Rollos de almendras

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
levadura seca (de acción rápida)	1 cucharadita
harina de trigo c. desde.	300 g
almendra	60 g
Leche	240 gramos
azúcar granulada	50 gramos
sal	1 cucharadita
mantequilla	45 g
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leche (para la parte superior de los bollos)	2 cucharadas. l

Metodo de cocinar

Moler las almendras (con piel) en un molinillo de café. Muelo en dos pasadas 30 gramos de almendras, añadiendo cada vez 10 gramos de azúcar granulada (del total).
Agrega 200 gramos de leche. Mientras revuelve, lleve la mezcla a ebullición. Cubra y enfríe a temperatura ambiente.
Mezclar la levadura con 250 gramos de harina, agregar sal, azúcar, leche y masa de leche de almendras. Amasar la masa durante 5-6 minutos. Deje reposar por autólisis durante 15 minutos.
Agregue trozos de mantequilla ablandada, la harina restante, amase una masa suave y ligeramente pegajosa. Fermentación durante 120 minutos con dos descansos cada 45 minutos.
Espolvoree la mesa con harina, extienda la masa, amase, divida en 6-8 partes iguales. Forme bollos redondos, colóquelos en una bandeja para hornear o una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Deje reposar debajo del papel aluminio durante 40-50 minutos hasta que el volumen se duplique. Engrase la parte superior de los panecillos con leche antes de colocarlos en el horno.
Hornee en un horno precalentado a 230 ° C (convección 210 ° C) con vapor durante los primeros 7-8 minutos, luego baje la temperatura a 200 ° C (convección 180 ° C) grados y deje que los panecillos estén listos. El tiempo total de cocción (en el formulario) para mí fue de 40 minutos.
Enfríe los rollos terminados sobre una rejilla.
¡Ayudar a sí mismo!