Bollos de centeno y trigo "Mini"

Bollos de centeno y trigo "Mini"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	100 gramos
harina de centeno	300 g
Agua	300 ml
sal	1 cucharadita
Azúcar	1 cucharada. l.
Levadura seca Zakvask "Extra-r"	2 cucharaditas
Fermentar "Extra-r"	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Amasar pan de centeno en una panificadora en modo amasar.
  
• Divida la masa terminada en varios trozos pequeños. Enrolle una bola de cada uno, forme un pan y colóquelo en una bandeja para hornear.
  
• Tapar y dejar que la masa suba de nuevo.
  
• Hacer muescas en los bollos y poner en un horno precalentado a 200C durante 20 minutos.
  

Nota

muy sabroso con leche

¿No necesitas aceite en absoluto? ¿Puede lubricar con qué? Oh, ¿están rociados con algo? O no....

Viki, esto es harina, porque la masa es muy pegajosa y difícil de trabajar.

[GruSha,]

GruSha,

Bueno, lo puse en el horno sobre una piedra para pizza. Estoy esperando.
Lo tomé, como en tu receta,
300 g de harina de centeno pelada,
100 g de trigo (cetrero especial) - harina tamizada
1 cucharadita sal
1 cucharada. l. Extra-R

8 g de levadura prensada
2 cucharadas. l. con la parte superior de masa madre de kéfir de centeno
1 cucharada. l. melaza
270 g de agua

- disolver la melaza y la levadura en agua tibia, agregar masa madre y dejar durante 10 minutos, luego agregar al algodón

2 cucharadas. l. salvado de avena
2 cucharadas. l. salvado de centeno
panifarin 2 cucharaditas

nueces pecanas
frutos secos: cereza, en trozos: manzana, pera, orejones, ciruelas pasas

Amasé la masa en el modo de grano entero con calentamiento por 1 lote, luego 1 lote nuevamente y al final agregué nueces con frutas secas.

Sacó la paleta y dejó reposar la masa en la panificadora durante 45 minutos sobre la calefacción (continuación del programa).

Formó 6 barras: alisó cada pieza de tesa en una tabla espolvoreada en un rectángulo, la dobló a lo largo del borde hasta el centro, luego la tira resultante por la mitad formó una barra.
Después de fermentar 45 min. Hice 3 cortes con tijeras en una esquina, los puse sobre papel de horno sobre una piedra caliente. Debajo de la piedra, pongo una bandeja para hornear con un poco de agua.

Hornear 15 min. a 240 grados, durante este tiempo el agua se evaporó.
Luego 30 minutos. en 220.
Desafortunadamente, 20 min. No logré hornear: la sonda de temperatura mostró 80 grados en lugar de 95 grados para el pan ya hecho.

Ahora me estoy molestando ...

[Alexandra]

Alexandra
cuales son tus deliciosos bollos
Y este temporizador pensé solo en carne

[GruSha,]

GruSha,

Gracias, los bollos realmente funcionaron. Gracias a la humidificación al vapor, tienen una corteza muy crujiente y el interior está lleno de frutas y: :) colas

En realidad, se trata de una sonda de temperatura central, no de un temporizador.

Exactamente, es para carne. Pero nada le impide usarlo para verificar la preparación del pan.

Vi la idea en el sitio estadounidense Breadtopia. Allí, todo el pan de masa madre se amasa a mano sin un amasado largo y se hornea en el horno en un plato de cerámica con tapa.
Y la preparación es verificada por un termochkp, aunque de un diseño ligeramente diferente.

La temperatura del pan completamente cocido varía de 94 a 96 grados.
Si es más bajo, el pan no está horneado y debe hornearse.

Así que compré lo que encontré: un termómetro para carne. Ajuste perfecto. Y ayuda mucho.