Pan de trigo integral ligero de Peter Reinhart

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Pan de trigo integral ligero de Peter Reinhart

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
levadura seca (momento seguro)	1,5 cucharaditas
harina de trigo, premium o 1s	320 g
harina de trigo integral	190 g
agua	280 g + 30 g al amasar
azúcar granulada	21 g
sal	11 g
leche en polvo	28 g
mantequilla	28 g

Metodo de cocinar

• Mezcle la harina con la levadura, agregue sal, azúcar, leche en polvo. Vierta agua tibia (37-40 ° C), agregue mantequilla ablandada. Puede necesitar un poco más o menos de agua, dependiendo de la capacidad de humedad de la harina, por lo que inmediatamente se pueden agregar 270 g de agua a la masa, y el resto del agua se puede agregar durante el amasado.
• El hombre de pan de jengibre debe estar suave, los primeros 5-7 minutos de amasado un poco pegajosos. Al final del amasado, la masa deja de adherirse a sus manos, se vuelve elástica y no mancha el fondo del cubo de la máquina de pan o el tazón de la cosechadora.
• Deje fermentar la masa durante una hora y media o dos a una temperatura de 24-28 ° C.***, después de una hora de fermentación, amase la masa.
• Engrase una fuente de horno (11x28 cm) con aceite vegetal.
• Espolvoree la mesa con harina, extienda la masa y enróllela en una capa de 7-8 mm de grosor, el ancho de la capa de masa es igual a la longitud de la fuente para hornear. Envuelve la masa en un rollo y colócala en el molde con la costura hacia abajo.
• Coloque la fuente para hornear en una bolsa de plástico grande (o cúbrala con una película adhesiva), fermentando - 60-90 minutos a temperatura ambiente (me tomó 60 minutos), la pieza de masa debe al menos duplicar su volumen.
• Hornee el pan en un horno precalentado a 230 ° C (convección 210 ° C) grados durante los primeros 8-9 minutos, luego a una temperatura de 200 ° C (convección 180 ° C) grados -20 minutos, luego deje que el pan esté listo a una temperatura de 190 ° C (convección 170 ° C). El tiempo total de cocción depende del horno, para mí fueron 45 minutos.
• Coloque el pan terminado en la rejilla y déjelo reposar durante una hora y media o dos.
• 
• 
• El pan resulta fragante y suave, con una corteza brillante, bien almacenado. Ideal para tostadas y sándwiches.
• Me enamoré tanto de él que lo horneé durante toda una semana casi todos los días. ¡Intentalo!
• ***La masa se puede poner en el frigorífico para que fermente durante 10-12 horas. En este caso, la pieza de masa requerirá al menos dos horas de fermentación.

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Encontré la receta de Anna: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Conversión a una barra más pequeña (para una forma de 12x23cm):
levadura seca (momento seguro) - 1,25 cucharaditas
harina de trigo, premium o 1s - 260 g
harina de trigo integral - 150 g
agua - 210-230 g
azúcar granulada - 17 g
sal - 9 g
leche en polvo - 22 g
mantequilla - 22 g

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[Administración]

Administración¡Tanya!
Publicó la receta en la sección incorrecta. ¿Cómo puedo convertirlo en "pan integral"?

[Administración]

Administración¡Tanya!
Publicó la receta en la sección incorrecta. ¿Cómo puedo convertirlo en "pan integral"?

Myakish MAGNÍFICO - ¡BRAVO!

No hay necesidad de llorar ya movido

[Tanechka]

Tanechka, ¡muchas gracias!

Pan maravilloso! Estos cordones están llenos de agujeros
Marisha, ¿la masa no se esparce mucho durante la prueba? Realmente quiero hornearlo no en la forma, sino en el hogar.

[Anyut]

Anyut, si solo da pruebas en la canasta. La masa antes de plantar en el horno es tan tierna que da miedo respirar sobre ella.

Si gracias. Entonces no me arriesgaré. Lo intentaré primero en uniforme y luego veré.

¡Qué pelusa!

Ya se ha convertido en un buen augurio: si pongo una masa y voy a hornear otro pan preseleccionado, entonces aparecerá una nueva receta de Marina.
Pero no en este momento. Marish, toma el informe:

Es increíblemente aromático, muy suave y crujiente, ¡e increíblemente delicioso!
gracias

PD: También agregué 3 cucharadas de salvado de trigo.

[Manechka]

Manechka - la miga no es solo MAGNÍFICA, es generalmente - meditativo-hipnótico qué !!!

[Anyuta]

Anyuta! ¡El pan es perfecto! ¡Sencillo, rubicundo y con miga ...!
¡Muchas gracias por tu confianza y tanta belleza!

Arochka, Julifer! ¡Chicas, gracias!

él generalmente - meditativo-hipnótico qué !!!

Mira y dice: "¡Cómeme!"

[Pan de trigo ligero (de Peter Reinhart),]

Hola Marina.
Tu pan es hermoso, pero déjame decirte, la tecnología de cocción descrita no corresponde al original. Pan de trigo ligero (de Peter Reinhart), a saber: se utiliza agua a temperatura ambiente, fermentación de la masa y fermentación también a temperatura ambiente
temperatura, hornee a 350F o casi 180C 45 min.
una fuente:
pág.160

[Manyash]

Manyash, buen pan! Dime, ¿sabe diferente con fermentación prolongada en el frigorífico y tecnología convencional?

[Sergei]

Hola, Sergei! Yo, lamentablemente, no tengo este libro, lo encontré en la red (la fuente se indica en la nota). En la receta escribí que fermentación y fermentación a temperatura ambiente, es solo que este pan también queda genial cuando se fermenta en frío la masa en el refrigerador (a veces este método de preparación de la masa es muy conveniente y da un buen resultado) Pero la temperatura de horneado, sí, no me gustó la corteza inferior gruesa, que resultó al hornear este pan a 180 ° C, así que lo horneé con vapor a una temperatura más alta.

Ksyusha, al gusto no, pero la textura es ligeramente diferente, como si en lugar de harina de primera calidad, utilizaras el primer grado.

.... es solo que este pan también queda genial cuando la masa fermenta en frío en el refrigerador (a veces este método de preparación de la masa es muy conveniente y da un buen resultado).

Todavía no he experimentado con este pan, pero con otros, especialmente con una pequeña cantidad de levadura, la fermentación prolongada de la masa en diferentes regímenes de temperatura realmente enriquece el sabor y aroma del pan. Este pan para mí hasta ahora resulta así (la forma es demasiado pequeña)

[Sergei]

Sergei, buen pan! ¡Agujeros uno a uno!

Marisha, una vez más hornea tu pan. Esta vez con fermentación en frío. Todos los ingredientes eran los mismos que la última vez. Pero la masa subió más fuerte, en la prueba final se elevó mucho por encima del molde. La miga está muy perforada, vellosa. Me gustó más esta opción.

gracias

[Anya]

Anyaque hombre tan guapo! ¡La miga es simplemente suave! Muchas gracias!

Me gustó más esta opción

Sí, también me gusta mucho este pan "del refrigerador". ¡También te alegro!

PD Ivy, por favor, que respondo tan tarde.

También probé este pan, ¡resultó delicioso y suave! ¡Gracias! Hornear sin forma. La experiencia con tales panes todavía no es suficiente, por lo que la miga resulta así ...

[Svetochka]

¡Entonces! ¡Te calumnias de nuevo!
Svetochka, la miga es excelente, como el pan mismo! Y "tal", porque el pan es hogar, no se contuvo con un marco rígido.

[Muérdago,]

Quizás ... ¡mientras estudio! ¡Pero sin lágrimas en la base! Infierno como se aconseja Muérdago, primero en una cacerola grande de paredes gruesas con la tapa cerrada, luego la abrí.

¿Y cómo lo horneaste, lo rociaste con agua? Todavía no lo he hecho en una cacerola.

[Muérdago]

¿Y cómo lo horneaste, lo rociaste con agua? Todavía no lo he hecho en una cacerola.

No, lo unté con leche encima y ¡listo! ¡Cerré la tapa y la puse en el horno! En alguna ultima receta Muérdago escribió cómo estaba.

[de esta]

Marisha, el pan es maravilloso !!! ¡El corte es super!
También quiero esto, solo que esta es la situación: antes de irme, necesito adjuntar medio paquete de salvado y ya he usado la harina, no quiero abrir un paquete nuevo, no tendré tiempo de usarlo. ¿Crees que resultará tan hermoso con la harina 1 o el salvado premium +?
¿Cómo puedo contar mejor para de esta ¿receta?

[Esperanza]

Esperanza, Horneé con salvado esta pan, también resulta bastante ligero. En lugar de cerveza, puede tomar agua carbonatada sin sal o incluso agua pura, y en lugar de aceite vegetal, mantequilla.

Pan fresco, sabroso y, lo más importante, ¡saludable! Hornearé más de una vez

Marina, excelente pan
¡Gracias! 👍

Hola, ¿puedes hornear este pan en HP, en el modo "grano integral"? ¿O el efecto no será el mismo?

¡Pan alucinante! ¡Ya marcado como favorito! ¡Gracias!

[Brillantes chicas]

Brillantes chicas ¡Gracias! ¡Me alegraría si te gusta el pan!

Hola, ¿puedes hornear este pan en HP, en el modo "grano integral"? ¿O el efecto no será el mismo?

Incluso lo horneo en modo Básico en una panificadora (lo tengo de 3-4 horas). El pan es ligero y aireado.

Me gusta mucho este pan, siempre sale ligero y aireado, hago una ración completa, se va rápido y con "¡Hurra!" ¡Gracias, Manechka! Aquí están simplemente "mi techo voló de nuevo" - ¡necesitas un buen horno!

Oh, que corte. La belleza. : rose: espero tener éxito. ¡Entrenaré!

[Sveta]

Sveta, no calumnies! ¡Pan magnífico! El techo demolido, por mi vida, no lo veo. Y la miga es tan tierna que querrás enterrar tu nariz en ella. ¡Muchas gracias por tanta belleza!

Natasha, No tengo ninguna duda de que todo saldrá bien. Tus bolígrafos son de oro, ¡lo sabemos!

Marin, ¿le agregas gluten a la harina?

Natasha, no, no estoy agregando. Tomo harina del más alto o primer grado, a menudo para fines generales.

[Manechka]

Manechka, gracias!
Compré harina integral y horneé tu pan primero. Es cierto que mi forma es demasiado grande y el pan quedó bajo, ¡pero muy sabroso!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, guau, que hombre tan guapo. Pan maravilloso, rubicundo y aireado! Muchas gracias por compartir tanta belleza. Me alegro mucho que te haya gustado el pan.

¡Pan muy hermoso y ciertamente delicioso! Gracias por la receta, marcada como favorita.

Irina, gracias! Me alegraría si fuera útil.

Marish, mira mi miga. Algo que los agujeros no son tan redondos. ¿Quizás no se puso bien? Tenía prisa por ir a trabajar, me gustaba el pan, el olor simplemente derriba a Delicious. Gracias, hornearé.

[Laris]

Laris, no calumnies, pan maravilloso, alto y esponjoso! Si la propagación fuera insuficiente, habría explosiones.

Hombre, otro con un agujero.


¿Qué nadie hornea? Sabroso cómo.

¡¡¡Guau!!! Laris, ¡qué bueno es! ¡Pan increíble, muy hermoso!

¿Qué nadie hornea?

Oh no lo se. Hay tantas recetas en el foro que no pueden acceder a él.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, gracias!
Pan muy sabroso, horneado en una olla de cocción lenta, el techo es ligero, ¡pero esto no afecta el sabor!
¡Muchas gracias, esta receta será mi favorita!
La panificadora está amasando otro pan.
El techo no se cayó, le di la vuelta desde la multicocina

[Manechka]

¿Qué nadie hornea? Sabroso cómo.

¿Alguien no hornea?
Le tenemos el pan de mesa más favorito. Especialmente si la fermentación en frío, por lo general
Y cuáles de ellos son tostadas chic. ¡Solo un cuento de hadas!
ManechkaNo me canso de agradecerte.

¡Muy buen pan! Mi agradecimiento al autor.

corte perfecto, como una imagen arrastrada a marcadores

Pan muy sabroso y aromático, me gustó mucho la estructura de la miga. Y realmente fácil, en todos los aspectos)))) ¡Gracias por la receta!

¡Me apresuro a expresar mi gratitud al autor!
Hace tiempo que no horneo panes y me gustó mucho tu receta. Solo que estoy jugando constantemente con él, agregué lino molido y salvado de trigo. No tenemos aceite vegetal, mantequilla. Sí, y lo horneé menos, temía que se secara. Horneé en convección durante 210 * -9 minutos, luego cambié a 170 *, lo dejé durante 20 minutos, lo apagué y lo dejé en un horno caliente para que repose por un tiempo. Yo era como un ladrillo, incluso golpeé con el puño, pero me alejé debajo de la toalla y me volví muy suave con una costra.
Esto es lo que paso

Perdón por las muchas cartas y gracias por la receta !!!

[Svetlana]

Svetlana¡Pan maravilloso! Parece muy tentador y apetitoso.