La relación entre el peso del pan terminado y la cantidad de harina.

[La relación entre el peso del pan terminado y la cantidad de harina.]

La relación entre el peso del pan terminado y la cantidad de harina.

En el foro, a menudo se hacen preguntas sobre cuánta harina necesita poner para obtener METRO - pequeña, L - medio o SG - buen pan.

(METRO) Pan pequeño y ordinario: hasta 400 gramos de harina pan pequeño,
Bollo ORDINARIO - 400 gramos de harina
(L) Pan grande - 500 gramos de harina,
(SG) Una hogaza muy grande: 600 gramos de harina.

Botón "peso del pan terminado" regula el tiempo de horneado del pan en la panificadora.

En la práctica, de acuerdo con la producción real de pan terminado, el peso calculado (producción de pan terminado) no coincide con el peso que se obtiene después de sacar el pan de la máquina de pan.
Por ejemplo, un pan de 450 gramos puede llegar a pesar unos 500 gramos.

El peso del pan terminado es siempre mayor que el peso de la harina utilizada para su elaboración.

El peso del pan obtenido a partir de 100 kg de harina y la cantidad total de materias primas auxiliares (agua, sal, azúcar, mantequilla, levadura y otros aditivos alimentarios) añadidos a 100 kg de harina se denomina rendimiento de pan.

La cantidad de pan que rinde depende del contenido de humedad de la harina, su calidad, la humedad del pan, las recetas de masa y otras razones.

Para el pan de trigo, el rendimiento es del 130 al 150% (en peso de harina).


Doy abajo tabla de la relación entre el peso de la harina y la masa y el rendimiento del pan terminado, a razón del 150% para el pan de trigo.

Peso de harina en masa / peso de pan terminado (en gramos)
250 - 400
300 - 450
350 - 525
400 - 600
450 - 675
500 - 750
550 - 825
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Al configurar el botón "peso del pan terminado" que regula el tiempo de cocción del pan en la máquina de hacer pan, elija una proporción cercana del peso de la harina y el peso del pan terminado de acuerdo con la tabla y el indicador disponible en el programa para su máquina de pan.

Por ejemplo, el peso de la harina es 250 gramos, el peso del pan terminado es 400 gramos - luego seleccionamos el botón "peso del pan terminado" en la pantalla de la máquina de pan 450 gramos.

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