Bollos "Gorriones"

[Poolish]

Bollos "Gorriones"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Poolish
harina de trigo	150g
agua	80g
levadura fresca	2g
Masa
rocoso
harina de trigo	500g
manteca de cerdo	20g
malta	7g
sal	13g
levadura fresca	12g
agua	260g

Metodo de cocinar

• Poolish
• Disuelva la levadura en agua, agregue harina. Amasar la masa. Dejar a temperatura ambiente durante 4 horas. Luego transfiera al refrigerador durante 12-15 horas.
• Masa
• Al día siguiente, disuelva la levadura en agua. Agregue malta, rollish, harina. Amasar en un robot de cocina, añadiendo copos de manteca. Cuando la manteca se haya dispersado añadir sal. Amasar hasta que la masa esté suave.
• Deje reposar la masa durante 5 minutos. Luego poner sobre la mesa y dividir en trozos de 80 g cada uno.
• Forme un bollo de gorrión con cada bocado. Para hacer esto, haga un bizcocho de cada pieza y enrolle un torniquete de unos 25 cm de largo, adelgazando en una dirección. Colapsa en un nudo de gorrión.
• Deje reposar los bollos a temperatura ambiente durante 15 minutos. Luego refrigere por 45 minutos.
• Después del refrigerador, sumerja cada bollo en una solución de bicarbonato de sodio **, corte el pico y la cola, espolvoree con sal.
• Hornee en un horno precalentado a 220 ° C durante 15-20 minutos.
• 

Nota

** Para no dañar a los panaderos novatos, la administración ha eliminado la solución de soda cáustica de la receta.
Se utiliza una solución de soda cáustica al 4% para dar a los productos horneados un color hermoso, uniforme y rico. Y también crujiente.
Trabajar con soda cáustica requiere ciertas habilidades y precauciones. Utilice siempre guantes y tenga cuidado al trabajar con cáusticos.
Puede leer sobre los pros y los contras de usar cáustico para hornear. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...479.0 y https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

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¡Guau, qué simpáticos gorriones!

[Natasha]

Natasha ¡estupendo! Vi la foto y el nombre en la columna de la izquierda, inmediatamente pensé en ti. ¡Artesana!

[Tanyush, Tatochka]

Tanyush, Tatochka ¡Gracias!
Svetochka cvt , para la soda cáustica, por supuesto, tiene razón, pero echemos un vistazo a Wikipedia:En preparación de alimentos: para lavar y pelar frutas y verduras, en la elaboración de chocolate y cacao, bebidas, helados, colorante caramelo, para ablandar aceitunas y darles un color negro, en la elaboración de productos de panadería. El pretzel alemán no puede prescindir de él.
Pero creo que, si lo desea, siempre puede reemplazar el esmalte habitual.

No hay productos en los ingredientes. ¿O es simplemente que no puedo ver?

pájaros reales, incluso diría snigiriki ¡¡¡Excelente !!!

[izumka]

No hay productos en los ingredientes. ¿O es simplemente que no puedo ver?

izumka, soñado Ya añadido.
SanechkaA , ¡Gracias! Hace tiempo que planeaba cocinarlos, pero todo estaba en el camino. Oh, no, no miento, horneé, solo que no podrían ser tan hermosos sin refrescos.

[Natasha]

Natasha¡adorables pájaros!

[Natasha]

Natasha¡Qué bellezas!

para la soda cáustica, ciertamente tiene razón, pero echemos un vistazo a Wikipedia:En preparación de alimentos: para lavar y pelar frutas y verduras, en la elaboración de chocolate y cacao, bebidas, helados, colorante caramelo, para ablandar aceitunas y darles un color negro, en la elaboración de productos de panadería. El pretzel alemán no puede prescindir de él.
Pero creo que, si lo desea, siempre puede reemplazar el esmalte habitual.

No, ningún glaseado puede reemplazar la sosa cáustica, lo usé para hornear pretzels

[Manechka, Marishka, Iruska]

Manechka, Marishka, Iruska, ¡gracias chicas!

No, ningún glaseado puede reemplazar la sosa cáustica, lo usé para hornear pretzels

, horneados, solo que sin refresco no eran tan hermosos.

irlandesa ¡Estoy hablando de lo mismo! Pero si alguien cuela la soda, debe reemplazarla.

Reemplazó la soda cáustica con bicarbonato de sodio en la receta. La belleza, por supuesto, requiere sacrificios, pero no tanto

Reemplazó la soda cáustica con bicarbonato de sodio en la receta. La belleza, por supuesto, requiere sacrificios, pero no tanto

¿Es responsabilidad del administrador cambiar la tecnología para preparar platos de autor? ¿O me estoy perdiendo algo?