Pan de trigo sarraceno

[505]

Me inspiré y decidí hacerlo. Usé la receta principal, pero ajusté el azúcar como en la sexta publicación.
Lo medí con tazas y cucharas. Primero, tomé 340 ml de agua, agregué 6 cucharadas. l de agua - todavía es una masa muy apretada (no se va a hacer un bollo), sentí pena por la estufa y amasé la masa con las manos + 5 cucharadas más. l. agua. Resultó ser un bonito bollo, ponlo de nuevo en el balde. Añadió las nueces en señal.
Yo conte. Tengo 340 ml de agua + 11 cucharadas. l. = 340 + 165 =505 ml de agua
Ahora estoy esperando el resultado (aunque durante mucho tiempo), así que no hay foto.
Será necesario realizar un experimento, 500 ml de agua a la vez, y ver qué sucede.
¿Quizás mi harina de trigo sarraceno no es así? (harina de trigo sarraceno, según TU 9293-003-51560870-2001, producida por OOO "Fábrica de ingredientes alimentarios" Kashevar "para OOO" Tienda de comestibles del Báltico ") - molienda muy fina, resulta que absorbe el agua con mucha fuerza.

[Ginebra]

Ginebra, Tengo una pregunta. ¿Qué harina y cuánto pusiste en la masa?

¿Y cómo lo midió y con qué?

La harina de trigo sarraceno es de solo 60 gramos, además tomará agua, pero no un balde. Si se mide en tazas, 330 gramos de harina de trigo son solo 2.2 tazas + 0.4 tazas de harina de trigo sarraceno.

Con agua y harina se obtienen figuras algo incomparables.
No puedo usar 390 gramos de harina - 500 ml. agua, e incluso aceite y otros líquidos ... Eso es mucho.

Lea sobre la proporción de harina a agua aquí.

Agua como componente de la masa
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interacción de varios tipos de harina con líquido.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
"experimento de investigación" con el volumen y el peso del agua.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Constantemente horneo pan de centeno y trigo sarraceno; según mis observaciones, al pan de trigo sarraceno no le gusta un bollo muy suave, el techo se derrumba al hornear, el bollo debe estar un poco más apretado.

¡Espera el resultado para que todo te salga bien con el horneado!

[600]

¡¡¡¡LIMITADO!!!! ¡¡¡Me di cuenta!!!
aquí está la receta (primer post)

Pan de trigo sarraceno. autores Dentista y Bello4ka

Para 1 barra mediana:
315 ml. (1 1/3 tazas) de agua (agregue otras 2 cucharaditas. La masa no se quería juntar en un bollo)
3 cucharaditas melaza (reemplazada por ¾ cucharadas de miel, bueno, no tengo melaza)
2 cucharadas. l. aceite de oliva o aceite de nuez
425 g (3 3/4 tazas) de harina de pan blanco
75 g (3/4 taza) de harina de trigo sarraceno
1 1/2 cucharada. l. leche en polvo
1 1/2 cucharadita sal
3/4 cucharadita Sáhara
1 cucharadita levadura seca (agregue otro ¼ de cucharadita. Temía que no fuera suficiente)
50 g (1/2 taza) de nueces (no, al esposo no le gustan las nueces).

Todos los ingredientes se midieron en gramos y mililitros.

Sabor increíblemente delicado y un olor muy discreto a trigo sarraceno. ¡Me encanta!

harina de pan blanco - 425g !!! y entre paréntesis - ¡3 3/4 tazas!
No conté, tomé 3 3/4 tazas. pero resulta que si en una taza 160 gramos de psh. harina, entonces 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!
y más harina de trigo sarraceno - 3/4 taza
Todavía no tendría suficiente agua

el pan ahora ha subido hasta la cima. la cocción debe comenzar en unos cinco minutos. deseando
* * *
¡Hurra! ¡horneado! Lo cortaré después de que se enfríe por completo. y afuera - aquí está, guapo (especialmente le puse un encendedor)

[600]

¡¡¡¡LIMITADO!!!! ¡¡¡Me di cuenta!!!
aquí está la receta (primer post)
pero resulta que si en una taza 160 gramos de psh. harina, entonces 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!

Para información: guíese por la cantidad de harina de trigo en una taza de 150 gramos.

Y el pan resultó hermoso, gracias al bollo. Ahora entiendes qué es un kolobok y por qué lo necesitas.

¡Buena suerte!

La segunda vez que horneo ese pan, aumenté ligeramente el volumen de harina de trigo sarraceno (debido a la harina de trigo), y en lugar de azúcar o melaza puse miel de trigo sarraceno ... ¡Sabor, sin palabras! En general, como muy poco pan, por no decir que no como nada, ¡pero este es simplemente increíble! El único problema es que no consigo conseguir una tapa bonita, se cae durante el horneado, entiendo que hay mucha agua, pero el bollo se ve apretado, tengo miedo de poner demasiado ... Pero espero que todo salga bien con la experiencia. ¡¡¡Muchas gracias a todos por un sitio tan maravilloso !!!

Hoy horneé pan de trigo sarraceno según la receta de Dentist y Bello4ka.
Delicioso, pero la parte superior se hundió un poco y parecía que el bollo estaba un poco tenso. Dime, ¿puedo arreglarlo?

Hoy horneé pan de trigo sarraceno según la receta de Dentist y Bello4ka.
Delicioso, pero la parte superior se hundió un poco y parecía que el bollo estaba un poco tenso. Dime, ¿puedo arreglarlo?

Hola Iren_Adler, puede que no esté en el lugar correcto, pero me dirijo a ti como un panadero experimentado. Compré una mezcla de fitness de trigo sarraceno. ¿Has intentado hornear con él? Esto es de la compañía House-Bread, y por alguna razón no dan consejos sobre cómo usar sus mezclas. Estaría muy agradecido si alguien sugiriera algo.

[rit37,]

Hola Iren_Adler, puede que no esté en el lugar correcto, pero me dirijo a ti como un panadero experimentado. Compré una mezcla de fitness de trigo sarraceno. ¿Has intentado hornear con él? Esto es de la compañía House-Bread, y por alguna razón no dan consejos sobre cómo usar sus mezclas. Estaría muy agradecido si alguien sugiriera algo.

rit37, No he usado tal mezcla, pero me parece que puedes probar esta receta con seguridad si te atrae. Hasta donde yo sé, se agrega salvado a la harina. Lo único que hay que hacer es vigilar el moño durante el amasado. En esta receta, aumenté la cantidad de agua a 250 ml. (siguió el consejo de este tema). Este pan es uno de los favoritos de nuestra familia, a veces lo horneo sin nueces.
Pruébalo, ¡todo saldrá bien!

[rit37,]

rit37, No he usado tal mezcla, pero me parece que puedes probar esta receta con seguridad si te atrae. Hasta donde yo sé, se agrega salvado a la harina. Lo único que hay que hacer es vigilar el moño durante el amasado. En esta receta, aumenté la cantidad de agua a 250 ml. (siguió el consejo de este tema). Este pan es uno de los favoritos de nuestra familia, a veces lo horneo sin nueces.
Pruébalo, ¡todo saldrá bien!

Iren-Adler, gracias por la rápida respuesta. Quizás me arriesgaré a usar esta receta mañana y agregaré aptitud. Dice en el paquete que la mezcla no debe ser más del 20%, así que intentaré. Puedo informar el resultado.

¡Buena suerte!

¡Buena suerte!

¡Qué bueno que exista tal sitio y tal comunidad de simpatizantes! ¿Qué haría yo sin él? Gracias y a todos los que consideren necesario responder y ayudar al hombre que se está ahogando

Tengo muchas ganas de hornear un trozo de pan así hoy, pero no puedo decidir qué modo establecer: ¿el principal durante 3 horas o en el modo de grano integral a 4.20 y con 30 minutos de precalentamiento? por favor avise

Tengo muchas ganas de hornear un trozo de pan así hoy, pero no puedo decidir qué modo establecer: ¿el principal durante 3 horas o en el modo de grano integral a 4.20 y con 30 minutos de precalentamiento? por favor avise

Yulya, no puedo decirte, porque tengo una Panasonic 255, todo es diferente. Pero ya ha horneado en su horno, debe sentir en qué modo está el horno. Observa cómo sube el bollo y si para cuando comienza la cocción ya ha subido bien, déjelo hornear. Y si no ha subido lo suficiente, apago el horno, dejo que la masa suba y luego enciendo el modo de horneado. Decídete y hornea. El pan está delicioso. Buena suerte

Yulya, no puedo decirte, porque tengo una Panasonic 255, todo es diferente. Pero ya ha horneado en su horno, debe sentir en qué modo está el horno. Observa cómo sube el bollo y si para cuando comienza la cocción ya ha subido bien, déjelo hornear. Y si no ha subido lo suficiente, apago el horno, dejo que la masa suba y luego enciendo el modo de horneado. Decídete y hornea. El pan está delicioso. Buena suerte

Gracias, lo intentaré

Durante el ayuno, herví papilla de trigo sarraceno, me cansé de comerla, intenté agregar papilla a la masa, creo que no resultó peor que con harina de trigo sarraceno. Granos y agua - harina y agua ¿cuál es la diferencia? la harina se muele a partir de cereales o granos

Bread-super resultó gracias a los autores.

Horneé Kenwwod 450 en el modo principal, agregué agua en exceso de la norma, hasta que el panecillo conmovedor no funcionó. Aún así, probablemente dependa de la harina. ¡El pan salió a 865 gramos!

¡Hola a todos!
He estado horneando este pan de trigo sarraceno durante mucho tiempo, ¡la receta es excelente! Y lo que me asombra especialmente es esta increíble propiedad de este pan de no rancio. Al tercer día lo tengo recién horneado. ¡Asombroso! ¿También tienes esto?

¡Hola a todos!
He estado horneando este pan de trigo sarraceno durante mucho tiempo, ¡la receta es excelente! Y lo que me asombra especialmente es esta increíble propiedad de este pan de no rancio. Al tercer día lo tengo recién horneado. ¡Asombroso! ¿También tienes esto?

A juzgar por el trozo que acabo de comer con leche, no sobrevivirá durante 3 días.

[Yulya.Yalta]

Yulya.Yalta Y me pasa que se queda para el tercero, pero solo por el hecho de que mi marido y yo amamos el centeno, y nuestro hijo es el trigo sarraceno o el tomate. Entonces, para el tercero, generalmente queda al menos algo

Bread-super resultó gracias a los autores.

¡Felicidades! Verá, nos arriesgamos y todo salió bien. Y el pan se ve muy apetecible. Buena suerte

¡Felicidades! Verá, nos arriesgamos y todo salió bien. Y el pan se ve muy apetecible. Buena suerte

¡Gracias! Será uno de mis favoritos Ya hay una pequeña pieza

¡Gracias! Será uno de mis favoritos Ya hay una pequeña pieza

Yulya, eso es delicioso, ¿no? Pero, nada que esté feliz de comer, entonces todo está bien. ¡Pero todavía me gustan más las natillas de centeno con cilantro! MMMMMM, placer. Hice (pedí en casa) natillas de centeno un poco más dulces, puse orejones, ciruelas y pasas. El centeno dio menos que el grano entero. Bueno, mi hija no necesita nada más para el té ahora. Buena suerte

¡Hola a todos los panaderos! Quiero compartir con ustedes una receta de pan de trigo sarraceno, que me encanta. Compro harina de trigo sarraceno en "ASHAN" 🔗

PAN DE CUBO
Levadura 1.5 cucharaditas
Harina de trigo 400 g
Harina de trigo sarraceno 100 g
Sal 1,75 cucharadita
Azúcar 1.5 cucharadas. l.
El aceite crece. 1,5 cucharadas l.
Panifarin 1 cucharada. l.
Agua 430 ml

Tenga en cuenta que la harina de trigo sarraceno requiere mucha agua, por lo que 430 ml no es un error tipográfico. El modo de horneado es el principal.
Le deseo buen apetito, si tiene alguna pregunta, estaré encantado de responder.

Robé la receta. Horneo trigo sarraceno con harina de centeno. Sin embargo, es caprichoso.

La receta es excelente, he estado horneando esta receta durante un año, en mi opinión, sus autores son Dentist y Bello4ka: el pan es invariablemente alto, rojizo, de corteza crujiente y el aroma. ¡Hay fotos en mi álbum!

Bueno, lo siento si repetí la receta de otra persona. De hecho, lo inventé yo mismo de forma experimental. Después de hornear dos veces "sandalias", solía usar papilla instantánea de trigo sarraceno, no requería un aumento de agua en la receta. Y resultó que a la harina de trigo sarraceno le encanta el agua. Come para tu salud.
Tengo algunas recetas más, las publicaré a veces.

y horneé sin cambios en la receta, pero de acuerdo con la primera. y resultó muy agradable y sabroso
aquí, evalúe usted mismo
Lo siento, olvidé girar la foto

¡Hola a todos los panaderos! Quiero compartir con ustedes una receta de pan de trigo sarraceno, que me encanta. Compro harina de trigo sarraceno en "ASHAN" 🔗

Es una cuestión de gustos, por supuesto, pero me gusta mucho más el pan con harina de centeno, así que tomé la receta de Admin de centeno-mijo-trigo sarraceno y cambié ligeramente las proporciones. Y resulta casi como en esta receta, solo obtenemos 400 g en total: 200 g de centeno + 200 de trigo integral, y todo lo demás es casi como en esta receta. Pero demasiado líquido. Doy 360 ml, agrego más linaza molida, Extra-R. Horneo en el programa Rye y no hay problema. Pan perfectamente horneado, aromático, sabroso.

Oksana, usa la búsqueda y encuentra una receta de centeno-trigo-mostaza de Admin. Ella tiene otras proporciones y todo está dado en detalle, quizás te convenga más en detalle sobre la repostería. Tengo una Panas 255 y hay un modo Rye, si tienes una máquina diferente, tal vez debas seguir sus consejos para hornear. Pero no encontré ningún capricho ni en el lado de la harina de trigo sarraceno, ni en el lado del centeno. Y este pan es el más popular entre nosotros. Éxito

Este pan es mi favorito. Solo la cúpula no resultó convexa antes, pero ahora resultó. Torcido, porque el bollo está más húmedo de lo necesario. Pero así es como me gusta. Repetí la cantidad de agua diez veces.

[Horquilla]

Horquilla, hecho de acuerdo con su receta, solo reemplazó la levadura húmeda con lo que estaba: seco, una bolsa de momento seguro para pizza (bueno, el otro se acabó) en lugar de melaza: azúcar morena, y tuve que salpicar un poco de agua: el pan resultó dolorosamente frío y al final - se levantó muy bien, una cúpula tan hermosa era suave, lisa y ... comenzó a caer antes de que comenzara la cocción, el sabor es más corto, el color y el olor son excelentes, pero se sentó completamente y en lugar de la cúpula hay un techo plano y lleno de baches
modo básico, M-ka, corteza ligera ... ¿qué pasa?

[Chantal]

Chantal!
Es difícil aconsejar nada dados los diferentes tipos de harinas, la ausencia de melaza (aunque no sé qué papel juega) y la levadura seca ... creo que hay diferencia en la harina (es poco probable que melaza, en las secas, la pille ) ... Así que reduce el agua y la costra promedio.

¡Me alegro de haberme gustado el sabor!

niñas, ya hechas varias veces trigo sarraceno con cebollas. simplemente super! el olor de la cocina es fabuloso, creo. pero hoy lo hice, pero no se levantó
la miga está húmeda y el pan apenas llega a la mitad del cubo. aunque delicioso. levadura probada, harina de trigo sarraceno también. pero trajo trigo de mi abuela. lo tomó en el molino. así que no sé ni el tipo ni el tipo de harina :) y me pareció que la harina estaba demasiado húmeda. sembrado de alguna manera con dificultad. tal vez de esto? y que hacer con la harina? y tal vez todavía tiré muchas cebollas? Bueno, ¿puede afectar?

sembrado de alguna manera con dificultad

Mi grano entero se siembra con dificultad. Ella tiene diferentes proporciones. Para el grano integral, tomo un 20% más de harina o un 20% menos de agua. Bueno, eso es todo.

no, no es grano entero. usual.

¿Puede decirme qué modo configurar en la panificadora Panasonic para este pan? Parece que releí todo el tema, pero no me decidí ... ¿Es posible usar el modo pan francés ??

La mayor parte del modo es básico. Claro. ¿Pero es posible el francés o es demasiado largo? Voy a intentarlo ...

Hoy horneé este maravilloso pan, todo estaba dispuesto según la receta de la primera página, solo le agregué un poco de agua para lograr un hermoso bollo. El pan es delicioso :)
Aquí hay un reportaje fotográfico:
🔗 🔗

🔗 🔗

Decidí realizar un experimento y agregué Essentuki No. 17 en lugar de agua pura. Bueno, ¿qué puedo decir? ¡Sabe bien, pero el pan no sube! No sé por qué ... En general, no se puede hacer con agua mineral. Sin embargo, puede ser una coincidencia. Y no era el destino recibir pan ese día.

Es imposible no hacerlo con agua mineral, pero NO CON TODAS las aguas minerales, en mi humilde opinión también probé con "Yessentuki" - es demasiado alcalino para el pan y contiene muchas sales, y las sales no contribuyen al trabajo de la levadura

[Tía besya]

Tía besya, Gracias. Esta receta no esta permitida ?? Y luego francés con Essentuki, bueno, resulta tan maravilloso.
PD: El marido pregunta (al no encontrar pan fresco): "¿Y nosotros, el director de la panadería se fue de vacaciones?"

y siempre sirvo cerveza en lugar de agua

[Khimichka]

Es imposible no hacerlo con agua mineral, pero NO CON TODAS las aguas minerales, en mi humilde opinión también probé con "Yessentuki" - es demasiado alcalino para el pan y contiene muchas sales, y las sales no contribuyen al trabajo de la levadura

Khimichka! Traduce por favor. De lo contrario, voy a pedir tiras indicadoras de todos modos. Tal vez sea más fácil para ellos determinar en qué medida es buena el agua mineral, que no lo es.

Tía besya! Entonces, si me atrae experimentar con agua mineral, ¿picar agua mineral cocida?

¡Horquilla! Es necesario que Khimichka lo intente. No soy un gran experto en química, pero Esentuki, especialmente 17 (incluso en comparación con 4), es fuertemente alcalino. Lo bebo para las necesidades de mi estómago y también traté de adaptarlo al pan; los resultados son tristes. Creo que las aguas con un sabor menos pronunciado como Sayanskaya, Borzhom, etc., servirán.

Ya he escrito más de una vez que el agua dura es mejor para el pan.

Un alto contenido de sales en agua y especialmente sales de magnesio, suaviza la masa, los productos horneados se untan

¡Gracias a todos por la deliciosa receta de pan! No había harina de trigo sarraceno, así que intenté hacer nórdicos con hojuelas de trigo sarraceno. Resultó muy sabroso (y) Decidí no comprar harina de trigo sarraceno, pero siempre hornearé con hojuelas. Pruébelo para comparar.

Gracias por la receta. Lo convierto en uno de los más exitosos. Solo después de las variaciones me detuve en el siguiente número de ingredientes.

350 ml. agua
3 cucharaditas melaza
1,6 cucharadas. l. aceite de oliva o aceite de nuez
330 g de harina de pan blanco
60 g de harina de trigo sarraceno
1 cucharada. l. leche en polvo
1 cucharadita sal
0,6 cucharaditas Sáhara
1 cucharadita levadura seca
Programa masa + centeno

Después de las críticas entusiastas de los huéspedes, Shpilki decidió probar el trigo sarraceno de acuerdo con su receta mejorada.

Pero la harina, probablemente, es completa, completamente diferente, así que tuve que agregar hasta 70 gramos de harina de trigo (y luego salió un panecillo).

Pero el pan resultó ser bueno, con una delicada miga de encaje y muy fragante y con orden con techo.

¡La mitad ya ha ido de visita!

[acerca de]

Contemos:
Ingredientes secos: harina 390 gramos, leche en polvo 10 gramos = acerca de 400 gramos (la leche se disolverá en el sudor)
Componentes líquidos - agua 350 ml, aceite vegetal 24 ml, melaza 15 ml - acerca de 390 ml.
De acuerdo con el esquema para 400 gramos de harina, necesitaría agregar acerca de 280 ml. líquidos

No presumo de juzgar al autor de la receta y a los que hornearon pan con ella; simplemente hice el diseño de la proporción harina / líquido y quizás respondí la pregunta de por qué se obtiene la masa.

Pan de trigo sarraceno con cebolla, ajo y eneldo
Momento seguro de levadura - 2.5 cucharaditas.
Harina de trigo Makfa V / S - 500 gr.
Harina de trigo sarraceno - 100 gr.
Sal - 2 cucharaditas
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Cebollas secas - 2 cucharadas. l.
Eneldo seco - 1 cucharadita
Granulado de ajo seco - 1 cucharadita.
Aceite de oliva - 2 cucharadas l.
Agua - 390 ml.

Coloque en el orden en que escribí. Hornee en modo básico, masa media. Es posible que no haya suficiente agua; debe mirar durante el proceso de amasado, dependiendo de la calidad de la harina. Será posible agregar 10-20 ml si la masa parece empinada. ¡No te excedas solo! Al final de la subida de la masa, untarla con agua y espolvorear con semillas de sésamo. ¡Buen provecho!
¡El olor a horneado era impresionante! ¡Y el sabor no se puede comparar con ningún Ashanovsky!

¡Gracias por la receta! El pan resultó muy bonito, y lo probaremos cuando se enfríe.