Pan de trigo, centeno y trigo sarraceno "Bouquet"

En mi horno Panasonic -2501. Hay indicaciones en tallas: M, L, XL. ¿Qué tamaño son 700 gramos?

No es necesario que expreses tus emociones de esta manera Abrir temas sobre tecnología de horneado, estudiar, escribir en un cuaderno Cantidad de harina y otros ingredientes para obtener pan de varios tamaños https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

(M) Barra pequeña y regular: hasta 400 gramos de harina barra pequeña
(L) Pan grande - 500 gramos de harina
(XL) Pan extra grande - 600 gramos de harina
Detalles en el enlace

Y hay que distinguir entre:
- la cantidad de harina en el lote
- peso del pan terminado (tamaño de los productos horneados)
La relación entre el peso del pan terminado y la cantidad de harina. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Entiendo que estoy muy aburrido, ¡pero una pregunta más! Un pan pequeño es M. Un pan ordinario también es un M?

Entiendo que estoy muy aburrido, ¡pero una pregunta más! Un pan pequeño es M. Un pan ordinario también es un M?

La publicación anterior, se centra en el peso de la harina en la masa, en el tema debajo del enlace ya se ha calculado todo y se da la relación de harina-peso de pan.

Entiendo que estoy muy aburrido, ¡pero una pregunta más! Un pan pequeño es M. Un pan ordinario también es un M?

Según esta receta, el pan pesará 700 g. Hornee en Panasonic en tamaño L. Es simple

Gracias por su respuesta específica: girl_haha: La tabla que el administrador proporcionó amablemente indica que el rendimiento de pan terminado de 675 gramos corresponde a un pan común, y esto está entre L y M (en lugar de M), L - 750 gramos de pan terminado. Así que rasqué el "nabo" -700 gramos a qué tamaño se debe atribuir. Ahora definitivamente hornearé. Horneé tu francés de trigo y centeno, resultó ser un pan delicioso y maravilloso.

¡Gracias! También tengo una Panasonic, y hago todas las recetas solo por 700 g, porque comemos más pan durante mucho tiempo, y hasta se pone rancio. Y estos 700 g se ajustan a L.

¡Muchas gracias! ¡Un pan increíble! Lo pongo por tercera vez, reemplazo la miel por azúcar y le agrego semillas de girasol y calabaza. Muy aromático y delicioso. Solo el techo está lleno de baches por alguna razón, pero esto no afecta el sabor del pan.
PD El tamaño de la Panasonic 2502 es L.

Solo el techo está lleno de baches por alguna razón, pero esto no afecta el sabor del pan.
PD El tamaño de la Panasonic 2502 es L.

Es en vano que pienses que el sabor no se ve afectado por la consistencia de la masa Intenta hacer la masa un poco más suave, ajusta el equilibrio de harina y líquido, y verás que el sabor del pan será mucho mejor que un techo irregular.

Es en vano que pienses que el sabor no se ve afectado por la consistencia de la masa Intenta hacer la masa un poco más suave, ajusta el equilibrio de harina y líquido, y verás que el sabor del pan será mucho mejor que un techo irregular.

Al contrario, me pareció que allí no había suficiente harina. Aunque puede que no entienda por qué. La miga aireada resultó ser muy suave. Lo comemos con techo ondulado para ambas mejillas, es muy sabroso

Luego, si crees que no hay suficiente harina, al amasar, intenta agregar un poco trigo harina (1 cucharada. l.), para que el bollo no quede muy endeble. Yo mismo hago esto, porque dependiendo de la humedad, las propiedades de la harina cambian. No importa si restas 10 ml de líquido.

¡Boka, muchas gracias por la receta! Horneo este pan constantemente, ¡es muy sabroso, aromático y esponjoso! Lo único que le pongo más especias es 1 cucharadita de cilantro y 1 cucharadita. semillas de alcaravea, pero por lo demás sin cambios, ni siquiera sigo el kolobok, es perfecto, el techo siempre está nivelado



Bueno, muy sabroso, gracias!

Genial por favor. ¡Estoy muy contento de que te haya gustado mi pan favorito! ¡Buen humor y alegría para tus seres queridos!

[Boka]

También quiero compartir mis impresiones de este pan. La primera vez que lo hice, no estaba contento con el resultado, así que no escribí aquí: tuve que rellenar el agua, luego agregar harina, estaba desgastado, como resultado, un techo hundido y mucho tiempo perdido. Modos de horneado: amasar en el modo básico, luego amasar en el modo de masa, luego fermentar en un lugar cálido y luego en el modo de hornear. Aunque tenía que estar nervioso y no me gustaba el tipo de pan, el sabor me satisfizo, decidí personalizar la receta para mí. Hoy cambié un poco la cantidad de ingredientes y usé el modo Básico (completamente), el pan resultó perfecto !!! Y hermoso (el techo con cúpula), y horneado (la miga está decorada uniformemente con agujeros) y delicioso (nos encanta la harina de trigo sarraceno). Entonces quiero agradecer Boka para una receta, volveré a hornear ese pan
P. S. Desafortunadamente, olvidé tomar una foto de la belleza

Resultó un pan muy sabroso y aromático, gracias por la receta.

A tu salud !!!

Lelikovna, mi pan casi siempre es perfecto y se hace en piloto automático. Pero de repente, por alguna razón, sucede que surgen problemas (el techo caerá, luego se levantará mal). Me di cuenta durante mucho tiempo de que esto sucede cuando cambio el tipo de harina o levadura. Por alguna razón, la harina de trigo sarraceno es especialmente caprichosa

[Boka]

BokaSí, la harina de trigo sarraceno se comporta de manera impredecible, pero vale la pena, estoy lista para jugar con ella y disfrutar de un delicioso pan.

¡Estoy completamente de acuerdo!

Eso es todo lo que quiero verter no 290, sino 280 ml de agua, porque realmente tengo que agregar un par de cucharadas de harina. Detiene la recomendación del administrador de "Manual ..." de que es mejor agregar harina que agua. ¿Qué pasa si, a 280 ml, el bollo está demasiado apretado y luego qué - vierte agua? Así que no me atrevo a verter 280 ml. Pero aun así vale la pena intentarlo

No entiendo algo según la receta, ¿hay 270 agua?

Y esto depende del contenido de humedad y la calidad de la harina en sí, y del tipo de masa que se obtenga en consistencia. Como resultado, la masa debe quedar blanda (pero no líquida), que es lo que consigue el autor de la receta con sus acciones con los ingredientes durante el amasado.

Leer aquí Kolobok hecho de harina de trigo y centeno (clase magistral) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

HP Panasonic 2502. El pan es maravilloso. Cocido según la receta. + 1/2 cucharadita de cilantro y 1 cucharadita de comino. Luego aplastó el cilantro hasta convertirlo en polvo.
Gracias por la maravillosa receta

Me gustaría aclarar la cantidad de levadura "1.3" - ¿Cuánto exactamente? una cucharadita en una taza medidora es 1/4, 1/2, 3/4. Anteriormente, hice este pan 2 veces sin mirar y todo salió bien. Puse 1.3 levadura (dividí la cucharadita en 3 partes visualmente), pero ayer no estaba claro cómo quedó el pan. Quizás porque usé 2 paquetes de harina de trigo. Kolobok todavía estaba tratando de regular. En general, me gustaría aclarar la cantidad de levadura Gracias

Andrey, no medí la levadura en una taza medidora. Parece que hay una cuchara medidora adjunta al HP? Yo tengo uno, entonces lo uso

[Boka]

Boka, Me disculpo. Significaba una cuchara medidora. Tiene divisiones solo 1/4, 1/2, 3/4. 1/3 no. ¿Quizás significó 1/4?

Andrey, solo defino visualmente un tercio de la cuchara medidora. Si comete un error de 0,5 a 1 g, está bien. En otras recetas, vi que ponían 1,5 cucharaditas. en pan con harina de trigo sarraceno. Pero creo que esta receta contiene 1,5 cucharaditas. Habrá mucha, ya que también hay harina de centeno. Una vez intenté poner 1 cucharadita en absoluto, pero la masa no subió mucho.

[Boka]

Boka, todo está claro, gracias, y lo hago la última vez que recuerdo cuando lo hice, le agregué 310 ml de agua y papel tapiz de centeno. También probaba a menudo medio vaso de leche y medio agua. Resulta más nutritivo, interesante en sabor. La verdad en el caso del papel tapiz, puede que la subida no sea tan alta, pero el pan también es excelente. Experimentaré con esta receta en el futuro, no importa cuán sobresaliente resulte, dejaré los cambios en la receta aquí. Gracias de nuevo por el pan.En una época solo se cocinaba. Vkusnetsky, una obra maestra.

Andrey, obras maestras de éxito! Si encuentra una variación interesante en la receta, estaré feliz de leerla. ¡Gracias por tu contacto!

¡Gracias por la magnífica receta! Resultó ser un pan maravilloso la primera vez, sin embargo, en lugar de agua lo hice con kéfir, pero debo decir que el pan no perdió nada de esto. Panificadora Zelmer.

¡El pan es realmente bueno! sabroso

Pido disculpas al propietario de la receta, pero cambié ligeramente la proporción de variedades de harina, tomé 200 de trigo, 150 de centeno, dejé trigo sarraceno de acuerdo con la receta - 50. En mi opinión, ¡resultó muy sabroso! Y lo hago con kéfir bajo en grasas, tomo 300ml. Ahora he cambiado por completo a este pan, hasta que estemos llenos, lo hornearé. ¡Gracias de nuevo al autor!

Esther, gracias por la punta de kéfir. Definitivamente intentaré hacer de acuerdo con tu receta.

Ya sabes, durante mucho tiempo he estado haciendo todos los panes con kéfir; una vez que lo probé accidentalmente, me gustó, así que ha continuado desde entonces. ¡Espero que lo disfrutes también!

Leí el hilo, realmente debería probarlo en kéfir, ¡ya que las críticas son tan positivas!

Resultó un pan muy sabroso, pero el techo de alguna manera no es muy uniforme, aparentemente use menos agua la próxima vez, 260 ml. La levadura estaba fresca, recién abierta.

Y para mí, por alguna razón, no sube mucho. : perdón: lo he probado 2 veces. No puedo entender cuál es la razón.

¡Horneé pan según tu receta! ¡Me gusto mucho! La mezcla de especias era diferente. Pero la miga en sí misma simplemente asombró. Muchas gracias! Y el techo del pan no defraudó.

Horneé pan ayer. Me gustó mucho tanto a mí como a la familia. Este es mi primer pan con malta.

¡Pan absolutamente increíble! Yo solo me lo como, sin nada, es muy sabroso
Resultó de inmediato) Y con levadura seca y con "masa" (diluí la levadura prensada con agua, miel y harina de trigo, luego puse todo lo demás en un balde y encima de mi "masa")

Me gustó mucho el pan, lo horneo por segunda vez consecutiva.
Por primera vez, cegó un bollo por la noche y puso el programa principal con un retraso hasta la mañana, redujo la levadura a 0,7 cucharaditas.
El segundo, sin demora, se apoyó contra la tapa.
Sabroso es imposible, ¡a todos les gustó! Felicitaciones al autor!

Por favor, dígame cómo medir 1,3 cucharaditas. sal. Por ejemplo, 1, 1/3: esto es claro y fácil de medir, y 3 décimas, ¿e incluso en cucharaditas? Pongo 1 cucharadita. con un tobogán, y ahora me siento y temo que no suba

[eleele]

eleele, si es fácil para usted medir 1/3, entonces podrá hacer frente a la tarea de medir 1,3 cucharaditas. Primero mida 1 cucharadita, luego 1/3 cucharadita, por lo que en total obtendrá aproximadamente 1.3333333 ... una cucharadita. Aquí la precisión matemática no es importante, por lo que podemos fácilmente tomar esto por 1.3.

Muchas gracias por la respuesta, ahora entiendo. Simplemente resulta que le pongo poca levadura y se ve, por lo tanto sube mal

Personalmente, me gustó, aunque apenas sentí el sabor y el olor del trigo sarraceno, lo haré contrariamente a la opinión de los niños (¡les encanta el blanco)! ¡Gracias por la receta!

¡Ya estoy probando Bouquet! No lo hago con harina de trigo sarraceno desde hace mucho tiempo, ¡es muy sabroso! Tomé la levadura húmeda, el modo es rápido, ¡pero Panasik lo hizo perfectamente! Vertí mucha agua, pero me gusta este pan: miga aireada. Cilantro molido y linaza añadida.

[Boka]

Boka, muchas gracias por la receta, la uso todo el tiempo. ¡A todos los que lo probaron realmente les gusta! ¡Pan fragante! Por favor, dígame, cada vez que horneo, resulta que este es un techo tan suelto, que no se cae, solo granulado, pero me gustaría un sombrero como el que tiene en la foto. Lo hago según la receta (+2 cdas. L. Bran) y siempre se obtiene el panecillo, así que lo pongo tranquilamente por la noche. Pero el techo siempre es así. ¿Qué puede estar mal? Estaría muy agradecido por la sugerencia, solo he sido dueño de una máquina de pan durante un mes.

[Olga]

Olga, ¿es un techo así desde la estufa o se encoge cuando se enfría? Si es de inmediato, intente agregar de 5 a 10 gramos de líquido al mezclar. Además, le agregas salvado y beben mucho.
Y si esto sucede durante el enfriamiento, reduzca el líquido por el contrario.

[SvetaI]

SvetaI, el pan sube bien en el horno y ya durante la cocción en sí, se asienta en los últimos 10-20 minutos de cocción, y el techo se hunde así. Probaré tu consejo, ¡gracias!

[SvetaI]

Olga, ¿es un techo tan sacado de la estufa o se encoge cuando se enfría? Si es de inmediato, intente agregar de 5 a 10 gramos de líquido al mezclar.

SvetaI, en general, debe escuchar al autor, pero me gustaría objetarle con respecto al líquido. Si observa la cantidad de ingredientes y la composición del pan, entonces hay hasta 1.3 cucharaditas por 400 gramos de harina. levadura seca. Y en la foto se pueden ver agujeros en el techo del pan, es decir, el pan está anulado, hay demasiada levadura. Pero también hay malta en la composición, lo que estimula aún más su trabajo.

Con agua, todo puede estar bien aquí ... Tatiana Admin muy buenos consejos sobre estos temas ...

Olga Iovova, Olya, lo siento si te confundo en absoluto

Boka, Me disculpo por entrar, no te enojes, solo quiero ayudar

Pero el techo siempre es así. ¿Qué puede estar mal? Estaría muy agradecido por la sugerencia, solo he sido dueño de una máquina de pan durante un mes.

Puede haber varias respuestas. Leemos atentamente el tema El pan sube, pero cae hacia dentro. Causas

Es recomendable ver el corte del pan, la miga en sí, también puede decir mucho.
El equilibrio harina-líquido a menudo está desequilibrado, especialmente cuando se agrega salvado.
Además, el clima cálido puede afectar la masa, especialmente cuando se hornea en un horno x /: la masa puede reposar.

Sección de ayuda CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" y especialmente las MASTER CLASSES for Dough Mixing (BOLS)

[Olga Iovova]

Olga Iovova, si el pan realmente se cae al final de la cocción, lo más probable es que esté bien Svetlenki, el pan deja de reposar, pero el agua no tiene nada que ver con él. ¿Cuál es tu panificadora?