Pan de trigo sarraceno con kéfir

Pan de trigo sarraceno con kéfir

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	450 g
Harina de trigo sarraceno	100 gramos
Leche	300 ml
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	2 cucharadas. l.
Aceite de oliva	2 cucharadas. l.
Levadura seca	2 cucharaditas
Kéfir 3,2%	100 ml

Metodo de cocinar

• el orden del marcador es el siguiente (o viceversa, si las instrucciones de la estufa lo requieren)
• hogaza grande (tengo 930 g), corteza oscura.
• estaba amasado perfectamente (solo miré por la ventana), el moño resultó hermoso. no se elevó más alto que un cubo, pero resultó suficiente pan aireado: ¡el trigo sarraceno es difícil de ver!

Programa de cocina:

programa de harina integral (precalentada)

Nota

lo siento, no tuve tiempo de tomar una foto.
ingredientes simples y pan delicioso! recomendar

Foto Ekaterina2

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Ahora horneando, todo está estrictamente de acuerdo con la receta.
Miré debajo de la tapa, la cúpula resultó tan bien curvada
Te mostraré una foto mañana
lo principal es entrar
¡Aquí hay un pan así!

Excelente sabor, trigo sarraceno.
Y la densidad es excelente, como me gusta
¡Gracias por la receta!

Ayer horneé pan de trigo sarraceno con kéfir. Al mezclar, tuve que agregar unos 50-60 ml. leche (horneada) - vertida con miedo, porque la máquina tarareaba tensamente. ¡Hornear en modo "Básico" con una corteza media resultó MUY sabroso! Pan de color crema (probablemente por la leche horneada, no había otro) tierno, tierno y muy cremoso, parece que ya se ha untado con mantequilla, bueno, pan muy sabroso. Gracias como siempre !!!!!

¡Muchas gracias por la receta de este pan! Hoy lo horneé. Resultó ser tan sabroso y bonito. Ahora bien, este es mi pan favorito. Pues una combinación de sabores muy agradable: trigo sarraceno con leche.

Lo siento, pero ¿dónde se compra harina de trigo sarraceno? Lo he estado usando durante varios años (para panqueques de trigo sarraceno). Yo uso gachas de avena de trigo sarraceno Henz. Quizás sirva para este pan. Realmente quiero.
Y, sin embargo, ¿y tal receta probablemente no se pueda poner en un temporizador?

Ayer mismo horneé pan de trigo sarraceno con gachas de avena para bebés, ¡me gustó mucho! Tomó papilla de trigo sarraceno "Baby" sin lácteos.
La receta es esta:
agua - 260 ml
levadura - 1,25 cucharadita
sal - 1.5 cucharadita
azúcar - 1 cucharada
harina de trigo - 2 tazas
harina de trigo sarraceno (de comida para bebés) - 1 vaso
aceite de oliva - 1 cucharada
Es cierto que puse 3/4 tazas de papilla y 2 1/4 tazas de harina. Y también agregué 1 cucharada de leche en polvo.
Tengo un LG HB 155 CJ, horneado en el modo principal (y encendí el temporizador). Vaso 240 ml.
La próxima vez intentaré ponerle miel en lugar de azúcar, probablemente será aún más aromática.

Y, sin embargo, ¿y tal receta probablemente no se pueda poner en un temporizador?

Horneé este pan nuevamente ayer. Configuré el temporizador en 9.5 horas. Resultó tan delicioso como siempre.

La harina de trigo sarraceno, así como la harina de maíz, se pueden obtener moliendo cereales en un molinillo de café. Para estos fines, he mantenido un molinillo de café desde la infancia de mi hijo. Luego, en la hambrienta época soviética, no había cereales para niños. El niño tuvo que moler el cereal.

Me parece que el molinillo de café todavía resulta bastante grande, aunque ¿quizás depende del modelo del molinillo de café?
Es más fácil para mí comprar papilla instantánea en el departamento de niños: la harina de trigo sarraceno se incluye en la composición allí (ya sea harina de maíz o una mezcla de cereales, según lo que se necesite). Al probar, puede elegir qué fabricante le gusta más para su gusto.¡Hay tantos ahora!
Compro "Baby" sin lácteos (trigo sarraceno o maíz) de "ISTRA-Nutricia" (bueno, quiero decir, ella es Nutricia, solo se elabora en los suburbios). Ayer mismo horneé pan de maíz con ella, ¡mi esposo está encantado! Resultó ser de un color amarillo muy alegre ...

Pan de trigo sarraceno con kéfir:

Personalmente, me gusta el color (crema suave en el contexto) y el sabor (trigo sarraceno con leche horneada), y su aroma y consistencia asombrosos. ¡Gracias por la receta de Fugasuke! Este pan no se traduce aquí.

Yo lo horneé. El pan es un milagro. Muchas gracias. Solo yo tengo un problema: la masa sube bien y, cuando comienza el proceso de horneado, el medio cae hacia adentro. Redujo la cantidad de levadura: subió menos, pero el problema persistió. ¡¡¡AYUDA!!!

Me parece que el molinillo de café todavía resulta bastante grande, aunque ¿quizás depende del modelo del molinillo de café?
Es más fácil para mí comprar papilla instantánea en el departamento de niños: la harina de trigo sarraceno se incluye en la composición allí (ya sea harina de maíz o una mezcla de cereales, según lo que se necesite). Al probar, puede elegir qué fabricante le gusta más para su gusto. ¡Hay tantos ahora!
Compro "Baby" sin lácteos (trigo sarraceno o maíz) de "ISTRA-Nutricia" (bueno, quiero decir, ella es Nutricia, solo se elabora en los suburbios). Ayer mismo horneé pan de maíz con ella, ¡mi esposo está encantado! Resultó ser de un color amarillo muy alegre ...

Es mejor moler, no el trigo sarraceno en un molinillo de café, sino el trigo sarraceno hecho, y más pequeño y más barato. Y en algún lugar de Internet encontré el hecho de que es mejor hornear pan de maíz no con harina o cereal molido, sino con papilla de maíz cocida. El resultado será más suave y aireado.

Yo lo horneé. El pan es un milagro. Muchas gracias. Solo yo tengo un problema: la masa sube bien y, cuando comienza el proceso de horneado, el medio cae hacia adentro. Redujo la cantidad de levadura: subió menos, pero el problema persistió. ¡¡¡AYUDA!!!

Tengo el mismo problema ... ¿cómo lidiar con él?

Gracias por la receta. Resultó un pan muy sabroso. Lo hice con leche horneada, solo había que enderezar el panecillo y colocarlo en el medio del balde, estaba demasiado torcido y desgarrado después de amasar. Ha subido notablemente y tiene una corteza muy uniforme y hermosa (modo principal, XL, corteza ligera). ¿Es posible reemplazar el kéfir con RYAZHENKA?

Tengo el mismo problema ... ¿cómo lidiar con él?

Por lo general, reduzca el volumen de líquido en 30 mililitros.

[quote author = Lika link = topic = 678.0 date = 1194715548]
¿Es posible reemplazar el kéfir con RYAZHENKA?
[/ quote]

Lo cambié: me gustó, la leche horneada fermentada debe volver a fermentarse ligeramente, de lo contrario, la barra no es muy exuberante, ya que la leche horneada fermentada no es tan ácida como el kéfir.

Lo siento, pero ¿dónde se compra harina de trigo sarraceno? Lo he estado usando durante varios años (para panqueques de trigo sarraceno). Yo uso gachas de avena de trigo sarraceno Henz. Quizás sirva para este pan. Realmente quiero.
Y, sin embargo, ¿y tal receta probablemente no se pueda poner en un temporizador?

Caminé durante mucho tiempo y busqué harina de trigo sarraceno y encontré HARINA DE ALFORFÓN DE PANCAKE (parece Francia) a 84 rublos por kg (pero esto está en la costosa tienda Azbuka Vkusa, que contiene solo harina de trigo sarraceno (y eso es todo) recomendada para panqueques, pasteles y cereales. que una opción interesante para leer lo que está escrito en los paquetes, ya la he tomado y probado, me gustó mucho mi primer pan de trigo sarraceno.

Y por un minuto molí hojuelas de trigo sarraceno en un molinillo de café, parecía que no salía nada como harina, pequeña. Este pan se hornea ahora, por cierto

tenga cuidado al comprar harina: ¡la tortita no es adecuada para hornear pan! tomar harina de trigo sarraceno puro !!!

Entonces, si el panqueque solo contiene harina de trigo sarraceno, ¿de qué hay que temer?
y las recomendaciones dicen eso para panqueques, pasteles y cereales?
¡Entiendo que no hay nada más que trigo sarraceno!

panqueque no es adecuado !!!!! hornear significa sin levadura !!!!!

[fugaska]

panqueque no es adecuado !!!!! hornear significa sin levadura !!!!!

fugaska, No entendí nada!

Tengo una harina para panqueques llamada. "harina de panqueque de trigo sarraceno".
Escribo más del paquete:
Licenciado en Derecho. harina de trigo sarraceno ... hecha de trigo sarraceno pelado moliéndolo en harina. Además de los panqueques, se puede utilizar para hacer pan, pasteles, gofres, pasteles y papilla.
Ingredientes: harina de trigo sarraceno.

luego hay una receta para hacer panqueques: debe tomar levadura, crema agria, azúcar. sal, etc., amasar ....

Fabricante Finlandia.

Resulta que la harina no tiene aditivos, aunque todavía no la he usado. Al principio lo compré como harina común, luego leí que era un panqueque (no entendía la composición en detalle) y lo pospuse para tiempos mejores, ahora creo. que lo pondré en pan.

Hasta donde yo sé, se agrega algo a la harina para panqueques (no mentiré, fue hace mucho tiempo). pero si dice que no hay nada más que la harina, entonces es extraño que se llame "panqueque".
pero en cualquier caso, la harina de trigo sarraceno es muy pesada, hay que añadir un poco al pan. y con la harina para panqueques (en el sentido clásico), hay que tener aún más cuidado en términos de cantidad.

Se agrega polvo de hornear a la harina para panqueques, que es completamente innecesario para el pan de levadura.

Pongo todo según la receta. La masa resultó estar catastróficamente seca, no subió, se mezcló mal y quedó como un ladrillo en el fondo. No seguí el lote, y todos los demás también escucharon la máquina de pan que se ahogaba. Tiré la masa nafig.

Quizás dejé los experimentos. Nichrome no sale con una constancia envidiable.

Pongo todo según la receta. La masa resultó estar catastróficamente seca, no subió, se mezcló mal y quedó como un ladrillo en el fondo. No seguí el lote, y todos los demás también escucharon la máquina de pan que se ahogaba. Tiré la masa nafig.

Quizás dejé los experimentos. Nichrome no sale con una constancia envidiable.

100 gramos de harina de trigo sarraceno es normal, en general, todo en la receta está en proporción. A juzgar por la descripción de sus problemas, la masa no se controló y la masa está seca, poco líquido.

Vuelve a intentarlo, ¡éxito!

Siguiendo el consejo de ValVe, reduje el volumen de líquido en 30 ml, pero el problema persistió: la parte superior se asienta durante la cocción.

Siguiendo el consejo de ValVe, reduje el volumen de líquido en 30 ml., Pero el problema persistió: la parte superior se asienta durante la cocción.

Ya escribí que hay varias variantes de este defecto, y no solo líquido.

Abra la página principal, en la sección inferior izquierda "Solución de posibles problemas con la cocción del pan", cópiela y téngala a mano. Y - ¡KOLOBOK!

Solo hay una diferencia entre el colobo de trigo y centeno.

mi primer pan (elegí trigo sarraceno)

delicioso Hurra !!!
GRACIAS POR LA RECETA !!!!!!!

El pan resultó muy lindo. Al menos exteriormente, dado que el sabor aún no se ha probado, se enfría. Receta para talla M:
Levadura - 1 1/4 cucharadita
Harina de trigo - 325g
Harina de trigo sarraceno - 75g
Azúcar - 1 cucharada. l.
Sal - 1 hora l.
Aceite vegetal - 1.5 cucharadas. l
Kéfir 3,2% - 150ml (antiguo)
Leche -100ml
Al principio vertí 120 ml de leche, así que tuve que agregar más harina durante el proceso de amasado, así que creo que 100 ml serán suficientes. Programa de cereales integrales (dietético) 5 horas, tamaño M.

¡Yo también lo hice! ¡Gracias por la receta!
Hice todo exactamente de acuerdo con la receta original. Programa nº 4 "Pan de harina integral" 3h 45min. la corteza es mediana. Harina - Makfa, trigo sarraceno - sobre la que escribí arriba, kéfir fresco.
El pan subió perfectamente, salió del cubo 4 cm. Altura del pan 17 cm, peso 950 g. ¡El pan está dorado, huele delicioso!
Pero no lo cortaré, mañana se lo llevaré a mi mamá, de lo contrario hay tres tipos de pan en casa (gracias al foro), tengo que terminarlo. Entonces mamá apreciará el sabor mañana.

[Linka]

Linka, y el techo del pan se hundió o eso me pareció? Tenía un liso, convexo, solo después de enfriar, se arrugaba un poco.

Sí, se hundió un poco. ¿Quizás porque lo presioné cuando lo saqué del cubo? El pan estaba tan alto que el asa del cubo dificultaba su extracción. Levadura exactamente 2 cucharaditas. fue - sin un top.¿Es esto un gran inconveniente? ¿Quizás mamá no debería usarlo? ¿O no afecta el sabor?

¿Es esto un gran inconveniente? ¿Mamá no puede usarlo? ¿O no afecta el sabor?

Cuando cortas un trozo de un pan, ¿cambiará el sabor? Llévalo con valentía, el pan de trigo sarraceno es algo que no puedes comprar en una tienda ni probarlo en ningún lado.
Anteayer, la tapa de trigo sarraceno estaba tan arrugada que empezó a recordar ... no voy a decir eso, el sabor es el mismo, aunque noté un poco más de humedad, quizás por eso se saltó, no me preocupo por esos asuntos, no en la exposición

[Fugaska]

Fugaska, Muchas gracias por la receta. El pan está delicioso. Creo que ahora será nuestro invitado habitual.

Sí, se hundió un poco. ¿Quizás porque lo presioné cuando lo saqué del cubo? El pan estaba tan alto que el asa del balde dificultaba sacarlo. Levadura exactamente 2 cucharaditas. fue - sin un top. ¿Es esto un gran inconveniente? ¿Mamá no puede usarlo? ¿O no afecta el sabor?

Pregunté esto porque ahora quiero hornear pan más grande.
Y no afecta en absoluto el sabor, así que asegúrese de tratar a mamá.

Me apresuro a dar las gracias por la receta, resultó un pan muy sabroso y tierno, trato de insertar una imagen que no funciona, bueno, al menos en el medio

No entiendo qué pasa con la harina últimamente ... en general ... 5 veces horneé este magnífico pan, todo es maravilloso ... en el temporizador incluido ... y aquí ... todo se mide en la balanza, los mismos ingredientes ... la estufa crujió No sé qué ... le agregué leche ... tenía miedo de verterla, paré, resultó de todos modos un kolobok muy viscoso ... pensé que se dispersaría ... no ... subió un poco, muy denso.

Quería consultar con miembros del foro. Tuve una situación extraña. Para controlar el bollo, cuando no hay tiempo, utilizo el programa Pizza, luego dejo que la masa suba como debe y la pongo en el horno. La última vez que hice trigo sarraceno en kéfir, agregué harina (el pan parecía un poco blando) e hice un buen pan. Y en el segundo lote, la masa de repente se volvió líquida. ¿Que pasó?

Quería consultar con miembros del foro. Tuve una situación extraña. Para controlar el bollo, cuando no hay tiempo, utilizo el programa Pizza, luego dejo que la masa suba como debe y la pongo en el horno. La última vez que hice trigo sarraceno con kéfir, agregué harina (el pan parecía un poco blando) e hice un buen pan. Y en el segundo lote, la masa de repente se volvió líquida. ¿Que pasó?

Por cierto, horneo casi todo el pan de esta manera, pero también puedo decir del trigo sarraceno, a veces parece un buen bollo, incluso un poco seco, y luego la masa se esparce, creo. La harina de trigo sarraceno absorbe líquido durante mucho tiempo, pero cómo absorbe ...

Es decir, logramos un buen kolobok solo en el primer lote, ¿y ni siquiera vale la pena mirar el segundo lote? Una forma conveniente de hornear, ¿verdad? Y dicen que Panasonic no se puede programar

Quería consultar con miembros del foro. Tuve una situación extraña. Para controlar el panecillo, cuando no hay tiempo, utilizo el programa Pizza, luego dejo que la masa suba como debe y la pongo en el horno. La última vez que hice trigo sarraceno en kéfir, agregué harina (el pan parecía un poco blando) e hice un buen pan. Y en el segundo lote, la masa de repente se volvió líquida. ¿Que pasó?

Chicas, observen con atención el tema Propiedades de la harina de centeno, harina de trigo y otros.
La harina de trigo solo tiene un bollo "correcto", ya que contiene gluten, es decir, gluten, que no está en otras harinas, y otras harinas se comportan de manera diferente, absorben agua de diferentes maneras. Cuanto más empinado sea el bollo hecho con dicha harina, más seco, duro y de menor altura resultará el pan.
Al trabajar con dicha harina, no es necesario que se guíe por un bollo de trigo, aquí el amasado está más cerca como con la harina de centeno.

Quiero agradecerles mucho por esta receta. Resultó muy, muy, bueno, muy sabroso pan. Muy suave.
PD Este pan nunca se ha obtenido del libro de recetas de Mulinex.

Horneé pan de acuerdo con esta receta, resultó ser un bollo muy seco, el pan en sí es denso y bajo como un ladrillo. Medí todo exactamente en la balanza, lo puse en el temporizador de la mañana en el modo habitual. ¿Qué es lo que me pasa por la cabeza? No lo sé, tal vez el kéfir es demasiado espeso, pero ¿deberíamos tomar uno delgado? En general, desea mucho el trigo sarraceno, pero no necesita uno tan denso y, a juzgar por las críticas de alguien, resulta ser bastante aireado.

Zubastic, no sé por qué, pero tampoco puedo conseguir un buen pan de trigo sarraceno. Lo probé varias veces, incluso seguí el kolobok, todavía resultó ser un ladrillo de baja densidad. También probé la segunda receta (sin kéfir), lo mismo. En general, incluso dejé de intentarlo

Y yo tengo la misma historia ...
El pan es denso, crudo en apariencia (aunque no tiene sabor). Casi no se siente la presencia de harina de trigo sarraceno. Al horno en leche horneada. Ladrillo liso, de poros finos. Comestible, pero quisiera un mejor resultado.
Por cierto, sigo constantemente el kolobok.

Me acostumbré a hornear diferentes panes según la receta BATON TIME STANDING (solo una receta mágica). Solo cambio los ingredientes: remplazo parte de la harina de trigo por una cantidad similar de trigo sarraceno, arroz, harina de maíz, 5 cereales para muesli ... El pan siempre sale excelente, aunque hay que controlar el bollo, ya que distintas harinas absorben la humedad de diferentes formas.

Pero la publicación de Linka en la página anterior con una foto demuestra que el pan aún puede estar aireado, bueno, no parece un ladrillo.
fugaska, ¿qué tipo de pan te dan?

Sustituyo parte de la harina de trigo con una cantidad similar de trigo sarraceno, arroz, harina de maíz, 5 cereales para muesli ...

Hope, ¿cuánta harina tomas para reemplazar?

Yo suelo poner 60 gramos de otra harina, y muesli 40. Probablemente puedas reponer más harina, pero no lo he probado.

Aquí hay otra opción, que estoy horneando sin supervisión, la llevé a algún lugar aquí, creo que el autor me va a consentir:

400 gr de harina de trigo
100 gr de harina de trigo sarraceno
170 ml de kéfir PEROXID / leche cuajada
180 ml de agua, si la leche cuajada es muy espesa, puede cambiar la proporción, pero el volumen total de líquido no supera los 350 ml
1,5 cucharadas de mantequilla
1,5 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
1.5 cucharaditas de levadura

Puedes 350 ml de una mezcla de kéfir + agua, reemplazar con 100 lm de kéfir PERÓXIDO + 300 ml de leche horneada.
Al colocar, asegúrese de que la harina de BUCKWHEAT no entre en contacto con el líquido antes del inicio del amasado, especialmente en el temporizador. Modo básico, talla L, corteza ligera.

E hice este pan de acuerdo con la receta del comienzo de este tema. Pero en lugar de kéfir + leche, usé solo leche agria de almacenamiento no a largo plazo. Y en lugar de azúcar, usé miel. El pan es muy suave y aireado. Pero agregué un poco de leche casi al principio (tenía miedo de que la masa estuviera apretada), y luego un poco de harina de trigo. (pero creo que se compensaron el uno al otro).