Pan integral (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Papel tapiz de harina integral, trigo.	400 gramos
Harina de trigo premium	200 gr.
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Leche caliente	0.5 tazas
Un vaso de agua incompleto (mezclado con una cucharadita de melaza)
Aceite vegetal	2 cucharadas. l
Caña de azucar	2 cucharadas. l
Salvado de centeno	3-st. l
Salvado de trigo	3-st. l
Semillas de girasol	2 cucharadas. l
Semillas de lino	1 cucharada. l

Metodo de cocinar

Hacer una masa: Agregue 2 segundos a la leche tibia. t.l azúcar, 3 cucharadas. l harina, mezcla de levadura 1,5 cucharaditas y dejar actuar durante 10 minutos.
Mezcle el trigo y la harina integral en un bol, agregue el trigo y el salvado de centeno, agregue sal, mezcle, luego agregue la masa, el agua con la melaza y amase hasta que el gluten esté moderadamente desarrollado, agregue las semillas de girasol y de lino, mézclelas con la masa y deje que la masa se levante hasta que esté aumentará de 2 a 2,5 veces.
Suavidad de la masa:
Ha llegado la masa, la amamos, la ponemos en una bandeja de horno o la espolvoreamos con semillas de lino en moldes y la metemos al horno unos 30 minutos a 30 grados.
El pan está listo para hornear:
Horneamos a 200 grados durante 15 minutos y 25 minutos a 160.
Deje enfriar sobre una rejilla, cuando se haya enfriado por completo, coma y pruebe los beneficios y el sabor de la harina integral.
Pan en un corte:

Nota

Buen provecho a todos !!!

Giro

Andrey5757, ¡buena noches! ¡Qué delicioso pan tienes!
Indicó el tiempo y la temperatura de horneado, pero el pan se hornea con o sin vapor; no está escrito. Por favor explique.

Andrey5757

Giro - si no lo escribiste sin un par)

danuca

tienes que probar este pan, se ve muy hermoso :-)
y ¿cuánta levadura viva se necesita en lugar de seca (no la horneo en seco), 10 gramos?

Tejer

Cita: danuca

y ¿cuánta levadura viva se necesita en lugar de seca (no la horneo en seco), 10 gramos?

danuca
10 gramos de pan corroído no serán suficientes (en mi humilde opinión), después de todo, el pan también incluye harina integral. Creo que 12-13 gr. lo máximo que será.

PD Según la tabla de correspondencia de cantidad / peso entre levadura seca y fresca 1,5 cucharaditas levadura seca = 13 gr. Fresco.

danuca

¡Gracias! Hoy compré harina y la probaré mañana.

danuca

horneado ese pan. Confieso que rompí la receta. En lugar de harina común, agregué centeno (bueno, resultó ser harina común en la casa). Subió normalmente, pero durante la desafinación ya había subido un poco en mi opinión ... 15 minutos a 200 gramos y 25 a 160 - el pan no estaba cocido. O la temperatura debería haber sido más alta o, como ya descubrí, poco cocida, todavía horneé durante 15 minutos a 160 grados.
La conclusión es que el pan sabe a bizcocho, no solo porque es demasiado dulce, sino también por la consistencia de la propia masa ... O la harina de centeno tiene la culpa, o la crema (10%) en lugar de la leche ...

Andrey5757

danuca

En su caso, el papel lo jugó la harina de centeno, centeno + grano integral, este ya es un pan diferente en la consistencia de un bollo, ya que la harina es diferente, por lo tanto, se debe aumentar la duración del tiempo, hasta 1 hora)

en esta receta de pan, resulta muy suave y muy sabroso)

danuca

es blanda, la corteza es tierna y no se puede llamar insípida (ya no está, se la comieron), pero claro, ni siquiera en apariencia se parece en nada a la tuya. Lo intentaré de nuevo, solo que ahora es exactamente de acuerdo con la receta. Pero el tiempo de cocción es aún, ¿quizás más largo? ¿O la temperatura es más alta?

Andrey5757

puedes tener más, sí, los hornos de todos son diferentes, así que puedes aumentar el tiempo a 50-55 minutos tranquilamente, incluso el tiempo de horneado depende del tamaño .. por ejemplo, esta coleta que en mi foto ya estaba lista en 25 minutos .. y pan por 40, centeno de trigo por ejemplo, generalmente horneo durante más de una hora)

para que pueda hacer esto - 15 minutos a 220C hasta que se dore, y luego ponerlo a 160-180C durante 35 minutos ... y verificar la preparación con un palillo o un palillo, o en casos extremos con un cuchillo pequeño, si no deja rastros, entonces está listo)

danuca

horneado de acuerdo con todas las reglas :-) el pan es delicioso, pero todavía un poco muffin. Me recordó, quizás, al pastel de Pascua, pero dietético :-)

Andrey5757

danuca Podemos hacerlo así) es solo que la harina en sí es integral y aquí tiene más del 50%, tiene una suavidad y una estructura de miga diferentes que el trigo de la más alta calidad), podemos, por eso te parece un pastel)

Angel_any

dime dónde conseguir melaza o qué reemplazar?

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Cita: Angel_any

dime dónde conseguir melaza o qué reemplazar?

La melaza se puede reemplazar con miel en la misma cantidad.

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