Pan de trigo y centeno con mezcla de cereales "Gourmet"

Sí, por supuesto. También quiero hornearlo como regalo, es muy interesante y sabroso).

[Ángela]

Ángela, una receta muy interesante. Es una pena que no tenga una piedra. Y entonces quise hornear un pan nuevo.

Gracias. Pastelitos en una tostadora de hierro fundido o en una bandeja para hornear invertida. La bandeja para hornear no está bien, por supuesto, pero también funciona. Puedes comprar un par de baldosas sin esmalte, arcilla y reemplazan perfectamente a la piedra. Sartén de hierro fundido. Hay muchas opciones.

[Ángela]

Ángela, gracias por el consejo, la sartén está disponible, definitivamente lo intentaré.

[ang-kay]

ang-kayÁngela, dime, ¿cuánta malta seca debo poner? ¿Prepararlo?

[Svetlana]

Svetlana, No conozco las proporciones. No horneé con él. Yo pondría 40 gramos, habiendo preparado previamente 1 o 2 de agua hirviendo, la dejo enfriar envolviéndola.

[Ángela]

Ángela, Gracias. Ahora solo hay malta disponible, ya que estoy en el campo y no hay una tienda cerca, además de un horno. HP es mi opción. Así que mantengo mis puños para conseguirlo

Espero que todo salga bien. Lea cómo hornea Sveta en HP.

[Ángela]

Ángela, Lo leí, pero quiero probarlo de otra manera. Si no te gusta, hornearé Sveta.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ¿y qué tipo de modo de grano integral? ¿Es dietético o de un solo grano?

[$ vetLana]

Sveta, ¿qué tipo de modo de grano integral?

$ vetLana, SvetlanaTengo una versión europea de Panasonic, así que un poco de confusión. Ahora miré la versión rusa de Panasonic: este es un régimen dietético o dietético con pasas ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, gracias. Me las arreglé para arreglarlo. Primero pongo Odnozernova.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela¡Muchas gracias por la receta! Pan delicioso! Se come instantáneamente.

[Elena]

Elena, gran actuación !!! Gracias)

Pan horneado. Corté la corteza para probar. Pan delicioso e inusual. No había semillas de calabaza. Pero incluso sin ellos es muy sabroso. El color es oscuro debido a la malta. El programa en el siguiente. Probaré con otro. Hoy no hice un seguimiento del aumento.

[Brillar,]

Brillar, malta al vapor? Decir cómo.

¿Malta ligera al vapor? Decir cómo.

Ángela, 40 gr. Vertí malta en una taza, le eché agua hirviendo sobre ella, resultó ser una papilla espesa.
=================
Escribiré cómo horneé (cómo no lo haré la próxima vez):
Masa (según la receta + agua añadida) - en el programa Pelmeni 20 min. + 40 min. en un cubo de HP (no creo que debí haber hecho esto)
A continuación, agregué los ingredientes de la masa (de acuerdo con la receta) + malta fermentada al cubo con la masa.
Prog Diet con pasas. (También hay dudas sobre este programa)
El dosificador funcionó, puse manualmente el lóbulo.
El hombre de pan de jengibre controló, y luego se fue (otro error). Cuando llegué y miré dentro de la estufa, me di cuenta de que me había perdido el momento en que era necesario apagar el programa y encender la cocción.
Como resultado, obtuvimos el siguiente pan:


Cortar caliente
Me comí la corteza, pero realmente quería otro trozo, pero me contuve. Mañana finalmente lo probaré.

No es necesario agregar agua a la masa, debe estar muy densa. Simplemente lo amasé para que todo saliera bien, sin fanatismos. Entonces solo rómpelo. Y el lóbulo tuvo que colocarse de inmediato al amasar. Esto es importante porque es líquido. Y entonces vertiste agua y luego agregaste más. Pues nada. Aprende de los errores, pero esto no es lo peor de la vida.

No es necesario agregar agua a la masa, debe estar muy densa. Solo amasé para que todo saliera bien,

Ángela, con tal cantidad de agua, no se ha formado una bola. Es decir, eran piezas de masa separadas. ¿Esto debería haberse dejado como una masa?

Había que amasarlo con las manos. Y recoger. Va muy apretado. pero yendo. La estufa en la masa finalmente no es un asistente.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, en nuestro Temko (Panasikov) Rita mamusi "inventó" este método: tomamos una receta favorita o alguna otra. Nos dormimos todos en HP. Primero, amamos todo durante 10-20 minutos en Dumplings (ahora llamamos a esto premezclado), luego encendemos inmediatamente el programa principal. El pan está buenísimo. Esta es la forma que quiero usar en tu receta. Creo que debería funcionar.

Bueno no lo sé. Sabes mejor en Panasik que no horneo en KhP.

[$ vetLana]

Esta es la forma que quiero usar en tu receta.

$ vetLana, Svetlana, tenga cuidado con este método para este pan en particular.

Ya tenemos una masa, es decir, la levadura está overclockeada y allí trabaja a toda velocidad ... Todavía están espoleadas por el salvado y la malta. Existe una alta probabilidad de que el pan se caiga antes de que comience la cocción: la levadura estará demasiado activa y "devorará" todo el gluten.

¿Qué hace el método que mencionaste? Scarecrow describe este método con gran detalle en sus pasteles y cómo funciona, y a menudo lo aplica a los productos horneados. Esta es la autólisis. Pero, como regla, se hace sin levadura ni grasas, es decir, se introducen más tarde, en la etapa del comienzo del amasado según el programa principal.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, gracias.

Puede dar un enlace donde Schochelka escribe sobre esto.

Sveta, la autólisis es un clásico, si se me permite decirlo, en la repostería. Se utiliza en muchas recetas. Aquí en el foro hay mucho de este pan, y también la información en la red. Bueno, Sveta, por supuesto, se referirá a Chuchelka.

[ang-kay]

ang-kayÁngela, léelo. Hace relativamente poco tiempo que horneaba pan en KhP. Todo es nuevo para mi. Por supuesto, horneé pasteles, pero sin teoría, usando recetas de alguien.

[Anji]

Sveta, la autólisis es un clásico, si se me permite decirlo, en la repostería.

Oh, Anji, Lo siento, me he vuelto distraído últimamente. Solo quise decir cuando escribí que la autólisis debería estar vinculada a productos / programas horneados en una máquina de pan. ¿No puedes leer mi mente todavía?

$ vetLana,

Apenas encontrado, ¡uf! ¡Captura! https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

¿No puedes leer mi mente todavía?

Así que no te escribí (ya sabes sobre este proceso), sino a otra Sveta debajo de su publicación.

[Ángela]

Ángela, por tercera vez hoy he horneado pan ... y parece que recién hoy salió normal, cambié la harina, puse la masa en la Macfa ...

horneado dos diferentes hoy ...
segundo Pan de centeno de masa madre en una panificadora

Lena, genial. ¡Bien hecho! Bueno, es genial que todo haya salido bien. Y la harina, por supuesto, puede fallar.

Hoy intenté hornear pan en KhP. Tengo Moulinex. Elegí el programa más largo - "Pan dulce" - 3 horas y 20 minutos. Horneado - 53 min. Revuelto-calmante-lifting - 2 h.27 min. El pan resultó. ¡Sabroso! Pero el "techo" es de forma irregular, pero no importa, es peor que todas las semillas estén arriba o abajo. En el contexto, el pan es homogéneo, sin inclusiones de semillas. Es decir, mi HP no hace frente al lote. Recordé que una vez horneé pan con muchas semillas, había la misma heterogeneidad. Amasé la masa en una batidora y luego la envié a HP.
Cuando combiné los ingredientes de la masa y el lóbulo, el HP hizo frente al amasado, pero el bollo quedó muy elástico, golpeando las paredes directamente.
Pero el lóbulo húmedo, aparentemente, no interfiere bien con la PC.
¿Quizás debería agregar inmediatamente 125 ml de agua al HP? El mío está cargado de ingredientes líquidos primero. ¿Y luego agregar semillas secas y copos de avena a la señal? No agrego foto, porque en lugar del extracto de malta, de prisa pongo melaza de maltosa. El pan no está oscuro en absoluto. Pero de nuevo, ¡muy sabroso!

[Jeanne]

Jeanne, No soy su asistente aquí en absoluto. Para mí, HP es como una máquina de hornear, un bosque oscuro, aunque lo tengo desde hace 20 años.

No soy tu ayudante aquí en absoluto

¡Sé que sé! ¡Quizás Sveta te diga algo!

[Jeanne]

¿Quizás debería agregar inmediatamente 125 ml de agua al HP? El mío está cargado de ingredientes líquidos primero. ¿Y luego agregar semillas secas y copos de avena a la señal?

Jeanne, Sinceramente esperaba la respuesta del autor de la receta al principio y no pensé para nada que la pregunta fuera más de mi parte ... Escucha, el lóbulo no está solo aquí ...En primer lugar, ablanda los copos y, en segundo lugar, comienza la liberación de nutrientes de las semillas, las ablanda para no romper el gluten ...

Elegí el programa más largo - "Pan dulce" - 3 horas y 20 minutos. Horneado - 53 min. Amasamiento-calmante-lifting - 2 h.27 min.

En principio, el programa está cerca de Panas, solo que no hay primeros 30 minutos de descanso ...

Cuentame más por favor. ¿El pan se desmorona o es normal? Puedes comparar, ya que tienes los panes perfectos en el horno.

Cuentame más por favor. ¿El pan se desmorona o es normal? Puedes comparar, ya que tienes los panes perfectos en el horno.

Sveta, el pan resultó ser normal. Se corta normalmente, no se desmorona. Ayer empecé desde cero. Pero miré, mi esposo estaba cortando más, en el medio del pan la miga estaba húmeda. Ayer al final del programa todavía me quedan 10 minutos. Lo horneé, encendí el programa "Hornear". Creo que debería haberlo encendido durante 20 minutos. El marido dijo: "Sí, pan normal, recién hecho".




Quería agregar una foto. En mi galería hay, pero el enlace no se muestra.

[Jeanne]

Ayer al final del programa todavía me quedan 10 minutos. Ella lo horneó, encendió el programa "Hornear". Creo que debería haberlo encendido durante 20 minutos.

Jeanne, Tengo una Panasonic, así que solo puedo asumir que piensas correctamente, tienes que jugar con el tiempo de horneado.

En cuanto al kolobok, la tensión y la interferencia incompleta del lóbulo, bueno, puedes agregar líquido ... Ves el kolobok. Si está muy apretado, ¿por qué no? Además, para la masa del molde, como suele decirse, la masa debe estar un poco más húmeda que para el hogar. Si, Ángela? Y también tenemos una panificadora ...

¿Tu techo resultó ser como una joroba demasiado grande y los lados son bajos? Lo siento, no hay foto

Lo siento, no hay foto

Sveta, le escribió a Admin (Tatiana), creo que ella ayudará con la foto.
Como opción, intentaré quitar un poco de humedad del lóbulo a favor del kolobok.
O tal vez, como escriben las chicas arriba, después de agregar el lóbulo, encienda el programa de "bolas de masa" (aunque en mi caso son solo 15 minutos) y luego, ¿el programa principal desde cero?

¿O tal vez, como escriben las chicas arriba, después de agregar el lóbulo, encender el programa "masa de bolas de masa" (aunque en mi caso son solo 15 minutos), y luego el programa principal desde cero?

¿Quieres alargar el tiempo de amasado? ¿Has leído que les respondí a las chicas sobre esta opción?

No en vano te pregunté sobre el pan desmenuzado. Si dice que la miga es buena, no quebradiza ni quebradiza, entonces el gluten está bien desarrollado. Hubo tiempo suficiente para mezclar ...

Tengo la sospecha de que es necesario agregar líquido. Más precisamente, agregaría ...

O la segunda opción: en las últimas etapas del amasado, saque la masa con asas. Pero esto ya no es conveniente: baila con panderetas, cuando quieres ajustarte para que la panificadora haga todo ella misma. ¡Lo hace por mí!

Estamos esperando la foto

¿Sí Angela?

¡Sí, Sveta!

¡Aquí! ¡Adicional! ¡La computadora funcionó!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne, sí, no hay suficiente agua. Los poros son diminutos.

Bueno, el lóbulo no interfirió. Necesitas ayudar con tus manos o con una espátula. Pero si agrega líquido, entonces la panificadora debe hacer frente a la interferencia del amasado.

¡Estás en la dirección correcta! Trabajarás en cantidades, para uno o dos resultará en una panificadora

¡Estás en la dirección correcta!

Svetochka, ¡gracias por tu apoyo! ¡Intentaré!

Aquí hay un segundo intento de adaptar la receta a mi máquina de pan (Moulinex).
Esta vez, redistribuí la cantidad de agua: reduje la cantidad de agua en el lóbulo de 125 a 100 ml, y agregué estos 25 ml a la masa. Cuando estaba agregando un lóbulo, trabajé un poco con los bolígrafos, puse el lóbulo directamente. Y el tiempo de horneado aumentó en 20 minutos (más a 55 minutos en el programa). La última vez que agregué 10 minutos, el pan estaba húmedo en el medio de la barra.
Nos encantó mucho el pan. En principio, todo está bien.
Sveta, Angela, ¿tal vez haya algunas recomendaciones? Fotografié bajo una lámpara fluorescente.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, Svetlenki, Sveta, critica mi pan. Horneado en modo centeno. El programa tiene una duración de 3 horas 30 minutos. (con un lote)





¿Necesitas agregar agua?
Pon 1 s. l. malta (no elaborada) - en mi opinión lo suficiente. Reemplazó el opara con autólisis (si se enteraba, entonces decidía intentarlo). Puse la levadura cuando comenzó el amasado en el programa Rye.

[$ vetLana]

Svetlenki, Sveta, critica mi pan

¿Por qué criticar? ¡Hermoso! ¿Viste la diferencia tú mismo? La tapa está bien, hermosa. Rose normalmente

Pon 1 s. l. malta (no elaborada) - en mi opinión suficiente

Piense en la elaboración de cerveza, tal vez pueda probarla la próxima vez. El sabor cambiará para mejor

Reemplazó el opara con autólisis (si se enteraba, entonces decidía intentarlo).

¡Lo haremos! Una alternativa digna a la masa cuando no quieres perder el tiempo o el tiempo es corto.

$ vetLana, Brillar, si te dejas llevar por el pan, todo estará en orden en tu cabeza y tú mismo llegarás a la masa, o elegirás entre masa y autolisis a tu gusto. Pero, en mi opinión, (y no en vano está presente en muchas recetas de panadería) la masa mejora notablemente el aroma del pan. La pulpa con autólisis funciona muy bien, pero para sacarle el sabor a la harina: masa, fermentación en frío ...

Sveta, Angela, ¿tal vez haya algunas recomendaciones? Fotografié bajo una lámpara fluorescente.

Jeanne44, Jeanne, lo siento, estaba corriendo ... Escucha, ¡todavía creo que necesito más agua! Al menos me rompes. Me parece que cuando tu

Cuando estaba agregando un lóbulo, trabajé un poco con los bolígrafos, puse el lóbulo directamente.

Rompí un poco el gluten, por lo tanto, la tapa no es lisa ... Esto puede pasar, esto es lo insidioso de las semillas, son isla. Pero estos son mis pensamientos. Puedo equivocarme, no tengo mucha experiencia

lata Ángela que mas dira ...

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne, Lo siento, estaba corriendo ... Escucha, todavía creo que necesito más agua

[/ quote]

¡Así que no agregué agua! Sveta, ¡qué bueno que respondiste! ¡Gracias! ¿Cuánta agua agregar para comenzar?
Mililitros 25?

¿Por qué criticar? ¡Hermoso!

Gracias, Svetochka.

¿Viste la diferencia tú mismo?

Sí, pero quería escuchar la opinión de panaderos experimentados.

$ vetLana, Light si te dejas llevar por el pan

Esto se dice en voz alta, pero estoy probando cosas nuevas.

[Jeanne]

¿Cuánta agua agregar para comenzar?
Mililitros 25?

Jeanne, vierta un par de cucharadas. Así es aproximadamente como será.

Esto puede suceder, esto es lo insidioso de las semillas, son islas. Pero estos son mis pensamientos.

Enseguida amasé con las semillas y todo está bien. Solo hay una pequeña calabaza de una grande y picante. Quizás solo había una semilla encima. Por lo tanto, puede romperse con las pasas, si está encima en algún lugar. Me parece que si se agrega agua, entonces no habrá tal problema.

mi pan

Svetlana, todo esta bien. Pero aún así prepararía la malta y la pondría según la receta. Si agrega toda la malta, entonces puede y debe agregarse agua. Y yo también, por la masa. La autólisis es buena, pero es un poco diferente de lo que creo. Es más para el desarrollo del gluten y la mejora de la masa.

[Jeanne]

Jeanne, sí, no hay suficiente agua. Los poros son diminutos.

Bueno, el lóbulo no interfirió. Necesitas ayudar con tus manos o con una espátula. Pero si agrega líquido, entonces la panificadora debe hacer frente a la interferencia del amasado.

Jeanne, y Zhanna ... Ya he insinuado claramente sobre el agua. Mira, tenemos pan de trigo y centeno, es decir, todas las reglas para un bollo de trigo están vigentes. Tomas una taza de agua y una cuchara de TÉ. Y comienzas a tocar con el dedo (pinchar en ruso si) y agregas líquido ... y mira ... ¡y tienes que tener tiempo para hacer todo en la primera parte del lote! (sobre una taza y una cuchara, por cierto, yo Ángela enseñado, por lo que todavía está agradecida)

Zhanna, lo principal es que me olvidé de preguntar: ¿está todo bien con la levadura? ¿Están activos? todos los demás productos horneados suben normalmente?

Y recuerde, la cantidad de líquido no es el ingrediente exacto de la receta. La harina y un lóbulo pueden absorberse de diferentes formas en tu zona y en la mía. En general, con Angela, tengo discrepancias de hasta un 20 a un 25 por ciento de líquido.Solo tienes harina como componente constante (e ingredientes secos)

$ vetLana, Sveta, si vas a elaborar malta, réstala de la harina. No lo olvide. Prepáralo con agua para hacer masa. Es posible que necesite más agua durante el amasado, ya que la malta absorberá el líquido.

Jeanne, vierte un par de cucharadas. Así es aproximadamente como será

Ángela, gracias. ¡Lo intentaré!

Zhanna, lo principal es que me olvidé de preguntar: ¿está todo bien con la levadura? ¿Están activos? todos los demás productos horneados suben normalmente?

¡Luz, sí! ¡El opara se levantó maravillosamente! Cada vez que lo amaso con las manos, tengo miedo de que no suba, ¡es una masa muy fría! Pero todo va bien al final, ¡crece a pasos agigantados!