Pan a la italiana con harina de trigo sarraceno (horno)

Pan a la italiana con harina de trigo sarraceno (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
OPARA:
Harina de trigo	80g.
Agua	50 gramos.
Levadura seca	1 cucharadita
MASA:
Harina de trigo	450g.
Harina amarga	50 gramos.
Opara	todas
sal	10g.
Agua	400g.

Metodo de cocinar

• Mezclar la masa y dejar a temperatura ambiente de 6 a 10 horas.
  
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• A continuación, mezcla todos los ingredientes para la masa y amasa muy bien. La cosechadora interfirió conmigo durante 20 minutos a 1 velocidad, y en la panificadora el programa "Masa" sería suficiente.
  
• La masa quedará fina, muy húmeda y pegajosa. Todas las manipulaciones con él las realizo con las manos aceitadas y en platos aceitados.
  
• Dejar durante 1 hora, doblar en tres y dejar durante otra hora, doblar en tres nuevamente. Es recomendable no triturar la masa, sino doblar, dejando un máximo de aire en ella. La masa sube muy rápido.
  
• Luego precaliente el horno, y después de 30 minutos de la última prueba, hornee el pan a 230 grados durante 15 minutos bajo una tapa, 20-25 minutos sin tapa.
  
• Tengo una cacerola milagrosa con paredes gruesas, cuya tapa puede servir como sartén. Aquí lo horneo, la sartén en sí sirve como tapa. Lo caliento con el horno, pongo el pan a calentar.
  
• Resulta un pan muy fragante sin sabor a trigo sarraceno. Miga deliciosamente gomosa.
  
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Hora de prepararse:

3 horas

Gracias por la receta, me gustó mucho, es raro cuando se consigue un pan tan delicioso.
Solo que no horneé en una sartén, sino en una panificadora en el modo básico.

[umnovka]

umnovka, ¡gracias por el consejo!
¿Es realmente posible en una panificadora? ¿Agregaste harina? El hecho es que para este pan la masa es suave, no se acumula en un bollo, se extiende. ¡Así que lo puse en el horno!

Agregué todo según la receta, solo la masa estrictamente, y cuando comencé a mezclar todos los demás ingredientes, tomé todo exactamente la mitad, no sabía qué pasaría. que la masa quede muy tierna. Así que la pereza es el motor del progreso !!!

Y tengo un problema con la harina de trigo sarraceno. Una vez horneé de acuerdo con una receta de este sitio, y específicamente en lugar de harina de centeno tomé harina de trigo sarraceno. Nada salió, el interior parecía polvo. Y hoy, por error, lo agregué en lugar de centeno, la proporción es de 220 de trigo por 150 de trigo sarraceno, una receta con malta de centeno choux. El pan se sentó, pero sabroso. La harina de trigo sarraceno parece necesitar menos, se deben agregar 50-75 gramos, como en la receta anterior.

[svt47]

svt47Eso es seguro, la harina de trigo sarraceno requiere más agua que la harina de trigo. Busque en Baking Basics, u Administración hay un artículo maravilloso al respecto. Y le recomiendo que pruebe el "Pan esponjoso de trigo sarraceno" de esta sección. Es asombroso, créame. Y la receta está absolutamente verificada, siempre funciona.
umnovka, gracias por el experimento, ¡lo hornearé en HP a falta de tiempo!