Pan de calabaza

Pan de calabaza

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo premium	300 g
Harina integral	100 gramos
Agua	150 ml
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1,5 cucharadas l.
Rast. petróleo	2 cucharadas. l.
Levadura fresca	8-10 g
Calabacín rallado (en un rallador grueso, tres directamente en el cubo de HP, no exprima jugo)	100 gramos
Hierbas frescas o secas	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Mis comentarios. El pan es esponjoso, suave, húmedo, desgarrado con fibras. El sabor del calabacín no se siente en absoluto. No se endurece durante mucho tiempo.
  
• Al amasar, no se deje intimidar por el kolobok peludo seco y no se apresure a agregar el exceso de agua: el calabacín, como el puré de papas, emite humedad gradualmente.
  

Nota

Dado que ahora es el momento de la mayor cantidad de calabacines, había un deseo de hornear pan con esta verdura favorita y saludable. La receta pertenece al foro de la anfitriona Karina, y la acabo de recalcular para HP (bueno, hice algunas modificaciones a mi gusto).
en la foto hay panes desde 60 gr. Harina de alta calidad y 340 gr. grano entero (se ha acabado la harina blanca de la casa)

[Rusya]

Rusya, ¿se necesitan calabacines jóvenes para el pan?
Por qué pregunto, el hecho es que en el calabacín viejo (o más bien de semillas) hay más líquido.
Y si le agregas más harina integral, ¿la has probado?
Oh, lo siento, no vi la proporción de harina debajo de la foto. Aquí está la cuestión, hay mucho grano integral. Tienes un pan verdaderamente saludable.
Gracias por la receta.
Simplemente viviré de un grano entero (más) y lo hornearé de inmediato.

Zhivchik, no sé cómo calcular la cantidad de líquido en un calabacín, lo tenía con semillas, pero las semillas aún están blandas, es decir, no muy viejas.
Y en la receta original la harina era 100% p / c

Yo tenía uno con semillas, pero las semillas aún están blandas, es decir, no muy viejas.

Entonces necesitas hacer tu propio kolobok para cada calabacín (resultaron algunas rimas)

Y en la receta original la harina era 100% p / c

El hecho es que no quiero hornear con harina premium.

El hecho es que no quiero hornear con harina premium.

Acabo de mencionarlo para comparar que en esta receta puede usar tanto harina premium como su mezcla con entera (en proporciones al gusto)

si el sabor del calabacín no se siente en absoluto, ¿cuál es su papel en esta receta?

[esponjoso, suave, húmedo, rasgado con fibras]

si el sabor del calabacín no se siente en absoluto, ¿cuál es su papel en esta receta?

Ver publicación n. ° 1 "Khlebushek esponjoso, suave, húmedo, rasgado con fibras... El sabor del calabacín no se siente en absoluto. No envejece durante mucho tiempo.."

[Rusya]

Rusya, está claro, pero qué piensas, cuánto calabacín se puede poner allí tanto como sea posible, para seguir sintiendo que esto es pan de calabacín, pero no para dañar la textura.

[Chantal]

Chantal, Trataría de dejar solo una cantidad mínima de agua (diluir la levadura, si la hornea fresca) y reemplazar el resto del líquido con calabacín. Bueno, por ejemplo, agua ml. 40, lo que significa que todavía se necesitan 110 ml.
Yo haría esto: rallado 100 gr. calabacín y jugo exprimido - midió su volumen en ml. Y en base a esto, no será difícil calcular cuántos gramos de calabacín reemplazan a 110 ml. agua.
Lamento dar cálculos teóricos: no hay calabacines en la casa. Él mismo estaría feliz de probar un diseño de productos de este tipo.
Aunque, creo que una receta tan completamente modificada dará otro pan. Pero para que la textura de la miga siga siendo la misma, me parece que se pueden poner 200 gramos de calabacín con seguridad.

Este es mi pan favorito ahora.

No pongo verduras, agrego salvado y semillas. ¡Sabroso!

cual programa? cuanto peso poner color de la corteza?

Quiero compartir mi receta ligeramente mejorada, en mi opinión.
con mucho calabacín. a veces incluso se ve el tuétano en el pan terminado.
Ralle todo el calabacín joven en un rallador grueso, resultó 260 gramos.
y vertió solo 70 ml de agua.
Tomé levadura seca - 1.5 cucharaditas.
no puso verdes.
horneado en Moulinex.
1) programa "masa de levadura" (1 h. 25 min.)
2) hornear - dejar reposar durante 50 minutos.
el sabor es extraordinario. la corteza es deliciosa.
ahora es la temporada del calabacín: hornee, no se arrepentirá.

Quiero compartir mi receta ligeramente mejorada, en mi opinión.

es una pena que sin una foto, ahora la temporada en sí

si el sabor del calabacín no se siente en absoluto, ¿cuál es su papel en esta receta?

Además de la textura, es probable que la rica composición de vitaminas y minerales de la calabaza desempeñe un papel importante.

[pan de calabaza y cebolla]

Y también quiero compartir mi receta favorita. pan de calabaza y cebolla:
Harina de trigo (proteínas 12%) - 400 gr. (para formar un kolobok a veces agrego sobre st. l.)
Harina de maíz - 1 cucharada. l
Salvado de trigo sarraceno - 1 cucharada. l. (reemplazo-avena)
Germen de trigo - 2 cucharaditas (puedes sin ellos)
Levadura seca - 1 cucharadita.
Azúcar - 0.5 cucharaditas
Sal - 1 cucharadita
Jarabe de arce - 1 cucharada l. (reemplazo-miel)
Aceite de oliva - 1 cucharada. l.
Calabacín en rallador fino 80-90 gr.
Líquido hasta 200 ml. (100 ml. Kéfir + huevo + agua o suero) o suero + huevo
Aditivo de señal: cebollas fritas secas 1 cda. l + semillas de sésamo 2 cdas. l
Programa principal de pan (3,50 h), corteza ligera
Pan muy sabroso y aromático, alto, aireado y liviano .. el año pasado, desde que traje estas proporciones, lo horneo solo .. Lo recomiendo mucho !!!

Y nunca me ocupé del germen de trigo. ¿Dónde los compran? ¿Y qué dan en la prueba?

¡Gracias por la receta!
Hago de 200 a 200 cereales regulares e integrales. El té negro fuertemente elaborado se usa como líquido (Alexandra escribió una vez que el té es mejor en tsz, el sabor será más expresivo). el coriadre es obligatorio (por cierto, no lo sientes, pero nuevamente, se agrega expresividad en el gusto.
Calabacín - 150 gr, retirando el líquido en consecuencia.
¡Solo lo horneo la última vez!

[germen de trigo]

Y nunca me ocupé del germen de trigo. ¿Dónde los compran? ¿Y qué dan en la prueba?

Traigo de Finky y germen y todo tipo de salvado ... y uso como aditivo para harina de trigo en lugar de grano integral ..

Beneficio principal germen de trigo ya que son fuentes ricas en nutrientes y ácidos grasos. Un grano de trigo consta de tres partes: la cáscara externa (que también se llama salvado), el germen y el grano harinoso (el llamado endospermo). El salvado es la capa exterior fibrosa, la cáscara dura del grano. El germen del grano se encuentra en su centro y es la principal fuente de grasas y vitaminas esenciales del trigo. La capa intermedia, entre el salvado y el germen, el endospermo, es la parte más grande y con mayor contenido de almidón. Es esta parte del grano que se utiliza para producir harina blanca. El endospermo de los granos es rico en carbohidratos, pero el germen de trigo representa la mayoría de los nutrientes que contienen los granos.
Además, el germen de trigo es rico en fibra. Una porción de 100 gramos de germen de trigo contiene el 50% de su fibra dietética diaria. La ingesta de fibra siempre se ha asociado con un riesgo reducido de enfermedad cardíaca. La fibra también ayuda al cuerpo a eliminar las toxinas y ayuda a prevenir el cáncer de colon y otras anomalías digestivas. Sin embargo, el cuerpo también necesita una ingesta adecuada de grasas para digerir y absorber adecuadamente los nutrientes del trigo.

[el germen provoca una fuerte extensión de la masa y el deterioro de la estructura de la miga]

Brotes de grano, cereales, semillas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100302.0
El uso de embriones para la fortificación de harinas varietales tropezó con la dificultad que el germen provoca una fuerte extensión de la masa y el deterioro de la estructura de la miga debido a la presencia de glutatión en los embriones. Es decir, de acuerdo con su estructura, la miga puede verse como una masa cruda, húmeda, incluso si la temperatura dentro del pan terminado será de 94-96 ° C Y si el pan se hornea en un hogar (no en un molde), la forma del pan puede ser plana y borrosa.
¡Por lo tanto, es recomendable observar estrictamente la tasa de plantación de plántulas en la masa!

Gracias, vírgenes, muy interesante.

No sé cómo calcular la cantidad de líquido en un tuétano vegetal

Descubrí que "el calabacín fresco contiene 93 gramos de agua por cada 100 g de calabacín", así que me pregunto si es posible calcular el agua en base a esto, porque el calabacín no da agua de inmediato.
Irina, ¿cuál es tu moño en el proceso de amasado? Solo horneo pan con masa madre y no lo he probado exactamente según tu receta.

Puedes hacerlo de otra manera: rallar el calabacín, exprimir el jugo. Coloca el jugo en la masa junto con otro líquido, y luego agrega extractos de calabacín, cuando ya esté claro qué consistencia quedará la masa, y si necesitas ajustar un poco más el equilibrio harina-líquido.

Muchas gracias por la receta, todo está bien elegido. Es especialmente importante ahora, cuando todo el mundo ya ha comido en exceso calabacines, tanto fritos como al vapor, etc. En la masa no se siente el calabacín, sino la miga, y la corteza ... y el olor ... eso es todo, no puedo escribir Voy a tomar té con pan y miel. Amasé en una máquina para hacer pan y horneé en el horno, en un utyatnitsa especialmente comprado, resultó genial. Es cierto que no había harina integral, la reemplacé con 200 c + salvado y 200 harina durante 1 s, pero el sabor me parece que no sufre

Y también quiero compartir mi receta favorita de pan de calabaza y cebolla:
Harina de trigo (proteínas 12%) - 400 gr. (para formar un kolobok a veces agrego sobre st. l.)
Harina de maíz - 1 cucharada. l
Salvado de trigo sarraceno - 1 cucharada. l. (reemplazo-avena)
Germen de trigo - 2 cucharaditas (puedes sin ellos)
Levadura seca - 1 cucharadita.
Azúcar - 0.5 cucharaditas
Sal - 1 cucharadita
Jarabe de arce - 1 cucharada l. (reemplazo-miel)
Aceite de oliva - 1 cucharada. l.
Calabacín en rallador fino 80-90 gr.
Líquido hasta 200 ml. (100 ml. Kéfir + huevo + agua o suero) o suero + huevo
Agregue la señal: cebollas fritas secas 1 cda. l + semillas de sésamo 2 cdas. l
Programa principal de pan (3,50 h), corteza ligera
Pan muy sabroso y aromático, alto, aireado y liviano .. el año pasado, desde que traje estas proporciones, lo horneo solo .. Lo recomiendo mucho !!!

Hoy volví a hornear este pan, resultó hermoso, de 19 cm de alto. Ligero y aireado ... Ahorro 12% de proteína (Alekseevskaya) harina, porque aún no está a la venta, agregué 10% de proteína al Molino Stolichnaya. e. 300 gr. (12%) + 100 gr. (10%), el resto es según la receta que te indiqué .. la combinación de calabacín liquido y rallado es ideal, lo hice empíricamente .. ¡Recomiendo encarecidamente probarlo!

Muchas gracias por la receta, todo está bien elegido.

¡Magnífico cocodrilo verde en el horno, SUPER! Tal corte es hermoso, las espirales son visibles.

[Administración]

Gracias, AdministraciónTu opinión es muy importante para mí, ya que apenas estoy dominando el horno, antes horneaba en una estufa de algodón.
Ahora solo lo amaso, pero lo cocino en el horno, y me alegro mucho cuando funciona, (especialmente mi amante del pan) solo la moldura es patética, pero cuando hay personas que comparten sus conocimientos y experiencias, entonces nada es imposible.
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Hoy horneé un "cocodrilo" así, el corte realmente no funcionó, o el cuchillo estaba desafilado o los mangos estaban torcidos, pero esta es mi primera experiencia, todavía tengo que estudiar y estudiar, y lo moldeé, mirando las micras con un ojo, como resultado la miga ya es diferente.
Solo cambié ligeramente la receta original, agregué (Masa fermentada), es decir, masa añejada, y usé toda la harina y 1c con la adición de salvado de trigo, y aumenté la cantidad de calabacín, pero el resultado me agrada, y el aroma ... no se puede transmitir. Incluso congelé el calabacín rallado para el invierno, creo que la receta echará raíces para mí.

Este pan también se ve muy bien, lo puedes ver cortando

[Bassvet]

Bassvet, casi y creo que al congelar ya rallado y esparcir el calabacín en bolsas ... solo descongelado perderá agua y ¿cuánto es por una hogaza?

casi, estoy pensando en congelar calabacines ya rallados y esparcidos en bolsas ..

Tenemos calabacines todo el año (a veces reemplazo los calabacines) a la venta ... si son caros, entonces necesitamos 80 gramos para el pan, y esto es la mitad de un calabacín pequeño .. Yo horneo mi pan de calabacín todo el año .. y congelado y luego descongelado, agua- el agua y el sabor se han ido._{en mi opinión}

Pan maravilloso! Nos hizo felices todo el verano. A veces, en lugar de harina integral, agrego centeno molido integral. A veces horneo solo con harina premium. Agregué dos dientes de ajo un par de veces. A veces lo pongo con retraso por la noche ..¡Siempre un gran resultado! ¡Muchas gracias por una buena receta!