Trigo integral 50:50 Masa de pan y pizza (Peter Reinhart)

[Lo principal: la masa se amasa y se coloca en el refrigerador durante la noche.]

Trigo integral 50:50 Masa de pan y pizza (Peter Reinhart)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo integral	300 g
Harina de trigo para hornear	300 g
sal	2 cucharaditas
Levadura seca de acción rápida	1 ¼ cucharadita
(para pizza - 1 cucharadita)
Azúcar	28 g
Agua	454 g
(para pizza - 411 g.)
Aceite de oliva	28 g

Metodo de cocinar

• Lo principal: la masa se amasa y se coloca en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente puedes hornear. ¡Almacenado en el refrigerador hasta por 4 días!
• Una panificadora funcionará bien con la preparación de esta masa. Cargue los ingredientes en el orden recomendado para su c / p, encienda el programa Masa de levadura, espere a que se complete el amasado, apague el programa y con las manos empapadas en aceite de oliva (vegetal), extienda la masa sobre la superficie de trabajo engrasada con el mismo aceite para estirar y doblar (ver más abajo "trabajar con la prueba").
• Preparación de la masa en un procesador de alimentos: Coloque todos los ingredientes en el bol de la batidora y amase durante 1 minuto a velocidad baja, solo para que se mezclen todos los ingredientes:
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• Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 5 minutos.
• Cambiar a gancho y amasar la masa a velocidad media durante unos 2 minutos.
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• La masa resultará un poco líquida, no habrá kolobok, aquí no es necesario. Trate de no agregar harina adicional, ¡el resultado será más suave!
• Trabajando con la prueba: 1 cucharadita Aplique aceite de oliva a la superficie de trabajo, transfiera la masa allí. Con las manos untadas con aceite de oliva estirar y doblar la masa una vez por los cuatro lados. Los expertos lo saben, por supuesto, pero intentaré mostrarte cómo se ve. Este es el tipo de masa que resulta, se estira, se extiende ligeramente, no es densa, pero no se pega a tus manos, primero la estiramos desde un lado:
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• coloque la parte estirada en el segundo tercio de la prueba, comience a estirar desde el otro lado:
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• Luego giramos la masa 90 grados y repetimos el mismo procedimiento en los otros dos lados:
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• Gire la costura hacia abajo, redondee.
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• Si tus planes incluyen pizza, entonces es conveniente dividir inmediatamente la masa en partes iguales según el número de pizzas (divido en 3 partes). Transfiera cada pieza a recipientes separados engrasados ​​con aceite de oliva, cubra y refrigere durante la noche.
• Si pretendemos hornear pan, luego el procedimiento de estiramiento-pliegue debe repetirse 3 veces más con un intervalo de 10 minutos. Es decir, lo estiraron, lo enrollaron, lo taparon, lo dejaron reposar durante 10 minutos, lo estiraron, lo doblaron, etc. Luego lo metieron inmediatamente en un recipiente engrasado con aceite de oliva y lo metieron en el frigorífico al menos durante la noche:
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• Día de hornear
• Pizza
• Una hora y media antes de hornear, saque uno o varios espacios en blanco, coloque sobre una superficie engrasada. Con las manos sumergidas en aceite, coloque las piezas de trabajo en una bola, cubra, deje un poco de distancia. Luego, espolvoreando el fondo de la futura pizza con harina, estire la bola en un círculo del tamaño deseado. Extiende el relleno, queso a tu gusto.
• El autor de la receta recomienda hornear en una piedra para hornear, precalentarla a 280 grados Celsius, durante 5-7 minutos (se obtiene la pizza "correcta").
• La foto muestra una pizza que horneé en un horno precalentado a 190-200C durante unos 20 minutos.
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• Pan de molde
• Además, una hora y media antes de hornear, sacamos la pieza de trabajo, damos forma al pan como más te guste, lo dejamos distanciar. El punto de referencia es un aumento de una vez y media en volumen (según las condiciones, de 45 minutos a 1,5 horas). Aquí está el comienzo de la revisión:
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• Yo suelo hornear en una cacerola de paredes gruesas con tapa, que caliento en el horno durante 30 minutos a una temperatura de 230 grados. Luego "dejo caer" el pan espaciado directamente sobre el papel en la sartén y lo cierro con una tapa. 30 minutos de horneado con la tapa cerrada, luego quito la tapa y horneo durante unos 10 minutos.
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El plato está diseñado para

3 pizzas o 1 barra de pan

Nota

Comentarios:

Esta es una de mis recetas favoritas de masa de pizza y también hace un delicioso y delicioso pan semi integral.

Es fácil hacer la masa: medimos todos los ingredientes, amamos la masa, la metemos en el refrigerador y la dejamos fermentar lentamente. Y gracias a que está en la nevera, puedes hacer bollería en cualquier momento.

Puede guardarlo en el refrigerador y usarlo dentro de los 4 días.

La levadura fresca es suficiente para esta porción de 10 gramos.

Receta de "Panes artesanales todos los días" de Peter Reinhart.

Siga el enlace para obtener una versión completamente integral de esta masa de pan y pizza. Elaborado según la tecnología propuesta anteriormente:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

A continuación, se ofrecen algunos consejos sobre cómo hacer una versión multigrano de la prueba:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
¡Les deseo a todos deliciosos pasteles!

¡Realmente simple! ¡Tomar nota! ¿Qué tal la levadura instantánea?

[Tía besya]

Tía besya, escribió el autor instantáneo en la receta, traducida literalmente, puede tomar levadura seca de acción rápida, como Saf-moment. Quizás lo corrija en la receta, mientras todavía hay una posibilidad.

También me gustaría decir que no números enteros, como 411, 454, no confunden, tales valores no redondeados se obtienen al convertir onzas a gramos, tienen todo en unidades enteras, y en gramos estos son los valores.

Anis, durante mucho tiempo estuve buscando una buena receta para la masa de pizza y ahora apareció un feliz accidente.
Te estoy muy agradecido por la deliciosa y tierna masa.
Después de 4 días en el refrigerador, la masa me supo aún mejor.
Hago tu proporción de la masa de la que salen las 2º pizzas no pequeñas.



Las congelo listas y siempre tenemos pizza preparada cuando no hay tiempo para cocinar.

[Masa de pizza napolitana]

Anis, gracias de nuevo por la receta de la masa, simplemente no tuve tiempo de cocinar hoy.
Llegamos a casa, saqué la pizza del congelador mientras el horno se calentaba
pizza descongelada y el almuerzo está listo

Por cierto, esta es una receta similar, para 3 pizzas, pero me quedo con una.
Masa de pizza napolitana

Esta masa se prepara sin aceite ni azúcar. Necesitas tomar harina de fuerza media.
En pan o harina con alto contenido de gluten, esta masa será demasiado dura. La masa debe fermentarse durante mucho tiempo para el pleno desarrollo del sabor, al menos siete horas. Por lo tanto, es mejor comenzar la masa por la noche. Si va a hornear pizza para la cena, la masa se puede hacer temprano en la mañana del mismo día.

Receta de masa por 1 vez

319 g de harina de concentración media
1 cucharadita sal
7 g de levadura prensada o 1/2 cucharadita pequeño seco
225g de agua fría (65F / 18C)

Relleno encima de la pizza
para una pizza con un diámetro de 20-30 cm
170 g de masa
4 cucharadas l. salsa de tomate
57 g de mozzarella fresca, preferiblemente
1 cucharada. l. parmesano rallado, (queso duro aromático salado)
8 hojas frescas de albahaca
Amasar hasta obtener una masa suave y pegajosa con gluten bien desarrollado. En un procesador de alimentos, mezcle los ingredientes presionando un botón hasta que quede suave. Deje reposar la masa en un bol para que la harina se hinche durante 5-20 minutos. Luego encienda el motor y amase durante 45-60 segundos.

Forme una bola y colóquela en un tazón rociado. Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Luego colóquelo en el refrigerador durante la noche (hasta tres días).

Dos horas antes de hornear la pizza, sacar la masa del frigorífico, cortarla en porciones, enrollar en bolas y colocar en una bandeja engrasada durante dos horas a temperatura ambiente.

Una hora antes de hornear, encienda el horno al máximo, colocando la piedra para hornear en el estante del medio.

Si las pizzas van a hornearse sobre pergamino, engrase un trozo de pergamino del tamaño de la pizza con mantequilla, coloque un trozo de masa que haya sido espaciado sobre él y estire la masa hasta el tamaño de la pizza con los dedos, girando la hoja, girando la masa sobre el pergamino para estirarla uniformemente, igualmente en todas las direcciones desde el centro. Deje el lado un poco más grueso que el medio.

Si las pizzas se van a hornear directamente sobre la piedra, entonces saque la pizza con una pala de madera espolvoreada con harina para cargar la pizza en el horno, comprobando de vez en cuando que la pizza se mueva con facilidad sobre la pala, sin pegarse ni deformarse.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Me alegro que te haya gustado la receta, ¡hornea y úsala para tu salud! Y el principio de hacer la masa en la receta dada por ti es realmente similar.

Anís haces una receta de pan, haces una receta o cambias algo?
Yo también quiero probar

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lo hago según la receta, solo más agua - 454 g, y, lo único, para el pan, la masa debe estirarse y doblarse no una vez, como para la pizza, sino 4 veces con un intervalo de 10 minutos, para que (la masa) "apriete", después 4ª vez la masa es como una bola y prácticamente no se esparce. No es necesario agregar harina adicionalmente, es mejor estirar y doblar la masa una vez más.
Mire en la primera publicación, escribí allí, si tiene alguna pregunta, pregunte, estaré feliz de responder El pan es muy sabroso.

Hoy descubrí accidentalmente un video donde el propio Peter Reinhart muestra la técnica de doblar la masa, descrita en el libro del que se tomó prestada la receta anterior. Por lo tanto, lo publicaré aquí, para que alguien sea útil:


En términos generales: - lubricar la superficie de trabajo con aceite;
- no agregue harina a la masa adicionalmente si usa mantequilla;
- esta técnica se usa cuando se trabaja con masa muy húmeda, le permite prescindir
amasado largo
- extender la masa con una espátula mojada en agua;
- cómo estirar para doblar - verlo;
- esto debe hacerse 4 veces con un intervalo de 10 minutos.
Al principio y al final del video, puede ver un libro del que solo se muestra la receta de pan de pizza descrita anteriormente y aquí está la masa.

Anis, estoy usando tu receta de pizza una y otra vez, gracias.



Ayudar a sí mismo

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bldacerca derovo! ¡Me alegra que te guste la receta! Y tu pizza es solo un festín para los ojos, ¡tan deliciosa!
¡Y tus fotos son tan claras y hermosas! ¡Admira siempre con gusto!

Perdón por la pregunta ingenua. ¿Cuál es el punto de estirar y doblar la masa así? ¿Y será posible implementarlo más tarde si tiene tal consistencia?

[Amiga]

... ¿Qué sentido tiene estirar y doblar la masa así? Y será posible implementarlo más tarde ...

Amiga, Intentaré explicar cómo lo entiendo.

Estirar y doblar es una técnica que se utiliza cuando se trabaja con masa húmeda.
La masa húmeda, por regla general, se amasa durante mucho tiempo, de modo que esté "lista" para el trabajo posterior.
Estirar y doblar la masa solo le permite hacerlo sin amasar mucho.
Al estirar y doblar, "desarrollamos" el gluten en la masa, como si hubiera estado amasada en un procesador de alimentos durante mucho tiempo. Esto le da "fuerza" a la masa y al final de este proceso casi obtendrás un kolobok.
No hay problemas al trabajar con una prueba preparada de esta forma. No se pega a tus manos. Si quieres enrollarlo, puedes enrollarlo. Solo lo amaso con las manos y no agrego harina adicional, aunque es posible. Solo sumerjo mis manos ligeramente en aceite de oliva o vegetal.
Incluso al doblar y estirar, la levadura se activa y la temperatura de la masa se nivela, lo que, como resultado, también tiene un buen efecto en el proceso de maduración de la masa.
Quizás estos sean los puntos principales. Pregunta si algo

[Anís]

Anís, gracias por la receta, y por las explicaciones, y por el video!
La receta es muy interesante. Me encanta que la masa se pueda hacer y dejar un rato.
Definitivamente probaré la receta y escribiré lo que sucede.

[Amiga]

Amiga, ¡gracias por sus amables palabras!
¿Compartir sus impresiones más tarde?
Tenga en cuenta que hay un poco menos de levadura y agua en la masa de pizza. Contacta con dudas, si es necesario, estaré encantado de responderte y ayudarte.
¡Te deseo deliciosos pasteles!

[Anís]

Anís, ¡Gracias!
Cuando lo haga, definitivamente informaré))

[Anís]

AnísAmasé esta masa anoche.Al principio estaba pegajoso, después del cuarto plegado realmente se convirtió en un moño. Lo pongo en papel en una cacerola de 3 litros y lo meto en el frigorífico. El horno quería en una olla del mismo volumen. Hoy miré: la cúpula ya está más alta que los lados de la sartén, pero los lados son más bajos, tres centímetros hasta el borde no son suficientes.
¿Qué hacer? Entonces, ¿el horno? ¿O un horno dividido por la mitad? * Entonces, ¿cuánto tiempo y de qué color debe ser el pan *?
¿O tienes que correr para comprar un contenedor más grande?

[Amiga]

Amiga, Creo que definitivamente no hay necesidad de correr a ningún lado. Puede dividir la masa por la mitad, poner la mitad en el refrigerador para un mayor almacenamiento, aún puede permanecer allí tranquilamente y hornear la mitad.

También horneé solo "bollos" de esta masa, dividí toda la masa en 4 partes, formé 4 barras y luego preparé productos horneados. Pero la cocción ya está a 180 C., el tiempo es de unos 35 minutos (aprox.). Esto es si desea hornear toda la masa de masa al mismo tiempo. Intentaré encontrar una foto de bollos, al parecer, en algún lugar estaba.

Si. Luego, esta tarde intentaré hornear la mitad como esperaba: cubierto, a alta temperatura. Pensaré en el resto. Las barras son una buena idea, pero primero veré qué pasa con mi pan))
¡Muchas gracias por responder de inmediato!

[Amiga]

Amiga, si hornea en una cacerola, entonces 30 Se requieren 25 minutos debajo de la tapa, y luego, cuando la abras, continúes horneando y fíjate qué bien se dora, sácala. Lo más probable es que no le lleve 15 minutos de tiempo, sino menos (¿tal vez ya sea color de rosa?).
Aquí están los bollos, como opción, para variar, solo hay 4 de ellos ya que en la foto se obtienen de este volumen de masa (aquí recuerdo haber agregado semillas de lino a la masa):

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¡Buena suerte horneando! ¡Deja que el pan te guste!

[Anís]

Anís, ¡Gracias por sus amables deseos!
Me gustó mucho la masa.
¿Por qué tus bollos son tan oscuros? ¿Contienen harina de centeno o el trigo integral le da este color?

[Amiga]

Esta era mi harina integral, muy oscura. No nashinskaya))). Lo más interesante es que la receta se adapta a toda la harina))), horneada en "Belovodye", "Altai Health", "Granates".
Amiga, Pensé, y tal vez 25 minutos en un recipiente sellado para hornear medio pan, y luego, de repente, 30 minutos serán mucho. ¡Pero al menos 25 minutos debajo de la tapa!
Este pan me encanta mucho, lo tengo, curiosamente suena, "apresuradamente", lo principal es no olvidarnos de amasarlo con anticipación y ya está. Al día siguiente, cuando hay tiempo, horneo. Si hay muchas cosas que hacer, puede transferir los pasteles, la masa estará vacía en el refrigerador.
Y a menudo no espero a que la masa se caliente después del refrigerador, inmediatamente formo un pan y para la prueba. Solo se necesita un poco más de tiempo para realizar la prueba.

¡Anis, lo haré!

[Anís]

Anís, ¿debería poner la sartén en el horno sobre una bandeja para hornear o sobre una rejilla?

[Amiga]

Amiga, Lo pongo en una bandeja para hornear, me conviene más, pero también puedes ponerlo en la rejilla, en la que colocar la sartén no tiene importancia fundamental, en mi opinión.
Media hora antes del inicio de la cocción, todo se calentará completamente.

[Anís]

Anís¡Date un capricho con pan! ¡Resultó muy sabroso, esponjoso, con una corteza deliciosa!
No sé si será posible insertar un enlace, lo intentaré ahora.


Corté aproximadamente un tercio de la masa, pero luego me di cuenta de que en vano. La masa se asomó e incluso en una cocina cálida no quiso subir a su tamaño anterior. Horneé pan y ahora se hornea otro bollo.
La próxima vez no tocaré nada, pero lo hornearé como está. Parece que saltó más alto que durante la noche en mi refrigerador, el pan ya no podrá subir.
¡Te doy un merecido plus por la receta! Mi primer pan estaba en el horno y funcionó bien !!

[Amiga!]

Amiga! Que hermoso pan resultó !!!!! ¡Guauu!
¿Y este es tu primer pan horneado? ¡¡¡Bien hecho!!! Rovnenky, ¡está bien así! ¡¡¡Estoy tan orgulloso!!! ¡Más que si se horneara ella misma, de verdad!

¡Gracias por tu informe! Pellizco un trozo, si puedo))).
¿Cómo está la miga? ¿Me mostrarás si hay una oportunidad? Muy interesante.

Y la masa se habría asentado en cualquier caso, incluso si no se hubiera cortado un trozo, en el proceso de formar un pan. Realmente sube bien en el frigorífico, mejor que reafirmar. Así que no te preocupes por esto.

En general, ¿hubo dificultades en el proceso de elaboración de la masa y horneado? Ya estoy tan acostumbrado a hacer este pan que ni siquiera noto si hay alguna dificultad.

¡Espero que esta receta se arraigue en ti también! ¡Hornea a tu salud!

[Anís]

Anís, ¡Estoy muy contento de tratarte! ¡Con tu ayuda, todo resultó genial para mí! Sin pistas, es difícil decir cuál sería el resultado. ¡Pero lo que pasó es realmente genial! Y el pan y el bollo resultaron ser excelentes. Tuve un paquete de harina integral durante mucho tiempo, pero ni siquiera sabía cómo acercarme a la barra de pan central. Escuché críticas de que el pan sería peor de lo habitual y tenía miedo de experimentar. ¡Es tan bueno que miré tu receta!
Sale la maravillosa miga. Y me gustó mucho la corteza. En el pan KhP, aunque es sabroso, es más tosco, o algo así. Y aquí la corteza es fina, ¡exactamente lo que debería ser idealmente!
Aquí hay un pan cortado.



Quizás se verá mejor aquí:



Y este es un moño. Lo horneé durante 35 minutos a 175 gr. con convección. Gorbushka apenas logró fotografiar, ¡manos juguetonas intentaron arrastrarla durante la sesión de fotos!



* Miré la vista previa y me di cuenta de que la estructura de la miga no es muy buena. Pero créame, es genial. Ligero, delicado, ¡simplemente super! *

Sobre el hecho de que el pan debe formarse. Tengo dos cacerolas de vidrio idénticas. En uno puse la masa en el frigorífico para que leyera, y en el segundo planeé hornear. Pensé simplemente sacar la masa por el papel y sin tocarla moverla a otra sartén. ¡No tenía idea de cómo moldear hasta que tuve que separar un trozo de la masa!
Pero la próxima vez intentaré hornear toda la porción. Probablemente no dé miedo si la parte superior alcanza la tapa.
Todo salió muy bien. La receta es excelente y me gustó mucho. El pan en el horno comenzó a dorarse incluso debajo de la tapa. Cuando quité la tapa, bajé la temperatura; temía que a 230 gramos comenzara a arder. Todavía horneé durante 40 minutos, no reduje el tiempo de horneado. Luego, ¡apenas esperaron hasta que se enfrió!

Anís , y qué piensas, ¿es posible reemplazar la mitad de la harina de trigo con harina de trigo con harina de centeno? Compré la misma bolsa de centeno, ahora pienso que haré con ella)))

Y también quería preguntar sobre las semillas de lino. ¿Cuánto agregaste a la masa? ¿Deberías cambiar la receta? Definitivamente intentaré con ellos.
En general, ¡un tremendo agradecimiento por la receta! Yo mismo no esperaba tal resultado)))

[Amiga]

Amiga, gracias por un informe tan detallado!
El pan tiene una gran miga, lo sé hermano Kolya él, este es él, el indicado!
Este pan está delicioso al día siguiente, y su suavidad se mantiene, creo que le prestarán atención.

... ¿qué te parece, es posible sustituir la mitad de la harina de trigo por harina de trigo por harina de centeno?

Seguro que para tener un buen resultado estable, reemplazaría solo el 20% harina de trigo integral para centeno, es decir, 60 g de centeno + 240 c / z de trigo. Obtendrá un nuevo sabor del pan sin problemas de calidad y no será necesario ajustar la receta.
U otra opción: puede reemplazar el 20% de la harina de trigo común en la receta con centeno (60 g de centeno + 240 g de trigo común).
No agregaría más, pero esta es mi humilde opinión, por supuesto que puedes intentarlo.

... sobre la linaza. ¿Cuántos de ellos agregaste a la masa y necesitas cambiar la receta? ...

Agregué 1 cucharada colmada (cuchara medidora de una máquina de hacer pan). No es necesario cambiar la receta. Durante la noche en la masa se hinchan y luego, ya en el producto terminado, quedan blandas.

[Anís]

Anís , gracias por las aclaraciones!
¡Intentaré esto y aquello! El lino hará que este delicioso pan sea aún más saludable

[Anís]

Hola, Anís! Como prometí, unté mi pan según tu receta Este es el tercero, no hubo tiempo para fotografiar los anteriores, esta vez reemplacé el 30% del volumen de harina integral por 30 g de centeno pelado, 30 g de harina de avena y 30 g de cebada molida. El resultado es delicioso. La masa se comportó a la perfección, al horno en un gallo. Ojalá no se sienta ofendido por mis experimentos

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[¡Giro!]

¡Giro!
¡Pan Horosh! Esta es la tercera vez, así que espero que me haya gustado.
¡Buena suerte experimentando con la receta!

Anis, gracias por tu apoyo e instrucciones claras paso a paso. El pan es muy sabroso y aromático. Mi hija y mi esposo también expresan su profunda gratitud, ahora quiero dominar el 100% del grano. Definitivamente te diré cómo sucedió.

[Giro]

Giro
entonces déjame sugerirte una receta Masa de pan y pizza 100% integral utilizando una tecnología similar del mismo libro:

Masa para pizza y pan rústico 100% integral
Harina de trigo integral - 545 g.
Sal - 1,6 cucharaditas.
Levadura seca - 1 cucharadita. (para pizza - 0,75 cucharaditas)
Azúcar - 28 g.
Agua - 430 g (para pizza - 408 g)
Aceite de oliva - 34 g.

Tecnología de preparación de masa: ver la primera publicación.



¡Buena suerte y éxito en la repostería! ¡Esperaré impresiones! ¡Gracias!

Anis, gracias! Voy a hornear pan según tu receta (aquella en la que SOAKER y BIGA se mezclan por separado). ¡Entonces su propuesta es muy oportuna! Yo voy a poner la masa.

Espere con el informe.

[Anís]

Anís, ¡Hola! Estoy subiendo una foto de mi grano 100% integral según una receta simplificada. Ella horneó con vapor. En la inmensidad de Ineta encontré un video de un minuto y medio con P. Reinhardt (no pude descargarlo). Muestra cómo el maestro pone pan en el horno. Yo hice lo mismo. Aquí está el resultado.

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Anís, por favor dígame, ¿el pan elaborado con esta receta y elaborado con biga y remojo sabe diferente?
Este es muy sabroso, pero dada la diferencia de tecnología, ¿hay algunos matices?

Muchas gracias por esta receta.

[¡Giro!]

¡Giro!
¿Qué tipo de pan has horneado? ¡Hermoso! ¡Y el corte es maravilloso!
¡Admiro! ¡Y me alegro!

... el pan elaborado con esta receta y elaborado con biga y remojo sabe diferente?
Este es muy sabroso, pero dada la diferencia de tecnología, ¿hay algunos matices?

Buena pregunta, lo pensé. De alguna manera no los comparé ...
Puedo decir que ambas recetas son pan delicioso,
pero la proporción de ingredientes es diferente y la tecnología es diferente, y esto da diferentes matices de sabor.
Cuál sabe mejor, no puedo decirlo, me gustan los dos.
El que se prepara con remojo y biga es más "lento" o algo así, aunque no se puede decir que sea sencillo.
Aquí la tecnología es algo más simple y es "más conveniente" de preparar. En mi humilde opinión

[Giro]

Giro, ¿Este video?

[Anís]

Anís, ¡Hola!
Sí, es un video. El pan que coloqué por última vez se horneó con este método. También horneó pan de acuerdo con la receta que compartió una amiga. Vive en Italia desde hace mucho tiempo. Dice que este pan se llama "simplemente rústico" allí.
Al menos así es como ella traduce.
Me gustó la receta tanto por el sabor como por la capacidad de improvisar con diferentes tipos de harina. Además, la masa se puede cocinar en HP.

El fin de semana quiero hornear tu receta "voluminosa". Me empuja a probarlo.
Muchas gracias por el video y el apoyo.

[Giro]

Giro, ¡buen día!

...
El fin de semana todavía quiero hornear tu receta "voluminosa". Me empuja a probarlo.

No dejes de probarlo, espero que disfrutes el sabor de este pan también. Y no es tan difícil, así que a primera vista solo parece, tú mismo agradecerás cuando lo hagas, que todo es más fácil.
Sobre todo, no amasar la Masa Final (masa final), esto es muy importante, de lo contrario el pan se arrastrará, no será posible formarlo. En esta etapa, quizás la técnica no sea necesaria, es incluso mejor hacerlo a mano. Quizás esto sea lo único a lo que me gustaría llamar su atención especial. El resto de la receta se muestra en detalle. Si tiene alguna pregunta, estoy listo para ayudar tanto como pueda.
Giro, Deseo que hornees un pan delicioso, ¡que el resultado te complazca! Y estaré esperando impresiones, ¡estoy muy interesado en tu opinión! ¡Buena suerte!

[Anís]

Anís ¡Gracias por esta maravillosa receta! Este fue mi primer pan con harina integral, y en épocas posteriores también agregué centeno. Me gustó mucho el trabajo con la masa: doblar es algo que me gusta como queda la masa al alcance de tu mano, con tan simples manipulaciones se vuelve fuerte y elástica! Horneo en un pato de hierro fundido, me gustó mucho más que solo en una bandeja para hornear (no tengo una piedra).

[AILIN-¡Alena!]

AILIN-¡Alena! que lindo que te haya gustado la receta!
¡Hornea a tu salud!

Horneo en un pato de hierro fundido, me gustó mucho más que solo en una bandeja para hornear (no tengo una piedra).

Una solución excelente, con un patito de hierro fundido queda muy bien y no hace falta piedra.
¡Buena suerte y éxito en la elaboración de pan!

Muchas gracias por la descripción detallada de la tecnología y la receta !!! Hice todo de acuerdo con la receta (solo para 200: 200 de harina), interfirió en el HP, aunque el amasado se detuvo después de 10 minutos, ya que la masa era líquida y colgaba y se extendía sobre el cubo. Reprimí el impulso natural de agregar harina al pan, decidí hacer TODO de acuerdo con la receta. Y tenía razón: después del cuarto plegado, la masa ya era bastante "decente", es decir, era bastante fácil de moldear. Lo saqué del refrigerador a las 10 horas, lo horneé en una plancha de hierro fundido con tapa. El pan resultó esponjoso, rojizo con una miga muy buena y elástica. ¡Sabroso! Ahora definitivamente intentaré mantener la masa en el refrigerador por uno o dos días; quiero comparar el sabor. La receta es maravillosa, gracias, en general me parece que puede ser básica y agregarle malta y cereal.
Oh, ya vi que probé aditivos de reemplazo)) Lo intentaré también

[Grinaty]

Grinaty, es bueno que te haya gustado la receta, ¡muchas gracias por tus comentarios!

... Y en general me parece que puede ser básico - y añadirle malta y copos de cereales

Natalia, el autor tiene una nota en el libro de que una porción de la harina de trigo integral (hasta 20%) sustitúyalo por cualquier otro, mientras que será necesario reducir la cantidad de agua (en 28 g).
Y opciones:
- harina de centeno o copos de centeno (enteros o molidos)
- harina de maíz polenta no hervida ni cocida
- avena (entera o molida)
- lino (no más de 28 g) entero o molido
- arroz integral cocido, bulgur, cebada
- quinua entera cocida o quinoa molida no cocida
¡Te deseo buena suerte y deliciosos pasteles!

Oh, gracias por los valiosos consejos que definitivamente intentaré, así que los informes me siguen. Aquí hay otro muy interesante: cómo cambia el aroma y el sabor del pan según el tiempo de envejecimiento en frío.

[Grinaty]

... Me pregunto cómo cambia el aroma y el sabor del pan según el tiempo de envejecimiento en frío

No encontré datos específicos sobre este tema del autor. Probablemente, solo intente hornear pan de diferentes tiempos de envejecimiento y compare el sabor.
Él dice que la masa se puede almacenar en el refrigerador durante una semana, pero después de 4 días su calidad comenzará a disminuir, por lo que recomienda hornear dentro de los 4 días posteriores al amasado.
Mi masa no permaneció en el refrigerador por más de 2 días. El sabor de hornear en uno o dos días después de amasar la masa es igualmente bueno.
Grinaty, una vez más me gustaría llamar su atención sobre el hecho de que si hornea la versión multigrano, entonces para preservar la calidad y estructura de este pan, puede reemplazar solo el 20% de la harina integral por cualquier otra, lo que significa 60 g. Bueno, y reducir el agua en 28 g.

Sí, gracias, entiendo. En cuanto ordenemos el pan, yo como solo, mi marido solo respeta los panecillos blancos, lo probaré de inmediato. ¿Notó que la corteza superior estaba arrugada, probablemente muy delgada? Tal vez la próxima vez abra la tapa temprano y hornee "al aire libre", para que esté más suave: lol: was. Y lo más probable es que lo hornee en forma de barras, para que sea fácil congelar el "excedente")

Todavía tengo un gran, gran GRACIAS por el pan y por el principio de preparación de la masa.
En resumen, no tuve la paciencia para terminar el pan (especialmente porque el sexto día ya no es tan sabroso), lo puse en galletas. Amasé la masa por la noche (la horneo a 200 + 200), intenté hacerlo así: en lugar de 200 g c / h de harina, puse 160 g + 30 g de hojuelas 4 cereales + 10 g de malta. Reemplacé el azúcar con miel (era necesario deshacerse de las sobras), y reduje la cantidad de agua, vertí 255 ml, ya que no era pan horneado lo que iba a hornearse, sino panes. La tecnología, a diferencia de la receta, se siguió exactamente: ¡los panes resultaron ser maravillosos! La miga es, por supuesto, más oscura debido a la malta (bueno, me encanta esta), pero elástica, ¡solo una vista para los ojos doloridos! ¡Tan feliz! Gracias, después de todo, no es nada difícil, entre los momentos en que dobla la masa por la noche y al día siguiente hornea sin ningún problema.

[Grinaty]

Grinaty, tienes una versión interesante de este pan!
¡Gracias por compartir!
Y el pan sobrante se puede congelar. Después de hornear y enfriar el pan, inmediatamente corto lo que no podré dominar en los próximos días, lo divido en porciones, envuelvo cada una en papel de aluminio (también puede usar envoltura para alimentos) y luego en una bolsa para congelador y congelador. Se almacena bien, se puede obtener en cualquier momento, se descongela rápidamente a temperatura ambiente, sabe a pan recién horneado. Y este pan también tolera bien la congelación, probado.

... después de todo, no es nada difícil: entre las horas, doblas la masa por la noche y al día siguiente horneas sin problemas.

Sí, y por eso me encanta esta tecnología, y además te permite conseguir un pan muy sabroso.
Experimentos de horneado felices!

Y el pan sobrante se puede congelar. Después de hornear y enfriar el pan, inmediatamente corto lo que no podré dominar en los próximos días, lo divido en porciones, envuelvo cada una en papel de aluminio (también puede usar envoltura para alimentos) y luego en una bolsa para congelador y congelador. Se almacena bien, se puede obtener en cualquier momento, se descongela rápidamente a temperatura ambiente, sabe a pan recién horneado. Y este pan también tolera bien la congelación, probado.

¡Sí, la congelación es nuestro todo! Hay pocos comensales, pero realmente quiero probar nuevas recetas)) Es más conveniente para mí congelar en "formato pequeño", en barras o panecillos. Ya está tan estropeado que siempre hay un suministro de pan; a veces solo se detiene y no hay dónde poner.
Y experimentaré: todavía hay todo tipo de mezclas de granos (tendrán que hervirse o remojarse), y la harina de centeno es la siguiente en la fila Comeré pan saludable