Pan de trigo sarraceno con semillas de amapola, semillas de lino, nueces

[Molesto]

Pan de trigo sarraceno con semillas de amapola, semillas de lino, nueces

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	300 g
Harina de trigo sarraceno	150 g
Agua	300 ml (en realidad se necesitaron 450 ml para un kolobok)
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1 cucharada. l.
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
Levadura	1,5 cucharaditas
Amapola	1,5 cucharadas. l.
Semillas de lino	1,5 cucharadas. l.
Nueces	10 mitades picar no muy finamente

Metodo de cocinar

• 
• Comentario al agua. La cantidad estimada para una determinada cantidad de harina es de aproximadamente 300 ml. La harina se secó mucho por el calor y tuve que agregar agua constantemente, como resultado, se fueron 450 ml de agua.
• Consistencia koloboka - suave.
• Amasadura masa en modo x \ n Masa, centrándose en el estado del bollo en el segundo lote, la masa es suave y apaga el modo.
• 5 minutos antes del final del amasado, agregue semillas de amapola, semillas de lino, nueces a la masa. Los aditivos funcionaron bien en la masa, las nueces no colapsaron.
• Proofers masa: la primera en un bol, la segunda en la forma. La revisión ahora se puede hacer sobre la mesa. En clima frío, fermentación a una temperatura de 28-30 * C.
• Hornear pan en el horno a una temperatura de 180 * C.
• 

Nota

Molesto…
El color del pan resultó ser lila grisáceo.
La estructura de la miga es muy delicada y difícil de cortar. Después de hornear, el pan respiró, tuve que enfriarlo de lado para que no se hundiera por su propio peso.
El sabor del pan es increíble, ¡para mí! ¡Aparentemente me sentaré en este pan por mucho tiempo! Tuve que esconderme de mi, amada mía, constantemente quiero morder otra pieza
¡Recomiendo este pan a los amantes de la harina de trigo sarraceno!

Buen provecho a todos!

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[Pan de trigo sarraceno]

Pan de trigo sarraceno - ¡otra toma!

Hoy horneé una versión de hogar de este pan.



Tomé harina hoy:
160 gramos de trigo sarraceno
300 gramos de trigo
El agua ha salido hoy 400 ml.
el resto permanece sin cambios.
el bollo es suave.
cuando los aditivos se durmieron, el bollo se volvió más denso, pero después de un tiempo comenzó a mancharse en la parte inferior; inmediatamente apagué el x \ ny puse la masa a prueba.
Masa después de amasar en algodón, fermentar en un bol



y la primera y segunda prueba pasaron muy rápido, el calor afecta.
Especialmente la segunda prueba: solo el horno tuvo tiempo de calentarse hasta 200 *, que es aproximadamente 15 minutos.

El pan es tan suave y esponjoso que no mantiene su forma. Es aconsejable hacer ese pan en la forma, y ​​aún debe enfriarlo por un lado, ya que el pan terminado se asienta un poco por su propio peso.

Y el sabor del pan ... perfecto, para pan de trigo sarraceno, con un alto contenido en harina de trigo sarraceno.

¡¡¡¡Cómo estoy enamorado de este pan !!!!!!!

Ya sé qué llamada hago, y además constantemente, ¡y estoy listo para hornear este pan! ¡No se vuelve aburrido en absoluto!
¡El resultado siempre es agradable!





Levantó muy bien, la masa se agradece en el trabajo.
Después de hornear, la miga está tan blanda por dentro que hay que poner el pan en el barril para que se enfríe, de lo contrario, ¡se asentará por su propio peso!
Incluso aquí se puede ver en el corte: ese lado (el lado izquierdo, sobre el que estaba el pan) es uniforme, ¡pero el otro todavía está ligeramente doblado por el peso!
¡Pero esto no afecta en absoluto el sabor del pan!



El pan en rodajas finas no funcionará: demasiado suave y aireado.

Buen provecho a todos!

Hornea este pan, ¡no te arrepentirás! No, es cuestión de gustos, claro ...

Admin, querido, hoy horneé este pan en una panificadora, hice todo según la receta, vertí 300 ml de agua, pero al amasar, salieron grumos individuales de masa muy apretada y comencé a agregar agua. Agregué casi exactamente 120 ml.Allí, en otra receta de trigo sarraceno, tienes una foto de un kolobok: no tuve éxito, la mía estaba más apretada y el horno crujió con fuerza y ​​se balanceó en su lugar. Lo horneé de todos modos.
El resultado es un pan bajo con un techo plano, aunque convexo, por alguna razón muy ligero. Pesaba en mis manos, pensé que no estaba horneado. Mientras se enfriaba, su techo se cayó y cayó ligeramente.
¡Pero sabía excelente! En mi opinión, estaba horneado, aunque su miga está muy húmeda, ¡me gustó mucho! El pan se cortaba normalmente con un cuchillo y la miga no se arrugaba ni se pegaba.
Me gustaría entender por qué se derrumbó el techo, cómo hacer que se mantenga bonito. Y, sin embargo, escribe que este es un pan aireado, y el mío, aunque muy sabroso, no se puede llamar aireado. Al parecer, no entendí cómo agregar agua correctamente. Ahora, no entiendo cómo agregar una foto. Pero ya entendiste todo. Me puede aconsejar

[suave]

Cómo insertar una foto en una publicación lea aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Sobre el pan.
En la receta, ya noté que me dejó la siguiente proporción de harina y agua:
1. Harina de trigo - 300 gramos
Harina de trigo sarraceno - 150 gramos
Agua - 300 ml. (en realidad se necesitaron 450 ml para un bollo)

2.160 gramos de trigo sarraceno
300 gramos de trigo
El agua ha salido hoy 400 ml.

Como puede ver, hay mucha más agua de la que proporcionan los estándares de pan en algodón, donde se requieren unos 300 ml de harina para 450 gramos de harina. agua.

Horneé pan en el calor, y hasta ahora asocio esto con la gran sequedad de la harina por el calor.
Todavía no he horneado este pan.

Por lo tanto, puedo recomendar, lograr suave kolobok. Y para no buscar mi proporción de harina y agua, puede que tenga otra.
En el primer lote, vierta 300 gramos de harina (para 450-460 gramos de harina) y siga inmediatamente la condición del kolobok, si necesita agregar agua en 1-2 cucharadas. l hasta que consigas un kolobok normalmente suave. No dejes que la x \ n cruje histéricamente

La harina de trigo sarraceno es caprichosa en productos horneados, especialmente con un gran contenido en el lote. Como último recurso, puede reducir la cantidad de harina de trigo sarraceno, hasta un 20% en peso de harina de trigo. Luego reduzca la cantidad de agua a la requerida.

Pero, ¡el pan resulta super - genial!

Pruébelo, funcionará

Admin, gracias por la respuesta! Hoy volví a hornear este pan, hice todo como ayer, solo de inmediato vertí 420 ml de agua, y decidí, si hay mucha, agregaré harina de trigo al amasar. Pero resultó que no es necesario agregar nada. El hombre de jengibre resultó, en mi opinión, normal y estaba más suave que ayer.
Y cuando se horneó el pan se repitió la historia de ayer: saqué una hogaza redonda con la parte superior gris claro, y mientras el pan se enfriaba se le derrumbó el techo, aunque volvió a tener un sabor excelente, normalmente se cortaba con un cuchillo. Aquí hay una foto. Después de todo, ¿qué está mal?

[OOLGA]

OOLGAya mejor

Si el sabor del pan le conviene, ajuste la receta a la deseada y bonita. Esto significa que necesita un poco menos de agua. Trate de ir de lo contrario, de acuerdo con el principio de "harina en agua" - tome tanta agua como necesite según la receta (no importa cuál, la suya o la mía), y agregue la harina gradualmente hasta obtener el pan deseado. ¡Este método funciona bien!

Horneo este pan todos los días, traté de tomar más o menos agua, el resultado es el mismo: ¡resulta un pan sorprendentemente sabroso y muy feo! Renuncié a la belleza. De todos modos, a todo el mundo le gusta el pan: tanto los familiares como los invitados. Vierto 430 ml de agua. El hombre de pan de jengibre resulta suave, pero no manchado. La estufa lo amasa de todos modos con dificultad. El techo se asentará directamente durante la cocción o mientras se enfría. Si lo pone de lado, el techo se derrumba levemente dentro del pan, la vista seguirá siendo mala. Pero este pan tendrá una corteza deliciosa muy frágil y una miga esponjosa y agradablemente húmeda. Y durante el almacenamiento, la corteza también se volverá blanda y la miga no se seca y no cambia.
Admin - gracias por la receta !!! Ahora esperemos mientras ella nos enseña a hornear este maravilloso pan en una panificadora.
Administrador, ¿qué te parece? ¿Quizás intentar hornearlo en la configuración de centeno, o viceversa, en una larga?

Admin - gracias por la receta !!! Ahora esperemos mientras ella nos enseña a hornear este maravilloso pan en una panificadora.
Administrador, ¿qué te parece? ¿Quizás intentar hornearlo en la configuración de centeno, o viceversa, en una larga?

Hornea y come para la salud

Bueno, en x \ n, ya casi no voy a hornear pan, ya estoy acostumbrado al horno, tiene más oportunidades y sabe mejor

El modo no debe cambiarse. Se trata del líquido: elige el bollo tú mismo.
La miga del pan está muy aireada y suave; enfrío el pan por un lado para que no se hunda.

Admin, dime, ¿es posible reemplazar la harina de trigo sarraceno con hojuelas de trigo sarraceno en esta receta?
Y si es así, ¿cuánto?

¡Tan "sabroso" sobre el pan que escribes que querías hornear mañana mismo!

[Homochka]

Homochka, según mi receta, ¡50% de harina de trigo sarraceno es mucho! La harina de trigo sarraceno es muy caprichosa en la masa y en el pan preparado, ¡comprobado personalmente!

Se pueden usar hojuelas en lugar de harina, pero no agregaría más del 30% en total, hasta 50 gramos, ¡no más!

Y cuidado con la masa, ¡debe estar blanda pero no líquida!

Y mira en mi perfil, hay recetas de pan de trigo con hojuelas de trigo sarraceno

¡Buen pan para ti!

¡Y el pan es increíblemente delicioso!

¡Gracias! Lo intentaré y me aseguraré de informar con una foto))) ¡Incluso si sale una desgracia!

¡Lo intenté!
Reemplacé la harina de trigo sarraceno con 50 gramos de hojuelas, también tuve que prescindir de las semillas de amapola y de lino ...
Esto es lo que sucedió. Francamente, resultó muy sabroso, la corteza es delgada, crujiente, la miga es suave, tierna, perforada. ¡Sabe a milagro!

¡Definitivamente continuaré! Gracias por la receta

[Homochka]

Homochka, el pan resultó una miga fresca, suave y decente.

Dime, ¿son los copos de trigo sarraceno? ¡Son similares en color al trigo sarraceno!

¡Gracias por su actuación y sus amables palabras!

[Administración,]

Administración, sí, copos de trigo sarraceno.

Tuve que agregar harina alrededor de 4 cucharadas. l. Primero, formé un bollo en el programa "Masa", resultó ser bastante denso, pero pegajoso. Luego paró el lote y encendió el programa en francés (tengo 4 horas). Entonces, después del segundo amasado, el bollo prácticamente perdió su forma, se volvió semilíquido, pero bajo mi propio riesgo y riesgo, no agregué nada. ¡Y no me arrepiento!

PD El color de la miga fascinaba: ¡lila realmente grisáceo!

[Homochka]

Homochka, ¡a tu salud! Me encanta el pan con trigo sarraceno, ¡mi gusto!

Admin, ahora estoy contigo de entre las filas de los amantes del pan con trigo sarraceno.
Un agradecimiento especial por la descripción de mi pan, sus cumplidos son el mayor premio para nosotros con la estufa!

[Homochka]

Homochka, por favor dígame en qué modo horneó. Yo también quiero probarlo. Gracias

Oh, ya escribiste !!!!!!! Lo siento, me dejé llevar por la anticipación !!!! Admin, gracias por la gran receta.

Admin, gracias por la gran receta.

¡Chicas, hornee por la salud!

Admin, como profesional, permítame hacerle una pregunta más: ¿cómo consiguió esa costra? ¿Más delgado que el clásico (según los estándares de mi horno) francés, pero mucho más crujiente?
¿Depende de la presencia de trigo sarraceno en el pan o del hecho de que primero, a grandes rasgos, amasé la masa y luego la metí en el horno?
Me gustó mucho el resultado, es decir, la textura, quiero repetir))

Depende de las propiedades de la harina de trigo sarraceno: no contiene absolutamente ningún gluten y el cereal en sí está seco, la harina no absorbe bien el líquido.

Hoy vuelvo a poner este pan, parece que hice el mismo bollo que la última vez, y los productos son iguales, a excepción de la levadura de otra tienda (incluso se ven diferentes, más livianos y más finos que los fideos) ... En fin, se le va de las manos , Ni siquiera sé lo que pasará (en apariencia, no dudo del sabor) .. ((

Y es cierto, es una vergüenza, ¡pero delicioso!


Corte

[Reportaje fotográfico.]

¡Taaaaaaaaaaak-s! Estoy tratando de rehabilitarme. Compré harina de trigo sarraceno, sabe, en mi opinión, igual que con los cereales, ¡qué delicioso!

Qué y cuánto pongo: harina de trigo sarraceno - 100 gramos, la linaza aún no se ha apoderado, por lo tanto, sin ella, el resto es según la receta. Tuve que agregar otros 100 ml de agua.

Reportaje fotográfico.
Así es como se veía el moño, que arreglaba para que yo me viera y me sintiera, conjurado sobre él durante mucho tiempo, comparándolo con el culo de una hija de dos meses)))

Hice un bollo y me fui a la cama, saqué un poco de pan por la noche, se las arregló para estar de pie durante aproximadamente una hora en la calefacción, como resultado "sudado". Se veía así:

El techo se derrumbó, en teoría sé que hay mucho líquido o mucha levadura, pero en la práctica me encuentro con esto por primera vez.
Incisión.


Algo como eso.
Ahora pienso en cómo arreglarlo de nuevo a lo que sucedió en el primer intento (publiqué una foto en este hilo de arriba). Allí el panecillo estaba más húmedo, incluso un poco manchando bajo el agitador.
Díganme, profesionales, ¿es normal participar en la receta del "embadurnamiento" de harina de trigo sarraceno?

¡Feliz Año Nuevo a todos! Como dice ROMA, ¡buen pan!

Aquí, de mi propia práctica, al trigo sarraceno no le gustan las manchas debajo de la masa, siempre aprieto un poco la masa, bueno, así es, harina de trigo sarraceno ...
Ella pisó este rastrillo muchas veces, incluso con harina de trigo y centeno, y aquí el trigo sarraceno no quiere rendirse, ¡está a la cabeza en términos de kolobok!

En general, si le gusta el pan, entonces recoja las llaves para el trigo sarraceno, ¡definitivamente le corresponderá!

Y el pan resultó ser de fosa nasal, aireado, me encanta esto hasta me lamí los labios, imaginando el sabor, ve mañana a poner algo

¡FELIZ AÑO NUEVO y buen pan para ti!

Entonces, lo más interesante es que con las manchas debajo de la masa hay una belleza increíble del pan, y aquí había un bollo apretado y aquí estás ...

Admin, dime ¿qué condimentos le agregas a tu pan?
y cómo puedes hacer el griego tú mismo. ¿harina?

Admin, dime ¿qué condimentos le agregas a tu pan?
y cómo puedes hacer el griego tú mismo. ¿harina?

Esta receta incluye semillas de amapola, semillas de lino, nueces. Puedo agregar varios aditivos a otros panes a voluntad, me gusta el eneldo fresco, las semillas de sésamo, una mezcla de especias para el pan. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0 y otros según el tipo de tormento y deseo.

Puede hacer harina usted mismo: muele trigo sarraceno en un molinillo de café (licuadora), tamice a través de un colador fino. Tenga cuidado, el molinillo no está diseñado para moler harina, no tomará una gran cantidad.

[Administración,]

Administración, gracias y la respuesta)) Hice una masa madre de kéfir, está parada en la cruz, porque el pan aún no necesita estar hecho, ¿después de cuántos días se puede hornear sin volver a alimentarlo (ciclo)?

[Tanyusya b]

Tanyusya b , es difícil para mí ahora responder a su pregunta, no me dedico a la masa madre en este momento, y el principio de cultivo de masa madre ha cambiado, en contra de lo que hice.

Para no dañarlo, consulte la sección Cultivos iniciales, allí definitivamente lo ayudarán https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Gracias, espero tu comprensión

[Administración,]

Administración, ¿Qué tipo de pan prefieres hornear ahora?
Constantemente horneo pan Rzh-mijo de su otro sitio en preparación y masa, super)

¡Qué bueno escuchar! Si te ejercitas y te gusta el pan, ¡hornea para la salud y la alegría de la familia!

Y siempre estoy buscando ... Estoy buscando todo y experimentando. Me gusta mucho poner la masa sobre una masa agria y vieja, tiene un sabor interesante

Y ahora que he estado eligiendo una receta de pan durante mucho tiempo, le pondré una masa por la noche, si funciona bien, definitivamente publicaré la receta para usted.

También tengo una barra de pan con queso y suero de leche, de 16 cm de altura resultó

¡Buena suerte con tu pan!

tiene buena miga y sabor)
Consigamos una receta de suero ... así es.
Tanya, ¿conoces este sitio?
🔗

De vez en cuando voy a este sitio; hay recetas e ideas interesantes

y la receta que espero mañana ... me voy a la cama)

Administración,
Hace tiempo que quería expresarle mi gratitud. Muchas gracias por la ciencia del kolobok, por las maravillosas recetas y la valiosa información que traes al foro.
Gracias a sus consejos, de hecho, me hice amigo de mi HP.
El pan según esta receta es simplemente una obra maestra. Muy, muy sabroso.
Gracias: rosa: yu
Por cierto, me tomó exactamente 300 ml de agua para la cantidad especificada de harina. Pero tenemos una temporada baja fangosa fuera de nuestra ventana, y la harina, en consecuencia, es más húmeda que en el verano.

[CAIS]

CAIS, ¡gracias por sus amables palabras!

¡Hornea pan para tu salud y deja que tu pan siempre salga bien!

[Administración]

Administración, prometiste dar una receta de pan con alto contenido de suero)))

[Administración]

Administración, prometiste dar una receta de pan con alto contenido de suero)))

¿Si? No recuerdo nada, lo siento. Debo tomarlo como un recuerdo ... Intentaré mirar. En todo caso, escriba en un personal

¡Qué bueno escuchar! Si te ejercitas y te gusta el pan, ¡hornea para la salud y la alegría de la familia!

Y siempre estoy buscando ... Estoy buscando todo y experimentando. Me gusta mucho poner la masa sobre una masa agria y vieja, tiene un sabor interesante

Y ahora que he estado eligiendo una receta de pan durante mucho tiempo, le pondré una masa por la noche, si funciona bien, definitivamente publicaré la receta para usted.

También tengo una barra de pan con queso y suero de leche, de 16 cm de altura resultó

¡Buena suerte con tu pan!

un poco más arriba en la página

Ayer horneé este maravilloso pan !!!
Ligeramente reducidas las proporciones, inicialmente tomó 250 gramos de agua, 200 gramos de psh. harina y 75 g de harina de trigo sarraceno (sal 1,5 cucharaditas, azúcar 0,5 cucharaditas, levadura seca 1,5 cucharaditas). En el proceso de mezcla, agregué 4 cucharadas. l. psh. harina y 3 cucharadas. l. gramo. harina.
Aquí hay una foto paso a paso:


y este es el pan mismo:


y miga:


Hice "francés" en el programa, hubo productos horneados durante 75 minutos, pero lo interrumpí 15 minutos antes del final, porque el olor se fue como si el pan comenzara a quemarse ... pero no se quemó nada, todo estaba perfectamente horneado (aparentemente apagado a tiempo), la miga resultó aireado y como un poco tembloroso, por alguna razón me recordó a la carne en gelatina más tierna
¡El pan es tan delicioso! Muchas gracias por la receta !!!

[Vishnevaia]

Vishnevaia, resultó un pan maravilloso! ¡Excelente! ¡Me encanta el pan de trigo sarraceno!

¡Hornea a tu salud!

Leí la rama y decidí hornear pan de trigo sarraceno. Inicialmente tomé 300 gr. agua por 300 gr. harina (trigo 200 + trigo sarraceno 100). Pero, aparentemente, mi harina de trigo sarraceno no es tan "aguada", y tuve que agregar otros 120 gramos de harina de trigo durante el proceso de amasado. El hombre de pan de jengibre es perfecto. Ahora la primera prueba está en curso. Como especificación, cancelaré la suscripción.

Como prometí, ME BAJO LA SUSCRIPCIÓN
Aqui esta mi pan
Algo que mi radical colgó, iré a resolverlo

Con el radical, todo es algo triste. No quiere trabajar, una infección. Freno.
Pero créame, el pan en el contexto es muy apetecible.
ROMA, gracias por la receta.

En el décimo intento, logré copiar el pan en un corte

Horneé pan sin aditivos, no lo estaba. Aún así resultó delicioso. Gracias de nuevo.

Tengo muchas ganas de probar este pan, pero no sé qué régimen de PC es más adecuado: básico, francés, integral o tal vez algún otro.

Esta masa está dominada por harina de trigo, por lo que se necesitan dos fermentadores para la masa. El pan se puede hornear en un ajuste básico. Controlamos el balance harina / líquido, la masa debe ser elástica.

Hornea pan para la salud, resulta digno.

La harina de trigo predomina en esta masa, por lo que se necesitan dos fermentadores para la masa. El pan se puede hornear en modo básico. Controlamos el equilibrio harina / líquido, la masa debe ser elástica.

Hornea pan para la salud, resulta digno.

Tatyana, ¡muchas gracias! ¿Quizás hay temas en el foro donde la correspondencia de panes con diferentes proporciones de harina con los programas de HP se describe a grandes rasgos? (específicamente, todavía estoy interesado en el pan de centeno y trigo 50:50) No pude encontrarlo.

No, no llevamos esos registros, dividimos el pan solo por la proporción de diferentes tipos de harina en la masa.
Esto se puede ver en la sección Pan de levadura.

El pan puede ser de una o dos pruebas. De qué depende se puede leer en los temas:
Qué entendemos por "pan de trigo" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127653.0
Qué entendemos por "pan de trigo y centeno" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138321.0
Qué entendemos por "pan de centeno y trigo" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138732.0

O aquí está el pan de trigo y centeno 50x50 con levadura viva (máquina de pan) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0

Todas las recetas de pan están en la sección Pan de levadura.