Pan de trigo y centeno con requesón (horno)

Pan de trigo y centeno con requesón (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura fresca	9 g
Caldo de papa	200 ml
Leche	100 ml
Aceite vegetal	2 mesa. cucharas
Requesón pastoso	80 g
Melaza (miel)	1 mesa. la cuchara
Hierba de kvas	1 mesa. cuchara (20 gr)
Gluten (Panifarin)	1 mesa. la cuchara
Levadura seca	1 mesa. la cuchara
Harina de trigo integral	100 gramos
harina de centeno	200 g
Harina de trigo	200 g
sal	1 té la cuchara

Metodo de cocinar

• Desmenuza la levadura en el fondo de un balde de HP, agrega líquido, requesón, melaza o miel, harina de centeno y enciende el amasado durante un par de minutos. Luego apague el HP, agregue el resto de los componentes y encienda el programa "Masa" - 1 hora 50 minutos.


• Amasar la masa terminada en el modo "Amasado", ponerla en un molde y probarla en un lugar cálido (horno, 30 °). Cuando el pan suba, encienda T 180 ° y hornee el pan hasta que esté tierno.


• ¡Esponjoso, poroso, delicioso!


• 

[Stelochka]

Stelochka
Pan maravilloso! Estoy de nuevo con la pregunta sobre la levadura seca que ya te ha molestado ...Stell¿Crees que necesitas 1,5 cucharas secas?

[Minúsculo]

Minúsculo, ¡Gracias!

Verá, en la receta los "asistentes" son 500 gramos de harina, y no tomé 10, sino 9 gramos de levadura. La masa se eleva muy bien gracias al requesón y al caldo de patatas.
Tome mejor 1,25 cucharaditas. cucharas

Stella, ¿y si no tuviera gluten? No lo tengo. ¿Y en qué proporciones debería sustituirse el mosto por malta? Y, si no hay harina de papel tapiz, ¿qué agregar al blanco? ¿Salvado? ¿Cuánto cuesta? ¡Realmente quiero un pan así! Para ser honesto, estoy dividido entre esto y el Light Rye-Wheat, pero necesito agregar un poco de requesón en alguna parte, así que, probablemente, este sí.

[Kitzun]

Kitzun , ¡Estoy diciendo!

En lugar de gluten como Residente de verano enseñado, vierta almidón de papa.

Prepare 40 g de malta con caldo de patata caliente (80 ml del total).

No agregue nada a la harina blanca. Sarpullido 300 gr y listo.

¡Gracias por la explicación, Stellochka! Ya he horneado una corriente de pan. Hice todo lo que me aconsejó, solo que no agregué almidón. Y dividí tontamente la masa en dos moldes de silicona, no quería ponerla en una lata blanca (es más grande que la silicona), de lo contrario los lados no se enrojecerían. Y para dos formas de masa no es suficiente. Pero nada, el sabor no se vio afectado en absoluto por el hecho de que el pan no estuviera muy alto. No pondré una foto, ¿de acuerdo? ¡Hornearé más bellamente y definitivamente exhibiré! ¡Me gusto mucho! Todavía serví un poco de alcaravea y cilantro.

[Kitzun]

Kitzun, lados y en silicona no se sonrojan. Sacudo el pan del molde y lo meto en el horno unos minutos más.

También practico a menudo de esta manera: dorar en seco el pan con forma justo en la rejilla de alambre. Y es por eso que me encanta el horno de solera. Se está sonrojando bien en todas partes.