Pan de trigo y centeno "mercader" (horno)

Pan de trigo y centeno "mercader" (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura seca	2 cucharaditas
Harina de trigo	350 gramos
harina de centeno	150 gramos
sal	2 cucharaditas
Extracto de malta de centeno	1 cucharada. l. (15 gramos)
Jarabe	1 cucharada. l. (30 gramos)
Miel	1 cucharada. l. (30 gramos)
manzana	130 gramos
Pasas	60 gramos
Nuez	15 gramos
Agua	230 ml.

Metodo de cocinar

• Rallar la manzana agria verde en un rallador fino. Picar las nueces. Ponga todos los ingredientes en un cubo de una máquina de pan y amase durante 20 minutos en el modo "pelmeni". Transfiera la masa a una sartén engrasada y colóquela en un horno tibio. Cuando la masa haya aumentado significativamente de volumen (en una hora y media), aumente la temperatura del horno. Hornee por 1 hora a 180 grados.

Nota

¡Delicioso pan con rico sabor!

¡El pan es muy sabroso con un sabor tan rico! ¡El resultado fue gratamente inesperado!

Jefry, me gusta mucho este pan, dime, ¿necesitas preparar malta? Feliz cumpleaños a ti

[Administración]

Antes, cuántos intentaron hornear centeno, de modo que "wow" no funcionó. Y luego, en el supermercado más cercano, en una mini-panadería, empezaron a hacer "Kupecheskiy". Muy sabroso. Aunque está claro que no podría prescindir de algunos aditivos. Por primera vez en muchos años, mi familia comenzó a preferir la tienda. ¡Ya era un desafío y una motivación para la acción! Primero revisé mi sitio favorito. "Comerciante" solo se menciona de pasada en el artículo. Administracióncomo "pseudo-Borodinsky" y eso es todo. Google emitió una receta claramente similar, pero sin especificar la cantidad de agua _

Comerciante
Producto: La proporción de partes de materias primas en peso por 1 kg de harina:
Harina de trigo para panadería, primer grado 700 gr
Pasas 210 gr
Harina de centeno sin semillas 300 gr
Levadura seca 11 gr
Sal 20 gr
Clecovina seca "Fortuna" 20 gr
Extracto de malta ligera "Winner" 28 g
Masa madre líquida "Baer" 14 gr
Frutos secos 210 gr

Método de preparación: Coloque los alimentos en el orden indicado en las instrucciones de cada máquina de pan. Duración de la cocción 35-50 minutos a una temperatura de 220 + -30 C.

Perro salchicha, aditivos de nuevo ... Había melaza disponible (sobrante de experimentos anteriores con centeno). Tal vez no sea necesario allí, pero hay que aplicarlo en alguna parte.))) Y extracto de malta de centeno. Durante todo el verano, hicieron un delicioso kvas con él. Frutos secos ... ¿Dónde puedo conseguirlos ahora? Y en el balcón hay una bolsa de manzanas verdes, "en compota". Y hay toneladas de recetas de puré de manzana aquí, ¿por qué no probarlo?
Iba a ordenar Agrams con panifarins, pensé que no funcionaría sin ellos. Pero lee Gashins "Consejo de centeno" y se dio cuenta de que se puede salir adelante. Por cierto, Gachet tiene un respeto y respeto separados por ese tema. Aunque se trata de centeno-trigo, toda la información está más o menos sistematizada y comprensible para los principiantes.
Traté de hornear lo mismo completamente en una máquina de pan en el programa "Rye". El amasado es de 10 minutos en lugar de 20 y durante la fermentación Panas no encendió la calefacción en absoluto. La masa estuvo prácticamente a temperatura ambiente durante una hora. Y no subió mucho, menos del doble. Y cuando comenzó la cocción, el techo se cayó un poco y se niveló. Resulta un ladrillo denso, lejos de ser tan aireado como en el horno. Pero también comestible.

[Jefry]

Jefry, gracias por la interesante receta! ¡El pan dulce de centeno es ideal para el desayuno y la merienda!
¡Feliz cumpleaños a ti!

Intenté hacer un hogar de acuerdo con esta receta. Para evitar que la masa se esparza, vertí 200 ml de agua. Adapté una bandeja de madera para pan como canasta de fermentación. Resultó ser un buen pan.Pan de diámetro 23 cm, altura 10 cm, peso 900 gramos.

¡Y realmente guapo! ¡Qué patrón en el pan!

¡Me gusto mucho! (y) ¡Bien hecho! Un enfoque creativo de la bandeja de fermentación le dio al pan un aspecto increíble.

Una receta muy interesante. ¡Definitivamente lo intentaré!

Nos gustó la receta.