Pan integral con harina de centeno y sémola

[Trigo-centeno integral con cerveza y caldo de papa]

Pan integral con harina de centeno y sémola

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo integral	210 g
harina de centeno	150 g
Harina (pequeños granos de sémola) (en lugar de deletrear)	150 g
La harina total es diferente	510 gramos
Cerveza oscura	150 ml
Suero de cuajada (olvidé hervir papas)	120 ml
sal	1,5 cucharaditas
Miel de alforfón (en lugar de melaza)	1 cucharada. l.
Aceite vegetal de mostaza	2 cucharadas. l.
Levadura SAF-instantánea	1,5 cucharaditas
Mosto de kvas líquido (en lugar de malta)	1 cucharada. l.
Achicoria instantánea (en lugar de café y cacao)	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• La masa se amasó en una panificadora, y en el mismo lugar realicé la primera leudación de la masa - en el modo Masa - hasta el final del programa.
• La primera prueba de la masa no fue muy alta. El hombre de pan de jengibre resultó ser suave.
• Para tal composición de harina (grano integral, centeno, sémola), no es necesario hacer un bollo empinado.
• Y debe tener en cuenta que dicha harina absorbe más líquido que solo la harina de trigo.
• Recomiendo amasar la masa según el principio de "harina en agua".
• Luego amasé bien la masa y formé un bollo e hice la segunda leudación de la masa en la canasta. La temperatura de fermentación en el horno fue de 30 ° C.
• Después de doblar la masa, extiendo la pieza de masa en una bandeja para hornear (inclinando la canasta), hago cortes en la corteza de la pieza y la meto en el horno para hornear - temperatura 180 * C.
• Una vez que la corteza se ha endurecido y enrojecido, inserto una sonda de temperatura en el pan y reduzco la temperatura de horneado a 165 ° C y dejo el pan a punto.

Nota

Tomé la receta como base Trigo-centeno integral con cerveza y caldo de papa

Pero, como siempre, resulta que esto no está en Rusia, entonces necesita ser reemplazado, etc. Por lo tanto, obtuve mi propia versión de pan.
Y por la idea de tal combinación de harina y otros productos, gracias s.
La miga de pan es suave, finamente porosa, moderadamente húmeda. El pan está bien cortado.
El pan tenía un sabor interesante, todos los sabores de la harina se reflejaban: harina integral, centeno y miel de trigo sarraceno con un poco de amargor, solo con moderación.

Hornea y come tu pan casero para la salud.

Guau !!! ¡¡¡Esto es pan !!! ¡¡¡La belleza!!! Admin, como siempre, pensará en algo !!! ¡Tengo un marcador con las recetas de Roma! ¡Para todas las ocasiones! ¡¡¡GRACIAS!!!

Es bueno escucharlo, gracias

Hornea para la salud: te encantará el sabor del pan

Admin, excepto "WOW" y nada que decir !!!
Y estoy dominando la versión alemana de "Borodinsky" (líquido también cerveza + suero). Afortunadamente, finalmente conseguí el mosto con levadura.
La primera experiencia fue todo un éxito. Solo por mucho tiempo. : (Modo "masa" + "básico".
Todavía quiero intentar hornearlo en el horno. ¿Qué crees que funcionará? Y luego tengo dudas. En la receta, la proporción de harina de centeno y trigo es de 350 y 200 gr, respectivamente. Yo horneo con gluten.

[Stеrn]

Stеrn , Gracias

Aquí, en el horno, funcionará: tiene más oportunidades de cambiar la temperatura, el tiempo y otras sutilezas.
Es mucho más conveniente observar todo lo que sucede detrás del vidrio y puedes intervenir a tiempo.

La relación es normal, no crítica. Por supuesto, tendrás que sufrir hasta llegar a la verdad.

También quiero comenzar a hacer ese tipo de pan, aunque esta no es mi opción; el pan de centeno no es para mí.
Pero panifarin, etc., no serán utilizados por otros.

Para el color, agrego achicoria instantánea: este es un producto natural, una raíz.

Éxito

Administrador, por favor dígame, en sus recetas "Hierba de Kvas" - ¿Esto significa concentrado de hierba de Kvas, que se vende en latas?

¡Exactamente! ¡Concentrado de hierba de kvas en latas!

¡Muchas gracias por su respuesta!

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¡Gracias por no bajarse de Bake to health y compartir sus impresiones!