Pan simple de trigo sarraceno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	3 1/4 tazas
Harina de trigo sarraceno	3/4 taza
Agua	300 ml
Azúcar	2 cucharaditas
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Levadura	1 cucharadita
Bueno, también puedes agregar semillas de lino.	1-1.5 cucharadas l.

Metodo de cocinar

Entonces, la receta para una dosis por volumen:
- Tengo un recipiente dosificador con divisiones en mililitros con una capacidad total de 800 ml. En mi opinión, se quedó de una especie de licuadora. Entonces mido la harina con este recipiente, donde vierto 150 mililitros de harina de trigo sarraceno (si se traduce en vasos de 200 ml, resulta 3/4). El resto lo vierto en harina de trigo, resulta que 650 ml. (3+ 1/4 tazas) Si hay un recipiente medidor grande, es mejor medir la harina con él. Entonces el error resultará menor que medir con gafas. Y la precisión es muy importante.
En consecuencia, primero vierto ingredientes líquidos (agua, aceite) en mi Moulinex 2000, luego sal (en agua), luego harina y encima de la levadura de harina y azúcar granulada. En otras estufas, compruebe usted mismo qué secuencia se recomienda.
Modos
- peso 1000 g
- color de la corteza - oscuro
- modo en Moulinex 4th (con precalentamiento)
Después de hornear, no lo saco de inmediato y lo dejo por otros 10-15 minutos en el horno para hornear.
Es necesario controlar el lote en la etapa inicial (cuando la estufa cambia a revoluciones rápidas de amasado). Cada vez resulta la siguiente situación. El amasado se produce con una masa seca. Por lo tanto, debe sostener el bollo con una espátula estrecha de madera o de plástico en los primeros 5 minutos de amasado para que el cuchillo lo revuelva y recoja más harina. De lo contrario, el cuchillo enrollará el kolobok sin mezclar sobre el cubo y el amasado no funcionará. En los primeros experimentos, agregué más agua, pero luego el pan resultó estar crudo y pegajoso por dentro. En la parte inferior a lo largo del perímetro, se formó un enfriamiento (secciones de masa que no crecen sin porosidad). Por lo tanto, no puede verter mucha agua.
Parece que la harina de trigo sarraceno primero absorbe mucha humedad, y cuando se hornea comienza a desprenderse. Por lo tanto, una masa compacta es mejor al amasar que una miga pegajosa en el pan terminado.
Le agradecería que hiciera algún comentario sobre esta receta. M. b. hay fallas en esta receta. ¿O algo no está claro?
Para esta receta utilizo harina de trigo de panadería en / grado - "Predportovaya" y trigo sarraceno - "Kudesnitsa". Compro en Lenta o en Okey en nuestro San Petersburgo.
Aquí hay uno 20 minutos después del final del lote. Ya se levantó un poco:
Y ahora el pan se ha enfriado.

Nota

La báscula de cocina se ha descompuesto recientemente, por lo que la vida nos ha obligado a pasar de los experimentos de seleccionar una receta por peso de ingredientes a seleccionar ingredientes por volumen. Por cierto, los panaderos profesionales extranjeros componen sus recetas por volumen. Esto se considera más correcto. En particular, habló con los alemanes. Pero no pretendo ser confiable.