Pan sobre levadura líquida con harina de trigo sarraceno y copos

[Masa (preenzima)]

Pan sobre levadura líquida con harina de trigo sarraceno y copos

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa (preenzima)
levadura de frutas	110 gramos
harina de trigo 1 grado	110 gramos
azúcar	1 cucharadita
Masa
masa (preenzima)	todas
harina de trigo sarraceno	50 gramos
harina de trigo / grado	250 gramos
copos de trigo sarraceno	50 gramos
agua	225-230 gramos
levadura prensada	3 gramos
sal	9 gramos
copos de trigo sarraceno para cubrir	opción

Metodo de cocinar

• Masa (preenzima)
• Si su levadura está en el refrigerador, sáquela, déjela calentar, si es necesario, luego aliméntela. La levadura debe estar activa.
• 6-8 horas antes de amasar, agregue azúcar a la levadura, revuelva. Agregue la harina y revuelva también.
• Tapar y dejar a temperatura ambiente.
• La masa debe aumentar de 2 a 2,5 veces.
• Puede que tarde más en levantarse. Todo depende de la temperatura y la actividad de la levadura.

• Así es como se ve la masa terminada (PF). Descansado contra la película y pegado. Por tanto, no hay sombrero. Lo moví cuando quité la película.

• Masa
• Hice el lote en HP (7 * 5 * 12). Esto se puede hacer de cualquier forma disponible.
• Disuelva la levadura en agua.
• Cargar masa (PF).
• Agrega agua.
• Agrega la harina y los cereales.
• Empiece a mezclar.
• Agrega sal después de 7 minutos.
• Es posible que necesite más agua o menos agua. Todo depende de su capacidad de humedad.

• La masa es densa, no se pega.

• Fermentamos a temperatura ambiente. Antes de esto, estire y doble la masa.
• Fermentación durante 105 minutos.
• Estire-doble una vez después de 45 minutos.

• Masa al principio, medio y final del amasado.

• Formamos pan de cualquier forma.
• Espolvorear ligeramente con agua y espolvorear con hojuelas (puede omitir este punto)
• Presione ligeramente. Realice la costura hacia abajo sobre papel de hornear o alfombra.
• Hago un "aro" con una toalla para que el pan no se esparza, sino que crezca.
• Calentar el horno con una piedra y una campana a 240-250^{acerca de}DESDE .
• Hacemos cortes en el pan.
• Horneamos bajo una campana durante los primeros 15 minutos.
• Retire la tapa, baje la temperatura a 180^{acerca de}C. Horneamos hasta que esté cocido por otros 15-20 minutos.
• Lo entendemos. Dejar enfriar sobre una rejilla, cortar y disfrutar.
• 
• 

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

3,5-4 horas

Programa de cocina:

HP, horno

Nota

El pan es delicioso, aromático. La miga está mojada. La receta es elegante. ¡Recomendar!
Es perfectamente posible hornear este pan sin levadura comprimida. Simplemente elimínelos de la receta. El tiempo de cocción será aproximadamente el doble o más.

Alguna información útil... Lo lei en lj Sergei ... Este hombre es conocido por todos los panaderos. Sistematizó las preguntas de los usuarios y les hizo

Grigory Valerievich Ternovsky, Ph.D., Director adjunto
Rama de San Petersburgo de la Institución Científica Estatal de Investigación Científica Estatal
Instituto de Industria de la Panadería de la Academia Rusa de Ciencias Agrícolas.
Pregunta : Una pregunta y un tema popular en Internet sobre la "levadura asesina" que la levadura es supuestamente el arma secreta de Hitler para destruir la población de Rusia.
Me gustaría escuchar la opinión de un profesional sobre la popular leyenda de la "levadura asesina". Y las preguntas son:
El pan a base de levadura cultivada es dañino, pero la masa madre es saludable, ¿es cierto?
Responder: No. La levadura es la misma en todas partes: la especie Saccharomyces cerevisiae. La masa madre puede contener otras levaduras.
Pregunta: ¿Qué pan sería más saludable, pan de masa fermentada espontáneamente o pan de levadura comprado en la tienda?
Responder: Es posible que el pan con levadura espontánea no cumpla con los requisitos de las normas y contenga metabolitos desconocidos (incluidos productos metabólicos nocivos, según la levadura).
El pan de levadura comprimido es seguro.

Pregunta: ¿Muere la levadura durante la cocción? ¿Hay generalmente pan sin levadura (no me refiero a pan sin levadura, pero en el que se proporciona fermentación)?
Responder: Moribundo !!!
Su temperatura óptima es de 38-45 ° С, con un aumento de 60-65 grados. ellos mueren. La pared celular no puede soportar temperaturas.
No hay pan sin levadura, a veces preparado "sin utilizar levadura comprimida". Al hacer pan sin usar levadura comprimida, la levadura se introduce en la harina, la masa madre y se desarrolla durante la fermentación de la masa.

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¡No dudo de quién es el pan! Ángel, como siempre, ¡acrobacias aéreas! ¡Bravo!

[Ángela]

Ángela, pan impresionante! ¡Solo quiero agarrar su flanco!
Eh ... ¿y dónde estaba yo cuando el Señor repartió manos de oro?

[Ilona]

Ilona, Manyun, Gracias. Lo intenté. Me complace)

entregado?

¿Quién escribe esto? Marin, que estas haciendo? Usted recibirá

[ang-kay]

ang-kay, ¿y si no tengo levadura de frutas, sino masa madre? ¿Cuánto piensas agregar?

y el pan es excepcional !!! ¡Gracias!

Añadido el martes 16 de agosto de 2016 05:15 PM

leer acerca de la levadura líquida. ¡Más fácil de cultivar que molestarse en contar productos! eliminar la pregunta!
y ADNA - ¡marcador!

[Ligero]

Ligero, Gracias. No es necesario contar nada. Agregue 200 gramos de cultivo de masa madre alimentado con 100% de humedad en lugar de masa y una cucharada de azúcar en la masa.

Desde primavera, un paquete de copos de trigo sarraceno ha estado sufriendo, lo tiro lentamente en galletas de avena, y aquí está !!! ¿La preenzima de centeno no funciona? Ayer me lo puse por la noche, pero todavía me queda una barra entera de centeno, parece que no necesito más. ¿O hacer uno de trigo?
Clase de pan

[Jeanne]

Jeanne, Gracias. Creo que es mejor hacer trigo, de lo contrario es demasiada harina, que es débil o finalmente no produce gluten. Mira que mas hay

Pan de masa madre con hojuelas de trigo sarraceno (ang-kay)

Puede hacer PF en lugar de levadura.

¿Y qué se rocía encima? Y lo que ella untó o roció para que se pegue y no se desprenda

Añadido miércoles 17 de agosto de 2016 07:50 AM

¿O está rematando?

Añadido miércoles 17 ago 2016 07:52

Se quita la pregunta, vi todo, a veces hay que leer lo que escriben

Eso es seguro

Así fui perezoso y lo metí en el molde
Creo que esto no afectará el sabor)))
De fondo natillas con cilantro (presumir), ¡¡¡un gran comienzo para el día !!!
Gracias)))
Corro al horno, hay tartas de queso con cuajada de cabra, ¡una cosa!

¡Belleza y más! Te espero con un corte e impresiones.
¿Tomó harina fuerte para los pasteles de queso?

Como fue enseñado


Ayudar a sí mismo)))))

¡Clase! Me encantaría intentarlo)

Eh ..., nos sentábamos con un vaso de café ...

Publicado jueves, 18 de agosto de 2016 11:49 a.m.

Eso ni siquiera está claro)) parece ser pan gris, pero sabe a trigo con un ligero toque a papilla de trigo sarraceno. Definitivamente hornearé un poco más. Delicioso)

[Jeanne]

Jeanne, estupendo. Gracias por ser tan tranquilo)

Había una costra muy pequeña)))

Yo mismo lo horneé 5 veces seguidas. Y sabroso y desechado de la vieja harina de cereales. Hoy compré todo fresco.

¡Gracias por tan maravilloso pan! Sí, llévame a las filas de los "panaderos del ferrocarril". Hoy es mi primer pan en el ferrocarril, ¡y es según tu receta! Es cierto que mi preenzima resultó ser débil, o mejor dicho, levadura, tuve que darle una patada mágica: aumenté la temperatura de fermentación. Logra un aumento activo de masa y, ¡¡¡adelante !!! Horneé en un caldero, ¡me encanta la corteza de este pan y la miga explotada! El aroma del trigo sarraceno, mmmmm ... Los copos, en cambio, son copos de maíz, no tan auténticos, pero si hay otras redes ... En general, estoy contento.

[Irina]

Irina, resultó buen pan. También me encanta hornear pan en un caldero. Pero hace mucho que no hago esto, porque solo se puede meter uno en el horno.

sólo se puede meter uno en el horno.

... Oh, para mí esto también es un dilema. Me gustaría hornear al menos dos hogazas de pan ... En una piedra con vapor no es la capa adecuada ... Puedes hacer una pregunta: ¿qué alternativa has encontrado para ti?

[Irina]

Irina, ninguna. tienes que ahorrar mucho. Es caro hornear pan todos los días. Horneo moldeado y 3 piezas a la vez. Me congelo y saco según sea necesario. Si realmente quiero, horneo sobre piedra. Estoy de acuerdo en que con la tapa y solo con el vapor, el resultado es completamente diferente. La foto muestra mi experimento. Una masa, horneada en un horno a la vez. Cubrió un pan sobre una piedra con un gorro y horneó el segundo con vapor. ¿Adivina cual?

Más. Si el tamaño del horno lo permite, entonces vendes gosyatnitsa firme en K de alguna manera. Son rectangulares. Fit 2. Chica hornea sola, amiga en FB.

¿Adivina cual?

Creo que, a la izquierda, debajo del capó. Gracias por señalar los patitos, también pensé en ellos, pero mis piernas aún no han llegado ... Pero con el pan congelado, ilumina o patea donde dice. Parece que intenté congelarlo, pero este método no echó raíces. Quizás no hice lo que hice ... lo leí, mucha gente escribe sobre congelar pan ...

[Irina]

Irina, en una bolsa y en el congelador. Descongelar en un paquete. El pan está como se puso.

Descongelar en un paquete.

¿Simplemente lo sacó y lo dejó reposar caliente hasta que se derrita o primero en el refrigerador?

[Irina]

Irina, Lo dejo sobre la mesa, pero no quito el paquete. Multa. Y mis clientes ya lo hacen.

Hice de nuevo, ya amado por mí, pan de trigo sarraceno. Sin embargo, lo hago con masa madre en lugar de ferrocarril. Esta vez, quería aumentar mucho la cantidad de harina de trigo sarraceno, hasta 2 veces ... Al principio la masa era granulada, todavía harina de trigo sarraceno, pero luego, en el proceso de fermentación, después de varios sobres, se desarrolló el gluten de trigo y la masa se volvió muy elástica. ... Estoy muy contento con el resultado
¡¡¡Nunca me canso de agradecer al autor !!!

[Irina]

Irina, el corte es bueno. ¡Bien hecho! Me alegro de que me guste el pan)