Pan con cardamomo y ciruelas (horno)

[Noviembre, cielo plomizo, nieve afuera, temperaturas bajo cero ... Es bueno sentarse en una cocina cálida con una taza de café con este clima, inhalar el aroma del pan horneado y ver cómo se sonrojan las hogazas que yacen en una piedra en el horno. Me gusta hacer pan tradicional con ingredientes que no nos son familiares. Así me pareció el pan con cardamomo y ciruelas pasas. No importa cuánto pensaba, no podía imaginar el aroma de este pan, especialmente porque las ciruelas pasas deben empaparse primero en ron oscuro. Nada que hacer, tuve que ir a la tienda a comprar ron.]

Pan con cardamomo y ciruelas (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo integral	300g.
Harina para hornear premium	200g.
Agua	350g.
Ciruelas pasas sin hueso	100 gramos.
Ron oscuro	4h l.
Cardamomo, molido	1 / 4h l.
sal	10g.
Levadura prensada	15g.

Metodo de cocinar

• Noviembre, cielo plomizo, nieve afuera, temperaturas bajo cero ... Es bueno sentarse en una cocina cálida con una taza de café con este clima, inhalar el aroma del pan horneado y ver cómo se sonrojan las hogazas que yacen en una piedra en el horno. Me gusta hacer pan tradicional con ingredientes que no nos son familiares. Así me pareció el pan con cardamomo y ciruelas pasas. No importa cuánto pensaba, no podía imaginar el aroma de este pan, especialmente porque las ciruelas pasas deben empaparse primero en ron oscuro. Nada que hacer, tuve que ir a la tienda a comprar ron.
• 1. Remoje las ciruelas pasas en ron oscuro real durante la noche (lo tuve durante al menos 12 horas). Ron oscuro (usé Bacardi Negro) debe usarse sin él, ¡el pan perderá la mitad de su maravilloso sabor y aroma!
• 2. Mezclar la harina y el cardamomo, frotar la levadura en la mezcla con las manos hasta obtener migas finas, agregar agua y sal. Amasar hasta que la masa salga de la mesa y las manos con facilidad. Agregue las ciruelas pasas y amase hasta que las ciruelas pasas estén distribuidas uniformemente sobre la masa.
• 3. Forme una bola con la masa, colóquela en un bol enharinado, cúbrala con una toalla y déjela en un lugar cálido durante 1 hora.
• 4. Coloque la masa sobre una mesa enharinada. Machaca la masa. Vuelva a formar una bola con la masa, vuelva a colocarla en el bol espolvoreado con harina, cúbrala con una toalla y colóquela en un lugar cálido durante 45 minutos.
• 5. Precaliente el horno a 250C.
• 6. Coloque la masa sobre una mesa enharinada. Divide la masa en dos con una espátula. Forme una hogaza de cada pieza. Tome una bandeja para hornear, cúbrala con una toalla, espolvoree harina sobre una toalla, coloque los panes con la costura hacia abajo (mis panes están rayados porque uso cestas de ratán para fermentar, no toallas), cubra con otra toalla encima y establezca todo el lugar cálido durante 1 hora.
• 7. Transfiera los panes a una pala enharinada. Espolvorea ligeramente los panes con harina. Haga varios cortes diagonales en cada pan, como si se abriera en abanico. Espolvorea las paredes del horno con agua y coloca rápidamente los panes sobre una piedra (si no hay piedra, puedes usar una bandeja para hornear boca abajo o sin lados). Hornee durante 25-30 minutos a 220C.
• 8. Enfríe los panes terminados en la rejilla. Un pan bien horneado debe hacer un sonido sordo de "vacío" cuando se golpea en la parte inferior.
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• 9. ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

2 panes

Hora de prepararse:

3,5 - 4 horas

Nota

1. Cardamomo - semillas (frutos) de una planta herbácea perenne (Elettaria cardamomum) de la familia del jengibre.

Las semillas de cardamomo tienen propiedades medicinales. Contienen 3-8% de aceite esencial, que incluye aceite graso; contienen un 10% de caucho y amidona, así como terpineol, acetato de terpinilo, cineol, proteína.

En la Edad Media, el cardamomo se vendía en farmacias, a partir de él se preparaban medicamentos con otras hierbas, cuyos nombres se mantenían en secreto. Debido a la presencia de las sustancias anteriores, el cardamomo se usa para estimular la secreción de jugo gástrico, fortalecer los músculos del estómago, como carminativo.
2. Ron (ing. Ron, isp. ron, fr. ron) Es una bebida alcohólica fuerte elaborada por fermentación y destilación a partir de subproductos de la caña de azúcar como la melaza y el jarabe de caña.El líquido claro resultante de la destilación generalmente se envejece en roble u otras barricas. Aunque el ron se produce en Australia, India, Reunión y muchos más lugares del mundo, la mayor parte del ron se produce en el Caribe y a lo largo del río Demerara en América del Sur. Las principales marcas de ron incluyen: Bristol Classic Rum, Bacardi (Puerto Rico (EE. UU.)), Captain Morgan (Jamaica, embotellado en el Reino Unido), Appleton Estate, Havana Club, Ron Varadero (Cuba), Ocumare (Venezuela), "Ron Barceló" (República Dominicana), "Stroh", "Mount Gay", "Bundaberg", "Flor De Cana", "Myers", "Malibu Rum", "Old Pascas", "Pott", " Ron Rico ”,“ de Kuyper ”,“ Pusser's ”,“ Murhy's ”,“ Matusalem ”,“ Malecón ”,“ Santiago de Cuba ”.

Hay muchas variedades de ron. El ron ligero se usa comúnmente en cócteles, mientras que los rones dorado y oscuro son adecuados tanto para cocinar como para cócteles. El ron de larga duración (añejo) se consume solo o con hielo.

ha intrigado, hay ron :)), pero no hay harina integral y la hogaza se forma maravillosamente, voy a pasar a la química con harina, también es envidiable así:

Tenga cuidado con las ciruelas pasas. - Lo hice amasando en HP y en vano, cortó los frutos secos con una espátula. Después de remojar, las ciruelas pasas se vuelven muy tiernas. Pero esto no afectó el sabor. Excepto que el pan se volvió aún más oscuro.

Tenga cuidado con las ciruelas pasas. - Lo hice amasando en HP y en vano, cortó los frutos secos con una espátula. Después de remojar, las ciruelas pasas se vuelven muy tiernas. Pero esto no afectó el sabor. Excepto que el pan se volvió aún más oscuro.

Ayer en el libro de Bertine's (finalmente lo descargué) noté este pan. Hice una solicitud si preparábamos ese pan ...

buen pan, pero es mejor hacerlo con masa madura.

buen pan, pero es mejor hacerlo con masa madura.

Bueno, ¿cuánto mejor es el entrante?

Bueno, ¿cuánto mejor es el entrante?

Traté de usar Bigu para pan con especias y / o frutos secos, no sentí un gran efecto. Creo que la levadura tampoco servirá de mucho en este caso. Consideré el uso de masa madura (6 - 12 horas de fermentación) óptimo para mí. El pan está lo suficientemente suelto, no se endurece durante mucho tiempo y sabe mucho mejor que según la receta original.

Traté de usar Bigu para pan con especias y / o frutos secos, no sentí un gran efecto. Creo que la levadura tampoco servirá de mucho en este caso. Consideré el uso de masa madura (6 - 12 horas de fermentación) óptimo para mí. El pan está lo suficientemente suelto, no se endurece durante mucho tiempo y sabe mucho mejor que según la receta original.

Gracias, lo intentaré y luego te diré

¡Definitivamente lo hornearé algún día!

Horneé pan, el pan resultó excelente, el aroma fue increíble en la cocina. Horneado como aconsejaste sobre la masa madura, pero la próxima vez añadiré más ciruelas pasas ...

Horneé pan, el pan resultó excelente, el aroma era increíble en la cocina. Horneado como aconsejaste sobre la masa madura, pero la próxima vez añadiré más ciruelas pasas ...

¡Qué buen pan! ¡Y la miga es una vista hermosa! ¡¡¡Bien hecho !!!

¡Qué buen pan! ¡Y la miga es una vista hermosa! ¡¡¡Bien hecho !!!

Yo, si eres tu con nosotros

¿Y el whisky o el coñac en lugar de ron? ¿Correr por ron?

Yo, si eres tu con nosotros

¡Gracias!

¿Y el whisky o el coñac en lugar del ron? ¿Correr por ron?

En ron oscuro (¡exactamente en la oscuridad!), Las ciruelas pasas se empapan tradicionalmente, que se usan para hornear. Desafortunadamente, el brandy y otras bebidas fuertes no son adecuadas aquí.