Pan integral

Pan integral

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo c / z	240gr.
Harina de trigo 1 grado (tipo 812)	360gr.
agua	450gr.
levadura fresca	7gr.
sal	11gr.

Metodo de cocinar

• Este pan es pura imaginación, no pretendo ser originalidad, pero quizás alguien quiera probar esta receta.
• Entonces; mezcle ambos tipos de harina, luego separe un par de cucharadas. cucharas de la masa y frote los temblores, llene la parte principal con agua y deje reposar durante 1 hora. A continuación, agregamos harina con levadura triturada y sal a la harina llena de agua, la mezclamos y la volcamos sobre la mesa, y la estiramos y doblamos (obtuve 700 pliegues). A continuación, enviamos la masa al frigorífico durante 16 horas. Por la mañana sacamos la masa y la dividimos en dos partes, la enrollamos en bolas y dejamos durante 30 minutos, luego formamos y leudamos durante una hora. Hornear 35 min. a 230 ° C con vapor.
• 

El plato está diseñado para

2 barras de 450g cada una.

Hora de prepararse:

19h

Programa de cocina:

Horno

[Sergei]

Sergei, el pan es genial, hecho con amor))

["productos horneados al vapor"?]

Qué significa eso "productos horneados al vapor"?
Solo soy un panadero principiante (muy, muy principiante) y no conozco muchas expresiones "profesionales". ¿Está en el horno con una bandeja para hornear con agua?

[Guzel62]

¿Qué significa "cocción al vapor"?

Guzel62, Guzel, sí, es un cuenco de agua de algún tipo. Solo pongo un plato de metal con agua y enciendo el horno para que se caliente. El agua hierve justo cuando llega el momento de poner el pan y el vapor en el horno.
Por lo general, solo recomiendan los primeros 15 minutos con vapor, para luego retirar el agua y liberar el vapor.

["productos horneados al vapor"?]

Qué significa eso "productos horneados al vapor"?
Solo soy un panadero principiante (muy, muy principiante) y no conozco muchas expresiones "profesionales". ¿Está en el horno con una bandeja para hornear con agua?

Guzel como opción (me enseñó Ángela) puedes espolvorear bien el pan y espolvorear la tapa con la que lo cubres. Horno de alta temperatura. Y después de 10-15 minutos, retire la tapa y baje la temperatura.

espolvorea la tapa con la que lo cubres

Y no me impresionó la manipulación de la tapa ... Entonces hay que quitarla, terriblemente caliente, de la forma de vapor. Me quemé varias veces
Y entonces puso el cuenco y lo sacó con calma.
Probablemente, ¿quién adaptará cómo

Resulta muy buen pan bajo el capó. su par es suficiente para él.
Para obtener el vapor "correcto", debe calentar una sartén vacía junto con el horno y verter una taza de agua hirviendo o hielo en ella. También puede quemarse. Solo necesita tener guantes para hornear hasta los codos. Entonces nada da miedo.

Sí ... ¡vive como dicen!
¿Y cuál es la diferencia entre un par "correcto" y uno "incorrecto"? Aún no he cubierto este tema ...

[Lino,]

Lino, poniendo un cuenco de agua, solo se crea humedad, me parece. Y cuando viertes, un club de vapor estalla como una onda de choque. Puede ser que esté equivocado. Busque más información en Internet y léala. Pero trate de hacer lo que le escribí y verá la diferencia.

Sí, lo intentaré con una sartén caliente. Ahora tengo moldes de pan, horneo en ellos, la tapa es difícil de encontrar.
Simplemente lo hice con la tapa más de una vez, hasta que los moldes estaban allí y el hogar estaba tratando de hornearse y no entendía la diferencia.

Esto no se aplica al molde. Es lo suficientemente bueno para salpicarlo. Esto es importante para el hogar.

¿Está en el horno con una bandeja para hornear con agua?

Mejor una olla de hierro caliente, en la que se vierte un vaso de agua hirviendo. Y después de 15 minutos. puedes eliminarlo.

Hornear con vapor en el horno.
Hornear pan en una piedra, estufa en el horno.
Piedra (plato) para hornear pan
Moldes de cerámica, tapones, platos, bandejas para hornear pan.
CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Es lo suficientemente bueno para salpicarlo.

Así es, pero no con agua, sino con leche, y luego espolvorear con avena, pero este es un tema completamente diferente.

Este es definitivamente un tema diferente.

hecho con amor))

hecho con amor))
Ángela, y como no puede ser de otra manera, estoy seguro de que todo es igual contigo.

[Sergei]

Sergei, Yo también amo, pero no así. Bueno, yo uso la máquina y tú la amasas con las manos. Éstas son dos grandes diferencias.

y amasas con tus manos.

Bueno, aquí, como dice el refrán, "César César, Dios, Dios" Me gusta mucho trabajar con la masa, y sin embargo un amasador profesional es algo.

[perro]

¡Creo que los que aman la masa, amasan, amasan y hornean un pan tan maravilloso, magos y maestros de Dios! Por supuesto, la masa debe ser amada y es recíproca. También me encanta la masa, jugar con ella y experimentar.
perro, gracias por el pan hermoso y delicioso;)

[perro]

perro,
¡Pan hermoso y tan saludable! ¡Bravo, chef!