Pan de trigo sarraceno con semillas de amapola, semillas de lino, nueces

Esto se puede ver en la sección Pan de levadura.

Te adoro.

Te adoro.

¡No es suficiente adorarme! ¡Horneas pan!

¡No es suficiente adorarme! ¡Horneas pan!

Uno no interfiere con el otro.
Horneé: el pan quedó increíble, incluso es difícil compararlo con algunos. La miga no es seca, pero sorprendentemente elástica y crujiente al mismo tiempo. La corteza es muy fina, se agrieta instantáneamente con los dedos y un cuchillo. El aroma es extraordinario.
Yo probaré:

Usé 300 g de harina de trigo, 150 g de trigo sarraceno. El agua tomó 350 ml + 3 cucharadas. cucharas (ayudó al kolobok). Elaborado con el programa 1 "Pan de trigo", corteza media. La salida fue 830.
¡Gracias por la receta!

Te felicito por un pan maravilloso Myakish resultó hermoso

Me encanta el pan con harina de trigo sarraceno, muy aromático y delicioso.

¡Hornea a tu salud!

Te felicito por un pan maravilloso Myakish resultó hermoso

¡Gracias! Preguntaré sobre la levadura fresca. Intento tomar exactamente a razón de 2 gramos por 100 g de harina, si la harina es, digamos, 400 g, todo es simple: necesita 8 g de levadura. Pero, ¿y si la receta contiene 430 g de harina? ¿O 450? ¿O 470?

Me encanta el pan con harina de trigo sarraceno, muy aromático y delicioso.

¡Hornea a tu salud!

Por cierto, algo interesante: el segundo día no solo se mantuvo suave, sino que también parecía más fragante.

Cálculo: ¡por 100 gramos de harina, 2 gramos de levadura fresca! Redondea el resto, las pequeñas fracciones y las gramos no hacen el tiempo. Para contener una gran cantidad de harina de centeno o harina espesa en la masa, puede aumentar la levadura en un 20-30%.

Sí, al día siguiente, ¡el pan de trigo sarraceno se anima! Así mismo, pan con queso, sobre todo queso tierno con moho, el pan tiene un olor a queso muy sabroso

Tatyana, ¡gracias por tus respuestas y apoyo constante!

Ha pasado una semana desde que horneé este pan y nunca llegó a las fotos. Al principio me avergonzó el techo caído, y luego me di cuenta de que no podría hacerlo hermoso, pero siempre delicioso, ¡invariablemente, inevitablemente, increíble!

En general, eres Tatyana, para nosotros (estoy seguro de que muchos se unirán a mí): ¡GOST Y OTK en recetas!
¡Todo está probado y garantizado delicioso!

GRACIAS

Duc, ya llevo casi seis años en el sitio, será en abril, durante este tiempo puedes aprender a hornear pan.

[1,5 cucharaditas (7,5 g) x3 = 22,5 g (!).Y aquí harina 450g - levadura 4.5x2g = 9g (?!)]

Cálculo: ¡por 100 gramos de harina, 2 gramos de levadura fresca! Redondea el resto, las pequeñas fracciones y las gramos no hacen el tiempo. Para contener una gran cantidad de harina de centeno o harina espesa en la masa, puede aumentar la levadura en un 20-30%.

Sí, al día siguiente, ¡el pan de trigo sarraceno se anima! Así mismo, pan con queso, sobre todo queso tierno con moho, el pan tiene un olor a queso muy sabroso

Tanya, hoy hornearé este pan, pero esta vez tengo levadura viva, tengo una pregunta para ti: ¿cuánta levadura viva se debe poner en esta receta?

Por lo general, la proporción de levadura seca y comprimida se calcula como 1 a 3, es decir, 1 hora. l. Levadura seca (5 g) equivale a 15 g de prensada. Y luego sale esta receta: 1,5 cucharaditas (7,5 g) x3 = 22,5 g (!).
Y aquí harina 450g - levadura 4.5x2g = 9g (?!)

Estoy en estupor ...

¡Ayúdame a entender!

¡Sin estupor!
Levadura como siempre: sin bailar con panderetas en los cálculos, ¡solo tome 2 gramos de levadura FRESCA por 100 gramos de harina a razón de 2 gramos! Si la harina es "pesada", puede aumentar la levadura en aproximadamente un 15-20%.

¡Sin estupor!
Levadura como siempre: sin bailar con panderetas en los cálculos, ¡solo tome 2 gramos de levadura FRESCA por 100 gramos de harina a razón de 2 gramos! Si la harina es "pesada", puede aumentar la levadura en aproximadamente un 15-20%.

Uhhhh .... Gracias por la prontitud!
Ese es el punto, que generalmente pensaba, mientras escribía (no fui yo quien lo inventó, fue Omelochka quien lo enseñó)))) y esta fórmula siempre funcionó a la perfección.

Por eso estaba perdido, ¡porque la diferencia es grande!

Por eso estaba perdido, ¡porque la diferencia es grande!

Siempre uso la fórmula en gramos y siempre un gran resultado. Y es conveniente contar

No voy a discutir, cada uno de nosotros tiene sus propios "chips", pero el cálculo en gramos también se realiza, mucha gente lo sabe y lo usa.

Pruébelo usted mismo y decida

Ya he amasado, pon la levadura según tu esquema, es decir, 10g. Ahora estoy esperando

Ya he amasado, pon la levadura según tu esquema, es decir, 10g. Ahora estoy esperando

¡Buena suerte, buen pan!

[Tatyana]

Tatyana! Horneé tu pan. También me gusta el pan de trigo sarraceno. Horneado con suero de leche, recalculado a un volumen ligeramente menor. Pan delicioso! Un poco de acidez del suero no estropea en absoluto su sabor. El suero también tuvo que agregar 5-6 cucharadas. Al comienzo del lote había incluso un bollo bastante liso, luego gradualmente se hizo andrajoso. La masa estaba pegajosa, pero no agregué harina. Resultó ser una miga húmeda muy esponjosa. Al horno en el horno. Definitivamente, hornearé a menudo.
Aquí hay un pan

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Y aquí hay tal corte

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¡Gracias! 🔗

PD Un agradecimiento especial por su motor de arranque MK. Lo he estado usando durante dos meses. No es levadura, ¡es una bestia! Levanta la masa con fuerza.

[Nadyusha]

Dios, qué guapo rubicundo resultó, ¡MILAGRO! Y miga, qué miga, ¡todo está en su lugar!

Nadyusha, gracias, satisfecho con la actuación. También me encanta el pan de trigo sarraceno, ¡mi sabor favorito!

¡Hornea para la salud y deja que la levadura te agrade!

Tanya, perdóname por no cancelar la suscripción de inmediato ... Me llevó a un experimento: hornear este pan en MV, pero me equivoqué con el tiempo de horneado. El pan es muy delicado y no perdona errores (((
En general no se hornea y nadie lo come excepto yo



A continuación puede ver que el aburrido (((
Me gusta mucho hornear en MV, la forma del pan es hermosa, sube bien, siempre es muy exuberante, pero con esto le di una pifia.

¿Puedes decirme cómo es mejor hornearlo en MV?

[Vei]

Vei, el pan de alforfón y castañas es muy de mal humor, especialmente con un alto contenido de harina de alforfón y castañas, por lo que es mejor hornearlo en el horno.

Aquí está mi creación hoy
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Peso 920 gr.

Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, aunque no hace nada caliente, pero se necesitaron 400 gramos de agua, el bollo estaba suave, tenía un sabor interesante, pero de alguna manera creció muy poco o ¿es normal para una harina tan espesa?
Experimentaré y, quizás, en el futuro reduciré ligeramente la cantidad de harina de trigo sarraceno.

[Olya]

OlyaLa harina de trigo sarraceno en la masa es muy caprichosa, eso lo sé muy bien, también conjuré muchas cosas mientras trataba de encontrar la proporción.

Presta atención al agua, me parece que tenías demasiado líquido. O una opción: parado en una cámara de pruebas.

Si te gusta el pan, solo un consejo: seleccionamos opciones para nosotros

Presta atención al agua, me parece que tenías demasiado líquido. O una opción: parado en una cámara de pruebas.

Ambas opciones son posibles, suelo usar levadura prensada y suero a la mitad con caldo de patata en lugar de agua, luego hago una infusión de toda la levadura, 100 gr. suero y 150-200 gr. harina durante aproximadamente una hora. Quizás no había necesidad de hacer masa para este pan
Simplemente no lo he decidido todavía en sl. reducir la cantidad de harina de trigo sarraceno o nueces, o probar completamente sin ellos
Para mí, no es una combinación del todo normal y un poco dura, pero me gustaba el lino y la amapola.

Luego, para el trigo sarraceno, puede reducir ligeramente el líquido. Y cambia los aditivos por lino y amapola
Y veamos que pasa

GRACIAS. Considerar
¿Se puede hacer la masa o no afecta a nada y se carga todo junto?

Olya, no seas prudente con nada todavía. Primero, consiga el pan adecuado. Luego pasarás a los experimentos.

[Tatyana]

Tatyana! Horneo tu pan todo el tiempo. Antes de eso, ¡me gustó! Luego decidí tomarme un descanso y hornear otro pan.El pan estaba delicioso, pero casi no podía esperar hasta que terminara para poder hornearlo rápidamente según tu receta. Ahora me siento y disfruto de una costra crujiente de leche. Sé que es de noche, sé que no es bueno pasar la noche, pero no puedo evitarlo. ¿No incluye las drogas? Antojos extraños ...

[Nadyusha]

Entran, entran, y mucho también estoy encantada con el sabor de este pan, estoy lista para comer mucho sola, sobre todo cuando la corteza está fresca y crujiente

Nadyusha, buena salud, es una buena droga

Tatyana, horneé pan, un poco similar en composición al tuyo, lo tomé de las instrucciones para HP 2501 Panasonic, resultó ser bueno por fuera, estaba bien horneado por dentro, está horneado en modo francés, 6 horas.
Pero aquí está el problema, cuál es el problema, no entiendo, un sabor y olor desagradables, una sensación de levadura fermentada, algún tipo de químico ... por eso, la mayor parte del pan se fue al cubo ... De esta levadura ya he horneado pan con leche una vez, resultó muy bien y sabroso. ¿Puedes ayudarme a averiguar cuál podría ser el problema? tal vez el paquete tuvo contacto con el aire, ¿no estaba demasiado cerrado?

bueno, un olor muy específico (, a todos nos encanta el trigo sarraceno, no puede ser así de la harina de trigo sarraceno (

[pan blanco]

Tú mismo respondiste a la pregunta: pan blanco salió bien y te lo comiste
Entonces, el problema está en la harina de trigo sarraceno: o la calidad de la harina, o no se percibe este sabor a pan con harina de trigo sarraceno.

Me encanta el pan de trigo sarraceno y me agrada su sabor.
Intente hornear pan de trigo nuevamente para controlarlo. la misma levadura, de este paquete: si el pan resulta y le gusta, entonces la harina de trigo sarraceno es la culpable

bueno, un olor muy específico (, a todos nos encanta el trigo sarraceno, no puede ser así de la harina de trigo sarraceno (

Bueno, trigo sarraceno en una bolsa para gachas y harina de trigo sarraceno en otra bolsa: productos diferentes Cambie la harina, tome otro fabricante. O tal vez la harina de trigo sarraceno en el pan no le conviene

Gracias por la rápida respuesta) sin embargo, creo que es una cuestión de levadura, o en el modo en que se hornea el pan, en 6 horas me cubre, probablemente. Antes de eso, horneé pan de centeno y trigo de la misma manera, también había un poco de olor a levadura, pero aún así se lo comieron de alguna manera) ¿Puedes moler harina de trigo sarraceno tú mismo? Uvelka tomó harina de trigo sarraceno, su olor no es demasiado fragante .. bueno, experimentaré.

La harina de trigo sarraceno es caprichosa para hacer pan, no requiere mucha agua, también debe cuidar las cámaras de fermentación; necesita un poco de práctica y le encanta el sabor del trigo sarraceno.

Hornee este pan en el programa principal, el principal

[Tatyana,]

Tatyana, buena noches. Hoy horneé pan según tu receta, quiero compartir mis impresiones !!!
Sí, realmente me cansé de la harina de trigo sarraceno, primero encendí el modo francés, quería hornear en ella, durante el amasado todo salió mal enseguida ... primero vertí 200 copitos de harina de trigo en 300 ml de agua y un poco menos de 100 g de trigo sarraceno, quería agregar harina según fuera necesario, pero después del primer amasado en HP, se arrugó un bollo muy denso, se le agregaron 100 ml de agua, resultó una lechada que masticaba y se esforzaba por saltar sobre el diez, se detuvo y vertí 50 ml en una taza. Empecé a agregar harina para hacer algo más o menos parecido a un bollo. Aquí las mezclas en modo fr terminaron, estoy en pánico, ¿qué debo hacer? Lo apagué, lo movió al modo principal para modificar el kolobok. En el segundo lote, la masa se volvió más o menos compacta, pero aún permanecía acuosa, debajo de los grumos (tengo 2 batidoras) charcos de masa. Tenía miedo de agregar harina, la dejé como está. A una señal, agregué amapola, pero me olvidé de las nueces con este columpio, o mejor dicho, olvidé cortarlas de antemano y decidí tirar más amapola. No esperaba nada bueno de este pan, estaba tan nerviosa que incluso pensé que no volvería a tratar con la harina de trigo sarraceno. Antes de hornear, después de la segunda prueba, la masa no se elevó, permaneció pegajosa, untada, sin grumos. Saqué los agitadores. Ya no me acerqué a HP. Después de la señal de apagado, saqué un ladrillo bonito, pero no muy elevado. Tenía miedo de lo que pasaría con el techo derrumbado.No podía esperar para cortarlo y ver si estaba horneado. Apenas esperé hasta que se enfrió, lo corté, y está tan lindo por dentro y delicioso: la corteza está crujiente, la miga está húmeda, pero horneada y de fosa nasal.
Después de que lo vi en un corte y lo probé, ¡cambié de opinión sobre dejarlo! ¡Definitivamente lo hornearé! Lo principal ahora sería recordar cómo se veía el "kolobok" para que la próxima vez hornee el mismo
Como resultado, me tomó: agua - 300 + 100 ml, harina de trigo - 300 g, harina de trigo sarraceno - 100 g, amapola - 3 cucharadas. l. El resto es prescripción.
Aquí hay una foto de mi mártir:

Como siempre, gracias por la maravillosa receta !!!
P. S. Perdón por haber escrito mucho ... emociones

[Olya]

Olya, el pan resultó ser genial, tan limpio
Sí, la harina de trigo sarraceno es muy caprichosa, no sabes qué esperar, ¡pero el sabor del pan lo vale!

Gracias por la historia del pan, fue interesante leer aventuras de trigo sarraceno y recordarte a ti mismo.

[Administración]

Tatyana (Administración), muchas gracias por la receta, que está al principio del tema. Quiero comer ese tipo de pan una y otra vez)) Para las estadísticas (tal vez alguien sea útil) escribiré que usé harina de trigo de primer grado y una panificadora panasonic 2501 en modo francés, sin semillas de amapola y nueces, porque simplemente no estaban en casa. Tomé agua como se indica: 300 ml, pero resultó estar seco (el bollo se rompió) y agregué en otro lugar 3-4 cucharadas. cucharas durante el amasado. La masa no se volvió suave, suave, pero al menos era de plástico y se formó en un bollo. Este es el primer pan que "salió" para la noche) No tuve tiempo de tomar una foto, pero estaba muy lindo ..

Sofia, es bueno escuchar críticas así, ¡GRACIAS! ¡El pan es realmente digno!
Ahora asegúrate de repetir el pan con semillas de amapola y nueces, no te arrepentirás

[Tatyana]

Tatyana, hoy horneé pan por segunda vez según esta receta !!! Delicioso !!! La última vez olvidé agregar nueces, pero esta vez solucioné el error

[Tatyana]

Tatyana, hoy horneé pan por segunda vez según esta receta !!! Delicioso !!! La última vez olvidé agregar nueces, pero esta vez solucioné el error

Olya, y ahora agrega semillas de amapola ¡Sí, el pan es increíblemente sabroso! ¿O es para aquellos que aman esa combinación y harina de trigo sarraceno en la masa?
¡Olya, a tu salud!

[Tatyana]

Tatyana, y lo hice las dos veces con semillas de amapola estoy 100% de acuerdo, el pan es increible !!!

[Tatyana]

Tatyana, ¿en qué programa en KhP es mejor hornear este pan?

[Tatyana]

Tatyana, ¿en qué programa en KhP es mejor hornear este pan?

Galya, en mi estufa x / no hay opción. Horneo en el programa principal. Para la masa y la prueba, mira, el trigo sarraceno es caprichoso.

Tatyan, gracias. Ya amasé la masa, la hornearé en el horno. Me gustaría aclarar más sobre la corrección. ¿Cuánto tiempo es esto aproximadamente? ¿Cómo sabes cuándo es el momento?

Tatyan, gracias. Ya amasé la masa, la hornearé en el horno. Me gustaría aclarar más sobre la corrección. ¿Cuánto tiempo es esto aproximadamente? ¿Cómo sabes cuándo es el momento?

Galya, aumenta solo dos veces, no más !!! ¡La masa es caprichosa! ¿Cuánto tiempo lleva? No lo sé, me quedo y miro, la masa misma te dirá cuándo es el momento.

Tatiana, estoy informando. Lo horneé muy tarde por la noche, así que por la velocidad del proceso (aunque todavía no funcionó rápido) lo amasé en xn, lo horneé en un molde en el horno. Si bien no hay experiencia de horneado, tal vez fue necesario tomar una forma un poco más pequeña, el pan sería más alto. No tenía amapola, la reemplacé con semillas de sésamo negro, tengo harina de 1 grado. El agua salió exactamente como escribiste en la receta. A juzgar por la miga, puede haber sido posible agregar menos, pero estaba tratando de lograr un kolobok suave y temía que con uno más denso no pudiera mezclar semillas y nueces. ¡Me gustó mucho el sabor! Pan maravilloso! Por supuesto que hornearé. La próxima vez lo intentaré en xn.
Tatyana, otra pregunta: ¿tiene sentido hornear ese pan con vapor? ¿Y cuándo es mejor el horno a vapor?

[+ Gala +]

¿En qué programa en KhP es mejor hornear este pan?

+ Gala +, Horneé en modo básico y en francés, no vi mucha diferencia. Aunque el pan francés resultó un poco más alto

[Lelikovna]

Lelikovna, ahora lo intentaré la próxima vez. Quizás en francés. Y lo compararé con el horno al mismo tiempo.

[Lelikovna]

Lelikovna, ahora lo intentaré la próxima vez. Quizás en francés. Y lo compararé con el horno al mismo tiempo.

Galinka, el pan resultó - ¡mortalidad! Bueno, ¡qué agujeros en el pan! Y el techo es tan suave y hermoso
¡Estoy tan feliz por ti! Pero estaba sentado en los arbustos y me preocupaba que de repente no funcionara, y lo que estaba elogiando aquí entonces

Horneé esto en una máquina para hacer pan, y ya no lo haré, después de que lo probé del horno.

[Tatyana]

Y el techo es tan liso y hermoso ... Pero estaba sentado en los arbustos y preocupado, de repente no funcionará, y lo que estaba elogiando aquí entonces

Tatyana, pero me parece que tal techo (en mi caso, con mi prueba) no funcionaría en hp, sería volado. Y en el horno, horneó inmediatamente.
No debiste preocuparte: repito una vez más, ¡el pan es maravilloso! Y mi marido, que no reconoce y no quiere nada más que centeno ... lo aprecio mucho, así que este pan vivirá con nosotros.

Tatyana, otra pregunta: ¿tiene sentido hornear ese pan con vapor? ¿Y cuándo es mejor el horno a vapor?

pero no respondiste?

pero no respondiste?

Respondido ... a pedido de los trabajadores, se creó el tema https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0