Pan integral de trigo y centeno

Pan integral de trigo y centeno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
malta de centeno	2 cucharadas. l.
agua (agua hirviendo)	70 ml
suero (o agua)	250 ml
harina de trigo del 1er grado	175 g
harina de centeno	190 g
harina integral	175 g
gluten de trigo	7 g
leche en polvo	2 cucharadas. l.
aceite vegetal	20 g
sal	12 g
azúcar	15 g
levadura seca	7 g

Metodo de cocinar

• 2 cucharadas. l. malta de centeno, preparar 70 ml de agua hirviendo, dejar actuar durante 15 minutos.
• Luego mezcle la malta enfriada (tibia) con el resto (250 ml) del líquido, con suero o agua. Agrega aceite vegetal.
• Coloca todos los ingredientes en la panificadora en el orden indicado en las instrucciones de tu HP. Puede agregar semillas de calabaza por señal de sonido durante el lote principal. Modo de corteza - medio.

El plato está diseñado para

peso de la barra 750 g

Hora de prepararse:

3 h 40 min

Programa de cocina:

grano integral

Nota

Resulta pan campesino fragante, alto, con una estructura buena y ligera (cuando se presiona, la miga se restaura rápidamente).

Fotos de marzo

Preparé pan según tu receta. Desafortunadamente, hubo algunas jambas. Primero, lo puse en un temporizador para la noche. Hornear en modo dieta. Hombre de pan de jengibre, por supuesto, no rastreó. Por el aspecto del techo, podemos concluir que hay poco líquido. De la harina de trigo solo hay grano integral y de la más alta calidad, como el centeno sin semillas ... no tengo gluten. Como resultado, el pan resultó ser pesado, muy denso, casi sin poros. El sabor, por supuesto, merece atención. Fui estúpido por no seguir el lote, especialmente porque la receta es nueva y no está dominada. Creo que lo repetiré ya teniendo en cuenta mis errores. Gracias por la receta. Vale la pena jugar con él.

Hola, me gustó mucho tu receta de "Pan Poltava", pero no me funcionó !!! Hiciste todo como lo escribiste, tal vez haya algunos trucos? hizo un mulinex en una panificadora, el modo "integral" resultó ser un bulto pesado y no subió adecuadamente ... harina integral, trigo premium y centeno según sus proporciones ... ¿qué pasa?

Hola, me gustó mucho tu receta de "Pan Poltava", pero no me funcionó !!! Hiciste todo como lo escribiste, tal vez haya algunos trucos? hizo un mulinex en una panificadora, el modo "integral" resultó ser un bulto pesado y no subió adecuadamente ... harina integral, trigo premium y centeno según sus proporciones ... ¿qué pasa?

¡Hay un truco! ¡Controle el balance de harina / líquido! Cualquier harina integral toma más líquido, por lo que es necesario regular este estado de la masa.
Mira el EJEMPLO de un kolobok "Kolobok elaborado con harina integral. Clase magistral" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Nunca sigas ciegamente los consejos del Autor de la receta, haz tu propio bollo, tu masa, siempre se diferenciará en la cantidad de harina y líquido.

Lea atentamente la sección Pan: todo está en la cabeza https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf#18 encontrará muchas cosas interesantes sobre amasar, ingredientes, hornear pan

Kalleriya, ¡totalmente de acuerdo con Roma! Ahora hago pan de "uso universal" y no me adhiero a una receta específica, ¡sino que pongo lo que tengo según mi estado de ánimo! Lo principal es mantener el equilibrio de harina-líquido y de levadura, respectivamente. Incluso en invierno probé la receta de "Poltava", pero sin pensarlo y, por lo tanto, el pan resultó pesado. Y ahora descubrí que horneo regularmente con el mismo conjunto de ingredientes (excepto el gluten, nunca lo encontré y la leche en polvo, por alguna razón no quiero combinarlo con harina de centeno), pero puse casi 100 g menos de harina por la misma cantidad de líquido, lo que hay en la receta. Tal vez mi harina esté muy seca ... la cocino en el horno o en el programa "principal" de HP. El pan es realmente muy ligero y sabroso. Es extraño que sea tan ligero cuando se considera la cantidad de centeno y harina integral. Es por el suero, obviamente.
Resulta que todavía dominaba la receta de Poltava ...

En general, ahora todo resulta diferente para mí, porque cambié el HP. Además, en invierno tenía una harina diferente, pero ahora está "picada" con harina de Dnipromlin, y por eso el pan no es muy bueno. .. Admin tiene razón en mantener el equilibrio harina-líquido en cada caso individual, e incluso en condiciones climáticas cambiantes).
Estoy tratando de adaptar esta receta para Panasonic, pero el éxito es variable ...
¡Gracias por la respuesta!
PD: y le agrego leche en polvo porque la harina contiene granos integrales. Me gusta la combinación de leche en polvo con harina integral. Pero puedes quitar la leche en polvo y quitarla. Una cuestión de gusto ))