Tronco de mazapán

Tronco de mazapán

Categoría: Confitería

Ingredientes
Almendra	200gr
Azúcar granulada	200gr
Damáscos secos	300gr
Uvas sin semillas	200-300gr
Nueces o quiches	100
Miel	50gr

Metodo de cocinar

• 1. Sumerja las almendras en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Eche un colador, retire la piel. Enjuague los granos y fríalos en una sartén caliente y seca durante 10-15 revolviendo. Muele las nueces en una licuadora hasta hacer puré.
  
• 2. De azúcar y 2 cucharadas. l de agua hervir el almíbar a fuego lento, agregar almendras (puré) al almíbar y calentar durante 3-4 minutos, revolviendo. Ponga la masa en un plato plano, enfríe. Pasar por una picadora de carne.
  
• 3. Moler 200 g de orejones al vapor en una batidora, picar las nueces con un cuchillo. Mezclar nueces y orejones, agregar miel y calentar durante 3-4 minutos.
  
• 4. Cubra la forma rectangular con film transparente. Coloque albaricoques secos enteros en el fondo, luego 1/3 de la masa de mazapán. Ponga la mitad del puré de orejones y nueces.
  
• Coloque las uvas en una capa densa, sobre ella el segundo tercio del mazapán. Luego agregue el puré restante (orejones y nueces) y el mazapán restante. Cubre el molde con film transparente y refrigera por 4-5 horas.
  
• Retire el mazapán del molde, déle la vuelta sobre un plato.
  
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• Receta de la revista School of Gastronome, 2006
  

Nota

Todo resultó no ser tan simple. La receta es magra y el mazapán, según tengo entendido, pidió gelatina o algo aglutinante. Y sería bueno agregar 50 gramos de amaretto para hidratar.
Y sucedió que no pude comprar uvas sin semillas. Era imposible llegar al mercado y la tienda era grande, pero, como me aseguraron, estaba llena de boxes. No tenía sentido devolver esas uvas. Sin embargo, sea como fuere, el postre resultó muy sabroso. ¿Y cómo podría conseguirlo con semejante conjunto de productos?

[Celfh]

Celfh , ¡una hermosa pieza de madera! Puedo imaginar lo delicioso que es. Lo llevaré a las pestañas por ahora.

Quita, quita

¡Oh, y belleza! Desear !

¡Oh, y belleza! Desear !

Después del post haremos una versión rápida, creo que será aún mejor

¿Y cuál es la diferencia entre los modestos?

En realidad, el tronco de mazapán se elabora íntegramente según la receta. Pero el producto es muy frágil. Estoy pensando, si preparo un relleno de mazapán para un tronco de mazapán, como en un tronco de almendras. Será genial, eso creo.

[Celfh]

Celfh, Tanyusha, qué belleza aaa Y qué es delicioso, no hay duda alguna

Y sobre el mazapán, ¿puedo contarte sobre mi experiencia negativa (¡por ahora!)
Según tengo entendido, para que el mazapán salga bien, muy plástico, como plastilina, se necesita harina de almendras y ni siquiera nueces finamente molidas.

Yo periódicamente por 2 !!! Durante años he intentado hacer esto en casa con nueces (¡incluso conseguí myindal amargo!), y no con harina de almendras comprada (parece que existe tal cosa ...). En lo que intenté moler nueces en harina, incluso a través de un colador fino, lo froté con un mortero (después de molerlo en un mortero)
De todas las posibles, no he probado solo el molinillo de café eléctrico - bueno, no he ...

Así que para modernizar la receta, como sugieres, con la adición de un espesante, lo mismo. Solo que yo en lugar de gelatina (por razones obvias) uso pectina más agar en todas partes. ¡Necesitas intentar!

[Celfh]

Celfh , muere no se levante !!!!!!! Obra de arte recta !!!

Sin palabras, hay letras.

[Celfh]

Celfh, Tanyusha, qué belleza aaa Y qué es delicioso, no hay duda alguna

Y sobre el mazapán, ¿puedo contarte sobre mi experiencia negativa (¡por ahora!)

Por supuesto que es posible, estamos aquí para esto y nos hemos reunido para compartir experiencias, y no solo positivas.Irina, yo también tengo una experiencia negativa, no pensé en trabajar con un mortero, pero rompí un molinillo de café, después de eso decidí no meterme más con eso. Pero pasó el tiempo, la experiencia se olvidó y compré un mezclador, pero el milagro no sucedió

Omela, Olga de Voronezh, gracias chicas

[Celfh]

Celfh, ¡es genial! ¡Inusualmente hermoso! Y delicioso, ¡me encanta el mazapán!

Bonito, sin duda, pero se desmorona ... ¿Quizás añadir galletas, molidas en migajas? Almendras partidas por la mitad con galletas. Un poco de gelatina o sémola magra puede ser un aglutinante ... Se deben realizar experimentos ...

¡El resultado es simplemente asombroso! ¡Svetlana, un plus de hotel por su paciencia al trabajar con mazapán! Siempre rezo en el molinillo de café, la nuez es blanda. Si toma la receta clásica de mazapán: nueces, azúcar en polvo, agua o alcohol, y sin cocinar, simplemente combine todo. Puedes esculpir a partir de plastilina y extenderla. ¿Las almendras perdieron su pegajosidad debido al tostado?