Trigo integral 50:50 Masa de pan y pizza (Peter Reinhart)

¡Gracias por la receta! He estado horneando este pan durante seis meses. siempre bueno. a veces reemplazo la harina integral por harina blanca de alta calidad (ajustando el agua), el resultado siempre es excelente. Me inscribí específicamente para agradecer a toda mi familia.

[Yulia Vladimirovna]

... registrado a propósito ...

Yulia Vladimirovna¡Bienvenidos y gracias por sus amables palabras!
¡Muy agradable! ¡Buena suerte y pan delicioso!

Intenté hornear pan de acuerdo con su receta y surgió la pregunta: mi pan se está quemando (en una bandeja de hierro fundido debajo de la tapa), ¿es posible reducir la temperatura? ¿Y cuánto más se puede reducir el azúcar?

[Oksana]

Oksanay su horno no se sobrecalienta? Si tiene un termómetro de horno especial, sería bueno medir la temperatura a la que está horneando. Es posible que en lugar de 230 C, se obtenga mucho más.
En cualquier caso, debe concentrarse en un horno específico y reducir la temperatura si el pan se quema. Cuánto me cuesta decir, si no hay termómetro, solo por experiencia.

Ni siquiera sé de azúcar, se puede reducir, si es dulce, tienes derecho a ajustar la receta a tus propios gustos.
Se necesita azúcar para revelar el sabor de la harina integral, tal afirmación que conocí con el autor de esta receta. Por lo tanto, probablemente no sea necesario excluir el azúcar de la receta en absoluto (al menos deje 14 gramos y luego intente ver si este sabor de pan se adapta).
¡Buena suerte con tu repostería!

: rosa: gracias por la respuesta. El problema del azúcar desapareció por sí solo cuando horneé pan el cuarto día; el sabor del azúcar desapareció. Dividí la porción por la mitad, el primer pan se horneó después de 24 horas y el segundo después de las 40, me gustó más este. Realmente me gusta su receta por la capacidad de mantener el espacio en blanco en el refrigerador.
Y el termómetro del horno está colgando de mis puertas de vidrio, ¿tal vez mi puerta se está moviendo y hace más calor adentro? Creo que sí.
Quería preguntar, ¿cómo se "deja caer" la masa en la palma? En una caja de papel para hornear, forme un formulario, saque el papel. forma - poner la masa en ella y sube en el papel? ¿Y luego junto con el papel en la pila? ¿O imprime sin papel? Cuando lo marqué, todo pareció "crujir" ...
Y la última pregunta: ¿sube mejor en una escalera caliente? ¿Que caliente que frío? ¡Gracias!

Ahora te cuento cómo pongo el pan en la sartén en la que horneo.
La pieza de masa se pone sobre papel de horno en una canasta de plástico, que solo uso para fermentar, no horneo nada en ella, así:


Y luego la preparación del pan junto con papel (Lo tomo por las esquinas) Lo paso a una sartén precalentada en la que hornearé pan (la canasta de fermentación se queda en la mesa). Cuando entra en contacto con una forma muy caliente, por supuesto, hay un sonido de "siseo", pero no diría que es muy fuerte.

... sube mejor cuando hace calor? ¿Que caliente que frío?

Ya sabes, estoy acostumbrado a hornear en forma precalentada y estoy satisfecho con el resultado, así que cada vez que comienzo a hornear pan, vuelvo al esquema elaborado.
Aunque conocí información (¡pero no lo probé yo mismo!) Que puedes empezar a hornear en un horno frío. Es decir, coge la sartén ("escalera") en la que pretendes hornear, mete en ella el papel de horno, la pieza de masa, cúbrela con una tapa, déjala reposar a temperatura ambiente. Tan pronto como sea suficiente, ¡ponga toda esta estructura en una fría! horno, enciéndalo a 230C y comience a contar el tiempo de horneado: 45 minutos con tapa, y luego 10-15 minutos sin tapa hasta que el pan esté dorado.
Algo como esto.Es cierto que yo mismo aún no he decidido hornear de esta manera, por lo que no puedo decir qué método da el mejor resultado.

Tengo las primeras muestras de pan horneado en el horno, antes de eso horneé en una panificadora, así que me interesa ese detalle. El caso es que mi primer pan salió súper redondo, convexo sin grietas, me encantó, pero resultó ser "pan Myshkin" con un agujero en el interior - no alejó (creo que sí), y por eso puse el segundo en una escalera fría - pero este fue la mente no salió hermosa, plana (no sé cómo moldear y derretir, pero ahora leo y: girl_cleanglasses: sigo experimentando) elegí por mí misma, en caliente es mejor, pero también te pregunté, gracias por la respuesta.
Tengo harina de centeno integral y me gusta más tu receta que otras, y trato de lograr una buena calidad, con una gran cantidad de centeno. (Recuerdo alrededor del 20%), pero la terquedad es una fuerza terrible.
Olvidé escribir el pan muy sabroso, no reduciré la cantidad de centeno, ¡aún lo intentaré!

Aquí hay un pan nuevo que resultó esta vez.
No sé si será posible insertar una foto.
Todo está de acuerdo con la receta, solo harina de centeno integral 150 gy harina de trigo 450 g: este es un pan. Y eso es media porción.
¡Gracias ANIS!
La próxima vez habrá 200 centeno y 400 trigo, como queríamos.
En el horno, de hecho, el pan es más interesante, de hecho, en la panificadora, obtuve una suela convexa, (en el modo de grano integral)
Oh, sí, con estas proporciones, conseguí un bollo, probablemente la harina de centeno absorbió más agua, amasada en una máquina de hacer pan.
Una vez más, ¡MUCHAS GRACIAS por la receta!

[Oksanochka]

Oksanochka¡Qué buen tipo eres! ¡El pan es maravilloso! ¡Hermoso!
Gracias por las fotos, las disfruto con mucho gusto!
¡Buena suerte con tus experimentos y pasteles siempre deliciosos!

[Anís]

Anís, dime, ¿cuánta levadura fresca necesitas? No me gusta seco ...

[Allegra]

Allegra,

La levadura fresca es suficiente para esta porción de 10 gramos.

[Lanko]

Lanko, Svetlana, ¡muchas gracias por tu ayuda para responder la pregunta! ¡Gracias!

¡Oooh, gracias! Ahora mezclaré, luego reportaré

[Allegra]

Buena suerte, Allegra!

[Anís]

AnísAnya, aquí tienes un momento: "Si tus planes incluyen pizza, entonces es conveniente dividir inmediatamente la masa en partes iguales según la cantidad de pizzas (divido en 3 partes). Transfiere cada pieza a recipientes separados engrasados ​​con aceite de oliva, tápalos y ponlos en el refrigerador durante la noche. " - ¿Es necesario dividir la masa después de haberla doblado varias veces o inmediatamente después de sacarla del HP después de amasarla, dividirla y solo luego doblar cada parte?

[Mona1]

Mona1, Tanya, divida la masa después de que se haya estirado y doblado varias veces, es decir, ya debe estar completamente preparada para enviar al refrigerador, y solo luego dividida en porciones.

Evidentemente, tengo un Decok en forma de pizza con agujeros, de 30 cm de diámetro. ¿Esta cantidad de masa es suficiente para 3 pizzas o 2? También leí sobre tu masa napolitana para pizza, lo más probable es que la prepare primero. Pero allí una niña escribió que de esa cantidad de masa le salieron 2 pizzas, de 32 cm de diámetro. Entonces estoy pensando, ¿cuántas pizzas para dividir esa masa y eso? Me gustaría tener una pizza fina.

Tanya, me resulta difícil decir exactamente cuánta masa se necesita para esta forma. ¿Cuánta masa usted (¿puede decir "usted") que normalmente toma por ella?
Normalmente dividía esta porción en 3, y solía hornear en latas de 28 cm de diámetro (como las de silicona para pizza). Entonces resultó que no era muy delgado, pero tampoco grueso, de grosor medio.
Aquí, encontré una rebanada de pizza de esta masa (hay 3 de ellos, d = 28 cm), el borde parece ser grueso, pero el queso está envuelto allí adicionalmente:

Quizás esto te ayude de alguna manera a navegar.
Y la masa de pizza napolitana es maravillosa. Puedes probarlo con seguridad.
Creo que se puede dividir en 4 porciones si necesitas una pizza fina.

Por supuesto, no solo es posible para USTED, sino que es absolutamente necesario. A decir verdad, solo hice pizza por un par de decepciones, e incluso entonces durante mucho tiempo, y la masa se compró hojaldre. En general, una parodia de la pizza.Y ahora pensé: ¿Por qué mi bandeja de horno perforada está inactiva? También tengo una piedra en el horno. En general, todo está ahí para la felicidad, ¡solo la pizza no es suficiente! ))) Voy a llenar este vacío. Solo pienso, ¿se puede estirar la masa directamente en esta bandeja para hornear para formar pizza, no caerá en los agujeros?

Solo que ahora creo que la masa está bien en esta bandeja para hornear para estirar y formar una pizza, ¿no caerá por los agujeros?

Me parece que es más conveniente preparar primero la pieza de trabajo, estirarla (en el escritorio, sobre un tapete de silicona) y luego ponerla en el molde.

¿Con un rodillo?

Lo que sea más conveniente, prefiero extender la masa con un rodillo al tamaño deseado, transferirla al molde y ajustar, estirar a mano. Alguien estira la masa de pizza exclusivamente con las manos sin herramientas a mano.
Debes probar ambos métodos, elige el que más te guste.

Anya, lo hice !!! Transferido con un rodillo. Tomé una foto, ahora mismo, comamos pizza y veamos qué se tomó allí. Darse de baja en su Temka sobre la pizza napolitana. ¡Terminemos el último bocado!

[Tanechka]

Tanechka¡Ya admiré tu increíble pizza allí!
¡Hurra! Peks para el deleite de sus seres queridos (¡y de usted también!) 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, soy tuyo por siempre (s). Nunca había comido ese pan. Es cierto que esta es mi primera experiencia horneando en el horno. Solía ​​preguntarme por qué, teniendo una máquina de hacer pan, la gente se molesta y hornea pan en el horno. Bueno, ahora me di cuenta. La diferencia de sabor es tan llamativa que ahora yo también me molestaré. Eso fue lo que hice



Definitivamente hornearé más y más. Corrí a amasar la masa de la pizza y, por supuesto, una ración para el pan.

[Millie]

Millie, Oksanochka, qué hermoso pan tienes (¿puedes usar "tú"?) ¡Resultó!
La miga es de encaje, se siente que es liviana y esponjosa, ¡y la corteza es simplemente maravillosa!
¡Felicitaciones por tan maravilloso primer pan del horno!
¡Muchas gracias por su colaboración!
¡Les deseo más éxito en todo, y en el desarrollo de la cocción de pan en el horno, en particular!

Solía ​​preguntarme por qué, teniendo una máquina de hacer pan, la gente se molesta y hornea pan en el horno

Ya sabes, una vez pensé exactamente de la misma manera, y luego, de alguna manera, por curiosidad, intenté hornear pan en el horno, y desde entonces mi panificadora solo ha estado amasando la masa, y todo el horneado del pan se ha trasladado gradualmente al horno. En algodón, ahora solo horneo Borodino y pan blanco en kéfir (este cuando no hay tiempo).

Anechka, compró recientemente harina integral finlandesa y decidió buscar una receta de pan, ¡se me ocurrió la suya! Ahora se quedará conmigo durante mucho tiempo, todo es tan simple, pero el pan resulta un cuento de hadas, aireado, fragante, con una fina corteza. Ya horneé las dos primeras veces, ni siquiera tuve tiempo de fotografiar, se la comieron caliente, y la segunda horneada en la noche, así que sobrevivió, aunque la foto no es muy buena, pero tengo que informar, gracias querida, por la receta maravillosa !!!

[Svetlana]

Svetlana, cariño, ¡oh, qué pan tierno y esponjoso!
¡La miga es tan hermosa!
¡Gracias por la foto y la reseña! ¡Tan bueno que me gustó la receta!
Sí, tú (¿puedes decir "tú"?) ¡Has notado correctamente las ventajas tanto de la receta como del pan! ¡También lo amo mucho por eso!
¡Pekies por la salud!

¡Anya, de nuevo con palabras de gratitud! ¡Resultó un pan muy sabroso! ¡Y qué agradable es trabajar con la masa! Quería tomar una foto, pero mientras estaba ocupado, los niños se comieron las cortezas, probaron la mitad de una barra de dolor. Como resultado, "los restos de la mesa del maestro" decidió no fotografiar. ¡La familia pide urgentemente más pan de este tipo! En general, ¡somos fanáticos de su panificación! ¡Esta es la tercera receta perfecta! ¡¡¡Gracias por tu trabajo e inspiración !!!

[volarni]

volarni, Larissa, ¡qué maravilla que a la familia le gustó tanto el pan!
¡Estoy muy contento! Habrá una oportunidad, trae la foto al menos piezas, ¡admiraremos aquí!
¡Gracias por tus comentarios!

Horneé un pastel hoy. La masa sabía dulce, quería un poco agria. Y la corteza superior en Princesk (de un estado frío, ligeramente rociado con agua) salió suave, me hubiera gustado más crujiente.Pero sigue siendo muy sabroso, apenas puedo resistirme a comerme todo el pastel al mismo tiempo, tal vez la mitad restante de la masa en un par de días tendrá un sabor ligeramente diferente
Perfore el medio con un ablandador, pero aún así se elevó.

[Anya]

La masa sabía dulce

AnyaPeter tiene muchos panes integrales de sabor dulce, y en alguna parte de sus libros he visto la explicación de que el azúcar morena ayuda a revelar el sabor de la harina integral. Puedes reducir ligeramente el azúcar a tu gusto.

Perfore el medio con un ablandador, pero aún así se elevó.

Una vez traté de pinchar un pastel con un ablandador; no me gustó, ni tampoco la tuya. Me di cuenta de que es necesario aplastar fuertemente el medio con algo, solo a fondo, luego no se eleva. Aunque a veces tampoco ayuda. Tengo un truco de silicona para aplicar patrones en las galletas (como un pequeño sello), así que selle bien con esto ya menudo, luego obtengo un centro delgado y bordes esponjosos.

Sí, debes pensar en sellos de silicona ...
Hoy horneé la segunda mitad de la masa. Me levanté en Princesk para que la parte superior se quemara, cubierta con papel de aluminio con un retraso. Vkusnaaaaaaaa

Otra porción. En lugar de agua, kéfir a la mitad con agua, azúcar reducido. Sellé el medio con el fondo de la taza (lo sumergí en harina). La primera mitad se horneó por la noche (amasó por la mañana), bueno, nada. Y el segundo horneado hoy después de un día, bueno, tan delicioso. Y ella se elevó más, y los agujeros, y el espíritu del pan es increíble ... Pensé: ¿por qué no reemplazar el componente de trigo con harina de centeno? ¿Para reducir el IG? De todos modos, la masa es gris, no blanca.

[Anya]

Pensé: ¿por qué no reemplazar el componente de trigo con harina de centeno?

AnyaEl 20% de la cantidad de trigo definitivamente se puede reemplazar por otro e incluso hacer una versión multigrano, el propio autor de la receta aprueba esto.
¿Por qué 20% y no más? Porque reemplazar una cantidad mayor ya tendrá un efecto significativo en la estructura de la prueba.

[Anya]

AnyaEl 20% de la cantidad de trigo definitivamente se puede reemplazar por otro e incluso hacer una versión multigrano, el propio autor de la receta aprueba esto.
¿Por qué 20% y no más? Porque reemplazar una cantidad mayor ya tendrá un efecto significativo en la estructura de la prueba.

Sí, es cierto, porque si reemplazas la mitad, saldrá pan integral de centeno y trigo, eso lo horneo, pero no con la CZ, sino con el grado más alto (no puedes comprar el primero).

De todos modos, y si reemplaza la harina centralizada con harina de espelta, ¿necesita reducir / aumentar su cantidad?

Irina, no es necesario cambiar la cantidad de harina cuando se reemplaza una por otra. Pero no vierta toda el agua de una vez, deje 50 ml, luego es mejor agregar. No sé cómo se compara la harina de espelta que absorbe la humedad con la harina integral normal. O tal vez tenga que agregar más agua, además de la receta. Debes observar la consistencia de la masa.

Tengo un truco de silicona para aplicar patrones en las galletas (como un pequeño sello), así que selle bien con esto ya menudo, luego obtengo un centro delgado y bordes esponjosos.

Anis, también compré un sello de este tipo en el precio fijo. ¿Qué significa "a menudo"? ¿Varias veces en el mismo lugar? ¿El dibujo no se desviará? Y una cosa más: ¿debería hacerse al principio de la prueba o justo antes de hornear? Hoy estampé al principio; antes de hornear, el dibujo se volvió borroso y se movió un poco. Y en el terminado no se veía muy claramente. Y reduje el azúcar en 10 g, me gustó más el sabor. Y la mitad de la planta de trigo fue reemplazada por la planta de trigo, bueno, muy sabrosa. Se necesitó un poco menos de suero, solo una gota.

... ¿Qué significa "a menudo"? ¿Varias veces en un mismo lugar? ...
... Y una cosa más: ¿debería hacerse al principio de la prueba o justo antes de hornear? ...

Anya, reviso el sello a fondo y varias veces en el mismo lugar (en un círculo en el centro), y luego el medio no se eleva al hornear. El patrón no es visible, solo quedan abolladuras frecuentes. Esto es lo que parece:

Y hago esto al final de la prueba, justo antes de ir al horno.

Anya, reviso el sello directamente a fondo y varias veces en el mismo lugar (en un círculo en el centro), y luego el medio no se eleva al hornear. El patrón no es visible, solo quedan abolladuras frecuentes. Esto es lo que parece:

Y hago esto al final de la prueba, justo antes de ir al horno.

Entendido. Y luego una vez estampé y temprano.

Quiero agradecer al autor de este tema.))
Soy un panadero novato)) y mi primer pan se horneó de acuerdo con esta receta, sin embargo, reduje la cantidad de azúcar y puse un poco menos de levadura, pero 6 gramos más de agua) La masa se fermentó durante 1 día



Hice el siguiente pan sin azúcar, tomé 8 gramos de levadura, fermentó durante 2 días



Lamento mucho no haber fotografiado el tercer pan, que primero horneé debajo de un cuenco esmaltado, pero lo horneé sin él. Salió de lo más magnífico y delicioso.
No tengo brasero ni ollas de hierro fundido, todo el pan es hogar, lo cocino en una piedra.

Aquí está el último, que ya estamos terminando, y la nueva masa está madurando en el frigorífico))



Reduje un poco más la cantidad de levadura, a 6 gramos, estoy esperando a ver qué pasa).
Al principio, seguí estrictamente la receta en cuanto a la realización de la masa, y la última vez que saqué el recipiente 1,5 horas antes de hornear, no lo abrí. La masa se calentó y luego comencé a moldear. Entonces sucedió que el horno no se soltó en el momento adecuado (horneó el cerdo hervido) y la masa se mantuvo durante una buena media hora.
Pero aún así resultó bastante sabroso.
Y sí, cambié la harina, los dos panes anteriores hechos de una mezcla de Makfa y grano integral Nice Day (San Petersburgo), y el último fue Makfa + Pudov. Compré una muestra de Pudov, trigo integral y centeno.
¡El trigo es asqueroso! Lo más probable es que se hayan violado las condiciones de almacenamiento, ya que tiene grumos y huele un poco extraño. Es bueno que ordené 2 kg, lo uso más rápido y no lo volveré a comprar.

En el pan, la preocupación es que la corteza inferior siempre es mucho más pálida que la superior y la miga del fondo está ligeramente húmeda (pero no empapada).

Estoy muy contento de haber elegido esta receta en particular para mi debut).
Anna, ¡muchas gracias!))
Perdón por la calidad de las fotos, son del teléfono. y ligeramente amarillento.

[Pasada]

Pasada, este es un panadero principiante!
¡Qué pan tan hermoso obtienes!
¡La miga es simplemente mágica!
¡Solo quiero romper un trozo de pan para una muestra!
¡Muchas gracias por sus comentarios y detalles de horneado!

En el pan, la preocupación es que la corteza inferior siempre es mucho más pálida que la superior y la miga del fondo está ligeramente húmeda (pero no empapada).

Leí lo que estás horneando en piedra. ¿Quizás necesitas calentarlo más tiempo? Quizás no hace suficiente calor, ¿por eso la corteza de abajo es más clara?

Gracias, estoy muy contento de leer tan amables palabras.
No esperaba una Charlotte normal de mí mismo, por ejemplo, ¡nunca aprendí a hornear!
Sin duda tuve la suerte de encontrar esta receta, que poco a poco voy reelaborando para mí, porque me encanta la miga calada y le añado agua al máximo.
Ayer horneé pan con 6 gramos de levadura fresca y llegué a la conclusión de que esto es suficiente, pero en este caso es necesario fermentarlo durante dos días aproximadamente a una temperatura de +4 grados.

Caliento la piedra durante mucho tiempo, pero sospecho que la parte inferior de mi Siemens se calienta mucho peor que la parte superior. Leí las críticas sobre el horno y me aseguré de que no soy el único culpable de esto.

Quiero intentar hornear un grano entero https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasada]

PasadaGracias por compartir tu experiencia en la elaboración de este pan, muy interesante. Además, ¡tu resultado es maravilloso!

En la receta que desea probar, hay una tecnología de preparación de masa completamente diferente, pero el pan en sí es muy sabroso. Y también ligeramente dulzón, por si acaso, presta atención. Aunque me gusta, los gustos son diferentes.

Y aquí, si quieres, una receta de pan 100% integral, que se prepara de la misma forma que el que ya estás horneando. No lo publiqué por separado, pero aquí escribí la composición en el tema:

...Masa de pan y pizza 100% integral utilizando una tecnología similar del mismo libro de Peter Reinhart:

Masa para pizza y pan rústico 100% integral

Harina de trigo integral - 545 g.
Sal - 1,6 cucharaditas
Levadura seca - 1 cucharadita. (para pizza - 0,75 cucharaditas)
Azúcar - 28 g.
Agua - 430 g (para pizza - 408 g)
Aceite de oliva - 34 g.

Tecnología de preparación de masa: consulte la primera publicación de este tema.

Buena suerte y delicioso pan !!!

[Pasada]

PasadaGracias por compartir tu experiencia en la elaboración de este pan, muy interesante. Además, ¡tu resultado es maravilloso!

En la receta que desea probar, hay una tecnología de preparación de masa completamente diferente, pero el pan en sí es muy sabroso. Y también ligeramente dulzón, por si acaso, presta atención. Aunque me gusta, los gustos son diferentes.

Y aquí, si quieres, una receta de pan 100% integral, que se prepara de la misma forma que el que ya estás horneando. No lo publiqué por separado, pero aquí escribí la composición en el tema:

Buena suerte y delicioso pan !!!

Estoy muy agradecido contigo.
Describe todo con tanto detalle y ofrece diferentes opciones, lo cual es muy útil y conveniente para los principiantes.
¡La receta básica es muy buena! Además de tus recomendaciones, obtenemos un buen resultado. Bueno, y un poco de broma.

Quizás tengas razón.
Para empezar, trataré de hornear granos completamente integrales usando una tecnología familiar, y solo entonces comenzaré a dominar nuevos picos.))
¡Hornear es muy emocionante!
Publicaré el informe siempre que sea posible, el teléfono es basura ...
Buena suerte y muchas gracias.)

Pan integral al horno. Realmente no me gustó, aunque mi familia lo aprobó. Lo más probable es que se trate de harina. Mezclé "S. Pudov" y "Nice Day". Intentaré hornearlo con una harina diferente.
Ella horneó su amado 50-50 en una nueva versión, mezclando harina de trigo de diferentes marcas (noté que Sokolnicheskaya Special es muy adecuado para este pan), agregó 250 trigo integral y 50 gramos de centeno integral, nuevamente "S. Pudov", y un poco semillas
Anna, dime por favor, ¿en qué etapa necesitas agregar semillas, dado que la masa está fermentada durante mucho tiempo en el refrigerador? Los espolvoreé sobre la masa antes de moldear, salió irregular y quedan muy pocos, esto se puede ver en la foto (pan encima por 2 días)



Creo que la harina de centeno es superflua aquí, estaba deliciosa fresca, pero acostarse, y nada de lo que me gustaría.
La receta es maravillosa, no me alegra mucho que la hayas publicado.

[Posadskaya]

Posadskaya¡Y este pan te ha quedado tan bonito! ¡La miga es solo encaje! ¡Gracias por la foto del pan!

Lo más probable es que se trate de harina. Mezclé "S. Pudov" y "Nice Day".

Vi "S. Pudov" en oferta, pero hasta ahora nunca lo he comprado. Y "Nice Day" no me conoció. La mayoría de las veces ahora uso harina integral "French Thing". Y recientemente, apareció en Auchan la harina de trigo integral orgánica finlandesa (Helsinki Mills), la probé y me gustó el pan hecho con ella.
Sí, la harina es un asunto tan delicado, no es fácil encontrar la adecuada que se adapte a tu gusto y al gusto de la familia.

Por favor dígame en qué etapa necesita agregar semillas, dado que la masa está fermentada durante mucho tiempo en el refrigerador.

Al final de amasar la masa, antes de estirar y doblar. Y luego déjelo fermentar en el frigorífico. Las semillas se humedecerán, se hincharán y se producirá la fermentación en ellas, lo que también debería tener un efecto beneficioso sobre el sabor. Teniendo esto en cuenta, es posible que tengas que añadir una cucharada o dos de agua sobre la receta (la verás junto a la masa durante el proceso de amasado).
Amo este pan de linaza. Solo que no es recomendable agregar muchos de ellos, no más de 2 cucharadas. l. (28 g) por ración. Las semillas de girasol se pueden poner dos veces más.
¡Buena suerte horneando y experimentando!
Si lo desea, podemos comunicarnos con "usted", si es conveniente.

[Posadskaya]

Posadskaya¡Y este pan te ha quedado tan bonito! ¡La miga es solo encaje! ¡Gracias por la foto del pan!
Vi "S. Pudov" en oferta, pero hasta ahora nunca lo he comprado. Y "Nice Day" no me conoció. La mayoría de las veces ahora uso harina integral "French Thing".Y recientemente, apareció en Auchan la harina de trigo integral orgánica finlandesa (Helsinki Mills), la probé y me gustó el pan hecho con ella.
Sí, la harina es un asunto tan delicado, no es fácil encontrar la adecuada que se adapte a tu gusto y al gusto de la familia.
Al final de amasar la masa, antes de estirar y doblar. Y luego déjelo fermentar en el frigorífico. Las semillas se humedecerán, se hincharán y se producirá la fermentación en ellas, lo que también debería tener un efecto beneficioso sobre el sabor. Teniendo esto en cuenta, es posible que tengas que añadir una cucharada o dos de agua sobre la receta (la verás junto a la masa durante el proceso de amasado).
Amo este pan de linaza. Solo que no es recomendable agregar muchos de ellos, no más de 2 cucharadas. l. (28 g) por ración. Las semillas de girasol se pueden poner dos veces más.
¡Buena suerte horneando y experimentando!
Si lo desea, podemos comunicarnos con "usted", si es conveniente.

Si lo desea, podemos comunicarnos con "usted", si es conveniente.

Por supuesto, Anna, es bastante cómodo. Yo soy Galina.

No consigo una cámara, mi teléfono tiene fotos de baja calidad y distorsiona mucho el color.
La miga es tal de una gran cantidad de agua, no puedo evitarlo, siempre agrego sobre la receta, que recientemente me decepcionó al hornear pan de centeno).

Y no has perdido nada con esto, la calidad de la harina no se corresponde en absoluto con su coste. Admito que el trigo integral se almacenó incorrectamente, pero incluso haciendo un descuento en esto, no me gustó en absoluto. El segundo paquete es mejor, pero no lo aceptaré más, excepto quizás por una muestra. Aquí "Nice Day" me queda muy bien, con él pan y pizza (agrego 100 gramos a "Sokolnicheskaya Special") son muy buenos, el sabor es brillante y rico. Lo compro en Avoska y ahora hay una promoción para él (allí tienen un lote con fecha de caducidad que vence en tres semanas), ahora cuesta 60 rublos el kg, generalmente se lo quité por 95.
Hay una "cosa francesa" en mi "colección", pero aún no la he abierto, saqué un kilo para revisar.)) No he conocido a "Helsinki Mills", pero en alguna ocasión lo compro, ya que me lo recomiendas.

¡Estoy absolutamente de acuerdo contigo! Por eso escribí en el "Ornitorrinco" (tienen una buena elección y no necesitan ir a ningún lado, que con nuestros atascos se ha convertido en un problema) un poco de todo tipo de harinas, para entender cuál nos conviene más.

Gracias, Anna, ¡lo intentaré!
Todavía no agregué linaza, pero están disponibles, así que experimentaré en un futuro cercano. Leí que cuando se empapan forman una sustancia muy espesa y pegajosa. Por tanto, ¿es necesario aumentar la cantidad de agua, aunque no los remojamos por separado?

¡Buena suerte y más positivo!))

De tal crecido durante la noche en el refrigerador.
Según la receta, lo acabo de colgar, la levadura realmente prensada cruda 12 g es un poco demasiado