Bollo casero en una cacerola en el horno.

Bollo casero en una cacerola en el horno.

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Activación de levadura (hablante)
Agua	50 gramos.
Azúcar	pellizco
Levadura instantánea seca (Saf-moment)	2,5 g.
Harina de trigo (tengo "propósito general")	10g.
Masa:
Parlanchín
Harina de trigo (tengo "propósito general")	390g.
Polvo de ácido ascórbico	pellizco
sal	6d.
Agua	237g.

Metodo de cocinar

• Activar la levadura. Calentar el agua a 45 ° C. Agrega la harina mezclada con el azúcar y la levadura. Dejar actuar durante 20 minutos.
• Mezclar harina con sal, ácido ascórbico.
• Para la masa, calentar el agua a 45C, agregar 150g. mezcla de harina, batir durante 4 minutos a velocidad media, al final verter el puré de levadura, remover, agregar el resto de la harina (240 g) y amasar la masa gruesa durante 2 minutos a velocidad baja. Masa al final del amasado:
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• Tapar la masa y dejar que se hinche durante 20 minutos para formar gluten en la masa.
• A continuación, amase bien hasta que el gluten esté bien desarrollado durante 12 minutos a alta velocidad. La masa es suave, ligeramente pegajosa:
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• Dejar la masa 10 minutos en un bol, luego ponerla sobre la mesa, formar una bola, meterla en un recipiente, tapar con una tapa (film) y poner 6 horas a 12C (tengo el estante superior en el frigorífico) o 12 horas a 4-6C (a el estante inferior del refrigerador). Salí por 6 horas.
• Pasado un tiempo, amasar la masa, formar una bola, tapar y dejar sobre la mesa durante 10 minutos.
• A continuación, vuelva a amasar, forme una bola, pellizque los bordes y colóquelo con una costura en la parte superior en la canasta de perforación.
• Cubrir con papel de aluminio y dejar durante 1,5-2 horas en un lugar cálido.
• Antes de hornear, gire la pieza de trabajo sobre papel de hornear, colóquela en una sartén fría de hierro fundido, haga cortes, espolvoree con agua. Cerrar la sartén con tapa y colocar en un horno precalentado a 230C.
• Hornee durante 40 minutos debajo de la tapa, luego retire la tapa y hornee por otros 10 minutos. Luego apaga el horno, abre la puerta y deja el pan por 10 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.
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• Otra foto (quería esconderla debajo del spoiler, no funciona):
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Nota

Pesaba el doble de la tasa de 2 panes.

Basado en una receta de LJ de Luda: 🔗con palabras de agradecimiento

[Ksyusha]

Ksyusha, bueno, que belleza ... !!! Y la miga y la corteza

[Marish]

MarishEn general, el pan es corriente, se podría decir todos los días.

¡Oh, qué encaje!

[Broncearse]

Si, Broncearse, Gracias. También olvidé decir que debido a la larga fermentación en frío el pan resultó ser muy aromático.

Belleza Oksanchik !! Tejer encaje de masa.

[Oksan]

Oksanque fresco y sabroso se ve todo

También me gusta que la fermentación sea larga en la nevera !!! cuánto menos molestias. y el resultado es maravilloso !!!!
U M N Y CH K A !!!
Definitivamente aprenderé de ti

y se agregó la letra "(C)" al título de la foto. ¿Qué significa eso?

[Vasilisa]

Vasilisa, ¡Gracias!
Zhenya, aquí todos aprendemos unos de otros.

y se agregó la letra "(C)" al título de la foto. ¿Qué significa eso?

Like protege los derechos de autor de la foto. No se puede utilizar sin mi permiso. Más correctamente, se ve así:

(aquí puedes leer: 🔗)

Muérdago, ¡belleza increíble! Me recuerda a un pañuelo de tela de araña que cabe fácilmente en un anillo de bodas, ¡parece igual de delicado y sin peso!

¡Oksana, pan muy bonito!
Tendré que probarlo, sin maceta, en piedra.

[Ksyusha]

Ksyusha, He marcado la receta como favorita, ¡definitivamente la probaré!

[Scarlett, PapAnin, Cat Lady,]

Scarlett, PapAnin, Cat Lady, ¡Gracias! La pulpa es, sí, delicada, pero debido a la falta de aceite en la composición, no es vellosa.

Tendré que probarlo, sin maceta, en piedra.

Horneé uno en una piedra. Resultó un poco peor que en una cacerola. Y debe ser con vapor.

Horneé uno en una piedra. Resultó un poco peor que en una cacerola. Y debe ser con vapor.

Oh! ¡Qué explicación más oportuna! De lo contrario, ya estamos en el calor de la prueba durante media hora.
Y qué milagro lo vi ayer, en el sexto minuto del amasado, se fueron "hebras e hilos" para dar cuerda. ¡Maravillas!
La masa estaba nuevamente aguada, agregué 3 cucharadas. l. harina. Corregido levemente la situación. Harina Kievmlynovskaya ...

pero ¿funcionaría en una multicocina?
y con levadura fresca?

[Xu!]

Xu! ¡Aceptar! ¡Con calor, calor! Ya está sentado en las barras, descansando ...



Salté, lo cortaré después ...

Chicas, Ksyusha, Lena, ¡cómo lo haces!

[Lenchik]

Lenchik, ratones se desmayaron !!!! ¡¡Qué héroe !!!

En el sexto minuto de amasado, ¿cómo quedaron las "hebras e hilos"?

¿No tomaste una foto ???

La masa estaba nuevamente aguada, agregué 3 cucharadas. l. harina. Corregido levemente la situación.

En like .. Y yo, por el contrario, rellené un poco de agua. Verás, la harina que llevamos contigo es diferente, sí .. Mira, puedes deducir tu coeficiente de agua por 100g usando esta receta. harina. Consigo 71-75g. Y en el futuro, ya mida el agua a su manera.

[Zhenya]

pero ¿funcionaría en una multicocina?
y con levadura fresca?

ZhenyaPara obtener levadura fresca, la levadura seca debe multiplicarse por 3. Pruébelo en CF, debería funcionar.

Chicas, Ksyusha, Lena, ¡cómo lo haces!

Irina, y lo lograras !!!

[Xu!]

¿No tomaste una foto ???

Su. Confuso
La masa todavía estaba húmeda, untada en el fondo del tazón y luego ... ¡OPA! y vayamos a colgar hilos - cuerdas

El corte aquí está


Xu! ¿Mojado? Pero la corteza está crujiente.
Al horno en el hogar. Con vapor. Un poco pegado a la canasta, no escuché a la maestra, no puse zapato.

Chicas, Lena, ¿cómo lo haces?

Yo personalmente repito después de la maestra. Y Ksyusha, con su paciencia y bondad, corrige, enseña, alaba

Su. Confuso

Semyon Semyonitch !!!!

¿Mojado?

No, nunca mojado !!! Gran corte !!!

shl. Esto es lo que pensé y ahora has confirmado las suposiciones. Para los "hilos" todavía se necesita un poco más de agua de la que estamos acostumbrados. Yo soy de todos modos. Lo comprobaré mañana.

Chicas, Ksyusha, Lena, ¡cómo lo haces!

tienen una amasadora para dos

escarpado

Melk, Lenk

[Ksyusha]

Ksyusha, bueno, tenemos ácido ascórbico tonto en polvo, toda la corriente está en tabletas, y con azúcar ...

Quizás ya lo desmorone, solo un poquito, un pellizco ...

¿O cómo puedes reemplazar su anchutka?

[Kroshik]

Kroshik, cortar. Es necesario para aumentar el poder de la harina. Si la harina es fuerte, puede omitirla.

[Omelchik]

Omelchik, Llevo un plus, funcionó !!






no agregué nada, no agregué nada
todo por la balanza, si no mienten

la masa es muy pegajosa para las manos y el omóplato docha pregunta: "¿has cometido errores aquí?, explicarle a la tetera, plizzz
por 500 g de harina, si es necesario escribiré los detalles
la foto muestra una sección del enfriado

El pan aún sin enfriar me olía incomprensible ... probablemente a harina. No hay olor ahora
el color no es blanco, pero, digamos, lechoso
El hijo preguntó por qué el pan no tenía sabor, pero dijo que le gustaba y ponra marido.

¿El pan realmente debería ser sin levadura o lo arruiné?

La conclusión principal: este pan, personalmente quiero oler, saborear constantemente ----Me gustó mucho, gracias por la receta !!!

y sin ácido ascórbico?

[chapic]

chapic, un poco mas alto Ksyu me respondió la misma pregunta:

Es necesario para aumentar el poder de la harina. Si la harina es fuerte, puede omitirla.

[Zhenya]

Zhenya, buen corte !!! ¿¿Qué errores estás preguntando ??? El horneado en CF es específico, por lo que su resultado es excelente. El color del pan terminado depende de los ingredientes. Pero en este caso, solo contiene harina + agua, por lo tanto, de la harina utilizada. Sí, este es el pan cotidiano más común, para alguien es realmente insípido. Para mí la sal es suficiente, si no es suficiente, puede agregar un poco 1-2g.
limon ,

[Oksanochka]

Oksanochka, Gracias
es decir, la masa está muy pegajosa y ¿está bien?
¿Y de qué otra manera puedes hacer que la corteza inferior no sea tan dura? el papel estaba en dos capas
¿O es que quiero mucho?

[muy]

Zhenya, muy no debe pegarse. Bueno, no le das la vuelta, aquí se fríe la corteza inferior. Aquí tienes que elegir una cosa. Trate de no usar papel, sino un tapete de silicona.

Oksan, pero puedes hacer esto:
amasar por 1 kg, durante la noche en el refrigerador, hornear la mitad por la mañana y el resto para mañana.

y, sin embargo, ¿puede haber solo harina de la más alta calidad?

[Zhenya]

Zhenya, teóricamente, puedes. Harina tengo "propósito general", puedes 1s.

[Ksyusha]

Ksyusha, Eché de menos pero, ¿en una cacerola de qué volumen horneaste tu bollo?

¿Es suficiente con 3 litros?

[Kroshik]

Kroshik, ella (castrUlya) tengo uno - 3 litros.

Ksyusha, compró una canasta de prueba (finalmente) y decidió hornear un pan "complejo". Por supuesto que me metí en tus recetas de pan. Dime, ¿cómo en espíritu, el ácido ascórbico realiza qué función? ¿Y si sin ella?
Y finalmente, todavía compré malta, ¿me puedes recomendar qué tipo de hilo?

Ira, ¡felicitaciones! Menos de un año después.

Y finalmente, todavía compré malta, ¿me puedes recomendar qué tipo de hilo?

¿Qué tipo de malta? ¿Fermentado o no?

¿Qué función realiza el ácido ascórbico?

Acerca del ácido ascórbico: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0... Si la masa está mojada, es mejor agregarla.

Malta de centeno, blanco sin fermentar

No recuerdo nada en absoluto. aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194648.0 y entonces https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=193811.0

Todavía hay una receta, pero no todas mis manos llegan a mi mente para traerla a mi mente.

¡Gracias! ¡Fui a estudiar!

Mistletochka, ¿puedes ponerlo en una cacerola para la última prueba? No tengo una canasta, y dudo que pueda ponerla prolijamente con la tapa en una cacerola. ¿O se puede esparcir por la cacerola?

[Lena]

Lena, en lugar de una canasta, puede usar un colador cubierto con un paño, por ejemplo. Y debe voltear la pieza de trabajo en papel y luego por los bordes en la bandeja. Incluso si se asienta un poco, se hinchará. O hacer la masa un poco más fría y dejarla en la sartén.

Aquí está mi pequeña fotochetik)) Desafortunadamente, no tuve tiempo de fotografiar un pedazo de pan entero. Pero aún quería mostrar al menos una pequeña parte. La estructura de la miga es fascinante. Y las palabras no pueden transmitir el sabor. Gracias por la receta, la puse en una cacerola. La próxima vez lo probaré en un colador.

[Lena]

Lenaque miga !!!! ¡¡¡Sin par!!!