Salchicha "italiana" pollo-pavo (jamón Tescoma)

Salchicha "italiana" pollo-pavo (jamón Tescoma)

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: italiano

Ingredientes
Pechuga de pollo (picada)	600 gramos
Filete de muslo de pavo	500 gramos
Sal de nitrito	10 gramos
Sal de mesa	12 gramos
Pimienta blanca molida	0,75-1 cucharadita
Polvo seco de ajo	1 cucharadita
Nuez de tierra	1 cucharadita
Mezcla de especias estructurales *	2 cucharaditas
Agua / leche / nata / hielo	80-110 ml

Metodo de cocinar

• Si no está utilizando carne picada ya preparada, sino filete de pechuga de pollo, entonces el filete se debe enrollar en una picadora de carne a través de una rejilla de alambre de 3-5 mm. ¡El peso de los ingredientes es para carne picada, no para filetes!
• Picar la carne del muslo de pavo al azar.
• Combine el pollo picado y los trozos de pavo. Revuelva hasta que se formen las características hebras de carne blanca. Puedes amasar con las manos, una batidora, una amasadora. Mientras amasa, agregue agua (u otro líquido de su elección) hasta que la carne picada haya absorbido toda la humedad. Le doy un tenedor al líquido porque me tomó una cantidad diferente. Por ejemplo, la carne picada podría tomar 80 ml de agua y 110 ml de crema. Concéntrese en la coherencia.
• Finalmente, agregue sal y especias y agregue la carne picada.
• Llene el jamonero Tescoma casi hasta los ojos, apisonando la carne picada con fuerza para evitar huecos.
• Cubra el jamonero con la tapa sin instalar el resorte.
• Deje que la salchicha madure en el refrigerador durante 8-12 horas (durante la noche).
• Antes de cocinar, caliente el jamón a temperatura ambiente (3-4 horas).
• Cocine la salchicha en agua o en el horno, observando el régimen de temperatura.
• Cocino en el horno insertando una sonda de temperatura central en el orificio central de la tapa.
• Lo meto en el horno a 50 * C durante 30 minutos. Luego subo la temperatura durante una hora a 80 * C y cocino hasta que la temperatura dentro de la salchicha sea de 68-70 * C.
• Luego enfríe rápidamente el jamón con agua helada.
• Envíe el jamón con la salchicha preparada al refrigerador durante al menos 6-8 horas.
• Después de enfriar y madurar, retire la salchicha cocida del jamón y se puede servir.
• 
• ¡Buen provecho!

Nota

El nombre de la salchicha proviene exclusivamente del nombre de la mezcla de especias que usé y no tiene nada que ver con Italia.
* La composición de la mezcla de especias estructurales "italiano": pimiento rojo, pimienta negra, mejorana, orégano, romero, tomillo, cebolla.

Al preparar esta salchicha, no tuve la oportunidad de filmar todo el proceso, y no iba a esparcir esta salchicha. Pero resultó ser tan delicioso, y las especias estructurales se ven hermosas en el corte, que decidí compartirlo con mi foro favorito. Quizás a alguien más le gustará esta opción.

[Ksyushk @ -Plushk @]

El marido ya ha insinuado muchas veces que haga salchichas caseras. Pero de alguna manera tengo miedo.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ¡resultó la mejor salchicha! Tan delicioso
Lo tomé para el futuro cercano. Nos enganchamos a las salchichas y la carne caseras, que la tienda ignoró por completo.

[Albina]

Albina, hervido, no hay nada que temer. Todo es muy sencillo. Comprenda y recuerde algunas reglas básicas y todo saldrá bien. Comience con recetas básicas simples. Y ahí te involucrarás.
Gracias por un agradecimiento tan hermoso.

Añadido lunes 27 de marzo de 2017 06:19 PM

Anya, Muchas gracias .
Sí, también estamos enganchados. No solo es sabroso, sino también interesante.

Ksenia, qué deliciosa salchicha. Definitivamente lo haré.

[Olga]

Olga, Gracias . Realmente espero que esté satisfecho.

[Ksenia]

Ksenia, belleza, y lo delicioso ni siquiera está en duda, más allá de los elogios, necesito llegar al jamón. gracias, debes hacerlo.

[kristina1]

kristina1, Muchas gracias . Destape mejor el jamón.

[Ksenia]

Ksenia, Tengo este jamonero por mucho tiempo, pero solo físicamente no tengo tiempo, tengo todos los carros, las máquinas de gravedad están esperando su mejor hora, incluso miré que hay todos los ingredientes en el refrigerador, y condimentos también, tengo que hacerlo, esto es preciso y urgente ..

Oooo, bueno, si las estrellas son así, entonces debemos hacerlo.

[Ksenia]

Ksenia, Miro tus fotos con salchicha, mi baba fluye !!!!!!!! No puedo, voy a morir ahora, así que quería comer.

[Kristina]

Kristina, se levantaba motanula, miraba, y de verdad, no se negaba y me ponía a masticar.
Y a mí por "ti", por favor.

[Ksenia]

Kseniapero después de las 18:00 no como !!!!!! y tan hottsa, pero nizya, que en vano corrí en la pista hoy, definitivamente haré todo .......

Ksyusha, ¿sacas el resorte y lo haces así? Entonces puedes, ¿verdad? ¡Nunca lo he probado! ¿Ella embestirá?

[Nuttison]

Nuttison, mi caparazón se rastrea cada vez más en el refrigerador. Es más rápido y más fácil para mí usar un jamonero por ahora.

Oksana, sí, sin resorte. Y ella no se levanta, lleno el jamón casi hasta el borde. Incluso con la ayuda de mi esposo es imposible cerrarlo.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, ¡¡¡la belleza!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, más allá de los elogios! Ella ya brilla en la foto tan bien mojada !!!

Escucha, solo en esta receta presté atención

Finalmente, agregue sal y especias y agregue la carne picada.

¿Llegaste a esto por experiencia? En mi opinión, en el libro de Teskome está escrito que la sal-azúcar-especias deben diluirse / disolverse en agua y verterse de esta manera ... no es un higo no se disolvió en agua helada, luego de alguna manera lo recogí con una espátula en carne picada

Ksyusha, ¿todavía estás embistiendo con tu mano? Bueno, ¡tienes un corte perfecto!

Gran salchicha. Cuando termine la publicación, definitivamente lo haré. Y luego mi jamonero ya se aburre

[Masha]

Masha, Gracias . Bueno, yo seguía corriendo y viendo que ponías pollo con pavo en el tuyo, no quería repetirlo.

Sveta, Muchas gracias !
En cuanto a la sal y otras cosas, ya sabes, no es una cuestión de principios. Pero me disuelvo en agua solo si uso una jeringa. Y por eso suelo empezar a revolver con ganchos, echar la sal y las especias y verter el líquido. Y aquí tenía miedo de que las especias estructurales se trituraran en polvo en 8-10 minutos y no fueran visibles. Por lo tanto, lo tiré al final y lo removí por un minuto. Y lo apisono con cuchara + prensa jamonero. Lo tengo ensamblado con un inserto, simplemente lo aprieto. Pero el vacío todavía no se puede evitar.

Wiki, Me alegraré si te gusta la salchicha. Gracias .

[Ksyusha]

Ksyusha, y aqui escribes

Agua / leche / nata / hielo

¿Sientes la diferencia en el producto final?

Honestamente, lo dejé, pero probablemente en vano. ¡Debemos conseguirlo! ¡Tu receta me inspiró!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha es una opción interesante, definitivamente intentaré cocinarla, gracias

[Sveta]

Sveta, sí, la diferencia se siente al usar diferentes líquidos. Mejor con crema, para mi gusto.

Tatyana, prueba tu salud. Es una pena que no puedas hacer una cata.

¡Hace tiempo que no hago jamón casero! Y en vano .... ¡Gracias por el recordatorio!

Yo seguía corriendo y viendo que le pusiste pavo-pollo al tuyo, no quise repetir

Oh vamos !! Nunca busco repeticiones en las recetas, ¡porque cada receta es digna de atención!
Cuando vi tu receta, inmediatamente recordé que era hora de hacer jamón.

[Olga]

OlgaSí, a veces todos necesitamos un empujón para actuar.

Masha, bueno, sucede bastante parecido.

[Ksyusha]

Ksyushagracias por la receta
Las estrellas se juntaron y terminé haciéndolo. Y luego admiré tus imágenes salivales.
También funcionó para mí. Delicioso y hermoso !!! Estoy encantada, la mía me elogió, y oh, qué lindo es para mí.

Comparto la delicia. En lugar de pechuga de pollo, pechuga de pavo. Agregué fenogreco y pimienta negra en lugar de blanco (no lo encontré). No más desviaciones de tu receta. Nooo, estoy mintiendo. + Una cucharadita de psyllium.
Definitivamente lo haré más de una vez. Quienes lo han probado han solicitado suplementos.

[Volumen]

Volumen, las estrellas se han unido de manera notable: un festín para los ojos de una salchicha.
La salchicha es completamente de pavo, ¿verdad? Muchos pavos tienen miedo, huele a algo. ¡Salchicha excelente y deliciosa! Y las grandes manchas negras: ¿fenogreco? En queso, sé que es bueno, y luego hay que probarlo en salchicha. gracias por la idea

[Ksyusha]

Ksyusha¡Gracias por felicitar mis esfuerzos!
Ksyusha, sí, la salchicha es completamente de pavo. Y no huele nada repugnante, huele a "nuez moscada italiana". Las manchas de negro son granos de pimienta negra. Pimiento rojo - rojo.
Y el fenogreco es beige. Y no sabía que lo ponían en queso, ahora lo probaré y lo pondré ahí.
Y gracias por la idea del queso.

chicas, ¿dónde compran sal de nitrito? Tengo un jamón de Teskom, quiero intentar hacer un jamón, pero todas las recetas contienen esta sal y no sé dónde buscarla. hasta que lo encontré en cualquier lugar

La forma más fácil es que, en Joint Shopping de su región, la entrega no le afecte. O aquí:

Me como el bajo ki dot ka ru (sin espacios, encuéntrelo en un buscador, el enlace no está insertado)

¡Ksenechka, tu salchicha es maravillosa! Hace mucho tiempo que asumí tu idea de usar un jamonero sin resorte de sellado: ¡la salchicha resulta ser mucho más jugosa!

nada que "tu" kayu? Te conozco desde hace mucho tiempo, de otro recurso, escribo muy raramente.

[Olga]

Las manchas de negro son granos de pimienta negra

Whoa, ¿verdad? Debería estar fresco. Normalmente lo aplasto.

No sabia que le pusieron queso

Tenemos la receta de Chuchelki para queso con pasta - volcado de cabezas.

¿Dónde se compra la sal de nitrito?

Olga, Evgenia te escribió todo correctamente. Ahora hay bastantes tiendas en línea para embutidos aficionados, busque dónde será más conveniente y rentable para usted.

Hace mucho tiempo que asumí tu idea de usar un jamonero sin resorte de sellado: la salchicha resulta ser mucho más jugosa

Evgeniya, Estoy muy contento de no estar solo en esto. Mucha gente pregunta: ¿cómo es posible sin un resorte? ¡Entonces la carne se desmoronará!
La gente no cree. E incluso el hecho de que en el proceso de cocción del jamón en una tripa a presión no haya una salchicha especial (¿qué es esa tripa de ahí?) No se deshace, para muchos no es un argumento.

nada que "tu" kayu

Por supuesto, para mí en "usted"!

[Ksyusha]

Ksyusha,: rose: gracias por la propina sobre el queso, definitivamente miraré y usaré la receta.
Guisantes enteros, probé en algunas salchichas compradas (durante mucho tiempo), bueno, me gustó mucho y decidí experimentar. En caso de falla, puede escupirlo y no cocinar la próxima vez.
Esta vez hice en una cacerola grande de una olla a presión + una tapa para Tescoma, con dos termómetros.
Tengo esta pregunta: ¿En qué horno cocinas? Tengo un Simfer de escritorio (como Shteba). Allí, mientras está de pie, Teskoma no se levanta, solo se acuesta. ¿Puedes hacer esto? ¿Nada se filtrará? Y otra pregunta: ¿Cuánto tiempo te lleva este proceso? Tengo unas cinco horas en la olla, ¿es así como debería ser? Y cuatro estaban sobre la mesa, calentándose. ¿Y si dejas alejarte del frío durante la noche, y cocinas por la mañana?
Pregunto porque no hay más chorizo, pidieron uno nuevo.
Gracias de nuevo.

¿En qué horno cocinas?

Tengo una instalación tradicional de Electrolux.

acostada. ¿Puedes hacer esto?

Yo creo que puedes. Haciendo los agujeros. Incluso si salen unas 5 gotas, simplemente puede hacer una bandeja de papel de aluminio debajo de una jamonero.

¿Cuánto tiempo te lleva este proceso?

Resulta diferente cada vez.

unas cinco horas en un cazo, ¿es así como debe ser?

Creo que esta bien. Por lo general, cuesta entre 5 y 6 horas. No siempre solo llevo un registro del tiempo total, porque enchufé la sonda de temperatura y luego notificará acerca de alcanzar la temperatura establecida.

cuatro estaban sobre la mesa, disfrutando

Dos horas es suficiente, si no se calienta bruscamente más tarde, sino gradualmente.

dejar alejarse del frío durante la noche,

No, no lo necesito por la noche. Mucho.

[Ksyusha]

Ksyusha, Gracias por responder mis preguntas.
Y uno más en la búsqueda: ¿es adecuada la sonda de temperatura Ikeevsky?

[Tom]

¿Es adecuada la sonda de temperatura Ikeevsky?

Tom No sé, para ser honesto, esto es lo que. Tengo un horno empotrado. Si puedes meterlo en el horno, servirá.

[Volumen]

Volumen¿Y cuál es el volumen de tu estufa si Teskoma no pasa en altura? y si en el horno puedes ajustar la temperatura a 80 *, entonces, por supuesto, puedes ponerlo de lado, independientemente de que el jamón se quede en el caldo. Lo herviría en agua, y el caldo del jamón se puede usar para cocinar primeros platos o guisar verduras.

el jamón reposará en el caldo

Si esto sucede, significa en algún lugar que algo se hizo mal. No debe haber caldo, sujeto a todas las reglas tecnológicas. E incluso si tenemos en cuenta que la carne estaba rellena de agua incluso antes de la compra, se libera una escasa cantidad de caldo. Cucharada alta, ya no se observa.

[Tamara]

Tamara, volumen de la estufa 42 l, Simfer 4279.
Se me ocurrio. Tengo un pequeño soporte de metal y lo uso ahora. Se levantó con ella
cómo. ¿Y en qué no había pensado antes?

se asigna una escasa cantidad de caldo. Cucharada máximo

Eso es seguro, solo un poco de caldo congelado.

[Volumen]

ACERCA DE, Volumen, clase.