Bollos Stolichny

Bollos Stolichny

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina	500 g
Agua	375 ml
sal	7,5 g (1,5 cucharaditas)
Azúcar	10 g (1 cucharada L.)
Margarina	10 g
Levadura seca	1,2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Receta a base de 500 g de harina (17 rollos de 50 - 55 g cada uno)
  
• Amasado largo 20 minutos. (bolas de masa)
  
• Luego dejar fermentar la masa durante 1,5 horas en un lugar cálido (balde HP), pegar los bollos en la fermentación durante 12-15 minutos, hacer una incisión y dejar reposar otros 15 minutos.
  
• Hornee a 200 * C durante 15-20 minutos.
  

Nota

una fuente 🔗
Para mí no brillan, para que brillen, hay que ungir un huevo antes de hornear.

Para brillar, está claro qué hacer. :) ¿Y aquí se explica cómo conseguir unos tan bonitos como el tuyo? Una vez hice bollos (aunque con una masa diferente), tenían un sabor normal, pero se veían espeluznantes. Casi puedo hacer frente a los panes, pero le tengo miedo a los bollos.

[Lydia]

Lydia, todo es muy simple:
es necesario cortar un trozo de 50-55 g de la masa (yo uso una balanza, después de un 3-roll, el calibre del ojo ya funciona claramente), amasarlo ligeramente sobre la mesa (para que quede la taza aplanada) y colocar suavemente la masa con pétalos en el medio con pétalos, presionando ligeramente sobre ellos dedo para que no se salgan, algo como esto:

(lo siento, la foto no es mía, del buen cocinero, la adjunto para ilustrar el proceso)

Rodeamos toda la circunferencia (se obtienen 5-6 pétalos) y damos la vuelta a toda la estructura con el lado liso hacia arriba. Se proporciona todo, incluso bolas después de la prueba.

También hacen espacios en blanco para pasteles, justo allí, después de una breve prueba, estas bolas se extienden con un rodillo y se rellenan.

Y si tienes "miedo a los bollos", definitivamente esta receta es para ti, es tan simple como tres kopeks

¡Gracias! Supuse que aquí (en la formación de bollos) hay algún tipo de know-how, ya que todos menos yo (parece que sí) lo consiguen. Probablemente, es como lo hice con los panes: resultó ser un no-entender-qué informe, hasta que vi cómo hacerlo bien.

[Cúbico]

Cúbico, ¡Gracias! Todo salió bien. Y los bollos se veían bastante decentes. Y a mi hija le gustó especialmente que sean tan pequeños. Resulta que no todo da tanto miedo ...

¡FELIZ AÑO NUEVO! Vi tu receta y la probé de inmediato. Sinceramente ... delicioso y muy bueno. Gracias por la magnífica receta. Mi hija (5 años) ha estado comiendo por segunda vez consecutiva. Pero tengo una pregunta. Mis bollos no tienen el mejor aspecto .... la masa es un poco líquida, es decir, se extiende más hacia los lados que hacia arriba. Resultó bollos con una altura de cm4 y se extendió 2-3 veces de ancho. Pero son muy sabrosos. O tal vez fue intencionado. ¿La proporción de harina-agua (500g y 375) un poco de agua? ¿Y cómo escribió la masa durante el aderezo? Todo es genial ... solo que me gustaría un poco más alto ... ¿quizás en algún lugar mi error? Dime por favor. ¿Y cuál es la altura de tu moño? Y luego tal vez todo sea normal, pero yo .... Gracias de antemano y de nuevo ¡FELIZ AÑO NUEVO!

[IRINA 66]

IRINA 66 , gracias por la reseña halagadora. ¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!
La receta no es mía, la receta según GOST fue encontrada por una chica llamada Lyudmila (ver enlace), simplemente reduje la cantidad de ingredientes proporcionalmente en 500 g de harina (no parecía estar equivocado).
Tengo esta masa seguro no tenía líquido, es suave, elástico, pero al mismo tiempo bastante elástico. La harina se vende de manera muy diferente, el contenido de humedad en nuestras cocinas es muy diferente ... probablemente debería aumentar un poco la cantidad de harina.
Si piensas en hacerlos de nuevo, déjate guiar por tus sentimientos y, si acaso, al final, antes de esculpir los bollos, amasa un poco de harina en la masa.

Y ahora me resulta difícil decir la altura de los bollos, no lo recuerdo ya, ¡la próxima vez definitivamente tomaré un primer plano de 1 bollo!

Gracias. Intento de nuevo, aumenté la harina. Informaré los resultados (tal vez alguien pueda ayudar) Me gustó mucho el sabor.

[IRINA 66]

IRINA 66 , volví a mirar mis notas, y aunque no lo tengo escrito en ninguna parte, en general la relación agua / harina es realmente extraña, no miré en hp durante la preparación de la masa, pero desmenucé la masa y esculpí bollos en la mesa con harina, tal vez debería ¿olvidó? Me parece que no recuerdo que la masa era líquida, aunque no podría haberla anotado con prisa ... Sin duda repetiré y también informaré, ¡comprueba los resultados!

de lo contrario para el segundo día tengo dudas

[Cúbico]

Cúbicoe hice la masa exactamente según tu receta. ¡No era líquido!

[40 (!!!) g]

Informe de las niñas

Esta vez mkny tuvo tiempo de observar el kolobok, y aquí están mis observaciones:
Pongo todo estrictamente de acuerdo con la receta, pongo el amasado (bolas de masa). Después de 5 minutos de amasado, el bollo estaba pegajoso, ¡como hornear! Agregué más harina, en total 40 (!!!) gantes de que el moño se volviera decente.

Después de 1,5 horas de fermentación, saqué la masa y formé barras (4 piezas), las dejé que subieran un poco más ... en el momento de la fermentación, se difuminaron mucho, pero cuando se hornearon subieron y adquirieron una forma bastante decente.


Conclusión: realmente hay algo mal con la relación harina / agua, la primera vez no pude seguir el bollo, pero formé los bollos en la mesa con harina ... pero sería más correcto agregar harina durante el proceso de amasado.

Horneé estos bollos con harina de Altai Health, los espolvoreé con un huevo y semillas de sésamo. Solo ponga un poco más de levadura - 2 cucharadas medidas. cucharas sin tapa. Y 1 cucharada. una cucharada de panifarin. Los bollos resultaron ser excelentes, tan oscuros, a los míos les gusta mucho. Horneo a menudo ahora.

[Lydia]

Horneé estos bollos con harina de Altai Health, los espolvoreé con un huevo y semillas de sésamo. Solo ponga un poco más de levadura - 2 cucharadas medidas. cucharas sin tapa. Y 1 cucharada. una cucharada de panifarin. ...

Lydia¿Y la proporción de harina y agua como en la receta original para 500 g de harina para 375 ml de agua? ¿No 325? ¿Y no le agregaste harina? ¿Qué era el moño? Recientemente tuve que agregar harina al pan de 100% ZA incluso a 500/325 ...

Alexandra, en general, en mis últimas semanas con harina algunos milagros. Durante dos años lo hice sin observar el kolobok, pero después de un par de rupturas ... De vez en cuando no es necesario. Con ZA, básicamente no hay problema, cuando horneo bollos solo con él. Y hoy mis bollos de capital eran de una mezcla de "Belovodya" de molienda gruesa con ZA, y "Belovodya" era 2/3. Tuve que agregar 2 cucharadas de harina PARA. Y el trigo premium para estos bollos es generalmente de unos 600 g, después de cambiar la harina a "Pyshechka". Y los líquidos son como en la receta. Agregue harina, lo pensé, pero para reducir el líquido, no. Probablemente, estos bollos ya deberían llamarse no capital, sino de alguna manera diferente, ya que eliminé el azúcar de la receta, agregué 5 cucharadas de copos de avena y 1 cucharada de fibra.

[Lydia]

Lydia ,

Tiene sentido publicarlo con una receta separada.

Siempre doy un enlace a la fuente y luego mi propia revisión de la receta.

También me encanta la masa con la adición de copos de avena gruesos. Es para pan, pizza, focaccia y bagels, bollos. 400 g de harina integral, 50 copos de avena, 30 de salvado y 20 de linaza molida. La sal-stevia-aceite de oliva varían según la finalidad. Siempre agrego 325 g de líquidos, de ahí la pregunta.

Probablemente, estos bollos ya deberían llamarse no capital, sino de alguna manera diferente, ya que eliminé el azúcar de la receta, agregué 5 cucharadas de copos de avena y 1 cucharada de fibra.

Estoy de acuerdo, esta ya es una receta nueva .. Yo mismo "peco" al publicar mis recetas, alteraciones en los temas que me inspiraron a estas recetas. Pero luego, cuando necesita encontrar su propia receta, no es muy conveniente.

También quiero decir: (ya escribí en otro tema), al parecer por las peculiaridades de mi apartamento (una despensa cálida y seca donde se almacena la harina y cuesta HP), puede haber mucha agua en mis recetas, cuidado con el bollo.

La receta es buena, pero realmente necesitas tomar menos agua, y por alguna razón mis cortes desaparecieron casi por completo cuando los bollos estaban en el horno. Pero aún así resultó sabroso. Gracias !

De prisa, harás reír a la gente ... este es mi caso.Sin leer todo el tema, lo tomé y lo amasé estrictamente de acuerdo con la receta. Como resultado, el cubo no contenía masa, sino lechada. Esta es la vista después de la adición de 1 cucharada. l. harina:

Lo dejé como está ... después de 1,5 horas la masa subió, pero fue imposible trabajar con ella en la mesa. Tuve que mezclarlo muy bien con harina en la mesa.

Una gran solicitud a los moderadores, por favor hagan un cambio en la receta, de lo contrario habrá (y ha habido) muchos como yo.

Mis bollos :)

Inmediatamente sospeché que 375 ml por 500 g de harina es mucho, será líquido. Para 500 g de harina de uso general, tomé 325 ml de agua; resultó una masa excelente de consistencia muy correcta, es agradable trabajar con ella. Los bollos resultaron muy sabrosos, los hornearé así, ¡gracias por la receta!