Salchicha "Cervelat finlandés"

Salchicha super

por supuesto se dice en voz alta
allí y las burbujas son visibles, pero no afectó el sabor, hay algo en lo que trabajar
Incluso me encantan las jambas, te hacen analizar y comprender la esencia del proceso
Al profesor

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

Guau, genial .. uraaa !!!!
¡¡¡Felicidades!!!

[Zena]

Zena, Zhenya. muchas gracias.

[Gayane]

Gayane, ¡Te felicito sinceramente por la medalla! La receta es super !!!

[gala10]

gala10, Galya, muchas gracias.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayaneque maestra maravillosa eres
Les informo que la salchicha resultó sabrosa
y se ve bastante decente, para mí ella es la más ...
Repetiré sin ambigüedades
No puedo presentar mis fotos por razones técnicas, créame, no soy un mentiroso
Y en Moscú, también le pediré a mi juventud que capture salchichas desde diferentes ángulos, en fin, pensaré en un reportaje fotográfico.

Gayane, ¡y gracias de mi parte!
¡Y felicitaciones por tu victoria!
Estoy visitando Lidusi y probé la salchicha ...
¡Tan delicioso!





¡La salchicha de Lidus!

[alba et atra]

alba et atraElena, muchas gracias por tus felicitaciones. Come para tu salud. Repite la receta.

[espacio]

espacio, Lida, la salchicha es excelente. alba et atra, Helen apetito

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ¡te felicito sinceramente por tu merecida victoria!
Estoy esperando un paquete con especias y también intentaré cocinar. Gracias por compartir su experiencia con nosotros.

[Annutka]

Annutka, Anyuta, muchas gracias por tus felicitaciones.

[Gayane]

Gayane, pero ¿puedes decirme cuál es la mejor manera de guardar una salchicha así? Calculé un poco mal con las especias y tuve que agregar más carne, resultó más de lo que esperaba. Ahora lo hemos fumado, lo dejaremos en la calle por la noche, hace +7.8 grados por la noche, mañana lo probaremos, ¿y cómo guardar el resto?

[Annutka]

Annutka, Anyuta, he aspirado. Si no hay un aparato de vacío, envuélvalo en papel de aluminio para que no se seque.
Aquí las chicas escribieron que se estaban congelando. Pero claro, lo mejor es pasar la aspiradora.

[Gayane]

Gayane, hay una aspiradora, la aspiraré, pero ¿cuánto tiempo permanecerá así? Lo pondré en la cámara cero.

Anyuta, tuve un jamón al vacío durante un mes. Creo que habría quedado más, pero nos lo comimos. El sabor no ha cambiado en absoluto. Hice la salchicha el lunes. Mi hija y mi nieta están en dietas eternas, su esposo dijo que solo quiere cervelat finlandés. Tomé y aspiré tres panes. Los hombres guapos mienten. A fin de mes llegará el nieto y luego lo abriré. Los planes están ahora en jamón.

[Gayane]

Gayane, gracias, lo haré, creo que será un mes, y luego tal vez terminemos de comer. Acabo de hacer el jamón usando la tecnología sous-vide y lo ahumado, también lo pasé al vacío, lo comeremos lentamente. Gracias !

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, todo, los panes están llenos y están esperando ser enviados al horno!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, este es el más delicioso. Es bueno eso mucho. Pieza de vacío. Durante mucho tiempo podrás disfrutar.

[Gayane]

Gayane, hoy abrí la bolsa de vacío con chorizo ​​y estaba un poco húmedo ahí (((
Cual es mi error?
las barras estaban secas cuando estaban empacadas

[espacio]

espacio, Lida, el paquete obviamente estaba mal sellado.

miró otros dos paquetes, la misma historia (((
la bolsa está oooooooooooo bien se ajusta a la salchicha, por lo que el vacío es normal
algo más es un problema, pero todavía no lo entiendo (((
está bien, entenderé y analizaré

Tengo un aparato de vacío simple, ellron, a veces también se moja en bolsas. Por eso no me gusta aspirar el producto terminado. Siempre me parece que ahí todo desaparece.) En realidad, por eso no cocino mucho.Y solo en la cáscara, la salchicha terminada se coloca fácilmente en el refrigerador durante 2 semanas y se seca. No desaparece.

También en la tienda, cuando lo tomamos al vacío, está húmedo.

¡Gayane, querido! ¡Gracias por la receta! ¡Muy bueno y sabroso!
El cervelat finlandés es lo último que siempre he elegido en los estantes. ¡Pero la salchicha casera de acuerdo con esta receta es un asunto completamente diferente!
Lo conseguí bajo en grasas, casi dietético. Mi esposo dijo que era similar al finlandés terminado, pero mucho más sabroso y menos grasoso.
No tenía chile puro en mi dacha, tuve que agregar un par de pizcas de una mezcla de chile con otras especias, tenía más miedo. Y un poco de picante no fue suficiente para mí. Pero a mi esposo todo le parecía muy, muy armonioso. La próxima vez haré y agregaré chile recién molido directamente. ¡Así que todas las especias de tu receta se combinan perfectamente!

¡Con mi médula espinal, siento que estás esculpiendo un título de doctor!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, es bueno que a ti y a tu esposo les haya gustado. El mío también reconoce solo este. Desafortunadamente, solo me quedan 50 gramos (lo he curado hasta ahora) Dos rollos de finlandés yacen en el vacío. Están esperando la llegada de mi nieto. También le gustaba Armavirskaya. Si lo hubiera pedido ahora, por supuesto que no habría pedido tanto por agua hervida. Elaborado con condimento para la caza de embutidos en la panza. Resultó muy bien. Pero no hay un sabor tan rico como el cervelat finlandés. No me gusta la mezcla de condimentos para cervezas y salchichas semi ahumadas. No compres.
En verano, obviamente vendrá Kukusik-Irina. Te pediré que traigas lo que necesites. Puede comprar en San Petersburgo en una tienda, de lo contrario, la entrega es costosa en un contenedor. Tienes razón, quiero hacer un kilo de doctorado. Estoy esperando la carne. Más de 1 kg es muy difícil sin un cortador. Y la vida útil es corta.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, y estoy con un informe, el trabajo no es fácil, pero funcionó.
¡¡¡Gracias!!!

[Lerele]

Lerele, Felicitaciones por su iniciativa. Seguro que es muy sabroso.

[Lerele]

Lerele, Ira .. inteligente !!!
ya ves, no da miedo en absoluto !!!



Rellené el mío hoy .. la carne picada está tan pegajosa .. bueno mi esposo me ayudó a llenar .. mañana voy a hornear .. ya quiero saber que pasa

[Zena]

Zena, Zhenya hará una salchicha muy sabrosa. Ayer hice mi doctorado. Al horno como de costumbre en el horno. No quería jugar a tientas con Suvid. Agregué una mezcla para doctorado y fs 4. Cuando lo hice, me alegré de que solo 1 kg. Cuando lo probé, me molestó que no ganara 3 kg. Sabe a salchicha de médico soviético, no al plástico que se vende ahora. Resultó muy sabroso.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, fs4 ¿es pimienta de Jamaica? Y no puedo decidirlo todo, ¿cómo me imagino esta sustancia y que hay que pelarla de todos lados, sobre todo del picador, así que enseguida tomo jamón, salchicha y hasta albóndigas con chuletas)))

[Zena]

Zena, Zhenya hará una salchicha muy sabrosa. Ayer hice mi doctorado. Al horno como de costumbre en el horno. No quería jugar a tientas con Suvid. Agregué una mezcla para doctorado y fs 4. Cuando lo hice, me alegré de que solo 1 kg. Cuando lo probé, me molestó que no ganara 3 kg. Sabe a salchicha de médico soviético, no al plástico que se vende ahora. Resultó muy sabroso.

Gayane Atabekova¡Y no compartas las recetas con las fotos!
¡Realmente quiero la salchicha adecuada! Gracias

[Anna67]

Anna67, Anya, este es GOST FS # 4 Muscat. Por cierto, todo se lavó mucho más fácil que cuando puse fosfatos. Sí, por supuesto una sustancia pegajosa. Lo más difícil es meterlo en una jeringa. Nunca lo hagas en una picadora de carne. Pero vale la pena. Cuántos años no ha comido un título de doctor normal.



Jouravl, Nadia aquí está la receta

700 gr de cerdo semigraso
250g de ternera recortada (sin grasa ni películas)
30 gr de huevos
20g de leche en polvo
200gr de agua helada.
Sal de nitrito 10g.
Sal de mesa 10g.
Mezcla de especias FS-1 Moscatel-8gr
Mezcla para salchicha de médico 5gr.
Triturar la carne en una rejilla muy fina 3 veces por separado.
Coloque en el congelador entre picar.
Luego coloque cada tipo de carne en una bolsa, aplaste y coloque en el congelador durante 30-40 minutos.
Ponga la carne en una picadora (tengo una picadora), agregue sal y especias, agregue un poco de agua. Triturar hasta obtener una emulsión.
Luego saco la carne de la picadora y la meto en el frigorífico.
Después de eso, hago la emulsión de cerdo en partes, con la adición de agua.
Controle la temperatura de la emulsión. Es mejor enfriar un poco más.
Luego mezclo toda la emulsión en un bol Kenwood. Lleno la jeringa de salchicha con fuerza.
Cualquier tripa artificial (preferiblemente colágeno) de 45 mm a 80 mm debe rellenarse herméticamente.



Esta es una receta de GOST. Intentaré darte una foto mañana. La tecnología de cocción es la misma que la del cervelat.
Si no hay una mezcla de fs, entonces el fosfato alimenticio debe ser de 1,5 g por 1 kg. Y puedes agregar pimienta blanca.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ¡Muchas gracias! Debo decidirme por un doctorado

[Gayane]

Gayane, centrar mi atención en enfriar el pan - ¿rápido, como de costumbre, o gradual? .. Me refiero a cocinar cervelat sin fumar .. algo que dudé después de leer la información de Pavel sobre todo)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, enfriamiento rápido en agua fría. Si fumo, especialmente con humo caliente, lo enfrío después de fumar.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, enfriamiento rápido en agua fría. Si fumo, especialmente con humo caliente, lo enfrío después de fumar.

Gracias Chef

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovagracias por la receta
Ayer lo hice, ahora lo corté y lo probé. Este es mi primer cervelat sabroso.

[Esperanza]

Esperanza, gran cervelat!
¡oh, no denuncié!
Mirad

el hijo dijo que el sabor era dolorosamente carnoso ... pero recuerdo exactamente este sabor de la infancia
Gayane, Gracias

[AlenKa]

AlenKa, ¡Gracias! También me gustó el sabor, pero creo que aún necesita madurar en el frigorífico. Lo juzgo por el jamón, en dos días sabe mejor.

Nadia, Alenka, genial. Salchicha maravillosa. Cuanto más tiempo permanezca, más sabroso. Este proceso se llama ecualización.

Chicas, tu salchicha es solo un festín para los ojos y es tan deliciosa
Y ahora mi historia, ayer me decidí por una tesis doctoral, pensé por completo en rellenar con carne picada, diré enseguida: quien no tenga una batidora potente, es mejor pensar un par de veces, ¿es necesario o no? ambos no hicieron frente a la tarea: resultó ser una sustancia lejos de una emulsión, pero tan ligeramente similar. En resumen, ahumé con carne picada durante aproximadamente 2 horas, manteniendo la temperatura de 6 *, como si me sacara una emulsión, luego una jeringa, relleno, un poco de descanso y cocinando en un multinúcleo a 80 *, la temperatura dentro del pan llegó a 70 * minutos en 30, luego al refrigerador y tomé una muestra hoy. ... La vista no es rosa para nada (le pongo nitrito), sino gris, el olor está completamente ausente, no hay sabor. Por supuesto, me comí un trozo, pero ninguno de los míos ni siquiera se acerca a la salchicha. En la foto, el color está distorsionado, en realidad es solo estaño.

Hice un video con el EK según la receta.

Querida Gayane: Probablemente escribí en el tema equivocado, si es posible. Por favor, transfiéralo al tema "Tienda de salchichas en la cocina de casa".

[nuez]

nuezIrina, por supuesto que hay muchos problemas. Prueba mi receta.

700 gr de cerdo semigraso
250g de ternera recortada (sin grasa ni películas)
30 gr de huevos
20g de leche en polvo
200gr de agua helada.
Sal de nitrito 10g.
Sal de mesa 10g.
Mezcla de especias FS-1 Moscatel-8gr
Mezcla para salchicha de médico 5gr.
Triturar la carne en una rejilla muy fina 3 veces por separado.
Coloque en el congelador entre picar.
Luego coloque cada tipo de carne en una bolsa, aplaste y coloque en el congelador durante 30-40 minutos.
Ponga la carne en una picadora (tengo una picadora), agregue sal y especias, agregue un poco de agua. Triturar hasta obtener una emulsión.
Luego saco la carne de la picadora y la meto en el frigorífico.
Después de eso, hago la emulsión de cerdo en partes, con la adición de agua.
Controle la temperatura de la emulsión. Es mejor enfriar un poco más.
Luego mezclo toda la emulsión en un bol Kenwood. Lleno la jeringa de salchicha con fuerza.
Cualquier tripa artificial (preferiblemente colágeno) de 45 mm a 80 mm debe empaquetarse herméticamente.
Se puede cocinar en el horno con vapor a 80g.
Yo cocino en souvid casero. Se debe insertar un termómetro de metal con una sonda larga en una barra. La salchicha está lista cuando el ritmo está. dentro de 69-70g.
Si no hay suvid, mire el video en YouTube por tres kopeks. Construí uno.
Se puede cocinar en una olla de cocción lenta.
En cualquier caso, la temperatura del tratamiento térmico no debe superar los 80 g.

La última vez fui demasiado vago para molestarme con el suvid y lo hice como de costumbre en el horno. La salchicha está deliciosa. Podría agregar más pimienta blanca y nuez moscada.

[Gayane]

Prácticamente lo hice, solo que no había huevos, leche y mezcla para el Doctor, solo nuez moscada FS1. Gayane , 30 gramos de huevos: ¿es polvo o huevo vivo?

[Irina]

Irina, Tampoco obtuve mi doctorado la última vez, pero resultó ser un paté en una cáscara. La licuadora es hermosa, la emulsión también lo es, por lo que debes torcerla a los hilos
La tripa es fibrosa, se rellenó por primera vez con una jeringa y, al parecer, no embistió, hubo que hacerlo en jamonero bajo la prensa.
Y ahora cocino este paté en una cáscara como salchichas y con mostaza, de lo contrario Nika tendrá que alimentarlo, le gusta mucho.
Entonces, hay suficientes errores.

[Esperanza]

Esperanza¿Qué tipo de licuadora es tan hermosa?

[nuez]

nuez, Irina, puse un huevo vivo. Pon 2 gramos de azúcar, 1,5 gramos de nuez moscada o cordamomo, 2 gramos de pimienta blanca. En lugar de leche en polvo, puedes poner la habitual. Pon esta salchicha en la pizza.

[Esperanza]

Esperanza¿Qué tipo de licuadora es tan hermosa?

Ira, tengo una licuadora Ninja, ¡simplemente genial!
Aquí te mostré
Picadora en espiral (rebanadora, espiralizadora) para cortar verduras y frutas # 3862
(hubo un momento, en un recipiente grande carne picada para salchicha, en un vaso limones picados con azúcar para un pastel, y en un recipiente mediano masa de mantequilla, todo al mismo tiempo, super)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, lo logré. Resultó dos panes de casi un kilogramo de carne picada. Solo que no resultó finlandés, sino simplemente cervelat, ya que no tenía especias para cervelat finlandés, pero tenía especias para cervelates y salchichas ahumadas de EM. Realmente no me gustó el sabor de estas especias, y mi hijo dijo que era genial. Y otra pequeña digresión: tenía 200 g de ternera, cerdo bajo en grasa -400 gy cerdo graso también, 400 g. Hice Bork en un horno de escritorio, desafortunadamente, es imposible apagar un elemento calefactor, ambos funcionan a la vez, pero eso es todo. igualmente, en 2 horas lo hizo.

[Svetlucha]

Svetlucha, Salchicha ligera y excelente. Lo que más le gustó a la familia es el que más me gusta de la mezcla de salami finlandés. Armavirskaya también es buena. Usé una mezcla para cervelates y salchichas semi ahumadas. Ella hizo ahumado crudo y regular. No me gustó la mezcla. Tuve que comer todo yo mismo. Así que solo compraré salami finlandés.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, acabo de pedir una mezcla de salami finlandés para EM, tan pronto como llegue, la prepararé con ella.

[Svetlucha]

SvetluchaDesafortunadamente, no sé cuánto tiempo esperaré por una oportunidad. No tenemos nada de eso.