Pan de trigo sarraceno (Autor Tatiana A)

Pan de trigo sarraceno (Autor Tatiana A)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	500 g
Harina de trigo sarraceno	120 g
Agua	360 ml
sal	2 cucharaditas
Levadura seca	2 cucharaditas (Le pongo 1,5 cucharaditas)

Metodo de cocinar

• peso del producto terminado 1 kg
• Coloque los ingredientes en el orden recomendado para su máquina de pan.

Hora de prepararse:

3 h 30 min.

Nota

Quiero compartir contigo una receta de mi pan de trigo sarraceno favorito.
El pan es alto, aireado, con un ligero sabor a trigo sarraceno.
Fotos de Olesha

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no necesitas azúcar ni mantequilla?
y otro - 3 horas 30 minutos en Panas. - ¿Qué es?

Korata, sin azúcar, sin mantequilla. El pan ya es aireado y hermoso, pero no puedo decir nada sobre Panasonic. porque tengo moulinex 3000

Acabo de entregar esta receta de pan. Estoy en pánico ... Vertí 100 ml adicionales de líquido, e incluso aceite vegetal (a simple vista); de lo contrario, el bollo no se formó en absoluto. Ahora todo el mundo tiene dudas: ¿comeremos pan hoy o no será el destino ...

Korata
3 h 30 min -este es el modo de pan de centeno en Panasonic

Acabo de entregar esta receta de pan. Estoy en pánico ... Vertí 100 ml adicionales de líquido, e incluso aceite vegetal (a simple vista); de lo contrario, el bollo no se formó en absoluto. Ahora todos en dudas: ¿comeremos pan hoy o no el destino ...

Creo que no deberías haberlo vertido ... Incluso a simple vista, está claro que la proporción de harina y líquido en la receta es bastante constante.
Esperemos que la mantequilla no se eche a perder no solo las gachas.
Escribe lo que pasó?

No lo vertí por nada. Probablemente, el trigo sarraceno tomó mucha agua, aunque la receta parece bastante equilibrada.
En general, resultó Pekla en el modo principal de Panasonic, el pan más grande, corteza media. La corteza es crujiente, de color marrón claro. La parte superior salió un poco irregular y pálida (tal vez realmente se excedió con agua). La hogaza no es muy alta, pero la miga no es densa, es bastante esponjosa. El sabor del trigo sarraceno se siente bastante. La próxima vez intentaré verter más agua enseguida, y durante el amasado añadiré con más cuidado, un poquito.
La continuación de los experimentos sigue ...

Muchas gracias por la deliciosa receta de pan. Infierno en el modo principal acelerado. ¡Resultó genial!

Encontré por mi mismo la mejor opción para el pan de trigo sarraceno, puede ser útil para alguien:

Temblores secos - 1 1/2 h. l.

Harina de trigo - 2 cucharadas (tomé panadería)

Harina de trigo sarraceno - 1 cucharada.

sal - 1/2 cucharadita

azúcar - 2 cucharadas l.

aceite - 2 cucharadas L. (tengo oliva)

líquido - solo 330 ml. (de los cuales 170 ml. de leche, 30 ml. de agua (tuve que agregar, como un bollo y no olía, kéfir - 130 gr., si está espeso, es posible que necesite un poco más de líquido)

También agregué 1 cucharadita. panifarin, pero creo que sin él habría el mismo resultado.
Vidrio de Panasonic (240 ml.)

El modo "principal", tan pronto como el kolobok se detuvo, apagué la estufa durante 2 horas, dio tiempo a levantarse. Inmediatamente quedó claro que la parte superior sería desigual, pero no me interesó mucho.

En resumen: el pan subió, horneado de maravilla (65 min), y estaba riquísimo, ni lo esperaba, un ligero sabor a trigo sarraceno, el color del cacao con leche, no pude resistir, lo corté caliente y lo comí con mantequilla (aunque estoy en contra de la absorción del pan caliente)

Te lo recomiendo, ¿quizás lo consigas?

[Celestina]

Celestina
Lo probé sin panifaran, de lo contrario el pan sale lo suficientemente bajo y denso.
En lugar de azúcar simple, pongo en este pan: azúcar negro (producido por Martinica), tiene mucha melaza y el color es como un capuchino. Guardo silencio sobre el sabor, PERO definitivamente se necesita panifarin.

[Celestina]

Celestina
Lo probé sin panifaran, de lo contrario, el pan sale lo suficientemente bajo y denso.
En lugar de azúcar simple, pongo en este pan: azúcar negro (producido por Martinica), tiene mucha melaza y el color es como un capuchino. Guardo silencio sobre el sabor, PERO definitivamente se necesita panifarin.

¿Por qué no hablas de gusto? No hemos visto azúcar negra, solo morena. Y el color ya es muy apetecible (cacao con leche). De alguna manera da miedo intentarlo sin panifarin (sí, puse solo una cucharadita).
También quiero intentar reemplazar el agua con cerveza sin filtrar. Interesante...

¡Buen día!
Todavía soy un principiante, hago buen pan de trigo
pero de trigo sarraceno algo de alguna manera. Panificadora Panasonic CD 255
En su receta, ¿la harina se mide en gramos o en un vaso de una máquina de pan?

Buenas tardes, Natalya32!

Tengo una balanza electrónica, por lo que mido la harina y todos los componentes secos en gramos y uso un vaso como líquido.

¡Buena suerte!

¡Buen día!
Todavía soy un principiante, hago buen pan de trigo
pero de trigo sarraceno algo de alguna manera. Panificadora Panasonic CD 255
En su receta, ¿la harina se mide en gramos o en un vaso de una máquina de pan?

Según mi hoja de trucos, un vaso de 250 ml = 210 g de harina de trigo sarraceno o 160 g de harina de trigo.

Buenas tardes Lika!
También tengo un buen pan hecho con harina de trigo, pero no muy bueno con trigo sarraceno y centeno. Pero recientemente compré una harina increíble (trigo sarraceno) y el pan resultó ser simplemente maravilloso. Usé una receta que incluye kéfir y leche. El pan resultó ser muy exitoso, el sabor es extraordinario.
El fin de semana me sentaré completamente frente a la computadora y publico una foto de harina y pan, por supuesto. Lamento esperar hasta el fin de semana, simplemente no hay forma de hacerlo antes.

[Natalya32]

Natalya32 , como si no me quejara del pan de trigo sarraceno, pero en mi respuesta utilicé su propia cita. Si te interesa, tomo harina de trigo sarraceno "GRANDE" y no le dio pinchazos. Es especialmente sabroso con leche horneada y leche horneada fermentada, ya sea individualmente o en una mezcla. Tenemos este uno de los panes más "exitosos".

Buenas tardes Tatiana! Muchas gracias por tus recomendaciones.
Me apresuro a presumir de mis nuevos logros. Ya escribí que el pan hecho con centeno y harina de trigo sarraceno no es muy bueno para mí. Pero aquí está la receta del pan de trigo sarraceno con kéfir que me gustó. Le agregué 100 gr. semillas y en el proceso hubo que agregar 20 ml de agua. El régimen se utilizó para pan dietético. ¡Pero el resultado es agradable!
El pan tiene un color más cercano al negro, ¡el sabor es increíble!

Y me sedujo la sencillez de la receta de pan de trigo sarraceno de Tatiana. Ahora, en el proceso.
Honestamente, la esperanza de alguna manera no es suficiente ...
Quizás soy demasiado impresionable, por supuesto, pero el pan no se ve bien
En lugar de agua, vertió 320 ml de agua y 60 ml de leche. En el transcurso del lote, agregué 1 cucharada. l. miel y 2 cdas. l. Aceites Estoy seguro de que si no hubiera hecho estos cambios, el kolobok no se habría formado en absoluto.
En general, estamos esperando, señor.

¡Te informaré del resultado sin falta!

Por si acaso, estoy informando las proporciones exactas de mi receta:

320 ml de agua
60 ml de leche
2 cucharaditas sal
2 cucharadas. l. aceites
1 cucharada. l. miel
500 g de harina
120 g de harina de trigo sarraceno
1,5 cucharaditas levadura

__________

Conté unos 70 ml extra. líquidos La miel se derritió y se volvió líquida: 15 ml. Aceite-35ml. Agua y leche-380 en lugar de 360ml. Intente reducir el agua la próxima vez, de lo contrario no verá el kolobok. Horneé este pan sin mantequilla, estaba muy esponjoso y tan aireado que se derritió y tuve que hornear otro para la cena.

Sí, Viki, entonces tienes razón.
Aún no lo han probado, pero el pan se ha caído ... Y esto, como sabéis, es señal de un exceso de líquido. Bueno, "aprende de los errores"
Seremos más inteligentes la próxima vez.
Mañana intentaremos dar de baja lo que pasó

_______________

¡Intentalo! Si agrega 2 cucharadas. cucharadas de aceite, reste 2 cucharadas. l. ¡agua! Escribe lo que pasó, mantendré mis puños por tu trigo sarraceno!

[tortik]

tortik, ¡no hay necesidad de luchar por el kolobok perfecto! para la harina de trigo sarraceno, la regla de la bola de trigo no funciona, siga la receta. La masa con harina de trigo sarraceno parece un poco seca al principio, y luego, después del segundo amasado, se arrastra. Lo principal es que los ingredientes se mezclan bien. A veces ayudo al HP - empujo la harina con una espátula desde las esquinas hasta la batidora - para obtener una masa "pesada".

[tortik]

tortik, ¡no hay necesidad de luchar por el kolobok perfecto! para la harina de trigo sarraceno, la regla de la bola de trigo no funciona, siga la receta. La masa con harina de trigo sarraceno parece un poco seca al principio, y luego, después del segundo amasado, se arrastra. Lo principal es que los ingredientes se mezclan bien. A veces ayudo al HP - empujo la harina con una espátula desde las esquinas hasta la batidora - para obtener una masa "pesada".

Casi siempre la empujo así, porque de lo contrario HP no recoge toda la harina en las esquinas
Por cierto, ¿esto es normal? Sospecho que no

Disfruté de la obra maestra hoy
Sinceramente, no estoy contento. Pero todo el mundo en casa es adorable. Tal vez no soy fanático de las delicias de trigo sarraceno. No recuerdo haber probado nunca algo hecho con harina de trigo sarraceno. Aunque puede ser todo sobre mis adiciones inapropiadas durante la preparación

Como resultado, el pan resultó ser muy denso, no completamente horneado para mi gusto ...

En general, intentaré más

¡Gracias a todos por el consejo!
No podría haberlo hecho sin ti.

________________

Como resultado, el pan resultó ser muy denso, no completamente horneado para mi gusto ...

En realidad, el pan de trigo sarraceno debe ser esponjoso, diría que la miga se siente como algodón.

¿¿¿Si??? Medios - falló

¡Pastel!
Intente familiarizarse con el pan de trigo sarraceno en la versión más simple: en la receta de pan blanco común, reemplace 50-100 gramos de harina de trigo con trigo sarraceno y agua o parte del agua con leche horneada fermentada (solo 10-20 ml más).

El sabor es agradable, la miga es aireada y cremosa.

: en la receta del pan blanco común, reemplace 50-100 gramos de harina de trigo con trigo sarraceno y agua o parte del agua con leche horneada fermentada (solo 10-20 ml más).

El sabor es agradable, la miga es aireada y cremosa.

En, así es exactamente como horneé al principio, solo que no con leche horneada fermentada, sino con kéfir.

Resultó muy sabroso, pero el techo se cayó. Aparentemente porque agregó más agua. ¡Veo que no soy el único!

Encontré varias recetas similares de pan de trigo sarraceno, por lo que decidí informar sobre el éxito en todos los temas que estudié.

resultó delicioso, delicioso pan
agua - 350 ml
azúcar -1,5 cucharadas l. (sería cariño, sería aún mejor)
sal - 1 cucharadita.
aceite de rast - 2 cucharadas. l
harina de trigo - 400 g
harina de trigo sarraceno - 100 g
levadura - 1,25 cucharaditas
panifarin - 1 cucharadita
nueces - un poco, hasta 100 g
¡Resultó muy, muy sabroso!
Es una pena, no puedo insertar fotos y se lo comieron en un tiempo récord.
El techo era hermoso, correcto. Pulpa de aire.
Ya ordené un suplemento

¡Otro buen ejemplo de este pan!
Con pequeñas adiciones (1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua).
Sin panifarin (algo en Jarkov con algo así tenso o se veía mal ...).
Todavía no puedo decir nada sobre el sabor, mi amada se dedicaba a la fabricación de esta obra maestra, pero en sus palabras: "¡El sabor es super!"
Cuando llegue a casa, lo intentaré.

Me gustó mucho el pan de trigo sarraceno de Tatiana A.
Lo horneé varias veces, resulta un pan muy sabroso, solo que sube mal. La harina de trigo sarraceno es muy pesada, requiere mucha agua. Traté de cambiar la proporción de harina a agua, pero aún así el pan está bajo. Aunque sigo experimentando.
¿Quizás este pan no debería estar alto?
Rápido

Me gustó mucho el pan de trigo sarraceno de Tatiana A.
Lo horneé varias veces, resulta un pan muy sabroso, solo que sube mal. La harina de trigo sarraceno es muy pesada, requiere mucha agua. Traté de cambiar la proporción de harina a agua, pero aún así el pan está bajo. Aunque sigo experimentando.
¿Quizás este pan no debería estar alto?
Rápido

Busque la razón en otra cosa, por ejemplo, en un kolobok.

120 gramos de harina de trigo sarraceno por cada 500 gramos de harina de trigo no es mucho, su sabor ni siquiera es tan notable, pan gris. Resulta un buen pan de mesa gris y muy esponjoso. Puedes ver la foto en el tema Formando un panecillo de trigo, publicación # 2, al mismo tiempo trabajar en los errores.

¡Buena suerte!

Gracias, me guío por estas fotos, tratando de lograr el kolobok correcto, pero incluso si el kolobok resulta, el pan no sube bien de todos modos.
Quizás deberías poner 2 cucharaditas. ¿levadura?

[Lizi]

Lizi , tal vez sea levadura? En realidad, resulta ser alto ...

Tatyana A, gracias por la respuesta, al igual que la autora de la receta, quería saber si se observa exactamente la cantidad de ingredientes, ¿el pan resulta alto?
Ya que al poner la comida en estricto apego a la receta (yo uso una balanza), mi bollo se empezó a desmoronar por falta de agua y repongo el agua, como resultado el pan no subió bien.
Luego intenté cambiar la proporción de harina y agua varias veces, pero no logré un aumento.
Y horneo con levadura Saf-moment, todos los días, todo el resto del pan está alto.

[Lizi]

Lizi, También utilizo el momento seguro ... y cuando horneé por primera vez, temí que el bollo se cayera a pedazos ... y luego leí en Internet que al hornear pan de trigo sarraceno, es necesario que la harina de trigo sarraceno se empape en agua y espere hasta que comience el segundo lote y no agregue agua o aceite, entonces todo saldrá bien, o tal vez el punto es que tiene un modelo diferente de máquina de pan.

Tatyana A, tengo Kenwood-350, tal vez debería probarlo exactamente según la receta ... sin agregar agua.
Y nunca he agregado aceite de acuerdo con esta receta.
Horneo exactamente de acuerdo con la receta, cambiando solo la proporción de agua y harina. Pondré 2 cucharaditas la próxima vez. levadura.
Incluso mi hija apreciaba el pan de trigo sarraceno, rara vez elogia algo conmigo.

Tatyana A, recientemente compramos una panificadora y de todo tipo de pan, por alguna razón a mi hija le gustó este pan de trigo sarraceno en particular.
Por cierto, horneé pan de trigo sarraceno con miel y azúcar, pero no soy muy bueno en eso, pero es para mi gusto.

He estado horneando pan Lizi durante unos dos años ... y todo tipo de bollos, pasteles, etc. oh-oh-hace mucho tiempo, no me gusta mucho la miel en los productos horneados, y dicen que no se debe calentar (por ejemplo, poner en agua hirviendo), porque .porque se "convierte" en veneno ...

[Lizi]

Lizi, También utilizo el saf-moment ... y cuando horneé por primera vez, temí que el panecillo se cayera a pedazos ... y luego leí en Internet que al hornear pan de trigo sarraceno, es necesario que la harina de trigo sarraceno se empape en agua y espere hasta el inicio del segundo lote y no agregue agua o aceite, entonces todo saldrá bien, o tal vez el punto es que tiene un modelo diferente de máquina de pan.

Chicas, no tienen pan de trigo sarraceno, sino pan de trigo, pero con la adición de una pequeña cantidad de harina de trigo sarraceno, que no afecta particularmente la textura y el sabor del pan.
Repito una vez más que horneé este pan para controlarme, para poder hablar de ello.

Verifique si mide la harina y el agua correctamente, en qué unidades: harina en gramos, agua en mililitros, y verifique el bollo, debe ser el más común. Hay suficiente levadura en la receta, no más. Enfriar el panecillo, agregar agua al amasar, o mejor según el principio "harina en agua", es mejor agregar un poco menos de harina al amasar, y luego ir agregando gradualmente, enfocándonos en el panecillo.

Hazlo de nuevo, el pan es muy sencillo de hornear (opción educativa), nada especial, debería funcionar. ¡Buena suerte!

Dime, mis panecillos con harina de trigo sarraceno se "mojan" por dentro. ¿Es esto normal o dónde buscar la causa?
Horneé de acuerdo con dos recetas diferentes, y en una y en la otra tuve que agregar líquido (aproximadamente 100 ml) a un kolobok normal, de lo contrario los "copos" secos se hilaron en un balde

[Svetik]

Dime, mis panecillos con harina de trigo sarraceno se "mojan" por dentro. ¿Es esto normal o dónde buscar la causa?
Horneé de acuerdo con dos recetas diferentes, y en una y en la otra tuve que agregar líquido (aproximadamente 100 ml) a un kolobok normal, de lo contrario los "copos" secos se hilaron en un balde

Svetik, establezca como regla poner todos los alimentos líquidos en el balde primero. Y por el contrario, no agregue 1 \ 2 taza de harina. Cuando comience el amasado, vierta un poco de harina en el balde, pero tanto como sea necesario hasta obtener el bollo de la consistencia deseada (pruébelo con las manos). Puede resultar que la harina se quede en la taza (no hay que temer esto), o viceversa, tendrás que agregar un poco más de la bolsa. Tu tarea no es verter toda la harina medida según la receta en la masa en algo, sino conseguir un buen kolobok. Y esto puede suceder con una cantidad menor (mayor) de harina vertida en la masa.

El pan está húmedo por dentro con harina de trigo sarraceno; es posible que se haya vertido más líquido. Intenta hacer lo que escribí. Debería ayudar.

Una vez más, eche un vistazo de cerca a mi tema sobre la formación de un Kolobok.

¡Gracias! Predicaré ... Ayer me acordé demasiado tarde de que necesitaba no obtener suficiente harina (ya había una experiencia) ... Por eso tuve que parar todo el lote sobre el balde ...
y en este caso, probablemente sea mejor no agregar trigo (el trigo sarraceno es solo 80 gramos)?

¡Gracias! Predicaré ... Ayer me acordé demasiado tarde de que necesitaba no obtener suficiente harina (ya había una experiencia) ... Por eso tuve que parar todo el lote sobre el balde ...
y en este caso, probablemente sea mejor no agregar trigo (el trigo sarraceno es solo 80 gramos)?

Trigo, por supuesto.

Horneé de acuerdo con dos recetas diferentes, y en una y en la otra tuve que agregar líquido (aproximadamente 100 ml) a un kolobok normal, de lo contrario los "copos" secos se hilaron en un balde

¡Vaya, cuánta agua agregaste!
Cuando se hizo este pan por primera vez, se agregaron 20 g de agua, porque el bollo no se quiso formar. El techo se ha caído un poco, quizás por eso.
Paramos en +10 g. A la receta, sale un pan maravilloso.
Alto, no mojado.

[Olesha]

Olesha, dime, por favor, ¿en qué modo estás horneando pan? Hay muchos donde está indicado el modo "centeno", pero no lo tenemos - los mulinexes leo las opciones talladas - y primero amasa, espera, hornea, amasa y hornea en un grano rápido y simplemente integral ... Confundido. ¿Cómo es correcto?

¿Puedo responderte? También tengo Moulinex ... así que elegí para mí el modo ideal para hornear centeno (probé todas las opciones y combinaciones, y me decidí por este centeno, resulta simplemente increíble (mi opinión)). Esto es lo que sucedió: amasando (sin fermentar) en el modo "Masa de levadura" (también conocido como "Pizza") + nuevamente el modo "Masa de levadura", solo que esta vez con fermentación + horneado (1 hora-1 hora 10 minutos).

Gracias por su pronta respuesta Solo que no entendí bien la secuencia

Resulta:
1. poner todo en el horno, encender el modo de masa.
2. Más masa
3. Estamos esperando 1 hora.
4. Horneamos durante 1 hora.

¿Entonces? Algo se confundió con la prueba ...
Y una cosa más: ¿y si lo pones de noche? Entonces, si el horno es de centeno, ¿bailar alrededor del horno?

Lemira, te veo y tengo un modelo x / n, tocayo de alguna manera ... así que, de nuevo:
1. Ponemos todos los ingredientes en un balde.
2. Active el modo "masa de levadura".
3. Al final del lote (después de 25 minutos), apague la estufa.
4. Active el modo "masa de levadura falsa" - ciclo completo (1h 25min.) - t. e. hasta el final del programa.
5. Active el modo "horneado" (sin olvidar definir y configurar el color de la corteza). Pongo el tiempo en un máximo de 1 hora 10 minutos, si lo considero necesario, lo apago antes (pero por regla general no lo hago).
Pero por la noche ... este número no funcionará. Si por la noche, entonces en el modo "grano integral" tendrá que, aunque, para ser honesto, centeno horneado en este modo, no me gusta (en mi humilde opinión) ...

[Olesha]

Olesha, dime, por favor, ¿en qué modo estás horneando pan?

Horneamos este pan según el programa 2 (panecillo francés).
Justo ahora, nuestro próximo hombre guapo llegará a HP ...