Pan de centeno-trigo 100% masa fría integral (horno)

Pan de centeno-trigo 100% masa fría integral (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura fresca	10 g
Azúcar	1 té la cuchara
Cerveza oscura	150 ml
Caldo de papa +
40 g de mosto de kvas =	225 ml
Levadura seca	1 mesa. la cuchara
Gluten (panifarin) 1 mesa. cuchara (regular, con tobogán)
sal	1,5 cucharaditas
Aceite vegetal	2 mesa. cucharas
Harina de centeno integral	300 g
Harina de trigo integral	200 g

Metodo de cocinar

• Disuelva el mosto de kvas en el caldo de papa, enfríe el caldo a temperatura ambiente. Cargue todos los productos en un balde de HP y agregue el lote durante 15 minutos. Te aconsejo no verter la harina de trigo de una vez, deja unos 30 gramos para regular el bollo. El hombre de jengibre no debe estar demasiado apretado, pero debe estar seco debajo de los agitadores.
• Engrase ligeramente el bol con aceite vegetal. Una vez finalizado el amasado, poner la masa en un bol, cubrir con una bolsa de plástico y refrigerar por 12 horas. La masa debe duplicar su tamaño.
• Poner la masa emparejada en una fuente de horno forrada con papel de horno, alisar con las manos mojadas, pinchar con una brocheta de madera y poner en un lugar cálido (horno, t 30 °) hasta doblar.
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• Espolvorea la pieza terminada con agua de una botella rociadora y hornea durante 45 minutos. 15 min-200 °, 15 min-180 °, 15 min-160 °.
• El pan es delicioso, poroso, elástico, del color del verdadero pan negro. No tan alto como un trigo integral, pero con una bonita cúpula abovedada.
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Entonces, dime, ¿qué es la levadura? ¿Qué puede reemplazarlo, tengo masa madre, malta?

[Belko]

Belko, el mosto de kvas se puede reemplazar con malta.2 tabla. cucharadas de malta, prepare 50 ml de ovar de papa caliente total. Cuando la mezcla se haya enfriado, agregue a la masa.
La hierba de kvas es un extracto de malta líquido que se utiliza para hacer kvas.

[Sternushka]

Será mejor que no lo hornee ... por hoy otra vez sin pan ... hace mucho tiempo que mis panes no se tragan tan rápido ...
Esta es la única foto, nada mejor que hacer no lo hice no me dieron ... y luego no había prácticamente nada que fotografiar ... mi marido decidió burlarse en el desayuno y ofreció la última rebanada de pan para una sesión de fotos ... un joker maldita sea ...



Sternushka
Gracias por la receta, delicioso no es la palabra correcta !!! Recomiendo a todos los amantes del pan de centeno que lo prueben !!! ¡No te arrepentirás, te doy rencor!

[Minúsculo]

Minúsculo¡Gracias, querida, por pasar por mi pan!