Salchicha "Cervelat finlandés"

Salchicha "Cervelat finlandés"

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Carne de vaca	500gr
Cerdo audaz	500gr
Condimento de salami finlandés	10gr
Pimienta negra	0.5gr
Chile	0.5gr
Carcasa de colágeno 45mm	80cm.
Sal de nitrito	10gr
Sal marina	10gr

Metodo de cocinar

• 
• La salchicha para niñas y niños es increíblemente deliciosa. No puedes comprarlo en ningún lado. En la imagen es oscuro, de hecho mucho más claro.
• La carne de res se limpió de películas y grasa. La carne se cortó en trozos como si fuera una brocheta. Salado con una mezcla de curado (10 gramos de nitrito y 10 gramos de sal marina) durante cinco días. Sostenido, apisonado en un recipiente de esmalte.
• Hile la carne en la rejilla más pequeña y la carne de cerdo en la del medio. La picadora de carne debe moler la carne rápidamente, no triturarla.
• Pongo la carne picada en el congelador durante 30 minutos. La temperatura de la carne picada no debe superar los 10 g.
• Se vertieron especias sobre la carne y se centrifugaron en un procesador de alimentos (aplique especias lushe a materias primas bajas en grasa). Luego agregué el cerdo y amasé todo bien hasta que quedaran hilos blancos.
• Amasado en el caché con un accesorio en forma de K a baja velocidad durante 4 minutos.
• Metí la carne picada en la envoltura con una jeringa para salchichas.
• Lo colgué en la puerta del refrigerador durante 16 horas y usé clips grandes.
• Por la mañana lo colgué en la cocina para calentarlo. Colgamos 6 horas, 3 horas serán suficientes.
• Luego encendió el horno solo en la parte inferior. Lo tengo pequeño, eléctrico. Comprado solo por la salchicha.
• Dejo los panes en la rejilla. Dejó la bandeja para hornear.
• Secando primero.
• Inserté una sonda de temperatura externa en una barra. Cuando la temperatura dentro del pan alcanzó los 40 g, los panes se voltearon. Cuando se convirtió en 45 gramos adentro, agregué la temperatura en el horno a 85 gramos. (asar) hasta que la temperatura interna alcance los 60 g
• Luego cocinando a 80 gr.
• Vertió agua hirviendo en una bandeja para hornear en la parte inferior. Cuando el ritmo está dentro del pan. se convirtió en 70 gr. , sacó los panes del horno. Lo limpié con una toalla y lo fumé con humo frío durante 1 hora. No me gusta mucho ahumado.
• Si no hay ahumadero, esta etapa se puede omitir de manera segura.
• He estado tratando de hacer salchichas durante varios años, pero hasta que comencé a usar aditivos, no siempre resultó exitoso. Contiene extractos de especias. Éste ya tiene fosfatos. Si lo hago con condimentos sin fosfatos, entonces agrego 3 gramos de fosfatos por 2 kg de carne. También agregué un poco de pimienta por mi cuenta. Normalmente hago un tipo de salchicha de dos kg.
• Es mejor hacer bolas de masa a partir de 1 kg. T. hasta una vida útil de 72 horas.
• Cocine para la salud. Buen provecho.

El plato está diseñado para

1 kilogramo

Hora de prepararse:

7 días.

Programa de cocina:

Picadora de carne, jeringa de salchicha, horno, generador de humo.

Nota

Cuando le pongas sal a la carne, agrega la sal poco a poco y amasa bien para que salpimente la carne de manera uniforme.
Cuando coloque carne picada en una jeringa, apisone bien para que no quede aire en el interior.
Debe rellenarse muy bien. Es necesario que alguien gire el mango de una jeringa o picadora de carne.

Al rellenar, sujete la tripa firmemente con la mano izquierda, alejándose del borde del cm 4. Con la mano derecha, sujete firmemente la tripa, a 2 cm del borde del tubo punzante.

Si quedan burbujas de aire en el pan, perfore con una aguja fina.

También es mejor atar los extremos juntos. Aunque yo, después de un largo entrenamiento, aprendí a hacer nudos de salchicha.

El pan relleno debe rebotar en la mesa.

Antes de rellenar, enjuague la cubierta de colágeno por dentro con agua tibia y sumérjala en agua tibia durante 10 minutos.
Si la salchicha está bien rellena, rebota ligeramente.
Si no es lo suficientemente firme, ate más cerca del centro. Si, después de depositarse en el frigorífico, la parte superior está un poco vacía, vendar de nuevo, más cerca del centro. Una vez que la salchicha esté lista, déjela reposar en el refrigerador por un día. Así quedará bien saturado de todos los sabores y quedará más sabroso.Si la salchicha fue ahumada, es necesario ventilarla durante tres horas. Luego póngalo en el refrigerador.



La mezcla de salami finlandés ya contiene fosfatos. Si no hay fosfato en el condimento, agregue 3 g (un sobre) por 2 kg de carne picada. Esto es la mitad de la norma, pero suficiente. Sin fosfatos, el chorizo ​​queda suelto.
Y es mejor no hacer salchichas hervidas, salchichas o salchichas pequeñas sin fosfatos en absoluto.
También puedes hacerlo en tripa natural. Simplemente no rellene demasiado de inmediato, de lo contrario puede explotar. Mejor ya relleno
gire suavemente.
Lo principal es observar el régimen de temperatura durante todo el proceso de cocción, de lo contrario, puede obtener edema de caldo.

Información para los aldeanos. No utilice carne fresca. Déjelo reposar en el frigorífico durante 2-3 días.

[Gayane]

Gayane, gracias, las chicas deben dar un enlace a tu receta en el tema de la salchicha, lo tienes perfectamente diseñado y luego no escribiré la receta.

Salchicha muy bonita y creo que está riquísima. Pero los aditivos no me animan a tener esta experiencia - bastante problemática ... Tengo una fobia. Me comprometo a fabricar yo mismo algunos productos, partiendo del razonamiento de que son de mejor calidad y más naturales que los de la tienda.
Nitrito: de alguna manera lo aguanté, sigue siendo una cosa antibacteriana. Pero no puedo avanzar más. Especias, sí. Los fosfatos no lo son. ¿Quizás no me estoy poniendo al día con algo y no entiendo la pregunta? No digo que sea especialista en embutidos ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, yo también tenía miedo antes y también tengo una moda pasajera por mi natural (por eso tenemos nuestra propia huerta donde plantamos de todo, nuestras gallinas, etc.), pero a la hora de hacer salchichas, el nitrito es nuestra seguridad, y los fosfatos son aumentan la capacidad de unión al agua y emulsionante de las proteínas del tejido muscular, reducen la velocidad de los procesos oxidativos en la carne y los productos cárnicos, participan en la formación del color de los productos cárnicos, tienen algún efecto conservante, son buenos antioxidantes y tienen un efecto antimicrobiano débil. No puedes hacer un programa de doctorado sin ellos. Pero aquí cada uno elige por sí mismo. Yo tampoco soy especial, solo estoy estudiando

[Gayane]

Gayane, muy bonita salchicha. Debemos intentar hacerlo en jamón Teskomovskaya. Fui a leer sobre el condimento de salami.

Chicas cuántas toneladas de salchichas, salchichas y salchichas de doctor comimos. Las bolas de masa nunca se hacen sin fosfatos. Además, los fosfatos se encuentran en la cuajada de queso procesado, el polvo de hornear, el filtro de agua y la pasta de dientes.
Las frutas y verduras contienen más nitritos que las salchichas. Pero sé lo que hago con carne fresca, en condiciones sanitarias normales. Hoy en día, la salchicha se elabora con cualquier cosa menos carne.

Lo siento, no puedo darte una oportunidad. Sabe a cervelat soviético. Aún más sabroso.

Gayane, muchas gracias por la receta.

[espacio]

espacio, Lida, a tu salud.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ¡Muchas gracias por la receta! ¡A los marcadores! Tengo todos los aditivos para diferentes salchichas, los compré en zdoroveevo. Definitivamente lo haré más cerca del Año Nuevo.

[Gayane]

Gayane, hermosa salchicha. Huele aquí)

Entonces, entonces, continúa, continúa, prácticamente me rendí, tus argumentos son muy convincentes !!!

Porque también quiero una salchicha tan bonita ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, gracias.

[Gayane]

Gayane, bueno, chorizo ​​muy bonito!
Yo mismo no haré esto, y no comemos salchichas, pero no podría pasar por tal belleza hecha por el hombre.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ¡muchas gracias por la receta tan esperada! Ellos comen conmigo, y yo no desdeño. Ahora una madre mimada (tiene 91 años, ¡un alma de salchicha!), Bueno, ¡nosotros mismos tendremos bigote! ¡Bravo!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, darse por vencido, los tecnólogos justifican de manera muy convincente la necesidad de aditivos, la dosis y su efecto en la carne. En resumen, lo mismo Gayane Atabekova ya dijo. En ninguna parte sin ellos, a menos que, por supuesto, quieras que las chuletas salgan

[Rada-dms]

Rada-dmsQué feliz estoy de que puedas complacer a tu madre. Que Dios le conceda salud y larga vida. Mientras mamá esté viva, todavía eres un niño.

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaEstaba tan inspirada que recordó cómo su abuela rellenaba salchichas de caza. Durante algún tiempo (sabes qué) mi abuela vivió en el cordón, prácticamente en el bosque. Entonces, con la mano ligera de nuestros artesanos, comenzaré a cocinar salchichas.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ¡gracias por la receta! Acabo de comprar carne para salchicha hoy, boom para aprender a hacer tanta belleza, como por cierto tu receta!

Chicas, gracias a todas por la valoración de mi humilde trabajo.

Así es como se ve una hogaza.

.

De cuatro,
dos ya han comido en un día.

[Gayane]

Gayanees verdad, termina muuuy rápido

[Gayane]

Gayane, gracias por la receta. Lo llevé a los marcadores porque la salchicha se ve muy apetecible

Las fotos excitan la imaginación.
Tengo una pregunta. Entendí correctamente que 500 gramos de carne de res se salaban durante 5 días con 20 gramos de sal destinados a toda la carne picada.
Luego ella enrolló la carne salada, la mezcló con especias y solo ahora agregó la carne de cerdo picada
Es decir, el Cerdo ya estaba salado en pan y solo 22 horas (16 y 6), ¿no?

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhenya, hice 1 kg de carne de res y 1 kg de cerdo. Menos simplemente no tiene sentido sufrir. Salados todos juntos. Solo puse carne de res por un lado y cerdo del otro.
Se diferencian en color.
Olvidé escribir.
Cuando le pongas sal a la carne, agrega la sal poco a poco y amasa bien para que salpimente la carne de manera uniforme.
Cuando coloque carne picada en una jeringa, apisone bien para que no quede aire en el interior.
Debe rellenarse muy bien. Es necesario que alguien gire el mango de una jeringa o picadora de carne.

Al rellenar, sujete la tripa firmemente con la mano izquierda, alejándose del borde del cm 4. Con la mano derecha, sujete firmemente la tripa, a 2 cm del borde del tubo punzante.

Si quedan burbujas de aire en el pan, perfore con una aguja fina.

También es mejor atar los extremos juntos. Aunque yo, después de un largo entrenamiento, aprendí a hacer nudos de salchicha.

El pan relleno debe rebotar en la mesa.

Antes de rellenar, enjuague la cubierta de colágeno por dentro con agua tibia y sumérjala en agua tibia durante 10 minutos.

[Gayane]

GayaneMuchas gracias por la receta. ... definitivamente marcador !!!

[Gayane]

Hermosa salchicha - bravo Gayane ! Quiero aclarar un matiz: ¿a qué temperatura de calentamiento del horno comienza a calentar la salchicha?

El pan relleno debe rebotar en la mesa.

¿A qué se parece?. ¿Le gusta levantar y lanzar? .. saltar como una pelota?

[nuez]

nuezIrina, lo meto en un horno frío y enciendo la calefacción por 60g.
Vinokurova, Alena, lo levanto un poco y lo tiro sobre la mesa. Si la salchicha está bien rellena, rebota ligeramente.
Si no es lo suficientemente firme, ate más cerca del centro. Si, después de depositarse en el frigorífico, la parte superior está un poco vacía, vendar de nuevo, más cerca del centro. Una vez que la salchicha esté lista, déjela reposar en el refrigerador por un día. Así quedará bien saturado de todos los sabores y quedará más sabroso. Si la salchicha fue ahumada, es necesario ventilarla durante tres horas. Luego póngalo en el refrigerador.

[Gayane]

Gayane, hermosa salchicha, se ve increíble .... y el olor .. mmmm, leí todo, fui a buscar fosfatos, ¿y entendí correctamente que están en esta mezcla finlandesa? Yo también quiero uno. ¿También es posible en tripa natural o no?

Maldita sea, le acabo de decir a mi familia, no habrá más salchichas en la casa, pero una salchicha tan casera no tiene nada que ver con mi tabú, eh, todavía cocinaría así

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, la salchicha resultó realmente increíble. Mi esposo dijo que yo era perfecta para hacer salchichas.
También prohíbo comprar jamón y salchicha comprados en la tienda. Ambos huelen y saben repugnantes.
La mezcla de salami finlandés ya contiene fosfatos. Si no hay fosfato en el condimento, agregue 3 g (un sobre) por 2 kg de carne picada. Esto es la mitad de la norma, pero suficiente. Sin fosfatos, el chorizo ​​queda suelto.
Y es mejor no hacer salchichas hervidas, salchichas o salchichas pequeñas sin fosfatos en absoluto.
También puedes hacerlo en tripa natural. Simplemente no rellene demasiado de inmediato, de lo contrario puede explotar.Mejor ya relleno
gire suavemente.
Lo principal es observar el régimen de temperatura durante todo el proceso de cocción, de lo contrario, puede obtener edema de caldo.
Buena suerte. Tu tendrás exito.
Estas mezclas me fueron traídas recientemente desde Moscú. No vendemos esto en ningún lado. En todo nuestro país, nadie hace salchichas en casa excepto yo.

Estas mezclas me fueron traídas recientemente desde Moscú. No vendemos esto en ningún lado. En todo nuestro país, nadie hace salchichas en casa excepto yo.

¡Es hora de abrir clases magistrales! Si alguien no tiene dinero, llévese Khvanchkaroi o Kinzmaraudi.
Sería bueno transferir todas las adiciones en las discusiones a la receta, o simplemente agregarlas al texto existente allí. Y luego empiezas a hacerlo, y será difícil leer varias páginas en el proceso.

[Rada-dms]

Rada-dms, Copiado en la nota. ¡¡¡Hurra!!!
Nadie quiere molestarse. Mis amigos piensan que estoy con saludos. Bueno, déjelos comer los sustitutos de la tienda.

Estas mezclas me fueron traídas recientemente desde Moscú.

Gracias por las aclaraciones, (ayer me corté todo y, en el camino, también, estas mezclas deben escribirse solo desde la capital,

Y es mejor no hacer salchichas hervidas, salchichas o salchichas pequeñas sin fosfatos en absoluto.

comprensiblemente, gracias (aunque no traduciré los productos, de lo contrario, honestamente quería experimentar con agua hervida, iré a buscar fosfatos)
Y tú mismo no planeas sacar una receta para un hilo de salchichas sin fumar,

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, todas las salchichas se cocinan y se ahuman. No necesitas fumar Moscú
premium, jamon marmolado, cervelat. El pan de carne no se ahuma. Las salchichas de Cracovia y de caza definitivamente se ahuman.

Publicaré recetas mientras cocino. Ahora puedes hacer un cervelat fácilmente.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, gracias por la receta. Mañana correré a la tienda por fosfatos y otras necesidades

Las niñas y los niños son buenos para todos. Cook, no te arrepentirás.

Qué hermosa salchicha, como una salchicha de tienda, tienes que intentar cocinarla, acabo de sacar la mini estufa Redmond de la casa de campo, probablemente sea mejor cocinar en ella que en el horno, la temperatura está claramente establecida allí, pero en el horno tengo una mirilla.

[Annushka85]

Annushka85, Annushka, en gas normalmente la temperatura comienza a partir de 150 gr. Mejor en eléctrico, solo con calefacción inferior. Buena suerte.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, hoy ya puse 4 porciones de sal
confío en tus recetas

adjika Abjasia, cansada de contar porciones

[espacio]

espacio, Lidochka, a la salud.

Ayer fui a una tienda de ki en Volgogradsky Prospekt, compré una especia, una tripa y una cuerda para vendar los panes de salchicha, un vendedor inteligente, me enseñó cómo vendar las salchichas correctamente, el surtido me mareó, que no está allí, Salté la carne y ahora espero.

vendedor inteligente - enseñado

Mulion lo ha visto una vez, parece fácil, pero mientras tomo la salchicha, todo se me sale volando de la memoria y tejo como va a hacer. Pero algo parecido al original
No hay tiempo para meterse con la carne, esperar a que se sala, pero quiero salchichas. Al principio quería una apariencia de salchichas de carne picada comprada, pero la mañana de la noche es más sabia: se debe hacer kupaty. Lo único que no puedo recordar sobre el líquido, ¿se agrega o no? O se debe suponer que en la producción de carne picada ya existe lo que se necesita y no se agrega, incluida agua por peso.

[Anna67]

Anna67, Anya, es genial que puedas ir a comprar a la tienda. Y luego su entrega es muy cara. No es necesario agregar agua al kupat. Mira en mi perfil hay una receta de kupat. Puede resultar útil. Justo cuando lo haga, tírelo directamente al agua hirviendo durante 2 minutos. Luego freír a fuego medio. Esto los hará más jugosos. No cubra la tapa de la sartén.
Es posible en horno caliente por 200 gr. Dar la vuelta suavemente una vez.
No es necesario salar la carne para embutidos durante 5 días. Simplemente sabe mejor salado.
Para agua hervida, no es necesario encurtir.
En el sitio web hay un video tutorial sobre cómo atar nudos de salchicha. Es necesario tirar el cordel desde el exterior de la mano izquierda y tirar no hacia ti, sino lejos de ti.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Iré en un rodillo con una madeja de cordel y practicaré

no necesitas sal durante 5 días

Lo sé, con solo gastar dinero en buena carne quiero hacerlo como se esperaba, se tarda una media de una semana y quiero comer ahora mismo. Kupaty, embutidos y todo tipo de embutidos para freír en este sentido son preferibles a los jamones y cervelates.
Perdón por el kupaty en esta receta, portal de demonios: pensé que este era un tema para salchichas novatos

[Anna67]

Anna67Señor, Anechka, por lo que te disculpas.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, gracias de nuevo por la receta. Salté la carne, compré especias. ¿Y según que receta haces salchicha hervida?

[Ledka]

Ledka, Svetlana, te escribiré en forma personal.

Se vertieron especias sobre la carne y se centrifugaron en una combinación (aplique especias exuberantes a materias primas bajas en grasa

Gayane, gracias por la receta en PM.
¿Revolver la carne en la cosechadora o picarla aún más fina con un cuchillo?

Ledka, Svetlana, escribiré en forma personal.

Estoy sentada aquí y me pregunto qué pedir para el agua hervida.
No, eso no servirá, ¡la receta con detalles para las masas!

Al menos al principio a nuestra tienda de embutidos, todavía no se ha emitido correctamente. Bueno, iba a cocinar hervida para mi madre. ¡Gayane, querida, por favor!

[Ledka]

Ledka, Ligero, dependiendo de qué salchicha. Si es para cervelat, luego en una cosechadora, si para hervido, primero en un picador con agua helada hasta el estado de una emulsión. Luego, mezcle toda la emulsión hecha en partes.
juntos en una cosechadora.



Sveta, si no es difícil, copia la receta del médico y envía
Rada-dms Olga.

[Rada-dms]

Rada-dms, ¿hay nitrito? Entonces compre Gostovsky fosfato Moscatel, por ejemplo, y no sufra. Bueno, o todas las especias y aditivos por separado ...
Tienes tiendas fuera de línea, puedes dirigirte directamente al vendedor: quiero cocinar salchichas, ¿qué me recomiendas?