Pan de horno 100% integral (método fácil)

Pan de horno 100% integral (método fácil)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo integral	230 gramos
agua	200-250 gramos
sal	pellizco
levadura seca para hornear	1 cucharadita redondeada

Metodo de cocinar

• Mezclar harina, sal, levadura.
• Vierta agua tibia. Revuelva un poco con una cuchara.
• Envuelva el recipiente con film transparente. Retirar a un lugar cálido durante 12-14 horas.
• Luego, con las manos mojadas, transferir al molde. Tengo un formulario para un rollo a un precio fijo.
• Dejar reposar una hora. Enciendo el microondas por un minuto. Luego puse la forma con la masa allí.
• Precalienta el horno a 180 grados.
• Pon un cuenco de agua en el fondo.
• Hornee por 40-50 minutos. Voluntad de comprobar con una astilla.
• Mantenlo un poco en forma. Luego sacar, envolver con una toalla, enfriar.

El plato está diseñado para

para 3-4 porciones

Hora de prepararse:

12 horas para fermentación + 5 amasados ​​+ 40 minutos para hornear

Programa de cocina:

horno

Nota

El pan resultó muy sabroso.
Debido a que cocinar con vapor es suave.
La miga está completamente horneada, suelta, con agujeros.

Definitivamente serán mis favoritos.

La receta nació de forma espontánea.
Me encontré con una tabla de correspondencia de agua y harina al hornear pan.
Para la harina integral, el agua debe ser el 80% en peso de la harina.
Pero una cosa es escribir y otra muy distinta cocinar.
Para 230 gramos de agua, se confiaron 185 gramos. Esto resultó ser muy pequeño. La harina está ligeramente mojada.
Poco a poco agregué un poco de agua, pesando constantemente. Como resultado, alcanzó los 250 gramos.
Añadiré. Como señaló Admin, la harina está seca. Así que concéntrate en tu harina.
Antes de la fermentación, la masa no es líquida ni empinada, se podría decir espesa.
Después de la fermentación adelgazó. Hubo un pensamiento para agregar tormento, pero me di una palmada en las manos y lo dejé como estaba.
Y, sin embargo, sí, todo salió como debía.
Asesorar

Quizás la harina estaba muy seca, tomó tanta agua

Horneo pan de acuerdo con esta receta. El suero también se puede reemplazar con agua. Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra La masa es blanda, resulta plástico.

Len, y una vez probé puramente CH durante mucho tiempo; ni siquiera se ajustaba a mi gusto, no lo recuerdo ahora. O era demasiado dulce para mí. ¿Quizás debería agregar algunas especias correctivas? Así que ahora horneo a partir de 50:50 con harina blanca, que, por supuesto, es peor. Tendré que intentarlo de nuevo.

[Anna1957]

La harina puede ser seca y verdadera.
El suero oleoso es bueno, pero el agua prácticamente no contiene grasas.
Y el mío sin lote.
Lo revolví con una cuchara, lo dejé toda la noche y listo. Sin movimientos corporales innecesarios.
A quien le gusta que

Añadido domingo 19 de febrero de 2017 11:58 am

Anna1957, Anh, pero me gusta mucho CZ.
Un poco dulce, sí.
De nuevo, el sabor y el color ...
Tengo malta de centeno y agram, intentaré hacer medio centeno de la misma manera.

El suero de aceite es bueno, pero el agua prácticamente no tiene grasa.

Yo más Harina-liquida quería decir sobre el equilibrio... Y el líquido puede ser algo al gusto, y agua y kéfir, bien diluido con agua, un hablador de leche agria.

Es mejor tomar la cantidad de ingredientes en el foro, aquí ya ha sido probado por la práctica. La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

Intentaré hacerlo de la misma manera
medio quemado.

Esperaré la proporción.

[Administración]

Administración, Tanechka, gracias por el consejo y un enlace a un tema interesante y útil, definitivamente lo leeré

[Lena]

Lena, Gracias por las palabras amables
No se ofenda, por favor, no tengo ningún motivo oculto, solo una indirecta, quería ayudar

[Tatyana]

TatyanaQue eres
Soy panadero, como una ... bailarina
Estaría encantado de recibir cualquier consejo

Y quiero ese pan ...

[Tejer]

Y cual es el problema
Vertí un poco de agua en la harina, interferí con una cuchara, me quedé parado la noche: pan fresco por la mañana
Atrevimiento

Añadido el lunes 20 de febrero de 2017 08:36 a.m.

TejerTe espero con un informe

Traté de hornear de acuerdo con otra receta, resultó así ... muy húmedo adentro de roble afuera, en general fui a la papelera, porque no era pan) Probaré según tu receta, espero que el resultado sea del agrado)

Aquí horneé el otro día por una porción y media

Bien horneado, perforado, la miga parece una tienda Darnitsky
Esta vez, vertí la masa recta con una cuchara en el molde, la nivelé un poco encima y listo. Distancia, puedes hornear.

Podmosvichka, estoy haciendo pan según tu receta. Y después de 12 horas de fermentación en un lugar cálido, la masa se convirtió en una masa madre abrumada (((cayó, por supuesto, huele a alcohol y se volvió líquida. Cuesta una hora en "subida" antes de hornear y no se mueve en absoluto, solo líquido en el fondo del molde. Como lo hiciste después ¿La masa parecía de 12 horas?

[nvg]

nvg, la próxima vez mostraré todas las etapas.
Y después de la fermentación no desciende, y sube normalmente.
Ni siquiera se .
¿Quizás demasiada agua?
¿No lo tiraste? Prueba hornear en un molde.
Ya escribí que yo también estoy aguado después de estar de pie. Extienda la última vez con una cuchara, para no ensuciarse las manos.

Durante el amasado, había un moño tan regordete que definitivamente no hay mucha agua. Todavía no he tirado la masa. piensa que puedes hacer con él Pero se encuentra en el fondo del molde (tengo L-7) y se seca gradualmente ... ¿Estás pensando en hornear? Sabe tan alcohólico ...

Intenta hornear.
Precaliente el horno a 100 grados y colóquelo.
Mientras esté completamente caliente, la masa puede subir.
El mío también huele a puré, pero después de hornearlo huele así.
Vivo lejos, es una pena, de lo contrario se amasarían juntos

Horneado. El resultado es un ladrillo plano. Tanto en forma como en contenido))) Una costra de piedra, mojada por dentro, aunque por dentro se midió con una sonda de temperatura, se horneó hasta 95 C por dentro. Y el sabor resultó ser algo agrio-extraño. Aunque el olor era delicioso durante la cocción, esperaba un resultado ... Es una pena. Me gustaría hornear pan saludable con harina de trigo sin aditivos nocivos. Experimentaré. Tal vez no debería estar caliente, pero ¿en el refrigerador durante 12 horas? ¿Y luego dejar que se caliente y suba? ¿O simplemente dejar que suba hasta que se duplique, amasar y dejar que suba? Lo intentaré.

[Natalia]

Natalia, es una pena que no se cumplan las expectativas. Alternativamente, intente hacer una masa de anís 50:50. Ella también tiene un sistema de cierre completamente centralizado. Lo estoy haciendo. Simplemente no me gusta todo el CH, aunque tengo que comer solo eso. Incluso hago pasteles de 50:50.

[nvg]

nvgNatasha, es una pena que no haya funcionado.
¿Dónde te quedaste?
Lo meto en un horno frío. Lo pongo por la noche, lo horneo por la mañana.
Hornearé, tomaré fotografías de todas las etapas.

[nvg]

nvg, Natasha, hoy horneé, tomé fotos de todas las etapas
esto es un lote


en 12 horas (lo pongo por la noche, lo horneo por la mañana)


antes de ponerse en forma


dentro de una hora


todo, horneado


miga


Hago para una ración y media, una se acaba rápidamente

Sinceramente, no entiendo por qué no lo lograste
¿Quizás la levadura está mal? Tengo estos

Hice 400 gramos de harina con recálculo, todo funcionó))
Es cierto que el pan se fermentó en el refrigerador y lo horneé por la mañana, por lo que no funcionó normalmente, resultó pesado y húmedo, como un pastel. Pero horneado, subió lo más lejos que pudo.
Los hizo harina de espelta integral. ¡Delicioso!

[Metanka]

Metanka, Tatyana, me alegro de que te haya gustado, come para tener buena salud