Salchicha de cerdo y ternera 50 a 50

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, casi, ya me abastecí bien Incluso una jeringa de salchicha comprada para 3L horizontal ... tal cosa ...
Y hoy, en el séptimo cielo, compré una bolsa de harina de centeno
Ahora habrá pan para la salchicha ...

Incluso compré una jeringa de salchicha para 3L horizontal ... tal cosa ...
Y hoy, en el séptimo cielo, compré una bolsa de harina de centeno

¡Qué necesita la gente para ser feliz! Yo soy el mismo, hoy compré un par de cositas en la cocina que hace tiempo que quiero, ¡voy feliz! ¡Y no se lo dirán a nadie, no lo entenderán! ¡Y aquí todo el mundo es así!

[annnushka27]

annnushka27, eso es seguro

[ang-kay]

ang-kay, ¡Hola! Bueno, así me quedé atrás de ti .... qué manjares tienes aquí en el surtido: Victoria: Ahora te mostraré mi trabajo. He preparado un chorizo ​​picante, ya estamos terminando. Encontré la receta en el canal FOOD. Creo que a ti también te gustará)

[Julia]

Julia, ¡esperar!

[annnushka27]

annnushka27, ¡está hecho!

Cociné, funcionó

[Irina]

Irina, chorizo ​​fresco ¡Y qué bonito color! ¿Lo hiciste por primera vez?

[Marusya]

Marusya, sí, por primera vez, resultaron 6 piezas, casi sabían cómo. Desafortunadamente, las albóndigas no funcionaron, el sabor no es el mismo y la textura también es diferente. También hice salchichas, pero creo que también es basura, porque la carne picada es la misma que para el agua hervida. Mañana por la mañana intentaré escribir.

[kil]

kil, ¿El termómetro de la foto está atascado en la salchicha? ¿O muestra la temperatura en el horno?

[NatalyMur]

NatalyMur, metido en la salchicha, PERO creo que muestra la temperatura en el horno, ya que el cobass es lo suficientemente delgado y el shup captura la temperatura externa, medí la temperatura en el horno con otro termómetro. Pero estoy aprendiendo. Tengo un horno de gas muy simple en mi casa de campo, tuve que controlar la temperatura todo el tiempo y abrir la puerta del horno, por lo que cuando se abrió la puerta del horno, la temperatura del termómetro pegado en la salchicha bajó.

[kil]

kil, Suelo colocar un termómetro a lo largo de la salchicha, pero tienes todos suspendidos; es difícil navegar sin un termómetro. ¿Quizás en otra ocasión una salchicha simplemente colocada en la rejilla para controlar la temperatura?
¡Las salchichas se ven hermosas y entiendo que el sabor es bueno! ¡Felicidades!
Y del horno -aunque tengo uno eléctrico, también tengo que saltarlo- y sustituir las tablas para que quede entreabierto ...

[NatalyMur]

NatalyMur, no, la rejilla acumula temperatura y habrá un calentamiento desigual (creo que sí).

[kil]

kil, luego cuelgue una de las salchichas en cuerdas largas para que no interfiera con las demás.
Para ser honesto, no puedo pensar en otra cosa ...

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, casi, ya me abastecí bien Incluso una jeringa de salchicha comprada para 3L horizontal ... tal cosa ...
Y hoy, en el séptimo cielo, compré una bolsa de harina de centeno
Ahora habrá pan para la salchicha ...

Natasha, enséñame tu jeringa y ("¿Cuánto cuesta el opio para la gente?")

[kil]

kil, Intentaré representar el enlace; elimine los asteriscos 🔗***

[NatalyMur]

NatalyMur, tienes 6400r. Extraño, la foto no está insertada.
¿Y como esta? ¿Complicado?
🔗

[Natalishka]

Natalishka, No, me asombra. Todo es fácil y agradable.
Y los enlaces no se pueden insertar desde ese sitio, por eso dibujé asteriscos, de lo contrario, el nombre se sobrescribe ...
Recuerdo con horror mi jeringa de 1,5 litros.

[NatalyMur]

NatalyMurOh, qué cariño, no tengo una boquilla para enviar un correo electrónico. una picadora de carne, porque sobreviviré.

[kil]

kil, Este es su único inconveniente: el precio
Los familiares me dieron algo de denyushki y me dijeron que les comprara un regalo ... Bueno, me amé a mí mismo y me lo di Y todavía sufriría con los viejos ...
También hice salchichas en una picadora de carne, por supuesto que no tan rápido, pero también puedes acostumbrarte. Lo principal es que habría un deseo

[Natalia]

Natalia, tus salchichas son tan deliciosas. También estoy esperando una orden de Ki, aunque sin jeringa.

[Natalishka]

NatalishkaAsí que uso buenas recetas Gracias por las amables palabras

[NatalyMur]

NatalyMur, Olga de VoronezhLas niñas, para su información, encontraron sal de nitrito a 14 rublos por kg ... pero, como en otras ciudades, debe llevar una bolsa que pese 25 kg, es decir, la bolsa resultará ser de 350 rublos. Hasta ahora, me prometieron obtener sal de Maslovsky MK, pero si no funciona, la compraré; en todo caso, puedo verterla.

[* Anyuta *]

* Anyuta *, ¡Excelente! Todavía tengo alrededor de 1 kg de sal, pero también lo compraría, porque hago muchas salchichas.
En cualquier caso, apoyaré a la empresa, solo que ahora creo que es mejor para nosotros pasar a Voronezh con estas preguntas.

Solo que ahora creo que es mejor para nosotros pasar al tema de Voronezh con estas preguntas.

Apoyo total ...

[Irina]

Irina,

Cociné, funcionó

Extrañaba todo aquí. No hubo notificaciones. Felicidades. Spa Gracias por compartir. Un termómetro, es mejor insertarlo en el "culo". Entonces todo es visible, pero Natasha ya lo ha dicho.

Bueno, en general, mi salchicha está madurando ...
Hizo 1/3 de la norma. De la lista de condimentos solo tomé jengibre y agregué pimienta negra.
Lo único que hice fue carne picada y de inmediato la empaqué en una tripa y de esta forma hasta mañana la salchicha madurará. Mañana hornearé.
Parece una auténtica salchicha de tienda. Si mi familia no hubiera visto que estaba "haciendo salchichas" en la cocina, entonces al 100% alguien habría sacado mi pieza con la intención de cortar una pieza ...

[Anyuta]

Anyuta, sácalo mañana y déjalo un par de horas para que se caliente, y luego hornea. Comparte el resultado. ¿Bueno? Y el hecho de que las especias no lo sean todo es cuestión de gustos. Generalmente solo puedes poner pimienta negra.

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, gracias por la pista .. Acabo de repasar otras recetas de acuerdo a la tuya y ya me puse una garrapata para no olvidarme de conseguirla !!!
Surgió mi única pregunta: ¿haces salchicha en el horno? ¿Qué temperatura estás fijando? Porque tengo el horno más sencillo. Sin sonda de temperatura central. Lo haré "a ojo". Yo ya quería hornear en AG, pero hay divisiones también parten de 125, como en el horno. Ahora me estoy atormentando la cabeza cuántos grados poner, para no secar la salchicha ...

Es necesario realizar un experimento sobre temperatura. Pero sin una sonda de termómetro, ¿ni siquiera sé qué hacer? Necesitas un termómetro en el horno. El mío está fijado en 60, pero enciendo la manija a la mitad. Pero definitivamente hago un control de termómetro en el horno. Sucede que lo declarado no se corresponde con la realidad. Doy los 80 por 60. Mañana por la mañana, ve a la tienda de servicios públicos y compra un termómetro.

Mañana por la mañana, ve a la tienda de servicios públicos y compra un termómetro.

A la hora del almuerzo recorrí todas las tiendas ... No encontré nada ... Corrí a casa, comencé a buscar una sonda de temperatura en Internet ... La encontré en Eldorado. Pase lo que pase, el domingo a las 5 de la tarde fui al otro extremo de la ciudad para esta sonda ... Bueno, para un perro rabioso, 50 km no es un anzuelo ...
La salchicha hay que hacerla ... En fin, fui a meter la salchicha al horno ..

[Anyuta]

Buena suerte,Anyuta, Mantendré mis puños para ti.

La salchicha está lista ... no la cortaron por la mañana ... Estoy esperando la noche ... Mañana informaré sobre el sabor ... pero el olor ...

Ayuda ayuda !!!! Mi salchicha se ha "encogido", peco que no hay termómetro, el horno es eléctrico, pero el paso es de 10 grados, la temperatura probablemente es demasiado alta? Configure la primera hora a 70 grados, la segunda a 80, la tercera a 85 grados. ¿Por qué la salchicha se secó, no mucho, pero se secó? ¿O tal vez la carne picada no fue molestada? ¿Su esposo falló como procesador de alimentos? Sin foto, hicimos la mitad de la dosis de todo, la "salchicha mala" se comió rápido. Estoy esperando ayuda, la familia requiere un nuevo lote, quiero corregir las deficiencias.

[Elena]

Elena, se requiere un termómetro... Incluso debe comprobarse la temperatura en el propio horno. Aumente la primera hora gradualmente y no establezca inmediatamente 70 grados y 70 grados.

Ángela, colgué la salchicha en el horno frío, la encendí y la puse a 70 grados.Ella calentó a 70 hasta que pasaron unos 15 minutos, ¿un poco? ¿Debería haberlo puesto a 60 grados? Este es el mínimo en el horno. Probablemente alterado con la temperatura. intentaré

En la primera hora, subimos gradualmente la temperatura a 60 grados. Debería subir así en una hora, no en 15 minutos. Ponga 40 primero, luego más y más. El resultado depende de un suave aumento de temperatura. No se puede sobrecalentar.

Ángela, gracias, por favor con recetas de salchichas, nos esforzaremos por el ideal

[Hice esto ...]

Hice esto ...



Y en la airfryer así ...





En lugar de una ducha fría ...



Como resultado, esto es lo que sucedió ...



Bueno, dentro tenía mi propio vigilante de temperatura ...



El termómetro está configurado a 90 grados, porque si pones 85 como debería, ¡entonces comienza a pitar a esta temperatura ...!

¡Qué hermoso lenguaje tienes en la foto! : girl_blum: ¡Y el chorizo ​​quedó bien, más bonito que la lengua! Veo lo que hicieron en el horno y en la airfryer y en una tripa natural. Gracias por compartir. ¿Te gustó el resultado? ¿No es mucho 76 por dentro?

Ángela, dime, 72 * C dentro de la salchicha, ¿es muy crítico? Ayer me perdí el tiempo, lo calenté muy gradualmente, 4 horas. Pero, a pesar de que indica 67-70C en casi todas las recetas, decidí dudar, recordé las instrucciones para Vetchinnitsa Teskomovskaya y decidí calentarlo a 80C. En el camino, recuperé el sentido y lo saqué a 72 C.
Se enfrió rápidamente, durante 15 minutos, resistió 12 horas. Cortar - carne picada :(. No realmente, para que la chuleta, sino más bien seca y ligeramente desmenuzada (al masticar, se corta finamente, finamente y no se desintegra).
¿Es por la digestión? ¿O tampoco es muy bueno amasar en una panificadora? Amasar durante 20 minutos hasta obtener hilos blancos.
Estaba un poco molesto.
Pero no es una lástima experimentar fumando en una airfryer)))

dime, 72 * C dentro de la salchicha, ¿es muy crítico?

No crítico, pero el máximo más grande.

No es realmente esa chuleta, sino más bien seca y ligeramente desmenuzada (al masticar, se corta finamente, finamente y no se desintegra).

lo más probable es que la carne picada se sobrecaliente al amasar

¿O tampoco es muy bueno amasar en una panificadora?

allí se calentará la carne picada. como masa (en cualquier caso, mi panificadora funciona así), y para las salchichas, el sobrecalentamiento de la carne picada durante el amasado es inaceptable. Para ello, se vierte agua helada.
La próxima vez, es mejor amasar con una espátula de madera de forma intermitente. Durante este descanso, ponga la carne picada en el congelador.

Estaba un poco molesto.

Eres en vano. De todos modos, esta salchicha será más útil que la salchicha de la tienda.

[ang-kay]

ang-kay¡Muchas gracias por la deliciosa salchicha! Ella se fue volando con nosotros en un momento, por supuesto, haré más, ¡pero más!

Lo cociné en una olla de cocción lenta y agregué verduras frescas a varias salchichas, ¡y ambas estaban deliciosas! Olvidé hacer clic en el corte ...

[Nikitosik]

Nikitosik, ¡que adorable! ¡Salchicha de aspecto maravilloso! ¡Estoy muy contento de que todo salió bien y me gustó! ¡Cocina para tu salud y haz felices a tus seres queridos!

[ang-kay]

ang-kayGRACIAS por tus recetas.
Este es mi debut. Carne picada embutida en tripa natural. La temperatura subió gradualmente a 70 grados. dentro del pan.
La salchicha es sabrosa, pero la estructura está suelta. Cual es mi error?

[Yulia]

Yulia, Me alegro de que me haya gustado la salchicha. Lo más probable es que la carne picada se haya mezclado inicialmente.

Sí, parece que lleva mucho tiempo amasando el relleno. ¿Quizás por el líquido? Cuando lo metí en el intestino a través de una boquilla en una picadora de carne, para que el proceso fuera más rápido, presioné la carne picada, como si la empujara. ¿Quizás necesitas rellenar lentamente?

Hoy prepararé Chicken Lugansk según tu receta.

Es tan difícil para mí decirlo. En teoría, está mal amasado, posiblemente calentado durante el amasado. Debería ser un relleno tan frío. Al rellenar, la densidad es importante, no la velocidad. Si se aprieta, puede reventar. si es débil, habrá caries. El intestino puede estar débil.

Chicken Lugansk se

Buena suerte. Espero que todo salga bien.