Bollos de Lena

Bollos de Lena

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Parlanchín:
Sol de harina de trigo	200g.
Azúcar	15g.
Levadura seca (tengo un momento SAF)	7d.
Agua	200g.
Masa:
Parlanchín
Sol de harina de trigo	800g.
Malta blanca sin fermentar *	17g.
sal	20g.
Aceite vegetal (tengo aceite de sésamo)	65g.
Agua	400g.

Metodo de cocinar

• Prepara puré de levadura. Calentar el agua a 45C, agregar la harina mezclada con levadura y azúcar. Batir hasta que quede suave, tapar y dejar tibio durante 30 minutos.
• Para la prueba, agregue todos los ingredientes. Amasar en HP o en una cosechadora a una velocidad mínima durante 10-12 minutos. Dejar actuar 30 minutos.
• A continuación, amase a alta velocidad hasta que quede suave durante 8-12 minutos. Dejar en un bol por 15 minutos.
• Luego poner la masa sobre la mesa, engrasada 1/4 hora. l. mantequilla, doblar en un sobre, poner en un recipiente (6-7 litros) con la costura hacia abajo, tapar y dejar hasta que aumente en 2,5-3 veces (30-45 minutos a 30-35 C, o 1,5 horas a 25 C). Mi masa estaba llena de 6,5 litros. en 1,5 horas.
• Luego amasa la masa, forma una bola y déjala por 15 minutos.
• Dividir en porciones, formar bollos (se pueden utilizar panes). Dividí en 24 piezas. por 68g.
• Levantar hasta que se duplique (aproximadamente 40 min a 35 ° C, 1 hora 10 min a 25 ° C).
• Espolvorea con agua antes de hornear.
• Hornee en un horno precalentado a 200C hasta que se doren. El tiempo exacto depende de tu horno. Me tomó 40 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.
• Los bollos resultaron ser los más tiernos. Puedes ver lo aireada que está la miga y cómo se estiran los hilos. No podía negarme el placer de hacer clic.
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• * La malta debe ser trigo. De lo contrario, no es necesario que lo pongas.

Nota

La receta de Lena que vio ezhuk555 en LJ de Luda. 🔗, con palabras de agradecimiento a los autores.

Estamos encantados !!!

Y me parece que el chal de Orenburg descansa

Y me parece que el chal de Orenburg descansa

De rodilla, ata un pañuelo a la espalda baja y hornea los panecillos horneados de tu nombre. Verás, el muérdago ha ido demasiado lejos por la noche

Estamos encantados !!!

si, si ... la reina en admiración (es) no será recordada por la noche

¿Y la malta blanca en Ucrania?

¿Y si no hay malta? ¿Qué reemplazar?
¡Bollos geniales!

¡Chicas, gracias! Puedes saltarte la malta. La receta original de Lena no lo contiene.

[Ksyusha]

Ksyusha, rollos impresionantes !!!

[Marish]

Marish,

Me gustaría volver a aclarar sobre la malta. Debe ser trigo. Es necesario mejorar la calidad de la harina. Si la malta es de centeno (como la mía), no es necesario que la uses.

Los bollos parecen una baguette, pero ¿saben?

[Albina]

Albina , no parezca una baguette. La corteza es más suave. ¡Pero la miga sí, aireada!

Omela, dime, por favor: compré malta blanca sin fermentar hace dos días, pero Rye (zhitniy). ¿No encaja esto?

[Victoria]

Victoria, Yo en este caso también lo hice con esto. Pero el autor de la receta recomienda la malta blanca de trigo.

Gracias, entendido. Así que puedes intentar dejarlo, pero no dejarlo la próxima vez.

[Omela]

Omela los bollos son increíbles. Ya ha horneado 2 veces. El primero, como en la receta, solo con levadura fresca y sin malta. El segundo está hecho de harina mixta. Puse la masa en harina integral y se mantuvo en mi refrigerador durante 2 días. La masa se amasó sobre harina de trigo premium con la adición de una mezcla de semillas para st. sin levadura ni malta. El amasado y la fermentación se realizaron en una panificadora en el programa "amasar". Todo salió muy bien.
La foto muestra bollos hechos con harina mixta.

[Tata]

Tata , ¡¡¡eso es tán bonito!!!

Muérdago, como siempre, ¡sin palabras! Dime, ¿qué mullidos son estos o los de la mañana?

[Broncearse]

Broncearse, ¿te refieres a los pasteles de la mañana? No los he horneado durante mucho tiempo, hay huevos. Y estos panecillos no son dulces como el pan.

Ajá, mañana. entendido. ¡incomparable!

caramba ... no puedo seguir tu ritmo ...Cómo lo haces ..

sí, tenía prisa, pregunto, envío y sé de inmediato la respuesta. ¡lo siento!

Muérdago, y por qué malta, si luego escribes que si no está ahí, entonces no puedes dejarlo. Y, sin embargo, puede amasar en HP, y en él toda la velocidad es la misma, pero para su cosechadora, primero a velocidad media, luego a alta velocidad.

[Irina]

Irina, se agrega malta blanca a la harina para mejorar la actividad de fermentación. Los principios de mezcla en el HP y la cosechadora son realmente diferentes, pero si no hay una cosechadora, entonces un tiempo de mezcla más largo en el HP será suficiente para amasar.