Pan integral

[Para 1 barra mediana:]

Pan integral

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Para 1 barra pequeña:
Harina de pan integral (integral)	250 g (2 1/4 tazas)
Harina de pan blanco	125 g (1 taza)
Agua	280 ml (1 1/4 tazas)
sal	1 1/2 cucharadita
Azúcar	1 1/2 cucharadita
Petróleo	1 1/2 cucharadita
Levadura seca	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Para 1 barra mediana:
• 350 ml (1 1/2 tazas) de agua
• 350 gramos (3 tazas) de harina integral
• 150 gramos (1 1/3 tazas) de harina de pan blanco
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 1 1/2 cucharadita de levadura seca
• Para 1 pan grande:
• 450 ml (2 tazas) de agua
• 475 gramos (4 1/4 tazas) de harina integral
• 200 gramos (1 3/4 tazas) de harina de pan blanco
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharaditas de levadura seca

Nota

Este pan es uno de mis favoritos. Tomado del libro "Máquina de pan, Cómo hornear un pan perfecto":
Resulta una hogaza grande y muy aireada. El resultado es excelente, poco dependiente de la calidad de los ingredientes. Resulta un pan aireado, gris claro. Bueno, y también útil, ess-no. Si lo desea, se puede variar la cantidad de harina integral. Pero aquí el principio es: cuanta más harina integral, menos líquido necesita. Porque esa harina, por extraño que parezca, absorbe menos agua y corremos el riesgo de que la tapa se caiga. (¡Me refiero a un sombrero de pan!)

Recetas similares

Pan integral con harina de centeno "Family" (Tamar)

Pan de trigo 100% integral con pipas de calabaza y girasol (Paquete)

Pan de trigo integral con leche en polvo (Matryona)

[Pan 100% integral]

Pan 100% integral

Muy similar al pan gris ruso. Receta para hacer pan

Estructura:
1 taza de agua
2 1/2 tazas de harina integral
11/4 Art. l. leche en polvo
1 cucharadita sal
1 1/2 cucharada. l. drenaje. aceites
1 1/4 cucharada l. miel o jarabe
1 cucharada. l. gluten
2 cucharaditas melaza
2 cucharaditas levadura

Cargue los ingredientes según lo recomendado por su fabricante, seleccione corteza media o ligera y Basic

Experimentado, dígale al grumete, si muele un grano de trigo en un molinillo de café, ¿qué puede reemplazar con él?

¡¡¡Ayudame por favor!!!

Horneé pan integral dos veces de acuerdo con la receta básica de pan integral de las recetas revisadas de Panasonica y agregué harina gruesa Belovodye como harina con salvado. En ambos casos, el pan funcionó bien y la corteza estaba crujiente, pero la miga de alguna manera estaba muy húmeda. Ambas veces fueron descartadas.
Quiero pan integral normal, pero ¿cómo hacer que la estructura del pan sea normal?

Tengo una cosechadora con un molinillo, así que la uso, la probé en un molinillo de café, se recalientan. Por supuesto, sería mejor ir a comprarlo, pero no lo tenemos en la región de Moscú, al igual que no hay harina de trigo sarraceno, avena, etc. nueces, mantequilla, aditivos, etc.) Mi pan sale dorado, teniendo en cuenta los gastos de viaje, pero ya no podemos rechazarlo.
Por cierto, intenté moler trigo sarraceno, no funciona. La mitad del grano no muele nada, con trigo es mejor.

¿Por qué moler polenta?
En todas partes hay cereales, en todas las recetas.

Puede, como en el artículo "Pan Kryskin", preparar con agua hirviendo en la cantidad requerida por la receta.

Y lo vertí en leche fría horneada y, mientras revolvía, lo llevé a ebullición. Se enfría un poco, puedes ponerle mantequilla ahí y poner todo junto en una panificadora.

Puedes preparar la mitad del líquido como malta. Te lo aseguro, no hay necesidad de estropear los molinillos de café, realmente no están diseñados para esto.

¡Y en casa me gustó más este pan con polenta sin moler que nadie horneado antes!
Intentalo.

¡Muchas gracias por la receta! Una vez compré harina integral en una tienda. Todavía no podía pensar en qué hacer con ella. Me gustó tu receta, al principio pensé en reemplazar la harina integral (simplemente no estaba en la casa) por harina con salvado, pero mis ojos se posaron en el paquete de harina toscamente molida. Habiendo decidido, pase lo que pase, acepto este tormento. Al abrir el paquete, al principio incluso me decepcionó (¡aunque ni siquiera sé lo que quería ver allí!). La harina me recordó a una sémola común. Mis pensamientos fueron compartidos conmigo por el hijo mayor, quien me miró y vio una bolsa de harina abierta. "¡No comeré papilla de sémola!" - declaró su hijo. Estoy un poco molesto, pero ¿qué puedo hacer? En general, tomo esta receta como base y agrego mi propia harina gruesa en lugar de harina integral. También tenía miedo porque a mis campesinos no les gusta el pan blanco. Seguí muy de cerca el proceso de horneado y el bollo. ¡Pero era como una pieza de espectáculo! Si lo desea, esto no siempre funciona. En general, en silencio, mi tefalka conjuró con él. ¡El pan quedó estupendo! ¡Y una vez más super! ¡Hermoso! (hay fotos, pero lo siento, no puedo subirlas). Y el sabor ...
En general, ¡lo "maté" en 2 sesiones! Ahora es uno de los panes favoritos de nuestra familia.
Envalentonado por un experimento tan exitoso, recuerdo que tenía una bolsa de harina de Artek (o cereales, como sea que lo llamen). Nuevamente, tomando esta receta como base, horneo con "Artek". El color del pan es más parecido al del maíz. Color gris amarillento, ¡pero sabroso!
Tomé esta proporción:
Agua 350ml.
Harina gruesa 320gr.
harina blanca 170 gr.
sal 2 cucharaditas l.
azúcar 2 cucharaditas l.
aceite 2 horas l. (Tomé soja, simplemente porque era, o cualquier otra es posible, también puedes usar cremosa, horneada con ella, pequeños cambios).
levadura seca 1.5 cucharaditas

Para pan con harina "Artek"
Agua 350 ml.
Harina "Artek" 250 gr
harina blanca 240g
gluten 10g (puedes prescindir de él, entonces necesitas 210 g de harina)
sal 2 cucharaditas
azúcar 2 cucharaditas
aceite de maíz (o cualquier otro) 2 cdtas.
levadura 1,5 h. l.
En el proceso de mezcla, debe controlar el bollo. Me pareció un poco apretado y literalmente agregué una cucharadita de agua. (nuevamente, hay fotos, pero no puedo subir).
Intentalo. Tanto el pan como el otro son sabrosos y saludables.
¡¡¡Y gracias de nuevo por la maravillosa y tan versátil receta !!!

Lo siento, en la segunda receta, si no usa gluten, no necesitará 210, sino 250 gramos de harina.




Así es como resulta. No sube muy alto, pero es muy sabroso y saludable.

[Tanychik]

Tanychik
Estaba muy interesado en tu pan. Escribes que tienes súper pan. Muy feliz por ti. ¿Podría describir en qué programa lo hizo: cuánto tiempo duró el amasado, el levantamiento?
Hoy hice pan con harina de trigo molida gruesa (Belovodye) y arruiné el pan. En mi programa principal, dos o incluso tres lotes, me temo que esto romperá el kolobok. ¿Comparte cómo te fueron las cosas? Porque. como en el primer lote, mi kolobok era perfecto y en el siguiente lote se convirtió en una lechada. Como me dijeron, esta harina es baja en gluten, por eso se mezcla con harina blanca premium. Pero ahora dudo de qué programa se debe hornear. Además, también lo hiciste con Artek.

[barbariscka]

barbariscka En Panasonic existe un régimen tan maravilloso llamado Diet, especialmente para productos con harina integral, nunca he fallado tanto en Belovodye como en harina india.

[sazalexter]

sazalexter
Gracias, intentaré hornear Dietetic. Realmente no quiero traducir Iuku.

[barbariscka]

barbariscka Hay una buena receta en el foro Campesino o Rústico, muy sabrosa https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

barbariscka, horneé en modo de grano integral. Hora de hornear 3:45.

Para 1 barra pequeña:
280 ml (1 1/4 tazas) de agua
250 gramos (2 1/4 tazas) de harina integral
125 gramos (1 taza) de harina de pan blanco
1 1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de azúcar
1 1/2 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de levadura seca

Resultó mucha agua, lodo. Tuve que agregar mucha harina.
El pan subió bien, pero luego cayó y resultó ser muy pesado (pesado por el exceso de agua, aparentemente).
Horneado de harina, molido en casa. Quizás, por supuesto, el trigo no se cogió muy bien

[recién molida]

horneado de recién molida harina (ayer tomé la harina premium y la harina pelada o integral del molino ("grys" en ucraniano; esto será exactamente lo que uso)

Tomé 475 g de rata y 200 g de aire acondicionado: un buen bollo, se levantó perfectamente, al comienzo de la cocción se cayó el techo.
ayer traté de usar completamente grys - la misma historia

pitch en el programa "ENTERO" 3h40min

¿Por qué se cae el techo ???

¿Por qué se cae el techo ???

Mucho líquido.

Mucho líquido.

extraño ... no todo el mundo se cae, el mío cae, pero se carga exactamente según la receta, tal vez esto sea de harina recién molida, ¿no? hasta que estuvo a temperatura ambiente ..? (Ayer tomé el grano, lo llevé de inmediato para molerlo al molino y usarlo de inmediato) ¿Vale la pena reducir la cantidad de líquido para harina fresca?

extraño ... no todo el mundo se cae, el mío cae, pero se carga exactamente según la receta, tal vez esto sea de harina recién molida, ¿no? hasta que estuvo a temperatura ambiente ..? (Ayer tomé el grano, lo llevé de inmediato para molerlo al molino y usarlo de inmediato) ¿Vale la pena reducir la cantidad de líquido para harina fresca?

El contenido de humedad de la harina puede ser diferente.
Todavía reduciría un poco de líquido o agregaría harina.

De harina recién molida, esto no puede ser exactamente. Para Thermomix, casi todas las recetas de pan comienzan con "moler trigo ..." El pan hecho con masa mezclada en temmomix hecho solo con harina molida es normal, el techo no se cae.

El techo se cae: a) mucha agua, b) mucha levadura, c) la masa es demasiado ácida (vino demasiado rápido, por ejemplo, estaba caliente en la cocina o el agua se vertió demasiado caliente)

¿Tiene sentido agregar "Favorito" al pan o no?
🔗

Hoy también horneé pan en una máquina de pan con harina integral completamente
300 gr de harina Altai Health.
1.1 \ 2 cucharaditas levadura seca
2 cucharaditas Sáhara
1.1 \ 2 cucharaditas sal
1 cucharada. Cuchara OM
200 ml de agua.
Régimen de dieta.
Aquí está mi pan con un mechón

Gracias por la receta, horneé de acuerdo con la primera receta, agregando 1 mesa. una cucharada de gluten y sustituyendo el agua por suero, aceite - vegetal. Y en el silbato: ajos tiernos frescos finamente picados, semillas de alcaravea, cilantro. El pan resultó ser muy aireado y alto, el techo resultó tener la forma de una tapa de hongo, así que incluso me molesté en sacarlo del cubo: el mango se atascó. Sí, el techo se derrumbó por la mitad, pero no me molestó. La próxima vez hornearé con la cantidad promedio ofrecida de productos y horneé al máximo, eso es todo lo que obtuve. ¡¡¡Codicia humana !!! El pan es delicioso y picante.

Puse el pan según la primera receta, tamaño mediano .. Integral horneado una sola vez, al principio, cuando compré la panificadora.
Escribiré cómo va.
PD. También reemplacé el agua con suero: hoy hice requesón, todavía está tibio, fresco ... eso es útil.
........................ ........................ ...

Bueno, el pan está listo ... No esperaba que estuviera tan rechoncho ... Es pesado, no hay pompa ... ¿Quizás mi experimento tiene la culpa? No puse harina común, sino semillas. Además, agregué un poco de trigo sarraceno.
Pero sabe bien. y la corteza es suave .. Untada con mantequilla aún tibia .. Al gusto, avena de cebada, que me encanta ..
Con algunos inconvenientes, creo que hornearé este pan de vez en cuando, ¡¡porque es útil !! :-)))

Horneé pan 100% integral en una panificadora de acuerdo con la siguiente receta:

Levadura "saf-instantánea" - 1.5 cucharaditas.
harina de trigo integral "Diamart" - 500 gr.
sal - 1,5 cucharaditas
azúcar - 1.5 cucharadas. l.
panifarin - 3 cucharaditas
aceite vegetal (semilla de calabaza) - 2 cucharadas. l.
melaza de maltosa - 1 cucharadita
leche - 330 ml
semillas de calabaza - 100 gr.

Ella horneó en el programa "Dieta" en el modo "Hornear con pasas" (solo 5 horas),
el tamaño del pan es mediano.

El pan resultó húmedo, pegajoso, bajo (solo 9 cm) por dentro, la parte superior es desigual, la corteza crujiente. Incluso en la etapa de ascenso, el moño estaba un poco "delgado" y parecía estar rajado.Sabe bien (si es con miel), nada más.

¿Puedes decirme qué hice mal? En muchas reseñas leí que el pan elaborado con harina integral sin la adición de trigo de panadería, pero con panifarin, resulta exuberante, suave, ligero y muy sabroso. Y quiero obtener este resultado.

[Tatiana_S]

Citar: Incluso en la etapa de ascenso, el moño estaba un poco "arrugado" y parecía estar rajado.

Tatiana_S, intentemos resolverlo.

Mira aquí: Cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Con base en los estándares, encontramos aproximadamente que se requieren 330 ml para 500 gramos de harina. agua. Parece que la harina y la leche se midieron correctamente.

¡Pero!
La harina de grano entero es más pesada que la harina de trigo común, requiere mucho líquido en sí misma para hincharse.
La leche es más viscosa que el agua.
Por lo tanto, terminó con una violación del equilibrio de harina y líquido, el pan resultó estar apretado y seco, por lo que la masa se agrietó y se volvió seca y baja al hornear.
En pocas palabras: debes calcular el estado del kolobok hasta que esté suave, aumenta la cantidad de líquido.

Vea aquí lo que puede ser un hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Éxito

Admin, gracias por el consejo.
Mi pan resultó estar seco y nudoso solo en la parte superior, pero por dentro, crudo y sin brillo. Si aumento la cantidad de líquido (en este caso leche), ¿el pan no se volverá aún más húmedo y pesado por dentro?
Y panifarin ... Debería "aumentar la elasticidad de la masa, aumentar el volumen y la porosidad del pan". ¿Por qué no cumplió con su función? ¿O debería haber agregado más?
Y su pan integral (en la clase magistral) es simplemente una belleza: ¡ligero, esponjoso! ¡¿Y sin panifarin ?! ¿Realmente lo necesitas?

Por lo general, no uso panifarina u otros aditivos para aumentar la altura del pan.
¡Solo mis propios remedios caseros que funcionan muy bien!
Esto es, en primer lugar, suero de requesón, requesón viejo, patatas hervidas y su caldo.

Lo más importante es hacer la correcta inserción de los productos en la masa y amasarla correctamente, y luego se formará ...

Mira ejemplos: cómo hacer koloboks e intenta acercarte a los mismos primero, practica koloboks

Gracias, administrador. Haré todo lo posible el fin de semana. Escribiré sobre los resultados.

Entonces puse una hogaza mediana en el horno (apenas está subiendo) e hice todo de acuerdo con esta receta: 2 cucharaditas de aceite. Y ahora pienso, probablemente debería haber tomado dos cucharadas, y no cucharaditas, aparentemente, cometieron un error en la receta :-) Pero el pan (miro por la ventana, quedan 20 minutos para el final) resultó muy hermoso, se levantó muy bien y nada falló.

Horneé el pan según la receta de la hogaza más pequeña, el techo se derrumbó con fuerza, aunque cuando subió y el inicio de la cocción todo estuvo bien, pero al final todo falló, cuales fueron mis errores.

Hola a todos, hoy el techo caído ya no me molesta, el pan está muy sabroso incluso con el que se ha caído, definitivamente hornearé, gracias por la receta.

Receta realmente buena, excelente, poco dependiente de la calidad de los ingredientes. Lo probé, resultó muy bien. En casa pidieron más horneado, solo me lo puse.

Solo para una barra pequeña y mediana, probablemente necesite medir el aceite no en cucharaditas, sino en cucharadas. Y luego una barra grande - "2 cucharadas de mantequilla", y una barra mediana - "2 cucharaditas de mantequilla". Por favor corrija.

Solo para una barra pequeña y mediana, probablemente necesite medir el aceite no en cucharaditas, sino en cucharadas. Y luego una barra grande - "2 cucharadas de mantequilla", y una barra mediana - "2 cucharadas de mantequilla". Por favor corrija.

No pasará nada malo si pones aceites en ambos tamaños, 2 cucharadas cada uno. l mantequilla, el pan no sufrirá, la miga estará mejor.

Y también puedes poner 2 cucharadas en pan pequeño. l, y 2 cucharaditas de pan grande, incluso puede prescindir de la mantequilla: el pan resultará.

Yo cocino un tamaño mediano, y el pan resulta exuberante y todo está delicioso y además es muy saludable, bueno, simplemente un resultado excelente. Anteriormente, compraban en la tienda, pero ahora aquí es el suyo.

Pan integral horneado en una hogaza mediana. Todo estuvo genial al principio, pero ... cuando salí a hornear, me caí ... Los granos estaban crudos, horneados solo por los lados

Hizo una barra mediana: el pan es realmente delicioso. ¡Se lo recomiendo a todos!

¡Hurra! Hice mi primer grano integral. Hogaza pequeña. Muy sabroso y rosado con fuerza (incluso quería que no fuera tan aireado). Harina Salud Altai.

Horneé pan de acuerdo con esta receta. El pan es mediano. Esto es lo que sucedió.





¡Delicioso!

[¡Luke!]

¡Luke!Muchas gracias por la receta! ¡El pan resultó ser solo un milagro! Hice todo según la receta, pan mediano. Solo tenía 60 gramos de leche cuajada y 10 gramos de levadura fresca. El papel de la harina integral fue la harina de Altai Health. ¡El pan resultó sorprendentemente aireado y muy sabroso! Aquí está mi reportaje fotográfico:

Todo habría salido bien si la cima no hubiera fallado. ¿Qué hacer?

Todo habría salido bien si la cima no hubiera fallado. ¿Qué hacer?

Aquí vamos https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0, aprenda a hacer masa y a mantener el equilibrio harina / líquido, bollo

Hola, ¿es normal que el pan esté mojado por dentro?

Hola, ¿es normal que el pan esté mojado por dentro?

El pan debe estar húmedo y seco por dentro, puede tomar la miga de pan de la tienda como base para la humedad, por lo que está ligeramente húmedo y al mismo tiempo seco.

Si la miga de pan está muy mojada, mojada, significa que se ha añadido más líquido del necesario para el equilibrio harina / líquido, kolobok.

La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
El pan blanco más fácil elaborado con harina de trigo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0