Bresaola - sencilla y sabrosa

[no menos de 1 kg]

Bresaola - sencilla y sabrosa

Categoría: Platos con carne

Cocina: italiano

Ingredientes
Carne de vaca	1 kilogramo
Sal de nitrito	28 g
Pimienta negra molida gruesa	3 g
Clavel	6 piezas
Kumin (zira) no molido	2 g
Ajo	2-3 dientes
Azúcar	4 g
Mezcla de pimienta	4 g
Papel de hornear	probar
Formación de red o cordel	probar

Metodo de cocinar

• Coge un trozo de carne sin venas, grasa y tejido conectivo no menos de 1 kg
• 
• Mezclamos especias y frotamos nuestra pieza con esta mezcla
• 
• Coloque la carne en un recipiente de plástico con cierre y refrigérelo durante 2 semanas. Dar la vuelta a la carne por la mañana y por la noche. Durante este tiempo, ocurre la fermentación (autólisis) de la carne. Cambia su estructura y sabor.
• 
• Después de 2 semanas, limpie cuidadosamente la carne con un paño seco, envuélvala en 2 capas de papel para hornear, con el lado liso hacia la carne.
• 
• Lo envolvemos con una malla en forma o se puede atar con cuidado con un cordel y colgar en el refrigerador durante 50-70 días. Nuevamente, sobre el refrigerador, no use el refrigerador nofrost, ¡la probabilidad de "endurecimiento" será MUY GRANDE!
• Han pasado 50 días. La contracción fue del 40%
• 
• Quitó el pergamino. Como era de esperar, la bresaola está cubierta de "moho" blanco. No debes tenerle miedo, debe ser así. Pero si no está ahí, entonces hay una razón para pensarlo.
• 
• Bueno, un corte del producto terminado. ¡El sabor es excelente! ¡Te aconsejo que repitas!
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• ¡Buen provecho!
• P. s. Idealmente, en lugar de comino, debería utilizar bayas de enebro. Pero ellos también hacen eso.

El plato está diseñado para

1300 g

Hora de prepararse:

65 días

P. p. Con - ¡está hecho solo de carne de res!

oh, que delicia !! ¿Sabe a nuestra basturma? debe probar, gracias por la receta detallada

Y no vendemos otros frigoríficos, solo conocemos heladas.
¿Resulta que no puedo ver mi propia bresaola?
Y myasko

Me apuntaré y aquí Myasko es simplemente increíble

[max-mmsv]

max-mmsv¡Super, como siempre!)

¡la probabilidad de "endurecimiento" será MUY GRANDE!

Maxim, ¿qué significa esto?

Maxim, ¿qué significa esto?

Formación de la "corteza" superior, que evitará que el interior de la carne se marchite

[max-mmsv]

max-mmsvy ¿cuál es la solución para quienes tienen los refrigeradores "equivocados"? ¿Esperar hasta el invierno y colgar en el balcón?

[max-mmsv]

max-mmsvy ¿cuál es la solución para quienes tienen los refrigeradores "equivocados"? ¿Esperar hasta el invierno y colgar en el balcón?
Lo siento, pero seré el responsable del autor de la receta. Ponte templado. Luego empaquételo al vacío durante dos semanas y obtenga un producto original. Durante una semana o dos, la humedad se distribuirá uniformemente por todas las capas de carne.

max-mmsv, ¿y cuál es la solución para aquellos que tienen los refrigeradores "equivocados"? ¿Esperar hasta el invierno y colgar en el balcón?

Encontré un refrigerador en Avito para tales fines. La elección fue bastante amplia y el precio fue solo un regalo. Hace un año, por 2500 rublos, tomé una cámara de dos encurtidos, seca))) Recientemente, compré un refrigerador pequeño (altura 1,2 m) por 500 rublos

[max-mmsv]

max-mmsv, está claro que se necesitan más consejos sobre cómo ampliar el espacio habitable para un segundo frigorífico.
Solo tienes que lamerte los labios para obtener tal delicia.

Luego empaquételo al vacío durante dos semanas y obtenga un producto original. Durante una semana o dos, la humedad se distribuirá uniformemente por todas las capas de carne.

Bueno, no me atrevería a experimentar así, de lo contrario, tal experimentación puede resultar en excrementos)))))

Añadido lunes 11 de julio de 2016 07:37 PM

max-mmsv, comprensible Se necesitan más consejos sobre cómo ampliar el espacio habitable para un segundo frigorífico.
Solo tienes que lamerte los labios para obtener tal delicia.

Quiero poner un frigorífico pequeño en el sótano.Afortunadamente, está seco allí y los ratones no pueden llegar

No he probado la carne de res, pero la carne de cerdo (tanto el lomo como el carbonato) ya se ha secado con éxito tres veces en un refrigerador sin escarcha, en una gasa sobre una rejilla para microondas. no se observó ningún revenido. para mí, la única opción aceptable, ya que la combinación de la temperatura y la humedad durante el período de secado en nuestro clima es esperar como el clima cerca del mar.

Bueno, no me atrevería a experimentar así, de lo contrario, tal experimentación puede resultar en un excremento)))))
¿Cual es el riesgo? La receta indica el uso de sal de nitrito, que tiene un efecto inhibidor, que previene el desarrollo de butulismo. Teniendo en cuenta que durante el secado es bastante difícil mantener la humedad necesaria y, en consecuencia, endurecerse periódicamente, el vacío ayuda durante mucho tiempo. Pero no voy a imponer mi opinión.

[max-mmsv]

max-mmsv, haciendo carne de res según su receta. ¡Tengo jugo de carne! ¿unir? ¿Cerrar bien el recipiente?

max-mmsv, haciendo carne de res según su receta. ¡Tengo jugo de carne! ¿unir? ¿Cerrar bien el recipiente?

No escurrir el jugo, no cerrar bien el recipiente

: perdón: jugo escurrido ((((... no cierres herméticamente.

Se volvió suave

No debería haber sido drenado. Salar un poco la carne. Lo que se ha vuelto blando es normal en 3 días.
¿Sin moco?

Es pegajoso, no huele mal, huele a especias. No sé de sal. Un trozo de ternera 800 g, y el mismo tesoro que el tuyo por kg. En la carne, el agujero permanece por la presión. aquí

debe estar un poco pegajoso, el agujero debe permanecer.

[max-mmsv]

max-mmsv, ¡Está listo! Gracias por la receta, está riquísima, solo hay una mota de moho verdoso en un extremo !!! da mucho miedo?

max-mmsv, ¡está listo! Gracias por la receta, está riquísima, solo hay una mota de moho verdoso en un extremo !!! da mucho miedo?

Si no es difícil, ¿puedo hacer una foto? En general, ¡el moho verde es MUY malo! Primero, podría deberse a la falta de sal. En segundo lugar, podrían haberse inseminado con algunas bacterias. Sí, y una cosa más, ¿usaste sal de nitrito?

Todo está estrictamente de acuerdo con la receta. Sal de nitrito

Todo está estrictamente de acuerdo con la receta. Sal de nitrito

Es extraño de dónde viene el moho verde ...

[max-mmsv]

max-mmsv, hay una duda: ayer colgué la carne seca, al parecer lamí mal la carne, empapé el pergamino y se rompió en un lugar mientras tiraba de la malla, ¿crees, volver a envolverlo o dejarlo colgar así?

[max-mmsv]

max-mmsv, hay una duda: ayer colgué la carne seca, al parecer lamí mal la carne, empapé el pergamino y lo rasgué en un solo lugar mientras tiraba de la red, ¿crees, volver a envolverlo o dejarlo colgar así?

¡Mejor envolverlo de nuevo!

[Máxima]

Máxima, gracias, ¡así lo haremos!

[Máxima]

Máxima, parece que mi bresaola está lista))) encogimiento del 40%, no había moho, incluido el blanco, el informe hasta ahora solo en una pieza, lo cortaremos para el nuevo año. ¿Cómo almacenarlo hasta NG?

[Máxima]

Máxima, Informo))) la carne resultó ser muy sabrosa!



¡Feliz año nuevo!

[Máxima]

Máxima, y volví a hacer tu bresaola, mientras que sin foto, la corté en ng. ¡Gracias de nuevo!

Maxim, y yo volvimos a hacer tu bresaola, mientras que sin foto, vamos a cortarla en ng. ¡Gracias de nuevo!

De nada)