Bollo Dnieper

Bollo Dnieper

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
*** OPARA
Harina de 1er grado	250 ... 275 g
Leche de vaca pasteurizada con un contenido de grasa del 3,2%	50 gramos
Agua	100 gramos
Levadura de panadería prensada	10 g
Masa
Harina de 1er grado	250 ... 275 g
Agua	85 g
Sal de mesa	7,5 g
Azúcar granulada	45 g
Margarina de mesa con un contenido de grasa de al menos 82%	65 g
Levadura de panadería prensada	10 g

Metodo de cocinar

• Tiempo de fermentación de la masa: 210 ... 240 minutos.
  
• Tiempo de fermentación de la masa: 90 ... 120 minutos.
  
• Proofing 60 ... 80 minutos.
  

Hora de prepararse:

18 ... 20 minutos

Programa de cocina:

Temperatura del horno +185 ... 210C

Nota

La nostalgia por la URSS me hizo encontrar una receta de bollos por 3 kopeks
Entonces, la receta de Gost (la tomé de la cocina, la revisé en los libros de Gost USSR 1968):
Peso del bollo 60 g
El producto es redondo u ovalado, se permiten pequeños deslizamientos. La superficie es lisa, con o sin impresión de sello. Se permite un pequeño espacio a lo largo de la línea del sello.
La masa para bollos se prepara con esponja, sobre una masa grande y espesa o por métodos sin vapor.

Ahora sobre los ingredientes:
* Mantequilla, margarina, es mejor sacar un poco más de grasa y aún mejor exprimir el agua (como cuando hacemos crema para pasteles, elegimos agua con un aplastamiento);
* Leche, mejor casera o con una vida útil corta (cuando tomé masa más dura en tetrapacks), e incluso mejor crema, pero los bollos tienen más calorías.
* La levadura, por supuesto, húmeda es mejor que seca, apesta en masa seca con levadura, los bollos se ajustan más rápido, la masa parece ser más porosa, pero ... el sabor se pierde (generalmente tomé levadura de vino, así que no huele o ... el sabor es increíble);

En la foto, estos mismos bollos pero en harina integral y masa madre en lugar de masa madre ...
Si cambia la harina de primer grado a grano integral, agregue más agua a la masa, es decir, no 85 sino 100 (puede usar leche en lugar de agua). Y es mejor agregar dos sabrosas cucharadas de gluten.
La masa no se pega a las manos y es muy fácil de moldear.
Bon Appetit a todos

Y chicas, pueden hacerlo de dos formas, con y sin masa.
Sin masa, todos se quedaron dormidos, pon la función de masa en el HP y ya está lista, en una hora, puedes moldear y hornear en el horno.
Me encanta la forma de la esponja, tiene un sabor ligeramente diferente (hay un toque de acidez).
La masa se pone sobre agua y leche, como de costumbre añadimos levadura al líquido, echamos harina y dejamos que la masa suba. La masa resultará densa, no se pegó a mis manos.
La masa no se amasa por mucho tiempo, pero por pereza pongo la masa y el resto de ingredientes en el HP y se interfiere con todo, luego dejo que suba una hora y le dé forma a los bollos.
Ya me formo en lo que horneo, encajan 2-3 veces y luego puedes ponerlos en el horno (precalentar).
Yo horneo a T-200 Celsius en un horno de gas en el 3er nivel, mi madre horneó a 180 en un horno eléctrico, a 200 rápidamente se pusieron rojos y a ella le gusta más blanco
Y el tiempo de horneado también depende del tamaño del bollo, pero por el aspecto, creo que comprenderá que son exactamente como los comprados, solo que sin la impresión a continuación.