Salchicha casera. Carne de cerdo y gusano de hígado

[hepático]

Salchicha casera. Carne de cerdo y gusano de hígado

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
pulmón	1 PC
hígado	1-1,5 kg
corazon de cerdo	1 PC
cebollas de bulbo	5 piezas.
sal
pimienta
ajo	5 dientes
huevos	2 piezas
Hoja de laurel
raíces

Metodo de cocinar

• No hice salchicha hervida, ¡sino cerdo y paté de hígado, sí!
  
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• Coloque las especias, el ajo, la manteca de cerdo en cubos pequeños en la carne picada en trozos grandes ... y mantenga las salchichas preparadas en el horno hasta que estén cocidas.
  
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• Y en hepático herví un pulmón + cebollas - en una picadora de carne + hígado crudo + corazón de cerdo hervido + especias, y no lo metió con fuerza en los intestinos. Luego lo herví durante 10 minutos para que se agarrara el hígado y también en el horno hasta que esté cocido ...
  
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• Para un pulmón, 1-1.5 kg de hígado, agregué otro corazón de cerdo hervido, alrededor de 5 cebollas pequeñas, sal, pimienta, dientes de ajo 4-5,
  
• todo a través de una picadora de carne, y todavía conduje 2 huevos crudos. Amasar todo y no rellenar los intestinos muy apretados, de lo contrario pueden estallar. Cuando hiervo, lo pincho con una aguja, como un torrente sanguíneo
  
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• Un pulmón se vende en el mercado, hay un corazón a la vez, venden todo junto (bueno, ¿cómo explicarlo? En resumen, de un cerdo todo lo que es), lo hervimos hasta que esté cocido con todo tipo de especias (lavrushka, raíces), luego el hígado para una picadora de carne + cebolla + hígado RAW + especias + 2 huevos crudos.
  
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• Para no equivocarme en mi gusto, tomo un par de cucharadas de carne picada ya preparada y la frito en una sartén ... lo probé, lo que falta, lo agrego al gusto ... de lo contrario, es imposible crudo
  

Leka, qué salchichas tan apetitosas, babeando directamente
No compartas la receta

Nut, y la receta se llama ... La cegué de lo que era

Gracias a Lek Pork estoy muy bien, también hago el de hígado, es muy sabroso, pero nunca he hecho el de hígado, por lo tanto, si es posible, al menos aproximadamente, cuánto se necesita en la carne picada, por favor.

Para un pulmón, 1-1.5 kg de hígado, agregué otro corazón de cerdo hervido, 5 piezas de cebollas pequeñas, sal pimienta, dientes de ajo 4-5,
todo a través de una picadora de carne y todavía conduje 2 huevos crudos. Revuelva todo y no rellene los intestinos con mucha fuerza, de lo contrario pueden estallar. cuando hiervo me pincho con una aguja como sangre

Un pulmón, me refiero a la mitad de todo el pulmón, ¿verdad? ¿necesitas hervirlo? y el corazon tambien? El hígado, según tengo entendido, está crudo, ¿verdad?

Un pulmón se vende en el mercado, hay un corazón a la vez, venden todo junto (bueno, ¿cómo explicarlo? En resumen, de un cerdo todo lo que es), lo hervimos hasta que esté cocido con todo tipo de especias (lavrushka, raíces), luego el hígado para una picadora de carne + cebolla + hígado CRUDO + especias + 2 huevos crudos.
Para no equivocarme en mi gusto, tomo carne picada ya preparada, un par de cucharas y la frito en una sartén ... Probé lo que me falta a mi gusto ... pero está cruda.

Muchas gracias, todo está claro.

Leka !!!! Querido ... bueno, ¿cómo puedes exhibir tanta belleza ... simplemente super super !!!!! ¿Dónde están mis tripas atrapadas allí? Horquilla !!!! De lo contrario, iré a Ucrania ...

Venir querida !!! Mi amigo de la tienda de salchichas trabaja para nosotros con estas agallas ... ¡¡¡montones !!! Te cargaremos durante todo un año ...

¡UN! ¡Yo lo quiero también! Llegaron las tripas, compré la carne, pero me olvidé de comprar los hilos, solo algunos sintéticos en la casa - bueno, ¡no soy costurera! El marido incluso compró especias él mismo. mañana por la mañana perseguiré los hilos y empezaré. ¡Lekochka, yak garn kovbas! Lo hice como tu librea, pero en un jamonero, de todos modos no es eso. Mañana solo haré un cerdo. mi esposo resopló al principio, pero le leí la composición de su ajo favorito - E-shek - 7 piezas, carne de res, tocino, sémola, arroz modificado, proteínas vegetales y alguna otra tontería, me resignaba a ayudar.Los cerdos, por supuesto, tampoco se alimentan de nada, pero al menos nadie vierte arroz, sémola y soja con colorantes. Estaré estudiando.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , Gracias !!! Alguien que no tiene agallas, pero aquí en el mayorista de carne es demasiado vago para levantarse temprano para ir ... pero nada somos fuertes ... nos levantaremos ... y lo haremos felicidad ¡¡¡salchicha!!!

Lo hice, así que me hundí en mi alma o en mi memoria, aunque también confiaba en las recetas del libro, la computadora estaba ocupada con el niño, pero el principio es casi el mismo: herví el hígado durante 20 minutos en agua sin sal en la estufa, herví un pulmón con un corazón en 20 minutos. en una olla a presión, enfriar, luego picar con una cosechadora, combinar, agregar una cebolla grande frita, agregar huevos y crema agria, mezclar, rellenar los intestinos y hervir. Una salchicha tan deliciosa resultó ser como la soviética e incluso mejor. Así es, gracias Lekuska, donde sea que esté ahora. Tal es mi recuerdo y respeto por ella, si no fuera por Leka, entonces nunca se me hubiera ocurrido hacer esta salchicha.

PD Para los moderadores: esta receta no parece estar en el índice de recetas de carne, al menos no la encontré, verifique.

¿Y nadie introdujo cerdo graso en la carne picada?
¿O es superfluo aquí?

Según GOST, todavía hay un poco de carne en la salchicha de huevo premium.
añadir.
Verdadera carne de muslo, orejas, mejillas y todo lo demás,
pieles, cuernos, pezuñas))
porque tirarlo

2 Gabi
No veo ninguna razón para personalizar las salchichas caseras para una producción sin desperdicios de Scoop.
Si hacemos salchicha de carne casera, así debe oler,
carne y ajo.
Las salchichas de la tienda huelen a cualquier cosa menos a carne.

Así que esta es la industria de los sabores que avanza a pasos agigantados.
¿Porqué necesitamos esto?
Elaboramos productos fundamentalmente diferentes

Puedes leer sobre las salchichas de hígado aquí.
🔗

Aquí está el GOST: el brillo y la pobreza de las cortesanas.

Mañana intentaré hacer tu vaquero a mi manera.
Si puedo, tomaré una foto.

Un breve reportaje fotográfico, la receta se modificó debido a circunstancias apremiantes.

Para una parte del hígado, se tomó un corazón por la mitad con grasa de cerdo.
El corazón se hirvió durante unos cincuenta minutos con especias, en paralelo, se blanqueó el hígado en el mismo caldo.

Luego todo se pasa por una picadora de carne, por separado, luego cada carne picada se bate en una batidora, todo se mezcla,
sal y especias añadidas, honestidad, huevos, crema agria, un poco de caldo.



En este momento, había un deseo de poner todo en una fuente para hornear, y no arrugar

Entonces hacemos esto


Con el ojo armado

Algunas explicaciones y adiciones.

Por productos. En mi caso no se usó el pulmón porque no me gusta su sabor,
o más bien, una completa falta de gusto como tal. Naturalmente, esta es una opinión subjetiva. En tienda salchichas de hígado
especialmente en la categoría baja, se agrega mucha luz.
Si te gustan las salchichas de hígado baratas,
por lo que es inconcebible sin surfactante, que le da a leggim una "falta de sabor" tan característica ", o más bien el sabor de" kharkhotina "
Y a quien le guste esto, puede dejar de leer ...

Se usó hígado de res, pero puede usar cualquier otro, incluso de ganso
o combine para una variedad de sabores.
En este caso, el hígado es el principal producto aromatizante, debería haber mucho,
al menos la mitad. No agregaría a la receta productos que tengan su propio sabor pronunciado, como los riñones.
Por otro lado, ¿por qué no agregar? Tonos de sabor y variedad,
esto es lo que buscamos.

¿Puedo agregar queso de oveja? ¿Y el queso de cabra?
No puede explotar
¿Y las alcaparras? - y las alcaparras pueden ser, lo principal es con cuidado.
¿Y orejones en mantequilla? ¿Y las nueces?
- No lo sé, probablemente puedas, pruébalo, dímelo.

Estrictamente hablando, entre nosotras chicas
salchicha, es como una pizza. ¿Qué es, entonces un bastardo?
El arenque, por supuesto, es poco probable ...

Por rellenos. No tengo nada contra la sémola, simplemente no como papilla,
y no hay cereales en la casa.Los rellenos, como en el caso de la salchicha ucraniana para freír, realmente mejoran el sabor y la textura, creando un amortiguador para retener ese preciado caldo y reducen el riesgo de rotura de la cáscara durante el tratamiento térmico.

Lechería. Muy apropiado, enfatice el sabor, agregue una consistencia suave.
Crema agria, mantequilla, leche.

Cebolla. Las cebollas salteadas solo enfatizan el sabor del hígado, puede usarlas en cualquier cantidad, según sus preferencias personales.

Las zanahorias salteadas. Más adecuado para patés, se puede utilizar o no.
Ajo finamente picado. Opcional. En grandes cantidades, puede interrumpir el sabor principal.

Especia. La especia principal es la pimienta. La nuez moscada, el cardamomo, se usan en pequeñas cantidades, porque tienen un sabor pronunciado que realmente no coincide con el sabor del hígado.

Carne y aves de corral. En mi caso, usé cerdo graso a la mitad con corazón de res.
Está permitido cambiar el uso de pollo, pavo,
especialmente si está haciendo salchichas con hígado de ave.

En un futuro próximo voy a hacer paté o salchicha de hígado de "pájaro".
Caloroso, por supuesto,
Por tecnología.
Limpie el hígado tanto como sea posible de las películas y retire los conductos.
Puede usarse crudo, cocido o frito. En este caso, la carne picada se puede degustar organolépticamente en busca de sal.
Freír realza el sabor, el uso de un producto crudo hace
el resultado es más "dietético"

Cutering. En casa, se realiza con batidora,
en pequeñas porciones. Para el hígado: agregue caldo del corazón durante la mezcla,
crema agria, leche. Hielo.
Para la carne, en el proceso de batir la carne picada, agregue hielo o agua helada, hasta un veinte por ciento.

Mezcla de carne picada y composición.
Mezclamos todo en un recipiente grande,
En esta etapa, agregue los huevos. Puedes tener muchos huevos. Agregamos ajo.

Luego llenamos las conchas para hervir, o llenamos los moldes para hornear.

Tiene poco sentido hornear la salchicha en sí, se puede hacer en forma de paté,
el significado de salchicha está en ebullición. No puedes hervir los moldes)

Condiciones de temperatura.
Llevamos a ebullición el caldo que sobró del corazón (y lo tenemos con especias, por cierto)
Tiramos nuestros panes, apagamos el fuego al más pequeño - en cerámica de vidrio es "2"
Al usar el interior del termómetro de olla, estamos convencidos de que la temperatura es de unos 80 grados,
mantener la temperatura durante aproximadamente media hora.

Dejar enfriar y llevar al refrigerador.
Control visual.
La salchicha recién cortada tiene un color rosa pálido,
en el proceso de enfriamiento, el color del corte cambia a un característico marrón suave.

Almacenamiento. Pregunta Importante y no inequívoca,
Todavía no he encontrado el óptimo para mí, me gustaría discutir
Sugerir opciones.

PS-spig. Para las salchichas de hígado, no es necesario el uso de tocino,
En mi caso, no se utilizó una gran cantidad de cola gorda.

Tecnología.
Desplace la cola gruesa (o grasa) en una cuadrícula de 7-9 mm,
congelar un poco, luego con un cuchillo afilado que se desmorona.

Tecnología más correcta, cortamos una cola gorda (o gorda, si no hay cola gorda)
en capas delgadas, congelar, luego picar o con un cuchillo afilado, o
combinar hasta obtener la finura deseada.

PD: cola gorda, es algo así, del tamaño de una pelota de fútbol.
bola, cualquier cosa menos probablemente sea una cola)))
La cola gorda es mucho más tierna que la manteca, se puede salar,
freír, fumar, pilaf se hace en él .. ..
Puedes leer sobre Fat Tail en Stalik's.

Nota para las azafatas de PSS.
La carne picada para salchichas de hígado es bastante líquida, en este caso la picadora de carne "resbala"
y rellena lentamente los intestinos. Además, después del relleno, queda suficiente en la picadora de carne.
gran cantidad de carne picada.

Por lo tanto
Tenemos que pensar si vale la pena hervir gusano de hígado, lavar la mitad de la cocina,
¿O es más fácil hornear unas latas con paté?

Esto es lo que entiendo de un informe detallado.
Mi saludo por la minuciosidad de la distribución de los materiales y las hermosas fotos. Lo haré, definitivamente lo releeré y lo tomaré en cuenta.

[mishkind]

mishkind, pero para los no profesionales, ¿es posible en gramos de crema agria, huevos y caldo por la cantidad de carne e hígado? al menos aproximadamente

2 Gabi
No veo ninguna razón para personalizar las salchichas caseras para una producción sin desperdicios de Scoop.
Si hacemos embutido de carne casero, así debe oler,
carne y ajo.
Las salchichas de la tienda huelen a cualquier cosa menos a carne.

mishkind, querido, me refería a la salchicha de hígado soviética, que también era diferente y "cara" y barata en la que no había sabor (aunque estaba preparada según GOST), sin embargo, no compramos esta última.

GINEBRA

Como ayer hubo un post con un diseño aproximado de Kolbaskin ...
¿No estás ahí hoy? Que milagro

Mira GOST. Suelo hacer todas las proporciones a ojo,
Lo intento, lo corrijo como me gusta. No uso escalas.

Aunque no, estoy mintiendo. Lo uso cuando encurtido los pepinos.

De lo contrario, no lo uso. El principio es simple. Necesita comprender lo que quiere obtener en la salida,
en base a esto y la selección de productos.
Y en segundo lugar, debe comprender qué tipo de tecnología de tratamiento térmico se utiliza,
y cómo aplastarlo debajo de tu lista de deseos.

No es posible estropear la comida sin un esfuerzo especial.
Por eso mi principio es mirar lo que tienes y pensar qué hacer con eso.
No uso recetas y no las daré.