Salchicha de cerdo y ternera 50 a 50

Salchicha de cerdo y ternera 50 a 50

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
cerdo (lomo)	750 gramos
carne magra	750 gramos
sal de nitrito	30 gramos
agua congelada	150 gramos
ajo	1 diente grande
pimentón molido	0,5 cucharaditas
mezcla de pimienta	0,5 cucharaditas
Jengibre molido	0,5 cucharaditas
cardamomo molido	0,5 cucharaditas
tripa proteica para embutidos diámetro 45
cordel (tengo hilos regulares)

Metodo de cocinar

• cortamos la carne. Pasamos el lomo por la parrilla más pequeña de la picadora de carne, y la ternera por la más grande.

• Mezcle las especias y la sal en un recipiente aparte.

• Mezcle la carne picada, agregue especias. Vertiendo poco a poco el agua, amase la carne picada hasta que se formen hilos y una adherencia. Hago esto en una cosechadora con un accesorio de paleta. Ponemos la carne picada en el frigorífico durante un día.

• Corta la cáscara en trozos del tamaño requerido. Mójelo en agua, escúrralo, ate el extremo y colóquelo en la cabeza de la picadora de carne. Se pueden encontrar más detalles AQUÍ o T U T, pero también puedes AQUÍ MISMO

• Rellenamos los panes bien, nos aseguramos de que no entre aire. Si ha entrado aire, perfore este lugar con una aguja. No te dejes llevar por los pinchazos. Colgamos los panes durante un par de horas a temperatura ambiente. Desatamos y metemos al horno. Inserte un termómetro de sonda en uno de los panes. Sube la temperatura gradualmente a 80-85 grados y cocina la salchicha hasta que la temperatura alcance los 68-70 grados en el medio del pan. Me lleva de 3 a 3,5 horas.

• Lo sacamos del horno y lo ponemos en agua fría para que se enfríe rápidamente. Luego lo limpiamos y lo metemos en el refrigerador durante 8-12 horas.

• Cortamos la salchicha enfriada y disfrutamos.

• 

El plato está diseñado para

4 panes

Hora de prepararse:

4.5-5 horas

Programa de cocina:

batidora, picadora de carne, horno

Nota

El resultado es un embutido casero muy denso, jugoso y delicioso. Se corta finamente. Mis casas decían que parece semi ahumado. Y por el look no se puede decir que esté en casa.
Me alegraría que mi receta fuera útil para alguien.

¡Ay, Ángela, eres una tentadora! Ya por la foto adiviné de quién salchicha Bueno, ¡qué bueno es! Bien hecho Angela Muy apetecible Gracias por la receta

[Marusya]

Marusya, ¡gracias por pasar! : Amigos: Y gracias por las amables palabras. Bueno, al menos alguien empieza a reconocer la salchicha. ¿O quizás los mismos platos?

[Ángela]

Ángelaque salchicha (y) Gracias por la receta.

[Natalia]

Natalia, de nada. : girl_curtsey: ¡Me alegra que sea útil!

Salchicha impresionante!
Aquí está la respuesta a la pregunta - Quiero jamón - ¡Dónde comprar un jamonero! ¿Por qué lo necesitas? Después de todo, ¡qué genial resulta en el caparazón!
Y si lo fumas ... obtienes otra versión de súper salchicha

[Natalia]

Natalia, Ya pensé, ¿por qué compré un jamón? : girl-th: Aunque hay menos problemas con ella. Tomó todo de una vez y envió a preparar. Tengo uno ahumado a continuación. Yo no puedo fumar y no tengo un ahumadero. Estuve de acuerdo con un amigo que ha estado haciendo esto durante muchos años (fumar). Si todo crece junto, lo expondré en una semana.
¡Gracias por su agradecimiento y atención continua a mis esfuerzos!

[ang-kay]

ang-kay, bueno, si una persona vive sola o en una familia muy pequeña y ni siquiera hay a quien tratar, entonces sí, puedes jugar con un jamonero.
La tecnología es la misma, pero el resultado, en mi opinión, es mejor si haces salchicha. El tamaño de la porción es prácticamente ilimitado, la salchicha en tripa natural o tal está protegida por esta misma tripa. Conveniente para almacenar. Y así, en el jamón de la salida tenemos un jamón "desnudo".
Mis 2 jamoneros: Beloboka y Biovinovskaya mientras descansan en el estante ...

Obtienes salchichas caseras de referencia sencilla
Ya he visto suficiente, mañana correré al mercado por carne ...

[¡Natasha!]

¡Natasha!Probablemente. Gracias de nuevo por las amables palabras. Y puedes hablarme.

[ang-kay]

ang-kay, tu salchicha es muy buena! ¡Me detuve a la carrera!
Durante mucho tiempo no estuve en el tema de las salchichas, y por eso la pregunta es: ¿al agregar sal de nitrito, ya no es necesario agregar sal de mesa?

[Olga de Voronezh]

Olga de VoronezhGracias por una calificación tan halagadora. : a-kiss: No necesitas agregar sal común.

Sal de nitrito es una mezcla de sal común y nitrito de sodio.

Contenido de nitrito de sodio -0,5-0,6%

Esta concentración es segura para uso doméstico.

Beneficios:

· Seguridad en el uso al eliminar la posibilidad de sobredosis de nitrito en el producto terminado;

· Bloquea el desarrollo de bacterias, aumenta la vida útil;

· Influye en el color haciéndolo atractivo rosa y conserva el color del producto terminado durante mucho tiempo;

· La sal de mesa forma un cierto sabor en los productos cárnicos, mientras que se ha establecido que el uso combinado de sal y nitrito de sodio mejora significativamente la expresión del gusto.

· La sal se somete a una limpieza mecánica profunda y se evapora en un ciclo en seis aparatos de vacío, lo que la hace microbiológicamente estéril.

[Ángela]

Ángela, gracias, gran salchicha!
Chicas, ¿dónde piden la concha?

[Anya]

Anya, Gracias por calificar. : girl_love: ¿Tiene una conexión de correo con nosotros?

[annnushka27]

annnushka27, Tomé conchas en Polonia 🔗 - 55 mm de diámetro, y no daré un enlace a la llave - estará bloqueada - compruébelo usted mismo, hay un diámetro de 45 mm

Ángela, lamento haber entrado.

: girl_love: Será mejor que sepas dónde puedes comprar en Rusia. ¿Cómo compraste en Polonia?

[ang-kay]

ang-kay, es muy fácil comprar en un polo, como en una tienda online normal, lo puse en la cesta, elegí el país y luego todo en pasos. Si algo no funciona, te lo explicaré. Por cierto, allí y Pakat estaba envuelto en jamón

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, ¡Gracias! Miré un punto de mensajería abierto en Simferopol, pero no puedo encontrar cuánto cuesta el envío.
Ángela, sí, New Mail funciona. ¿De qué ciudad eres? Tengo parientes cerca de Lisichansk, no trabajé para ellos en agosto, no lo sé ahora.

[ang-kay]

ang-kay ¡Gracias! ¡Información muy detallada!

Tomé conchas en Polonia 🔗 - 55 mm de diámetro, y no le daré un enlace a la llave - se bloqueará - busque usted mismo, hay un diámetro de 45 mm

Disculpe y encajaré.
Enlace NatalyMur y todos los residentes de Voronezh, en la empresa conjunta del gran foro de Foronezh, ¡hay una compra de tripas naturales para salchichas caseras! (cerdo, ternera y cordero), liderado por lenatk. 🔗 El próximo debería ser pronto (ella lo escribió no antes de agosto).

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, ¡Gracias! Información realmente valiosa para mi

Ángel, la salchicha es un espectáculo para los ojos doloridos. Maravilloso y también quiere empezar a cocinar.

Sí, New Mail está funcionando. ¿De qué ciudad eres?

Dijeron que había dejado de trabajar en Crimea. Pero en Rusia ahora es más barato, probablemente funcione. Desde mí Lisichansk 70 km. No fue dulce allí. Soy de Starobelsk. Hasta ahora, todo funciona y funcionó para nosotros. Estaba tranquilo. Pero todos están tensos ahora.

es muy facil comprar en un polo

Sí, hasta ahora he encontrado proteínas aquí a un precio muy normal, casi 7 veces más barato que el del ki. Me gustaría comprar un cultivo para embutidos curados en seco e intentar hacerlos.

[Larissa]

Larissa, ¡Muchas gracias!

Me gustaría comprar un cultivo para embutidos curados en seco e intentar hacerlos.

Lo hice curado en seco sin cultivos iniciales, resultaron muy sabrosos. Pruébelo sin ellos, solo siga la tecnología ...
Usé la receta de ki - Chorizo ​​seco de Pavel

[Natalia]

Natalia, y tomó la tripa natural? Leo la tecnología. Creo que funcionará, pero con los cultivos madura mejor y más rápido. Pavel-Kolbasnik tiene muchas recetas buenas y necesitas sacarle tecnología.

[ang-kay]

ang-kay¡Ángela! Paul tiene recetas con culturas y las hay sin ellas. Por cierto, la necesidad de cultivos iniciales es un punto discutible para mí. Se cree que no son necesarios.
Tomé una tripa de cerdo, pero la próxima vez que tome carne, puedes rellenarla más fuerte. Al encogerse, el útero también se seca y resulta frío.

No me gustaría molestarme con una chica heterosexual. Solo tengo cerdo normal. Resulta caro pedir vino azul o algo más. Y el cerdo tiene un diámetro demasiado pequeño. Necesitas leer sobre proteínas.

Prueba con proteínas. Solo el diámetro es probablemente más pequeño para tomar, como una tripa de salchicha. Aunque si lo presiona periódicamente para que no haya huecos, entonces debería resultar frío con una carcasa de 45 mm.
Por cierto, tengo una tripa de cerdo - 38/40 mm de diámetro - no me pareció que un diámetro pequeño

Lo intentaré. No quiero costos adicionales. Tenemos un poco incómodo ahora. También le preguntaré a Pavel.

38/40 mm de diámetro: no me pareció que un diámetro pequeño

Seca mas rapido.

[ang-kay]

ang-kay¡vamos! Y fui al mercado por carne, pero aguanté, no quería salchicha por una semana más ...
Bueno, al menos no vayas a la Panificadora ...

Seca mas rapido.

Precisamente seca bien, aunque al final quería que fuera más espesa. Es cierto que mi encogimiento es de aproximadamente el 50%. Probablemente sobreexpuesto, pero delicioso ...

Estoy esperando el informe. Y estuvimos de acuerdo con "usted".

Buena oferta...
Pero con el reportaje, el problema es que nunca he podido hacer una foto en el contexto, no tengo tiempo Esta soy yo de la humedad

Dijeron que había dejado de trabajar en Crimea. Pero en Rusia ahora es más barato, probablemente saldrá bien. Desde mí Lisichansk 70 km. No fue dulce allí. Soy de Starobelsk. Hasta ahora, todo funciona y funcionó para nosotros. Estaba tranquilo. Pero todos están tensos ahora. Sí, hasta ahora he encontrado uno de proteína aquí a un precio muy normal, casi 7 veces más barato que por el ki. Me gustaría comprar un cultivo para embutidos curados en seco e intentar hacerlos.

Todos los demás transportistas estaban cerrados, solo funciona New Mail y, por supuesto, el correo de Crimea. Las tarifas para NP no han cambiado, solo en rublos. Realmente no he enviado ni recibido nada durante mucho tiempo, pero paso, estoy abierto. Sé que si hay que enviar algo de Ucrania a Rusia y al continente, es rentable hacerlo a través de Crimea, pero es necesario tener un intermediario aquí.
Los familiares viven en Novodruzhevka, debes preguntarles, tal vez también vendan. Por cierto, la hermana de mi marido trabajó en la fábrica de salchichas de Lisichansk hasta que cerró, así que entiende este asunto.

La hermana de mi marido trabajó en la fábrica de salchichas de Lisichansk hasta que cerró, así que entiende este asunto.

¿Entonces tal vez ella tiene un caparazón?

Las tarifas para NP no han cambiado, solo en rublos.

justo donde lo consigo, necesito un prepago del 100% a la tarjeta Privat Bank. Con este problema, me parece. Pero puedo dar un enlace si es necesario. Puedes probar.

Nunca he podido hacer una foto recortada, no tengo tiempo Esto soy yo de curado en seco

¡Primero una foto, y luego dale una muestra a los comensales!

justo donde lo consigo, necesito un prepago del 100% a la tarjeta Privat Bank. Con este problema, me parece. Pero puedo dar un enlace, si es necesario. Puedes probar.

¡Oh por favor! Tengo a alguien a quien pagar, lo principal es que acuerden enviarlos a Crimea.

[Anya]

Anya, escribió en un personal.

Que belleza"!!!!!
Ojalá pudiera encontrar sal y una concha en Ucrania, con esta tristeza (((

[Yulia]

Yulia, es absolutamente posible hacerlo.

Ángela, tíralo, sé una comadreja, un eslabón donde tomaste la cáscara, resultó ser una salchicha dolorosamente deliciosa !!!

[Elena]

Elena, muchas gracias por su atención y evaluación.

[Ángela]

Tengo uno ahumado a continuación. Yo no puedo fumar y no tengo un ahumadero.

Ángela, en primer lugar, ¡es hora de comprar tu propio ahumadero! Y en segundo lugar, vine a ustedes con un informe. Bueno, como con el informe ..., obviamente no tengo 50 o 50. El cerdo es mucho más. Y fumé algunos de los panes. Delicioso ooooooooooo ...

[Lena]

Lena, bueno, ¡lo acabo de comprar! : udarilsya: ¡Belleza! : girl_claping: Bien hecho. ¡Fiesta de salchichas para los ojos! ¿Cuál es tu caparazón? ¿Natural? ¿Y qué tipo de ahumadero? Realmente quiero un ahumadero. de alguna manera aún no estoy maduro. Ni siquiera estaba interesado en la tecnología todavía. Mamá grita. lo que es dañino! : girl_cleanglasses: Ahora estoy preparando una salchicha nueva, y le llevé la mitad a mi amiga a fumar. Veré que pasa.

¿Cuál es tu caparazón? ¿Natural? ¿Y qué tipo de ahumadero?

La cáscara es la misma que la tuya, proteína 45. Y mi ahumadero es Anuka.

[Lena]

Lenaes fumar caliente? ¿Has hecho tu doctorado?

De hecho, hace más calor. Pero a veces hago "fumar casi en frío". El aserrín comienza a arder, pongo el producto y apago el ahumadero. Lo guardo bajo una tapa cerrada, queda bien.
Y ahumaba la salchicha después de secarla en el horno y pasar una noche en el frigorífico. El ahumadero se encendió durante unos 20 minutos (incluida la calefacción), luego se mantuvo en el ahumadero apagado durante unos 40 minutos. Fumo tocino, pescado y verduras. Solo necesitas fumar afuera (o al menos en el balcón). Lo tengo bajo un toldo en la calle. No tanto humo de ella como olor. Los vecinos están locos e inmediatamente corren a visitarlos.

[Lena]

Lena, gracias por la información. Ya ha mirado. Lo tenemos a la venta. Pero necesitas profundizar.

[kubanochka]

kubanochka, dígame que lo lleva a la temperatura requerida en el horno y luego al ahumadero, o simplemente lo seca por un tiempo y lo deja listo en el ahumadero. Gracias

[kubanochka]

¡Qué tipo de salchichas ahumadas aparecieron aquí! ¡Los ojos están felices!
kubanochka Por separado, ¡gracias por compartir su experiencia! Debería escribirlo en un libro. ¿Puedo compartir con amigos?