Pan integral de trigo sarraceno

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Pan integral de trigo sarraceno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo integral	350 g
Harina de trigo sarraceno	110 g (o 32% al trigo)
Suero de cuajada	230 ml (o 50% en peso de harina)
sal	1,5 cucharaditas
azúcar morena	1 cucharada. l.
Aceite de mostaza	2 cucharadas. l.
Levadura Saf-instantánea	1,5 cucharaditas
Requesón viejo	160 g
Miel de alforfón	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Nuestro pan estará elaborado con harina de trigo, con el agregado de un 32% de harina de trigo sarraceno, por lo que haremos un bollo según las reglas de un bollo de trigo y centeno, un bollo de trigo.
  
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Nota

Después de enfriar, cortar y absorber.
Resumen: pan tierno, bien horneado, miga moderadamente húmeda, finamente poroso.
El color del pan es gris.
El sabor tiene un ligero regusto a harina de trigo sarraceno. La miga después de enfriar el pan se mantuvo suave y aireada.

Buen pan, delicioso! ¡Recomiendo cocinar!
Otras opciones para hornear pan según mis recetas se pueden ver aquí: Mi galería de pan por administrador

Azúcar morena - 1 cucharada l

Me pregunto qué papel juega el "moreno" del azúcar en el pan. En té-café, siento bien la diferencia de sabor, y siempre bebo estas bebidas solo con café. Pero traté de ponerlo en el pan, no noté ninguna diferencia.

Admin, sin palabras, muchas gracias, el pan es tan sabroso y aromático. pero la vista ciertamente no es la misma.

Y esto está en el contexto ...

Me pregunto qué papel juega el "moreno" del azúcar en el pan. Pero traté de ponerlo en el pan, no noté ninguna diferencia.

Una vez a la vez no es necesario, pero cuando agrega 2 s. l azúcar morena (real, húmeda), luego se siente mucho el sabor, un poco amargo y hay un aroma.
Pero en este caso, la harina debe tener un sabor neutro: trigo puro, en grano integral también se siente.
En harina MIX, los gustos se interrumpen.

Solo agregué azúcar morena porque estaba poniendo miel de trigo sarraceno en la masa, solo había un st. l, y para preservar el sabor a trigo sarraceno del pan (harina de trigo sarraceno, miel de trigo sarraceno), agregué azúcar morena - 1 cucharada. l.

¡Ese es todo el secreto! El pan realmente huele y sabe a trigo sarraceno

Hoy desayunamos con este pan, se conservó el sabor y el olor, la miga es igual de suave, resultó delicioso
Tomaré esta receta de pan de trigo sarraceno para el futuro.

No pude resistir, agregaré más

Siempre elijo aditivos en el pan: cada pan y cada harina necesitan sus propios aditivos para realzar el sabor del pan.

Por ejemplo, hacer pan de centeno con girasol, aceite de trigo sarraceno, miel de flores, miel de trigo sarraceno, aceite de girasol, especias para el pan, mosto con levadura, malta de achicoria para dar color es un conjunto de productos puramente ruso, y el pan de centeno en sí es pan ruso, y quiero pensar estaría un poco más cerca de esto en sabor.
Y el uso de café y cacao en el pan de centeno, por lo que el pan de centeno ruso no fue concebido por los antiguos rusos.

Agregue miel de castaña y azúcar morena a la harina de castaña.

Todos estos aditivos realzarán el sabor de la harina principal, también obtendremos el sabor del pan terminado que pretendíamos - centeno, castaña, alforfón, trigo, etc.

Es mi opinión

No quise ofender a nadie, hornea tu delicioso pan para la salud

Me gustó la receta por sus ingredientes. Pero no hay tiempo para jugar con el horno. ¿Y nadie probó todo el ciclo en una panificadora? Tengo una Panasonic 255, si afecta ...

dime, ¿qué significa "requesón añejo"?

dime, ¿qué significa "requesón añejo"?

El requesón viejo es un requesón que se guarda especialmente en el refrigerador durante mucho tiempo.Durante el envejecimiento, la cuajada comienza a adquirir en parte levadura y acidez, lo que tiene un efecto beneficioso sobre la masa.

¡Gracias! ¿Importa el contenido de grasa de la cuajada?

¡Gracias! ¿Importa el contenido de grasa de la cuajada?

¡Absolutamente no!

Admin con respecto al pan de centeno y sus aditivos, ¡estoy de acuerdo con 100!

Hola. Tengo una pregunta: compré harina de Altai con granos de trigo germinados. No sé qué hacer con él. ¿Alguien puede decirme la receta? Miré el foro, pero no encontré nada, tal vez no lo entendí. RÁPIDO.

Tatyana444, en este hilo # hay recetas y secretos de koloboks de harina integral PARA: eche un vistazo e intente hornear pan.
En el foro hay otras recetas de pan de harina para, incluso puedes ver en mi tema Mi galería de panes.

Busque recetas hechas con harina integral.

Habrá preguntas, pregunte en ese tema

¿Puedes decirme en qué modo hornear este pan en HP?
Quiero hornearlo muy temprano en la mañana. ¿En grano entero o básico?
Y, sin embargo, ¿funcionará el requesón de ayer? No lo dejé hoy en la nevera a propósito, para que envejeciera más rápido ...

Horneo este pan en el programa Básico (básico). Pero es posible en Whole Grain: la diferencia de tiempo es de 30 minutos, para una prueba de este tipo en x \ n será buena.

Envejezco el requesón durante unas dos semanas y luego se abren las capacidades de fermentación de la levadura, lo que tiene un efecto muy positivo en la masa. No es perjudicial para la salud, ya que no lo comerás crudo, pero es normal para el tratamiento térmico.
Solo asegúrese de que la cuajada no esté cubierta con una película rojiza, luego deséchela.

¡Hice este pan hoy! Si ......
Cuando se estaba amasando el kolobok, se le agregaron otros 100 ml de suero, ya que la masa se partió en pedazos, ¡un espectáculo desgarrador! Ella atribuyó esto al hecho de que el requesón es casero, seco y aún seco cuando se añeja. Luego el panecillo se niveló, corrió como trigo, bueno, la masa se untó un poco por el fondo, pero un poco. Pero luego no se levantó. Horneado. Altura 6 cm, peso 900 g, el sabor es normal, pero claro, con tal altura no se puede llamar esponjoso ..... Modo integral.
La pregunta es ¿qué hacer? Hoy horneé trigo integral y centeno, pero agregué panifarin, subió un poco, pero tampoco tan caliente, 10 centímetros, pero la verdad es que no lo hice con cerveza, sino con kéfir, y este, ¡puse todo exactamente! ¿Qué hacer?
La levadura está fuera de toda duda: Dr. Otter.

Oh, es difícil dar un consejo sin ver la foto

La harina de trigo sarraceno es incluso más caprichosa que la harina de centeno: no contiene gluten en absoluto.
Puede intentar diluir el requesón con suero y verter esta mezcla sobre harina de trigo sarraceno y dejar toda la noche para hacer una papilla fermentada, luego hacer un lote. Ayuda

Yo uso levadura instantánea SAF (Francia) o SAF-moment - creo que esta es una buena y buena levadura - aunque hay otras levaduras de calidad.

Altura 10 cm de pan de trigo y centeno con un peso de 900 gramos, esto es bastante normal.
Otra cosa es la estructura de la miga.

Puedo recomendar hacer más intentos de horneado si el sabor del pan le conviene.
Después de 2-3 intentos, va mejor y más fácil, ya tienes en cuenta los errores

[Administración]

Administración, pero ¿puedo hacer este pan con crema agria vieja? ¿O no merece la pena? Es una pena tirarlo

[Antonovka]

Antonovka , puedes con crema agria vieja.
Pero la harina de trigo sarraceno puede ser caprichosa, así que use crema agria no grasosa y diluya con agua, al menos al 30%.

Éxito

[Administración]

Administración, ¿podría decirme si este pan se puede hornear solo con harina de trigo integral o también es posible con el primer grado? Y también dime, ¿dónde se vende la harina integral en tiendas especializadas?

[Litvinka]

Litvinka, también puede hornear con harina de trigo natural o harina de trigo + 8% en peso de fibra de harina o salvado (en lugar de grano integral).
La harina integral se puede comprar en Moscú aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0 harina de calidad.

Pruébalo, el pan está delicioso

[Administración]

Administración, gracias por la prontitud soy de San Petersburgo, también tenemos una tienda especializada, pero aún no he estado allí, tendré que ir, conocer el surtido y los precios