Pan de trigo sarraceno

Pan de trigo sarraceno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Para 1 barra mediana:
Harina de pan blanco	425 g (3 3/4 tazas)
Harina de trigo sarraceno	75 g (3/4 taza)
Agua (agregue 2 cucharaditas más. la masa no se quiso juntar en un bollo)	315 ml (1 1/3 taza)
sal	1 1/2 cucharadita
Azúcar	3/4 cucharadita
Aceite de oliva o aceite de nuez	2 cucharadas. l.
Levadura seca (añadido otro ¼ h. l. Tenía miedo de que no fuera suficiente)	1 cucharadita
Jarabe (reemplazado por ¾ cucharadas. l. miel bueno, no tengo melaza)	3 cucharaditas
Leche en polvo	1 1/2 cucharada. l.
Nueces (no lo dije, a mi marido no le gustan las nueces)	50 gramos (1/2 taza)

Metodo de cocinar

• Todos los ingredientes se midieron en gramos y mililitros.

Nota

Pan de trigo sarraceno. autores Dentista y Bello4ka
Sabor increíblemente delicado y un olor muy discreto a trigo sarraceno. ¡Me encanta!

Foto goracio71

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También horneé según esta receta, pero tuve que agregar 60 ml (por cierto, lo hice con leche horneada). resultó ser un bollo apretado, pero como resultado, ¡el pan es simplemente genial!

probé esta receta también! regordete resultó. pero en cuanto a mí, el sabor a trigo sarraceno es bastante débil.

Llevo mucho tiempo atormentando el pan de trigo sarraceno ... Todavía me falta el espíritu del experimentador para recordar el pan, donde habrá al menos un tercio de harina de trigo sarraceno, sin mencionar la mitad.

[PAN DE NOGAL CON NUECES]

También horneé de acuerdo con esta receta, solo la modernicé ligeramente. Durante el primer amasado, el bollo de masa estaba demasiado apretado, por lo que tuve que agregar agua. Y la composición de la harina cambió un poco. Y no puse azúcar en absoluto. Como resultado, el pan resultó ser absolutamente maravilloso, alto, suave y bien horneado. Aquí están mis cambios:

PAN DE NOGAL CON NUECES

Ingredientes:

Para 1 barra:
2 tazas de agua
2 cucharadas. l. melaza
2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de nuez
1 1/2 cucharada. l leche en polvo
1 1/2 cucharadita de sal
3 tazas de harina de pan blanco
3/4 taza de harina integral
3/4 taza de harina de trigo sarraceno
1 1/2 cucharadita de levadura seca
1/2 taza de nueces

Ponga la panificadora en modo "productos horneados de harina integral", corteza mediana. Presione el botón "Inicio". Agregue nueces cuando la panificadora emita un pitido después del primer amasado
Cuando señal, también agregué a la masa, además de nueces, otro medio vaso de trigo sarraceno ligeramente cocido (en la etapa a medio cocer)

Me gustaría agradecer al dentista y a Bello4ke por una receta maravillosa. Hoy, habiendo conseguido finalmente harina de trigo sarraceno, decidí experimentar. ¡El pan resultó con una explosión! Ahora está parado y enfriándose. A qué sabía (a nueces, aunque no agregué), lo informaré mañana.

¡Chicas! ¡Es solo una especie de milagro! El pan resultó ser tan delicioso que es simplemente ¡Guau! Realmente adapté la receta para mi horno. Tomé más agua (40-350 ml), ya que la harina de trigo sarraceno es bastante más pesada que la de centeno. Medí la harina y otros ingredientes con una taza medidora a la estufa según su proporción. La única miel (a falta de melaza) la puse del corazón (1,5 cdas. L), porque me dejé llevar por la cocción. Entonces no agregué azúcar. El resultado es un kolobok bien formado y el sabor de la miel, a pesar de la cantidad, no se siente. Este es mi pan favorito !!!!!!!!!!!

Me apresuro a compartir mi fiasco. Ayer puse un poco de pan al horno. Descargué todo como la última vez. Incluso agregué nueces. Resultó tal horror. La corteza es torpe por dentro, húmeda. Ni siquiera sé en qué pecar (probablemente cayó un poco de agua). En general, un trastorno. ¡Pero no me rendiré! Quizás el clima afectó

Horneé pan con esta receta.¡El pan resultó delicioso! Exuberante, sabroso, fragante. ¡¡Me encanta !!
Vertió 360 ml de agua.

Me apresuro a compartir mi fiasco. Ayer puse un poco de pan al horno. Descargué todo como la última vez. Incluso agregué nueces. Resultó tal horror. La corteza es torpe por dentro, húmeda. Ni siquiera sé en qué pecar (probablemente cayó un poco de agua). En general, un trastorno. ¡Pero no me rendiré! Quizás el clima afectó

Me parece que con harina espesa necesitas controlar el bollo y no configurar el temporizador.

Extraño, ¿por qué la harina de trigo sarraceno es más pesada?
No, no discuto, no la pesé ... ¡Pero al amasar debido a la harina de trigo sarraceno, la masa se volvió mucho más aireada que al amasar solo trigo!
Y el pan subió mejor ...
¿Paradoja?
Pero la harina de trigo sarraceno requiere más agua, ¡un hecho!

más pesado que el 200% ...
solo no en términos de peso, sino en términos de levantamiento. Aumente la proporción de harina de trigo sarraceno y compruébelo usted mismo.

Gracias, Du-Duca, ¡pero de alguna manera lo hago!
El pan resultó ser delicioso y con un ligero sabor a trigo sarraceno. Usé 1/3 de la harina de trigo. Más, será peor, en mi opinión.
Y que me levanté bien, mentí un poco ... Ahora miraba las fotos - ¡ah-ah-ah! - ¡Me vertí mucho líquido! Al parecer, por eso me pareció "más fácil" ...

¿Es posible de alguna manera hacer harina de trigo sarraceno usted mismo? ¿Y si muelas trigo sarraceno?

absolutamente ningún problema: la harina son granos molidos. lo principal es que debería ser más pequeño.

¡Gracias! ¿Y qué es mejor moler? ¿Funcionará una picadora de carne?

el molinillo lo hará, pero llevará mucho tiempo. también hay diferentes molinillos (en términos de tamaño): uso tefal, triturar carne, verduras, cereales para el niño ...

Extraño, ¿por qué la harina de trigo sarraceno es más pesada?
No, no discuto, no la pesé ... ¡Pero al amasar debido a la harina de trigo sarraceno, la masa se volvió mucho más aireada que al amasar solo trigo!
Y el pan subió mejor ...
¿Paradoja?
Pero la harina de trigo sarraceno requiere más agua, ¡un hecho!

No pesa mucho. y las propiedades son las mismas que la avena, etc. El trigo sarraceno es seco, no contiene gluten y conviene tomar mucha agua.

Gracias, Du-Duca, ¡pero de alguna manera lo hago!
El pan resultó ser delicioso y con un ligero sabor a trigo sarraceno. Usé 1/3 de la harina de trigo. Más, será peor, en mi opinión.
Y que me levanté bien, mentí un poco ... Ahora miraba las fotos - ¡ah-ah-ah! - ¡Me vertí mucho líquido! Al parecer, por eso me pareció "más fácil" ...

aquí y yo tengo lo mismo de siempre. Si hay menos agua, se obtiene estiramiento, pero el interior está seco.
si hay más agua, la cima cae, por dentro está mojado, pero sube más.

Probablemente lo mejor sea amasar la masa en una máquina de pan, luego amasarla a mano, formar un pan limpio y hornear en la máquina de pan más.

El pan alto y suave no funcionará, ¡pero se proporciona un sabor brillante a trigo sarraceno y una apariencia estética!

El pan alto y suave no funcionará, ¡pero se proporciona un sabor brillante a trigo sarraceno y una apariencia estética!

Al parecer, de nuevo en la letra equivocada.
No hubo un sabor pronunciado a trigo sarraceno. Pero subió al cielo y se horneó excelentemente. Hay olor, pero por alguna razón no tiene un sabor especial.
Es decir, es delicioso, buen pan, pero cuando desapareció el olor no lo distinguiría del habitual con el agregado de harina de centeno.

La próxima vez no tomaré 400/100, sino 300/200 harina de trigo / trigo sarraceno. Y más miel ... deja él, bastardo, da ... ¡Sería mejor no subir de esa manera, pero será más "trigo sarraceno"!

¿O estoy haciendo algo mal?

RubbeR Intentas otra receta de pan de trigo sarraceno de Luke, creo que es más trigo sarraceno, pero no sube demasiado. Y me gusta mucho el pan de Dentist y Bello4ka, durante 3 días ya 2 veces su horneado se dispara con fuerza.

El experimento fue prácticamente un éxito.
Los cambios de receta fueron los siguientes:
Harina de trigo - 300, trigo sarraceno - 200 gr.
Miel: tres cucharadas. (tres veces más)
Azúcar - una cucharada. (en lugar de una casa de té)

Horror, ¿no?

Tamizé toda la harina.

Se tuvo que agregar agua al mezclar, al menos media taza.

El horno no puede interferir con la masa resultante por sí solo: la batidora se agita dentro del kolobok y lo que escriba afuera permanecerá. Tuve que ayudar: seis o siete veces en el segundo ciclo, sacar el panecillo de la batidora y ponerlo de lado, pisándolo más fuerte hasta el fondo. En cuanto se junta en un bollo, lo vuelves a quitar y lo colocas de lado, presionándolo para que entre la batidora. Al mismo tiempo, la masa no estaba seca ni empinada: el horno interfiere sin reducir la velocidad.

Curiosamente, la masa subió, aunque había la sensación de que un poco menos de harina de trigo no subiría en absoluto.

Horneé según el programa 1: pan estándar.
Fue necesario hornear más, creo, durante al menos 15 minutos.

Que pasó:
- la corteza es clara, aunque se ha establecido la oscuridad.
- la parte superior del pan está rasgada, "peinada" en una dirección.
- suficiente miga esponjosa de color marrón grisáceo, húmeda - la próxima vez hornearé más tiempo y luego me pararé sobre la rejilla de alambre.

El sabor es simplemente magnífico. Mucho más sabroso que la última vez.
Brillante, alforfón, huele a miel, todo está en su mejor momento.

Gracias a los autores por la receta, el resultado es excelente, especialmente después de la modificación.

Todo lo anterior es la opinión personal del autor.

RubbeR Noté que cuando le pongo más miel al centeno o al trigo sarraceno, mi miga se vuelve húmeda (me encanta esta miga), pero esto no quiere decir que el pan no esté horneado.

Entonces el efecto es claro ...

¿Y qué tipo de pan se llama sin hornear?

Honestamente, no me he encontrado con esto.

[Caucho]

Caucho, ¿por qué estás torturando así a tu máquina de hacer pan? Da miedo leer, pero en realidad ...
Lo que es más fácil: vierta el líquido en un balde y agregue tanta harina como requieran la masa y el pan.

Hecho pan de trigo sarraceno con cambios menores en la receta:
agua -350 ml,
sal - 1 cucharadita.
azúcar 1.5 cucharadas. l
aceite de oliva - 2 cucharadas l
harina de trigo - 400 g
harina de trigo sarraceno - 100 g
levadura 1.25 cucharadita
panifarin - 1 cucharadita.
nueces - a ojo
¡Resultó simplemente SUUUUPER!
A la suegra le gustó. Este es solo el segundo pan que le gustó tanto en 2 meses de experimentos continuos con miembros del hogar.
Todavía no he probado todos los panes, por lo que rara vez horneo el mismo pan por segunda vez. Se hará una excepción para esto.
Y además. Me gustó mucho más la harina de trigo sarraceno en el pan de trigo que la versión del pan de trigo, centeno y trigo sarraceno. En mi opinión, la harina de trigo sarraceno no juega un papel especial allí, pero aquí es solo un cuento de hadas. Definitivamente no puedes prescindir de él.
¡Gracias a los autores por la receta!
¡Y los productores de la estufa!
Y yo, por supuesto, por intentar

Hice pan de trigo sarraceno con cambios menores en la receta:
...

Elena4ka, ¿y qué configuraciones (modo / peso / corteza)?

Elena4ka, ¿y qué configuraciones (modo / peso / corteza)?

Modo básico. En mi mulinex 2000 por 1 kg es 3.13, la estufa funciona de inmediato, sin calentamiento preliminar de los componentes, la corteza es media (estas estufas siempre tienen una tapa clara, pero con pan de trigo sarraceno resultó hermoso, oscuro)

Elena4ka, gracias por la receta. Hoy lo probé, resultó simplemente genial. Pan de color rosa y aroma a trigo sarraceno.
Realmente pongo aceite de girasol fragante en lugar de aceite de oliva y no tengo panifarin.
Toda la casa agradeció, los niños escogieron casi todas las nueces

Y creo que el pan de trigo sarraceno de Yeleno4ka debería insertarse como un tema separado. Además, se lo merece

Viki, apoyo tu sugerencia. El pan tiene mucho éxito, lo hornearé a menudo.

También me gustó. Y si es un tema aparte, también agregaré una foto. ¡Resultó muy hermoso!

[Viki]

Y creo que el pan de trigo sarraceno de Yeleno4ka debería insertarse como un tema separado. Además, se lo merece

Gracias por tu reconocimiento. Honestamente, no esperaba
De acuerdo, lo pondré como un tema aparte, pero este será el quinto pan de trigo sarraceno.
Además, la idea no es mía, solo modifiqué ligeramente esas recetas que leí aquí en el sitio.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ic=3341.0
enlace a la receta.
Viki, para ti una foto

[Elena4ka]

Gracias por tu reconocimiento. Honestamente, no esperaba
De acuerdo, lo pondré como un tema aparte, pero este será el quinto pan de trigo sarraceno.

Elena4ka, por eso es genial cuando hay varias opciones para recetas similares. Los gustos de cada persona son diferentes y cada uno puede elegir lo que más le guste.

Muele el trigo sarraceno recién tostado en un molinillo de café, y habrá una excelente harina

Muele el trigo sarraceno recién tostado en un molinillo de café, y habrá una excelente harina

No es un hecho. Estudié el foro durante mucho tiempo y leí en alguna parte que es parecerá harina, pero no harina en sus propiedades.y más aún, muele 100 gramos a la vez en un molinillo de café: ¿el motor no se sobrecalentará?

Yeleno4ka, ¿por qué no habrá harina del trigo sarraceno molido? Toda mi vida creí que la harina de trigo es trigo molido, centeno, centeno y luego de qué se hace la harina de trigo sarraceno.

Tenga en cuenta que estará asando trigo sarraceno ya frito. Puede ser más fácil moler la paja de trigo sarraceno (hecho).
El trigo sarraceno molido absorbe menos líquido que la harina de trigo sarraceno (al menos para mí). Hasta que compré la harina, molí la paja y estaba muy feliz.

No es un hecho. Estudié el foro durante mucho tiempo y leí en alguna parte que es parecerá harina, pero no harina en sus propiedades.y más aún, muele 100 gramos a la vez en un molinillo de café: ¿el motor no se sobrecalentará?

Sí ... y el trigo molido no es harina, solo lo parece

Elena4ka, no todo lo que está escrito (incluso en nuestro foro) es cierto))

La harina de trigo sarraceno es trigo sarraceno molido (me pregunto de qué más se puede hacer). Y para que los molinillos de café no se calienten, necesita un molino de piedra (donde ese es un tema aparte sobre ellos).
Yo muelo y uso harina de trigo sarraceno (no frito nada), resulta un pan maravilloso.

Tal vez no todo lo que está escrito en el foro sea cierto, pero si muelas trigo sarraceno frito, ¿lógicamente habrá harina frita?
Y aquí está la experiencia de otra persona, respuesta 31
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...topic=326.0
respuesta 4, la persona se refiere a tecnólogos, ¿por qué no creerlo?
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...topic=639.0
Por supuesto, si no hay harina de trigo sarraceno, parece que también puedes moler la papilla, no lo discuto. Y si lo hay, ¿por qué no utilizarlo para el propósito previsto? Cuando compré la estufa, hice un descubrimiento por mí mismo: aquí se venden tantos "tormentos y agonía", pero no sabía

Tal vez no todo lo que está escrito en el foro sea cierto, pero si muelas trigo sarraceno frito, ¿lógicamente habrá harina frita?
Y aquí está la experiencia de otra persona, respuesta 31
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...topic=326.0
respuesta 4, la persona se refiere a tecnólogos, ¿por qué no creerlo?
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...topic=639.0
Por supuesto, si no hay harina de trigo sarraceno, parece que también puedes moler la papilla, no lo discuto. Y si lo hay, ¿por qué no utilizarlo para el propósito previsto? Cuando compré la estufa, hice un descubrimiento por mí mismo: aquí se venden tantos "tormentos y agonía", pero no sabía

Elena4ka,
en el primer enlace: asumiré que lo más probable es que no haya suficiente molido fino (mi cereal molido no parece un cereal pequeño, sino una harina de color beige grisáceo)

El segundo enlace dice que la harina se obtiene a partir de granos al vapor. Tal vez resulte de al vapor, no discuto. Solo estoy hablando de mi experiencia de que la harina normal se obtiene del trigo sarraceno ordinario, NO frito, NO hervido, NO cocido al vapor.

Y si puede comprar fácilmente todo tipo de harina, entonces ¿por qué discutir? Estoy moliendo porque la harina de trigo sarraceno no se vende cerca

Solo estoy hablando de mi experiencia de que la harina normal se obtiene del trigo sarraceno ordinario, NO frito, NO hervido, NO cocido al vapor.
Y si puede comprar fácilmente todo tipo de harina, entonces ¿por qué discutir? Estoy moliendo porque la harina de trigo sarraceno no se vende cerca

Lo sabré, no hay nada que discutir

super pan! gracias por la receta!

Ayer hice pan según tu receta !!!!
Resultó bastante específico, ¡pero huele a trigo sarraceno! Tengo hitachi y lo puse en el modo de pan integral !!!! Tal vez hice algo mal ???

Ayer hice pan según tu receta !!!!
Resultó bastante específico, ¡pero huele a trigo sarraceno! Tengo hitachi y lo puse en el modo de pan integral !!!! Tal vez hice algo mal ???

También tengo a Hitachi. El pan se hornea bien en Basic 3.50.

Horneé este pan esta mañana, estoy encantado
Quizás, por supuesto, me guste mucho el trigo sarraceno ... Yo mismo no esperaba tal resultado.
La harina de trigo sarraceno "Uvelka" apareció en el supermercado (¡¡¡MILAGRO !!!), la compré por diversión, y ahora tengo una de mis recetas favoritas.
¡Gracias!

Gracias por la receta. Lo convierto en uno de los más exitosos. Solo después de las variaciones me detuve en el siguiente número de ingredientes.

350 ml. agua
3 cucharaditas melaza
1,6 cucharadas. l. aceite de oliva o aceite de nuez
330 g de harina de pan blanco
60 g de harina de trigo sarraceno
1 cucharada. l. leche en polvo
1 cucharadita sal
0,6 cucharaditas Sáhara
1 cucharadita levadura seca
Programa masa + centeno

Programa masa + centeno

¿Usas solo el amasado en el programa Masa? o usarlo hasta el final, es decir, con pruebas, agitando?
Y otra pregunta: ¿hay ecualización de temperatura en el programa Rye en Kenwood? ¿O el programa comienza con un lote? Cuanto tiempo es

Utilizo el modo de masa por completo. No sé de alineación. El modo de centeno comienza con el amasado. Por tiempo - 3.40.
Mi Kenwood en modo Rye no tiene un cuchillo especial con un agujero. Es decir, solo tengo un cuchillo.

¡Gracias, horquilla!