Pan de trigo "Hoja"

[Masa madura]

Pan de trigo "Hoja"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa madura
harina de trigo	100 gramos
agua	65 gramos
levadura prensada	3 gramos
sal	2 gramos
Masa
masa madura	45 gramos
harina de trigo / grado	500 gramos
agua	300 gramos
malta blanca (sin fermentar)	9 gramos
levadura prensada	12 gramos
sal	12 gramos
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galletas de centeno o harina de centeno para empapelar
aceite vegetal
plantilla

Metodo de cocinar

• robot de cocina Bomann KM 398 CB
• Masa madura
• Pese la levadura y la sal. Los disolvemos en agua.
• Agrega la harina y amasa la masa. Dejamos la masa durante una hora a temperatura ambiente, cubierta con papel de aluminio, y luego la enviamos al refrigerador durante 12-48 horas.

• Aquí hay una masa madura tan hermosa, fibrosa por dentro.

• Preparemos galletas. Cortar el pan de centeno en dados y enviar a secar al horno. Déjelo enfriar y rómpalo en trituradoras en galletas.
• Masa

• Hice el lote en un procesador de cocina Bomann KM 398 CB con un accesorio de gancho.

• Corte la masa madura en el recipiente del procesador, agregue la levadura diluida en agua, harina y malta. Empiece a amasar a primera velocidad, cubriendo el bol con una tapa protectora. Viene en el kit.

• Cuando todos los productos estén bien combinados, enciende la segunda velocidad y amasa la masa durante 5 minutos. Agrega sal y continúa amasando por otros 2-3 minutos.

• La masa debe quedar suave y sedosa.

• No manche a lo largo del fondo y aléjese de las paredes.

• Tiramos la masa sobre la mesa, la enrollamos en una bola.

• No se pega.

• Envié la masa de regreso al bol del procesador. Cubierto con papel aluminio y dejado a temperatura ambiente (24-25 grados) durante 45 minutos.

• Así se veía después de 45 minutos. Amasar la masa y separar de ella 230-240 gramos.

• Redondea el resto de la masa y vuelve al bol.

• Tapar y dejar actuar durante 45 minutos.

• Enrolle una pieza (230-240 gramos) en una capa de 2 mm de espesor. Coloque sobre una tabla o cualquier superficie plana. Lo enviamos al congelador durante 45 minutos.

• Así es como se ve la masa antes de moldearla. Lo dividimos en 2 partes con ayuda de escamas y formamos dos rollos redondos. Cubrimos y dejamos que la masa se relaje mientras nos ocupamos de las hojas.

• Espolvorea pan rallado sobre la superficie sobre la que cortarás las hojas.

• Retire la capa de masa del congelador, rocíela con agua de una botella rociadora. Ponga el lado húmedo sobre las galletas y enróllelas para que se peguen.

• Recorta dos hojas usando una plantilla.

• Engrase los bordes de la hoja con aceite vegetal,

• y el medio con agua. Transfiera a un paño limpio o papel de hornear.

• Finalmente dale forma al pan y colócalo sobre las hojas. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar.

• La prueba puede llevar de 40 a 60 minutos. Todo depende de la temperatura ambiente y la fuerza de la levadura. La pieza de trabajo debe duplicar su tamaño. Cuando lo presiona con el dedo, la fosa se endereza lentamente.

• Giramos los espacios en blanco sobre una estera para hornear, que colocamos en una pala para mayor comodidad. Enviamos el pan al horno, precalentado junto con una piedra y utensilios para hervir agua a 240-250 grados. Horneamos los primeros 10 minutos con vapor. Retiramos el vapor, ventilamos brevemente el horno. Bajamos la temperatura a 220-230 grados y horneamos el pan durante otros 20-30 minutos. Si la hoja comienza a arder con fuerza, cúbrala con papel de aluminio.

• Lo sacamos, lo dejamos enfriar en la rejilla, llamamos a los seres queridos, sorprende, corta y disfruta)

• 
• 
• Cocinar no es difícil, lo principal es hacer todo con amor por los tuyos)

El plato está diseñado para

2 panes

Nota

La receta del libro "Pan" de Richemont fue espiada en el foro de Flour por Natali06.
Este pan solo merece cumplidos superlativos: el más hermoso, aireado, delicioso y suave. No es una vergüenza darle ese pan a la princesa y enviárselo como regalo a alguien. ¡Recomendar! Sorpresa)

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[ang-kay]

ang-kay, Ángela, con el domingo de Cristo, pan maravilloso, gracias ..

[Ángela]

Si, Ángela, sorprendido, tan sorprendido!
Excepto "¡bravo!" y nada que decir ..

Angela, absolutamente increíble todo: receta, ejecución, foto! ¡Disfrutar es simple! ¡Gracias!

¡Qué belleza es una lástima!
¡Muy hermoso e inusual!

Chicas, gracias. Muy buen pan. La foto no transmite toda la belleza. Me alegro que también te haya gustado)

¡Acrobacias aéreas y un ejemplo de arte de panadería! Definitivamente repetiré. Simplemente guau !!!! Ángela, no conozco a tu igual en el arte de hornear. ¡No eres solo un panadero, eres un artista! ¡Bravo! se puede ver en la foto qué fantástica miga tiene el pan. ¡Date prisa para terminar los pasteles! ¡Las manos pican para repetir!

[ang-kay]

ang-kay¡Qué hermoso pan! ¡Esto es verdaderamente una obra de arte!

[ang-kay]

ang-kay, Me uno al deleite de las chicas! ¡Enfoque inusualmente creativo!

[Ángela]

Ángela, ¡el pan resultó ser muy inusual y original! Estoy en shock culturalmente. ¡Qué chica inteligente eres!

Angela es un pan muy hermoso e inusual !!!

[ang-kay]

ang-kay¡Ángela es muy hermosa! ¡Qué miga tan aireada!
¡Es una lástima comer!
Quiero repetir, sueños, sueños.
Para mí esto es una hazaña.

¡¡¡¡Frio!!!! Ángela, esto es ESPACIO!

[Tumanchik]

Tumanchik, Nikitosik, Tanya-Fanya, Mirto, Anatolyevna, Tanyulyagracias mis queridos por una cálida bienvenida a la receta. Aquí no hay hazaña, no todo es complicado. Solo un poco de retoques. Pero el resultado es bueno. ¡Decídete!

[ang-kay]

ang-kay, ¡Buen día! Estaba intrigado por esta hoja de arce. ¿Puedo hacer una decoración en forma de hoja basada en otra receta de pan, ya que no tenemos malta blanca?

[albóndiga]

albóndigaYo creo que puedes. Y no tienes que agregar malta. Se puede reemplazar con azúcar, solo poner 5 gramos.

Bien, entonces probaré esta receta. Es muy necesario hornear pan original. gracias por una respuesta rápida

[ang-kay]

ang-kay, Tengo otra pregunta. ¿Qué tamaño debe tener la hoja de la plantilla? ¿Y cómo me voltearía suavemente?

Centímetros 9.

¿Y cómo voltearía suavemente?

Intente) Mantenga.

Estoy torcido en un momento particularmente importante. Mi esposo prometió ayudar. Él es mi varita, un salvavidas))))

Espero que todo salga bien)