Pan de trigo "Imperial" al horno

Pan de trigo "Imperial" al horno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Poolish
Harina de trigo	384g.
Agua	384g.
Levadura fresca	10g *
Masa:
Poolish
Harina de trigo	416g.
Agua	112g. + 38g. al mezclar
sal	16g.
Leche en polvo	24g.
Malta blanca	8d.
Levadura fresca	10g *

Metodo de cocinar

• Amasar Poolish. Disuelva la levadura en agua, agregue la harina, mezcle todo hasta que quede suave. Cubrir con papel de aluminio y dejar fermentar durante 3-4 horas a temperatura ambiente.
• * He reducido la cantidad de levadura de la receta original de 24 a 20. Creo que se puede reducir aún más a 16 g.
• Para la prueba, disuelva la levadura en agua, agregue todos los ingredientes y amase:
• - 3 minutos a baja velocidad y
• - 12 min a 2da velocidad
• Agregué 38 g a la receta principal. agua. La masa es lisa, elástica.
• Después de amasar, dejar la masa en un bol durante 10 minutos. Luego poner sobre la mesa, formar una bola, meter en un recipiente, tapar y dejar fermentar durante 90 minutos a temperatura ambiente.
• Luego amasa la masa, divide en 2 piezas, forma una bola de cada una, tapa y deja por 10 minutos.
• Forme una barra / bollo, colóquelo en una canasta de fermentación, espolvoree con harina, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 60-75 minutos.
• Debido al hecho de que tengo un horno pequeño y no puedo hornear 2 panes al mismo tiempo, fermenté y horneé 2 panes de diferentes maneras.
• 1. La canasta estuvo en el horno durante 60 minutos con la luz encendida y una taza de agua hirviendo.
• Ponga en una bandeja para hornear antes de hornear, corte y espolvoree con agua.
• Precalienta el horno a 250C con la piedra. Transfiera el pan, baje la temperatura a 220C y hornee por 10-15 minutos, luego baje la temperatura a 20C y hornee por 15 minutos, luego reduzca a 180C y hornee hasta que esté tierno. El tiempo exacto depende de tu horno. Tengo un total de 45 minutos.
• Como resultado, obtuvimos este pan:
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• 2. Pongo la canasta en el refrigerador en el estante superior. Hay + 11.5C. Lo guardé en el frigorífico hasta que puse el primer pan en el horno. Inmediatamente después de eso, lo saqué, la pieza de trabajo se duplicó. Lo puse en un lugar cálido
• Tan pronto como se sacó el primer pan del horno, la temperatura se aumentó a 220 ° C (convección 200 ° C)
• Coloque la pieza de trabajo en una bandeja para hornear, corte, espolvoree con agua, transfiera a una cacerola fría de hierro fundido (3.5 l.).
• Hornee durante 40 minutos debajo de la tapa, luego retire la tapa y otros 10 minutos hasta que se doren.
• El resultado es pan, que está en la foto final.
• Incisión:
• 
• Miga muy tierna y aireada con una corteza crujiente.

El plato está diseñado para

2 panes de 600g cada uno.

Nota

Para convertir a su peso, es conveniente utilizar la receta en porcentaje. Para hacer esto, necesita multiplicar cada ingrediente por un factor. Por ejemplo, 5, si desea obtener pan por 500 g. harina, 6, si 600g. y así sucesivamente, multipliqué por 8 para tener 800 g. harina.

Harina de trigo - 100
Agua - 62
Sal - 2
Levadura fresca prensada - 3
Leche en polvo - 3
Malta blanca - 1

poolish:
Agua - 48
Harina - 48
Levadura fresca prensada - 1.5
Basado en una receta de LJ Boris (bvallejo) 🔗

Dios, ¡qué belleza! ¡Manos deliciosas y doradas tu Oksana!

Bueno, debes !!! ¡¡Qué gordita !!! ¡Clase!
¡Ksyusha! ¿Pero si este pulimento está en el refrigerador por la noche? ¿Eso no?

Oksana, pero lo que no entendí en la nota ...

[Natasha, Lena,]

Natasha, Lena, ¡gracias chicas!

¿Pero si este pulimento está en el refrigerador por la noche? ¿Eso no?

¡¡¡Hasta eso !!! Durante 10-15 horas es posible reduciendo la cantidad de levadura a 2-3 g.

Oksana, pero lo que no entendí en la nota ...

Natasha, en la nota, el porcentaje a convertir a tu peso. Por ejemplo, multipliqué por 8, obtuve 800 g. harina, etc. Habiendo contado la pulpa, debe restarse de la cantidad total de harina / agua / levadura.

Todavía no entendí, es hora de dormir ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, pan impresionante !!!
Y pongo todo en marcadores. El marido con centeno se sintió atraído y muchas de tus recetas en la tienda

¡¡¡Hasta eso !!!

¡Ajá! Entonces, fui a poner pan "largo" Abazhayu

[Natasha]

Todavía no entendí, es hora de dormir ...

Natasha, ¿Qué no está claro ??? ¿Qué tipo de pan quieres hornear? Cuantos gramos de harina?

Lenchik, ¡buena suerte!

Marido de centeno tirado

Marish, gracias, pero el mío no tira ni siquiera teóricamente.

bueno, por ejemplo, 500g. harina

bueno, por ejemplo, 500g. harina

Entonces multiplicas todo por 5:
poolish:
Agua - 48 x5 = 240
Harina - 48x5 = 240
Levadura prensada fresca - 1.5x5 = 7.5 (tengo 5)

Masa
pulido entero
Harina de trigo - 100 x 5 = 500 - pulimento 240 = 260
Agua - 62 x 5 = 310 - Pulish 240 = 70
Sal - 2 x 5 = 10
Levadura prensada fresca - 3x5 = 15 - pulish 7.5 = 7.5 (tengo 5)
Leche en polvo - 3 x 5 = 15
Malta blanca - 1 x 5 = 5

¿¿¿Está limpio???

¡¡¡¡¡ACERCA DE!!!!! ¡Qué bueno que esperé! Probablemente este sea mi tamaño. ¿De 500 obtienes una barra?

aaaaa .. entendido, de lo contrario me siento y pienso en qué porcentajes y en qué y con qué peso. recálculo de la receta en sí. gracias Oksana!

[Natasha]

¿De 500 obtienes una barra?

Bueno, resultará esessno. ¿Cómo lo hornearás? Me gustó más el recipiente debajo de la tapa. Pero el recipiente debe ser grande, si mi 400g. tomó 3,5 litros. Y en el hogar sí ... habrá un gran pan.

Natasha,

[Omela,]

Omela,oh, Ksyuha, bueno, como siempre, ¡estás en la cima! Hace cien años que no estoy aquí, entré corriendo e inmediatamente a tu luz. ¡El pan es solo un milagro! Sobre todo alabanza !!!

Oksana, verifique, si la harina es zoogr, entonces multiplique por 3? Bueno, entonces le quito el pulish (harina, agua, levadura), ¿verdad?

Tengo una forma tonta, estará en la parte inferior. Hoy miré un plato de hierro fundido en la tienda, por lo que una cazuela decente con una tapa de 760 UAH, casi $ 100, sacó

[Natasha]

Natasha¡MALADETS, siéntense cinco!

Natusik , ¡¡Gracias cariño mío!! ¿Dónde has vuelto a desaparecer? ¿Cómo está Dasha?

tan decente una cazuela con una tapa de 760 UAH, casi $ 100, tirada

¿Haces platos de hierro fundido? 🔗... Qué bonitos.



shl. Los tiradores actuales no tienen claro por qué las cubiertas son de plástico ... y no tenemos una pintada.

Muérdago, te reconocí por el pan en la ventana, vi la película, vine a la cocina a apagar el portátil, pero aquí ... Mamá querida, pan, guapo: girl_love: Sí, y con malta blanca

Tengo una forma tonta, estará en la parte inferior. Hoy miré un plato de hierro fundido en la tienda, por lo que una cazuela decente con una tapa de 760 UAH, casi $ 100, sacó

Lenchik, ven, te daré un ganso para usar

[Muérdago,]

Muérdago, Oh, qué rico se ve el pan. Es necesario probar algo el fin de semana. Gracias.

¡Muérdago! ¡Artesana, artesana!
Bueno, ¿cuáles son tus maravillosos panes? ¡Obras maestras!
Tomaré la receta en las pestañas, ¡la hornearé mañana!
¡Ha sufrido una tremenda salvación!

¡La belleza!

Eh, y el horno es cuando ...

[Lena, Tanya, Luz, Georgy]

Lena, Tanya, Luz, Georgy, ¡¡¡Gracias!!! Me alegro de que te haya gustado el pan !!!

Eh, y el horno es cuando ...

De acuerdo. Por eso, horneo en grandes porciones para que puedas congelar y estirar el placer durante varios días.

Se agregó una foto del segundo corte de pan. El sabor no difiere en absoluto.

Chicas, no entiendo, -Poolisch- ¿es solo una sopara- o es algo nuevo? Y el pan de muérdago siempre se funde, ¡y las FOTOS son MUY HERMOSAS!

El pan es simplemente super rrr Ksyusha, ¿de dónde sacaste la malta blanca?

El pan es simplemente super rrr Ksyusha, ¿de dónde sacaste la malta blanca?

Estoy comprando aquí. 🔗

Estoy comprando aquí.

¡Detener! Y aquí, en mi opinión, necesitamos malta de trigo.

Omelka vendrá y pondrá todo en su lugar.

¿Existe la malta de trigo?
Pysy. Miré. Sucede...

[nuez]

nuez , Ira, gracias! Compro en "Belovedye" 🔗, tienen una tienda en los monasterios de Danilovsky.

En este caso, puedes usar malta de centeno, le pregunté a Boris.

[Omela,]

Omela, Xun, ¡gracias por tu preocupación! Dasha se ha recuperado y asiste a la escuela. Volveré pronto. Solo yo saldré de la depresión e inmediatamente ...

[Ksenia - Muérdago]

Ksenia - Muérdago - Por tu pan, me fui a Moscú a comprar malta blanca. El paquete dice que necesitas preparar malta, ¿y cómo lo hiciste?

[Ksyusha,]

Ksyusha, y yo, como siempre, por explicaciones.

Poolish es una masa? Y malta ¿Puedes reemplazarlo? Nunca lo he usado, ni siquiera puedo imaginarlo.

[Poolish]

Poolish es una masa? Y malta ¿Puedes reemplazarlo? Nunca lo he usado, ni siquiera puedo imaginarlo.

VikaPulish es una masa. No es necesario reemplazar nada. Arriba di un enlace, puedes ver cómo se ve.

El paquete dice que la malta debe elaborarse, ¿cómo lo hiciste?

irlandesa, no es necesario prepararla. Hice todo como está escrito en la receta. solo mezclado con harina.

[Omela!]

Omela! ¡Ksyusha! Toma el turno de noche. Horneé de acuerdo con tu diseño para Pygovka por 500g de harina. Pulish pasó la noche en mi refrigerador. Al final del amasado, la masa me pareció un poco empinada. Pero todo, el trabajo está hecho, no mezclé nada. Al horno en el hogar. ¡Un pan maravilloso resultó!
Todavía no lo he cortado, pero se siente como una fina costra, ya juega, la miga es elástica!

[Lenchik]

Lenchik, ¡¡¡¡la belleza!!!!

Al final del amasado, la masa me pareció un poco empinada.

Eso seguro que tú y yo tenemos harina diferente ... sí ... tenía una masa muy suave.

[Omela]

Omela! ¡Muchas gracias por la increíble receta de pan! : girl_love: Hoy horneé de acuerdo con el segundo método propuesto por ti, no me aparté de la receta ni un solo gramo. La harina era de Altai grado 1. El hombre de pan de jengibre era blando, un poco pegajoso en sus manos. Amasar pulish, y luego la masa se hizo en una panificadora en el programa "Masa para fideos". Para hornear, utilicé un gosper de aluminio de 4,5 litros. Entonces, cuando lo abrí 40 minutos después, no podía creer lo que veían mis ojos: el pan casi se apoyó en la tapa de la máquina para hacer gansos. La distribución de productos fue por 500 g de harina. Horneé con la tapa abierta, sin embargo, no 10, sino 20 minutos. ¡El pan es ALGO! Aireado ingrávido. La corteza es fina y fragante, huele a bollo francés. Y lo que es importante, no bailar con masa. Pesé los productos para pulir en la balanza, los envié a la panadería, que mezcló todo y dejé en el negocio por 4 horas. Vine - agregué los productos restantes, encendí el programa de amasado. Y luego una pequeña manipulación de las manijas ¡Y eso es todo! Todavía no puedo mostrarte ninguna foto. Tenemos que ocuparnos de la cámara. Quizas mas tarde. ¡Saludos y gracias de nuevo!

Nadezhda, gracias por tus amables palabras !!! Me alegro de que todo te haya salido bien y te haya gustado !!!

Me equivoqué en el cálculo (¿había que restar el pulish del total?) Y multipliqué tanto la masa como el pulish por 6, la masa resultó estar húmeda. Pero a pesar de esto, quedé satisfecho con el resultado. ¡El pan está delicioso! La mitad ya se ha comido.Muérdago ¡¡¡GRACIAS !!! La próxima vez hornearé como se esperaba de acuerdo con la receta. _{toma una foto como siempre soy vago}

[Natalia]

Natalia, lo que haya multiplicado por 6. Si los ingredientes son de la receta principal, corrija. Y si las tasas de interés, entonces el pulish debe deducirse, sí.

Multipliqué el interés (y Pulish también). Esto es lo que queda del pan resultante

[Natalia]

Natalia, muere no se levante !!!! ¡¡¡Que belleza!!!

Multipliqué el interés (y Pulish también).

En ese caso, se tuvo que restar el pulish de la masa.

En ese caso, se tuvo que restar el pulish de la masa.
[/ quote] la próxima vez lo haré! Gracias de nuevo

¡Hurra! ¡Muérdago! ¡Creo que aprendí a insertar imágenes !. Aquí está mi informe. Es cierto que los familiares lograron cortar la mitad.

🔗

[Esperanza]

Esperanza, hermosa miga resultó !!! ¡Y la corteza es visible! ¿Al horno en el hogar?

¿Al horno en el hogar?

No, lo horneé de acuerdo con su segundo método: en un caldero frío con tapa y luego durante 10 minutos sin tapa. Gracias de nuevo, el pan es realmente imperial.

Pan sabroso muy fragante con una corteza crujiente (horneé en una sartén de hierro fundido, ¿y cómo viví sin él?)
Amasado para 500 gramos de harina, agradecimiento especial por la conveniente placa de cálculo.
Tuve que cambiar un poco los productos, no tenía leche en polvo, puse la masa habitual en la masa, en el agua pulida. Malta de centeno claro - Belovodye.
Esto es lo que sucedió:


Bueno, muy sabroso.
¡Gracias!