Pan integral de centeno y trigo "Emigrant"

Pan integral de centeno y trigo "Emigrant"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Suero (Molke)	325 ml
Levadura fresca	10 g
Malta de trigo (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 té la cuchara
Masa madre seca (Trockensauerteig)	1 mesa. la cuchara
Gluten (Panifarin) (Weizenkleber (Gluten)	1 mesa. la cuchara
sal	2 té. cucharas
Café de malta biológica (Malz-Kaffee)	1 té la cuchara
Aceite vegetal	2 mesa. cucharas
Harina de espelta (Dinkelmehl)	200 g
Harina de centeno integral (Vollkornroggenmehl)	300 g

Metodo de cocinar

• Modo "Pan blanco" 3 horas 50 minutos, corteza media.

Nota

Sufrí durante mucho tiempo hasta que descubrí los productos alemanes. Creo que esta receta definitivamente será útil para los panaderos que viven en Alemania.

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Horneé este pan ayer.
La masa se hizo en KhP sobre masa y se horneó en el horno en un caldero.
¡La diferencia es enorme! Tanto el sabor como la estructura del pan son completamente diferentes. ¡Mucho mejor!
Bueno, resultó un pan muy sabroso.

[Stеrnchik]

Stеrnchik
Y es posible con más detalle, para los superdotados ... Sobre la masa, ¿cuánta levadura fresca tomar, tiempo de fermentación? El pan es dolorosamente bueno, ¡también quiero complacer al mío!

[Rina72]

Diminuta, levadura 10 gr.
Masa:
Se desmenuzó la levadura y se echó en un balde de HP + 200 ml de suero + 1 cucharadita. una cucharada de malta de trigo (se puede reemplazar con azúcar) +1 mesa. una cucharada de masa madre seca + 150 g de harina de centeno integral.
Lo puse en modo "masa". HP calentó la comida durante 20 minutos y luego comenzó a amasar. Aproximadamente 5 minutos después del inicio del amasado, apagué el HP y cubrí los orificios de la tapa con una toalla. La masa fermentó muy bien y después de unas dos horas empezó a caerse.
Añadí el resto de los ingredientes (15 g menos de harina que la receta) y volví a conectar el programa de masa. Cuando terminó el proceso, encendí el amasado durante un par de minutos para bajar la masa, lo apagué nuevamente, volví a cubrir el HP con una toalla, y aproximadamente una hora después la masa salió perfectamente por segunda vez. Nuevamente un par de minutos de amasado y puse la masa en un bol forrado con papel de horno y la mandé a asar en el horno a 30 grados. durante 1 hora.
20 minutos antes del final de la prueba, encendí el horno a 240 grados y puse un caldero de hierro fundido con tapa allí.
Roció el pan espaciado con harina, esparció la harina con cuidado con un pincel, hizo cortes, roció con agua y la transfirió junto con el papel al caldero. Lo cubrí con una tapa y lo metí en el horno, reduciendo la temperatura a 200 grados. Los primeros 15 minutos horneé debajo de la tapa. Luego quitó la tapa, roció el pan con agua nuevamente y lo dejó hornear por otros 40 minutos.
Receta de masa de Rina72, tecnología de horneado de Ánimo, por lo cual muchas gracias a ellos!

Opción tres y la más exitosa. Pan de masa fría.
Líquido: 200 ml de caldo de patata + 125 ml de suero + 25 ml de leche = 350 ml. Levadura-9 gr. Todo lo demás es prescripción.
Amasé la masa por la noche en modo "amasado", la puse en un bol untado con aceite vegetal, la cubrí con una bolsa plástica y la metí en el frigorífico durante 12 horas.
La masa ha subido tres veces.
Por la mañana pongo la masa en una fuente forrada con papel de horno y la meto en el horno para que leuda (T 30 °) para que suba.
Rociado con agua y horneado a T 180 °. ¡¡¡Súper!!!

Señor, dígame, ¿su harina de espelta se parece a la harina normal?
Tengo espelta integral molida muy gruesa, más grande que la sémola, con partículas gruesas no molidas, ¿se puede usar en este pan?

Y en la tercera versión, ¿se precalentó el horno o simplemente se encendió sin sacar la masa?

[manika]

manika, mi harina de espelta no es de grano entero, parece harina blanca normal.
Si su harina es muy gruesa, intente reemplazar solo una parte de la harina de trigo con ella.

Ivolga , en la tercera versión, lo giró 180 ° sin sacar la masa del horno (sacó la rejilla, roció el pan con agua y lo empujó hacia atrás). Esto es lo que siempre hago cuando meto un trozo en el horno.

[Stеrn]

Rociado con agua y horneado a 180 °. ¡¡¡Súper!!!

Stеrn, ¿qué piensas, pero en la caricatura saldrá peor (180 grados, solo el modo T)?
si no está en la caricatura y no hay caldero, ¿se enrollará el pato esmaltado de hierro fundido?

[viernes]

viernes , No puedo decir nada sobre el multi - no tengo esta maravillosa cacerola.

¡El pato es perfecto!

[Stеrn]

Stеrn, ¿qué piensas, pero en la caricatura saldrá peor (180 grados, solo el modo T)?

viernes
Definitivamente funcionará, no lo dudes, y no un poco peor, ya he horneado tantos panes en MV, ¡ni un solo pinchazo!

[Sternushka]

Sternushka
Gracias por la receta, cariño, pan maravilloso.

¡Buenas tardes! Me gustaría hornear este pan, pero no encuentro nada. Respuesta, si no es difícil, ¿dónde compró malta de trigo (Weizenmalzmehl Backmalz) y gluten (Weizenkleber (Gluten))?

Recorrí todos los supermercados que estaban cerca, todo tipo de Drogerie, pero no pude encontrarlo por ningún lado. ¡Gracias!

Sweiger, pido todos estos productos en Internet en la fábrica. Aquí está la direccción.
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