Pan de trigo, centeno y trigo sarraceno "Bouquet"

Pan de trigo, centeno y trigo sarraceno "Bouquet"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	300 g
harina de centeno	50 gramos
Harina de trigo sarraceno	50 gramos
sal	1 cucharadita
Miel	1 cucharada. l.
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Malta fermentada de centeno	1 cucharada. l.
Levadura	1,3 cucharaditas
Agua	270 ml
Especias (cilantro, comino)	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Marcador de ingredientes: de acuerdo con las instrucciones de HP. En "Panasonic" - primero todos los componentes secos y luego líquidos.
• Dependiendo del grado de sequedad y contenido de humedad de la harina, es posible agregar 1-2 cucharadas al bollo. l. harina de trigo. Por lo tanto, es mejor seguir el moño al amasar. No horneé ese pan en modo automático.
• Es mejor tomar miel de trigo sarraceno, pero cualquier otra es posible.
• La malta de centeno imparte un sabor y aroma únicos.
• No necesitas poner especias
• Yo uso levadura seca (panadería) - "Saf-Moment"
• Programa: modo "Básico" en Panasonic CD-257.
• Esto lleva 4 horas en este HP, teniendo en cuenta el tiempo de nivelación.
• Y si el lote + todo lo demás, alrededor de 3 horas y 40 minutos.
• 

El plato está diseñado para

700 g

Hora de prepararse:

3 horas 40 minutos

Programa de cocina:

Modo básico en Panasonic CD-257

Nota

Ella llamó al pan "BOUQUET", porque todo está perfectamente combinado en él: rico sabor, aroma y acidez con un lejano sabor a miel.
En mi familia, todos los amantes del pan negro. Aquí elaboré exactamente la receta que la familia aprobó como pan de mesa principal.
¡Buen provecho!

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Ahora hay una foto de la sección. El pan es suave, esponjoso y fragante. La masa se ajusta al borde del cubo, a pesar del peso medio del bollo.

Por favor, especifique en qué programa hornea este maravilloso pan.

Programa: modo "Básico" en Panasonic CD-257. Esto lleva 4 horas en este HP, teniendo en cuenta el tiempo de nivelación. Y si el lote + todo lo demás, alrededor de 3 horas y 40 minutos.
¡Estoy de acuerdo en que me pueden apuñalar por tales trucos! El moderador SIEMPRE TIENE RAZÓN !!! Lo siento una vez más

¡Sacado! Resultó pan muy fragante e interesante. Solo se cayó la tapa. Probablemente todavía no hay suficiente harina. ¡Pero el interior es muy poroso y aireado! Voy a intentarlo. ¡Gracias por la receta!

Eso es todo lo que quiero verter no 290, sino 280 ml de agua, porque realmente tengo que añadir un par de cucharadas de harina. Detiene la recomendación del administrador del "Manual ..." de que es mejor agregar harina que agua. ¿Qué pasa si, a 280 ml, el bollo está demasiado apretado y luego qué - vierte agua? Así que no me atrevo a verter 280 ml. Pero aun así vale la pena intentarlo

Boka, ¿qué es la malta fermentada?

Boka, ¿qué es la malta fermentada?

En la producción de malta fermentada, luego de la germinación del grano de centeno, se fermenta durante 4 días, por lo que el grano se mantiene a alta temperatura (55-68 ° C) sin acceso al aire. Como resultado, el contenido de azúcares fermentables y nitrógeno amínico aumenta casi 5 veces. Más detalles aquí

Y en esta receta, ¿la malta debe elaborarse o verterse seca en el HP?

Y en esta receta, ¿la malta debe elaborarse o verterse seca en el HP?

A juzgar por el color del pan - seco

Sí, no preparo malta, solo pongo 1 cucharada. l. polvo de malta. Me gusta más, aunque solía prepararlo. Compro malta en una tienda (en Ucrania, estos son Metro, Silpo).Pero la malta todavía no está siempre disponible en el mercado libre, por lo que puede pedirla en la tienda en línea (hay direcciones de una red de tiendas en línea en nuestro sitio web). Lo principal es no confundirse con la malta, porque una vez compré sin darme cuenta malta de centeno para variedades ligeras de pan (es decir, sin fermentar). Fue más divertido que sabroso ...

[Boka]

Boka , Noté tu receta incluso cuando te amenazaron con un cuchillo grande ...
Me gustó el nombre original de la receta y su convicción en la nota al pie de la "Nota".

Muestro lo que tengo:



¡Pan esponjoso y fragante!

¡¡¡Guau!!! ¡Esto es SUPER!
¿Pusiste 290 ml de agua? Siempre quiero reducir a 280 ml

[Boka]

¡¡¡Guau!!! ¡Esto es SUPER!
¿Pusiste 290 ml de agua? Siempre quiero reducir a 280 ml

Boka, y agregué más agua y harina de trigo sarraceno, ajustando el "bollo" al amasar la masa en el modo "Pelmeni".
Detalle de detalles AQUÍ

¡Gracias! ¡Multa! Ya marqué su pan "Uzinsky" y también adopté la tecnología de amasar y hornear. Probaré mi "Ramo" en su versión tecnológica, porque me parece más conveniente que el modo "Básico". Cuando lo haga, reportaré

[Voy a probar mi "ramo"]

¡Gracias! ¡Multa! Ya marqué su pan "Uzinsky" y también adopté la tecnología de amasar y hornear. Voy a probar mi "ramo" en su versión tecnológica, ya que me parece más conveniente que el modo "Básico". Cuando lo haga, reportaré

Boka, no es necesario aplicar este medicamento solo a su "Ramo".
Cualquier otra receta que te guste sin duda dará un resultado sorprendentemente alegre.

No me gustó el aumento del pan en el modo "Centeno" 3 horas 30 minutos - la próxima vez encienda "Básico" (4 horas), es más largo en el tiempo, o "Dieta" para harina C / z (5 horas). Al final, hay un régimen de seis horas ...
¡Pero incluso el principal a veces levanta la tapa de HP al hornear!
¡Los experimentos son tuyos! ENCUENTRA TU AUTÓLISIS !!!

¡Gracias! Voy a experimentar

[Voy a experimentar]

¡Gracias! Voy a experimentar

En uno de los experimentos, olvídate de poner especias (comino, cilantro): matan el aroma encantador de la harina de trigo sarraceno ...
¿O es que tu pan se llama "Ramo"que hay un montón de aromas?

Estoy de acuerdo con las especias, puedes probar sin ellas. Un "Bouquet" es tanto aroma como sabor y la presencia de un ingrediente distintivo: la malta. He experimentado repetidamente con panes de trigo y centeno sin malta, pero para mi gusto, algo no está bien sin él ...

¡Gran receta! Me gustó mucho, lo haré a menudo. Solo lo hice con suero y tomé 300 ml., Y tomé 60 g de harina de trigo sarraceno y de centeno, pero lo hice escribiendo, bueno, no me gusta calcular ochchch y no agregué más harina

¡Kisena, el suero es aún mejor! Y la harina (trigo sarraceno y centeno) se puede tomar en 60 g. Di la receta básica del pan. Y todo tipo de opciones son posibles y convenientes. Yo mismo constantemente sumo o resto algo
¡Gracias por las palabras amables!

Este pan es el mejor, el más sabroso y el más sencillo. Puede agregar 1 cucharada. l. vinagre o un poco de ácido cítrico para los amantes de la acidez, y pipas de girasol, semillas de sésamo. La alcaravea y el cilantro le dan al pan un sabor específico y un ligero amargor, así que dejé de añadirlos. Puede agregar más agua que en la receta por 10-20 ml, luego el pan está más esponjoso y suave. Principiantes, ¡mira esta gran receta! ¡Gracias Boka!

¡Gracias por la receta!

¡Gracias por la receta!

¡Grandemente inventado con acidez! Definitivamente lo intentaré. ¡Gracias!

Este pan es el mejor, el más sabroso y el más sencillo. Puede agregar 1 cucharada. l. vinagre o un poco de ácido cítrico para los amantes de la acidez, y pipas de girasol, semillas de sésamo. La alcaravea y el cilantro le dan al pan un sabor específico y un ligero amargor, por lo que dejé de agregarlos.Puede agregar más agua que en la receta por 10-20 ml, luego el pan está más esponjoso y suave. Principiantes, ¡mira esta gran receta! ¡Gracias Boka!

Gracias por tus comentarios. Miraste en el agua: realmente soy un partidario de las recetas de pan simples, ya que son las más cercanas al verdadero sabor del pan.

Muchas gracias por la receta, resulta un pan muy sabroso, a toda la familia le encanta. Solo le agrego 2 cucharadas de semillas. cucharas ¡Buen provecho a todos!

Vika, estoy muy satisfecho con tus comentarios. ¡Hornea tu salud y buen pan!

"Boka", ¿ya probó la adición de vinagre o ácido cítrico, como lo aconsejan varios mensajes anteriores? Si es así, ¿cómo evalúa el impacto de estas innovaciones en el resultado final, en comparación con el sabor que inicialmente le gustó (si sigue estrictamente su receta? )?

Advkolomna, no, todavía no he intentado agregar acidez. Creo que el sabor del pan podría beneficiarse de estos aditivos. Pero no todas las manos llegan al punto de experimentar.

Boka, muchas gracias por la sencilla receta !!! Soy nuevo en este foro, pero me quedaré mucho tiempo. Tu pan ya está horneado, aún no conozco el sabor, pero ya me gusta en apariencia. Gracias de nuevo.

Ahora hay una foto de la sección. El pan es suave, esponjoso y fragante. La masa se ajusta al borde del cubo, a pesar del peso medio del bollo.

¿Qué hice mal? En la imagen, una barra de pan de este tipo es hermosa, aireada, pero se elevó para mí (HP también es Panas, solo 2502; horneado en el modo principal: una barra promedio) un máximo de 12 centímetros, y la tapa está rota ... El olor, sin embargo, es realmente sabroso, pero aún no Lo intenté: espero hasta que se enfríe. Por cierto, tengo la misma basura con natillas de centeno-trigo: sabroso, pero nada levantado.

Probablemente el problema sea la levadura. Muchos tienen quejas sobre ellos.

Probablemente el problema sea la levadura. Muchos tienen quejas sobre ellos.

Sí, una vez que ya rompí con la levadura, cuando traté de hacer una natilla de centeno y trigo, compré el momento SAF más fresco, literalmente 10 días como "fuera de la línea de ensamblaje", pero también subió mal. Pero quiero agradecerles por esta receta: ¡les gusté mucho a todos (incluso este, poco criado)! ¡La harina de trigo sarraceno le dio un aroma tan impresionante! ¡¡¡GRACIAS!!!

Los momentos seguros son de dos categorías: de acción rápida y de panadería. De alguna manera, inadvertidamente tomé los de acción rápida y el techo del pan se cayó.
En su caso, cuando la masa no sube, lo más probable es que la razón sea la levadura.
Creo que definitivamente lo lograrás

Los momentos seguros son de dos categorías: de acción rápida y de panadería. De alguna manera, sin darme cuenta, tomé los de acción rápida y el techo del pan se cayó.

De hecho, tengo de acción rápida. Pensé que deberían tomarse: en otros panes todo está bien con esta levadura. ¿Es necesario buscar los mismos tintos, solo para que en ellos esté escrito "panadería"? Nunca visto

"Boka", ya haya intentado agregar vinagre o ácido cítrico, como se indica en varios mensajes anteriores, si es así, ¿cómo evalúa el impacto de estas innovaciones en el resultado final, en comparación con el sabor que inicialmente le gustó (si sigue estrictamente su receta? )?

Intenté agregar vinagre, sin embargo, una cucharada entera, no me arriesgué, pero solo 1/2 cucharadita. Manzana. Y reemplazó el agua con suero - 280 ml. Y ella no puso las especias. En resumen, he combinado todos los consejos que se ofrecen aquí. Todas las demás proporciones y composición del pan se observaron desde la fuente (incluida la cocción en el modo principal). El resultado me sorprendió. Y mi familia también. IMPRESIONANTE SABROSO !!! ¡Y la tapa es hermosa! ¡Gracias a todos los que dieron sus sugerencias aquí!

Aprovechando esta oportunidad - ¡Feliz año nuevo a todos! ¡Salud, buena suerte y sueños hechos realidad!

¡Excelente! Probaré suero también

[Boka]

Boka, gracias por la receta! Resultó ser un pan muy sabroso. Se levantó tan bellamente. pero al hornear, el techo se sentó un poco



Horneado en kéfir viejo (o más bien en "agua" que flotaba sobre el kéfir viejo) usando la tecnología AXIOMA (AXIOMA , ¡muy interesante!). A todos nos gustó el pan, el sabor extraordinario y esta es su belleza!

¡A tu salud! Cuando estaba horneando en kéfir viejo, mi techo también se cayó un poco. Ahora no me molesto y uso agua. ¡Feliz Navidad!

¡Feliz Navidad! ¡Todo lo mejor!

¿La malta es roja o blanca?

Malta roja, es decir, fermentada

Horneé tu pan con masa madre.
Aquí hay un recálculo aproximado de los ingredientes:
Masa madre - 400 g (agua - 150 ml + harina de trigo - 250 g)
Kéfir - 200 ml
Harina de trigo - 210 g
Harina de trigo sarraceno - 60 g
Harina de centeno - 60 g (tenía copos)
Azúcar - 4 cucharaditas
Sal - 1.3-1.5 cucharaditas
Aceite de oliva - a ojo
Cilantro - 1 cucharadita
Comino - 1 cucharadita.
Sésamo - 1 cucharadita (agregado de mí mismo, la próxima vez agregaré más semillas de lino)
Malta - a ojo (mía - líquido)
Vinagre de sidra de manzana: a simple vista, aproximadamente 1 cucharadita.
(En realidad, sería más exacto agregar 66 g de centeno y harina griega, probablemente agregue 70 g la próxima vez).
Con tal proporción, no había que añadir nada al kolobok, era perfecto.
Prueba: 3 horas no fueron suficientes para la masa madre, se dejaron durante 7 horas.
El pan subió mucho. A la familia le gustó mucho. La corteza está crujiente.
¡Gracias por la receta!
¡Definitivamente lo repetiremos!

Tamboréna, ¡me encanta! ... Esto es exactamente lo que quería intentar, pero no se atrevía, porque tenía miedo de estropearlo. Ahora definitivamente lo haré según tu receta. ¡¡¡Muchas gracias!!!
¿Y cuánto tiempo permaneció la levadura?

Después de la renovación, la levadura se fermentó durante 1 hora. Renovación: 150 ml de agua, 250 g de harina, mejor grano integral o al menos molienda gruesa.
Ahora estoy horneando tu pan de nuevo, por eso vi la pregunta y, por alguna razón, no recibí un mensaje al respecto. Por lo tanto, me disculpo por no responder antes.
Tengo masa madre de cebolla, o griego, como lo llaman. Éste: 🔗

Después de la renovación, la levadura se fermentó durante 1 hora. Renovación: 150 ml de agua, 250 g de harina, mejor grano integral o al menos molienda gruesa.
Ahora estoy horneando tu pan de nuevo, por eso vi la pregunta y, por alguna razón, no recibí un mensaje al respecto. Por lo tanto, me disculpo por no responder antes.
Tengo masa madre de cebolla, o griego, como lo llaman. Éste: 🔗./index.php@showtopic=5334

Parece que me perdí algo en este hilo. ¿Qué es la "levadura" y qué hacer con ella? También quiero que la corteza se eleve alto y crujiente, y también tengo todos los ingredientes enumerados en la granja. ¡Explícate, por favor, paso a paso!

¡Gracias por adelantado!

No, no creo que se hayan perdido nada del tema.
En general, horneo todo el pan exclusivamente con masa madre, la levadura no está permitida para mí y mi hijo, y en general son dañinas.
Y en la levadura no soy un gurú, conozco poca teoría.
Es mejor leerlo en el tema de la levadura.
Mío: este, sobre el que escribí anteriormente, me gusta más que nadie.

Leí las críticas y tenía muchas ganas de probar este pan. Dígale a un estudiante novato, en Panasonic, ¿qué tamaño de rollo colocar y qué color de corteza? Gracias

Leí las críticas y tenía muchas ganas de probar este pan. Dígale a un estudiante novato, en Panasonic, ¿qué tamaño de rollo colocar y qué color de corteza? Gracias

Según la receta del autor, el tamaño del pan se designa 700 gramos.

En mi horno Panasonic -2501. Hay indicaciones en tallas: M, L, XL. ¿Qué tamaño son 700 gramos?