Bollos de levadura sin almidón

Bollos de levadura sin almidón

Categoría: Alimentación saludable

Ingredientes
Harina de nueces, preferiblemente sin grasa (tengo harina de sésamo)	35g
Harina de calabacín seca	10g
Harina de Cebolla Seca	5g
Psyllium	16 g
Levadura en polvo	0,5 mph l
Sal de Adyghe	0,5 mph l
Requesón blando sin grasa	60g
Agua	60g
Huevos	2 piezas
Levadura prensada	10g

Metodo de cocinar

Prepare la masa: mezcle la harina de calabacín, la harina de cebollas, muela la levadura allí, diluya con agua. Poner en un lugar cálido.

Se puede ver como subió la masa a los 30 minutos.

Mezcle los huevos, el requesón, la masa y los ingredientes secos. Coloca la masa a leudar en un lugar cálido.

Se puede ver que después de 2 horas la masa ha subido ligeramente.

Moldeó bollos con cucharas de helado de diferentes diámetros.

Horneó en AF Phillips a 150 * durante 12 minutos, luego separó algunos de los bollos y dejó reposar durante otros 3 minutos (con fines experimentales).

Se hornearon tres bollos de la derecha durante 12 minutos, el resto, 15 minutos.

Incisión:

Culpa:

Nota

Los repetidos intentos de hornear pan y bollos de masa sin almidón en polvo de hornear no me satisfizo con su estructura pesada. De repente, me vino la idea de los carbohidratos simples (en ausencia de almidón) en la composición de las cebollas secas y el calabacín, que introduje en la masa para reducir el contenido graso de la harina de nueces. E incluso una cantidad tan pequeña de ellos levantó la masa, la masa en sí, por supuesto, de harina de nueces pesada, en menor medida. Pero, sin embargo, la estructura obtenida durante la cocción me hizo muy feliz.
La proporción de los componentes puede parecer extraña: 2 cucharaditas. psyllium y 10 g de levadura, puse 500 g de trigo o una mezcla de harina de trigo y centeno (mezcla con CZ 50:50). En esta receta, la harina (nuez + verdura) es 10 veces menos, pero la estructura de la masa resultante es muy similar a nuestro pan habitual: esponjoso, aireado. La corteza es fina.
Lo único que añadiré la próxima vez es engrasarlo con un huevo antes y después de espolvorear con semillas de sésamo para mantener mejor la aspersión. Creo que el próximo serán pasteles abiertos de esa masa.
Dado que el Chef decidió mover la receta del apartado de Alimentos Saludables, quiero enfatizar que la receta está dirigida a quienes quieren adelgazar y mantener los resultados obtenidos. Es decir, para aquellos para quienes el problema de la repostería, y especialmente del pan, pasa a primer plano en las restricciones dietéticas. Por alguna razón, todo es problemático al hornear pan. Con la repostería dulce (esteviósido), todo es más fácil.

¡Apenas encontré tu receta! Por alguna razón, no puedo verlo en los nuevos. Lo llevo a marcadores.
Es una lástima que mi hijo sea alérgico a las nueces, tengo miedo de hornear-cocinar con ellas, para que sin darse cuenta no agarre un trozo él mismo o mi esposo no lo regale. Hornearía ahora mismo, ¡se ven geniales, simples!

Por alguna razón, no puedo verlo en los nuevos.

Bueno, vooot. Y ayer, solo en Novy, todo el mundo era una monstruosidad)) Sí, no lo necesitas con tu peso))

luce genial simple!

Sí, no solo se ven, la consistencia y el sabor son solo pan.
El único "pero" sobre el que no advertí en la receta, ya que esta es una variante de restaurantes, no bollos dulces. La masa huele terriblemente a cebolla)) En los bollos ya hechos, este olor está en el fondo y no parece extraño. Si este olor se interpone en su camino, puede enmascararlo fácilmente agregando sus hierbas picantes favoritas.
Hoy quiero probar si funcionará con un calabacín.



Arrollado. Por 15 g de harina de calabacín, la masa subió aún más

¡Qué receta tan interesante! Y el sabor, dices, ¿pan? ¡Guau, y otra vez sin harina de trigo! ¡Es genial! ¡Y seguro que está delicioso!

[Un]

Un, resultaron grandes bollos! Gracias por su investigación detallada. Lo llevaré a bordo.
¿Haces harina de calabacín y cebollas en la secadora?
Es una lástima que la receta se haya movido aquí, sin embargo, estos bollos están en la sección "Comida sana".

¿Haces harina de calabacín y cebollas en la secadora?
Es una lástima que la receta se haya movido aquí, sin embargo, estos bollos están en la sección "Comida sana".

Sí, en la secadora.
Y sí, también lo siento, la gente común no necesita esto y es posible que perder peso no lo vea.

¡Guau, y otra vez sin harina de trigo!

Tenemos tal parte ...)))
Pero no nos rendimos))

Anya, ¿no puedes moverlo tú mismo? ¿Cambiar la línea de la columna con el botón "editar"? Justo debajo del título de la receta.

Y sí, también lo siento, la gente común no necesita esto y es posible que perder peso no lo vea.

Noté que también transfirió mi receta de pan ceto a la sección de pan de linaza. ¡Esto es muy inconveniente! Miro tales recetas en la sección de Alimentos saludables, es conveniente allí y todo está en un solo lugar.

De "Nutrición Saludable" no se transfirió nada especialmente. Pero la sección aún se disolverá en el futuro.

Pero la sección aún se disolverá en el futuro.

¿Y de qué lo dicta? Mucha gente necesita esto. Otra cosa es que muchos interpretan el término en sí de diferentes formas.

¿No puedes moverlo tú mismo?

No estaba pensando en eso. Decidí que el Jefe lo sabe mejor, especialmente porque esta no es la primera vez que lo hace a su propia discreción. Y acabo de explicarlo en una nota: no es difícil para mí.

Pero la sección aún se disolverá en el futuro.

¿Y de qué lo dicta?

Me suscribo a la pregunta.



Deje que la sección se llame de manera diferente, pero tales recetas deben estar en un lugar especial, y no entre la gran cantidad de recetas para varios panes donde no se pueden encontrar.

y no entre una gran cantidad de recetas para varios panes, donde no se pueden encontrar.

De acuerdo.

no entre la gran cantidad de recetas

Hay una gran cantidad de recetas en esta gran cantidad de recetas que encajan en la sección "Alimentación saludable". Mira la sección "Ensaladas". Pero esta no es una razón para transferirlos a Alimentos Saludables.

Las secciones de recetas separadas "Comida sana", "Cocina festiva", "Recetas de Cuaresma", "Cocina nacional", etc. no deberían serlo. De lo contrario, obtienes una mezcla de bollos con ensaladas. Pero las compilaciones son algo completamente diferente y correcto.

Por lo tanto, es muy posible hacer una selección de "Alimentos saludables".

Por este tipo:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1646
O así:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1444
O así:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=186313.0

En este caso, no se perderá nada. Y no como ahora, un poco en Nutrición Saludable, un poco en otro lugar.

[Moderador duro]

Moderador duro, es necesaria la selección "Comida sana", según el tipo de "Menú vegano" que me guste.
¿Y quién se ocupará de la clasificación? Este no es un trabajo pequeño.

Mira la sección "Ensaladas".

Chef, el truco es que no todas las ensaladas son alimentos saludables en cuanto a la composición de los componentes. Son muy pocos. Y estas recetas de "alimentación saludable" son creadas por quienes están preocupados por este proceso. Puse mi caviar de nabo en Healthy Food y tú lo sacaste de allí. Y tengo una justificación bastante razonable para esto: el bajo IG de este mismo nabo en una forma tratada térmicamente. Pero no todo el mundo sabe esto, por lo que una persona recibe conocimientos adicionales que pueden serle útiles no ahora, sino en el futuro.
Y con pan, generalmente una canción separada.

[Anna]

Anna, la harina de semillas de calabaza es adecuada como harina de nueces, ¿lo entiendo correctamente?
Y solo seca y muele el calabacín, habrá harina, ¿verdad?
Solo pensé, ¿y si muele manzanas secas en lugar de calabacín?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, se pueden llenar juntos, como se hizo con los veganos (magros).
Es cierto que hay matices. Lo que es una dieta saludable para una enfermedad será perjudicial para otra.

Lo que es una dieta saludable para una enfermedad será perjudicial para otra.

Absolutamente correcto.

calabaza

Es de las semillas. Y no de la pulpa, como la calabaza.

y si muele manzanas secas en lugar de calabacín?

Yo también hago esto, pero combinado con un calabacín. Es cierto que todavía no he llegado a la versión de levadura. Y mis últimas opciones dulces son la almendra y la manzana con transgénicos y levadura en polvo.

[Anna]

Con el relleno, no todo será inequívoco, probablemente el autor de la receta afirma estar justificado al introducir la receta en Nutrición Saludable, nuevamente desde su punto de vista.
Estaba revisando la sección y accidentalmente encontré bollos de masa fermentada de limón magros, pero no están en la sección con recetas veganas. Creo que hay muchas recetas de este tipo dispersas, no vinculadas a la colección.




Anna, semillas de calabaza, sí.
No tengo glucomanano, y estoy buscando opciones no dulces, por lo tanto, estos bollos están interesados ​​en que no sean levadura dulce y esponjosa.

No tengo glucomanano

Entonces estos son sin transgénicos, están en psyllium. Aunque realmente quiero comprobar la intercambiabilidad. Pero el hecho de que la levadura pueda aumentar en ausencia de harina y azúcar o miel, solo debido a la cantidad mínima de azúcares en las verduras secas, esto se me ocurrió por primera vez. Entonces desarrollaré este tema.




También me parece que después del experimento no muy exitoso de hoy con la harina de nueces, es preferible la harina sin grasa. Mi sésamo era así. Ahora que quedan un par de raciones, debemos buscar una nueva.

Aunque realmente quiero comprobar la intercambiabilidad.

Sería interesante.
Hay psyllium. También quiero probar estos bollos porque puedo encontrar los ingredientes.

Las secciones de recetas separadas "Comida sana", "Cocina festiva", "Recetas de Cuaresma", "Cocina nacional", etc. no deberían serlo. De lo contrario, obtienes una mezcla de bollos con ensaladas. Pero las selecciones son completamente diferentes, lo correcto ...
Es cierto que hay matices. Lo que es una dieta saludable para una enfermedad será perjudicial para otra.

Con el relleno, no todo será inequívoco, probablemente el autor de la receta afirma estar justificado al introducir la receta en Nutrición Saludable, nuevamente desde su punto de vista.

Estoy a favor de las compilaciones. Que la sección no sea "Alimentación saludable", sino, por ejemplo, "Nutrición sistémica". Y dentro de su marco, las recetas son sin gluten, bajas en carbohidratos, bajas en IG, para la dieta ceto, para la dieta Dukan, Sybarite, etc., etc. Pero todo estará en un solo lugar.

"Alimentación del sistema". Y dentro de su marco, las recetas son sin gluten, bajas en carbohidratos, bajas en IG, para la dieta ceto, para la dieta Dukan, Sybarite, etc., etc. Pero todo estará en un solo lugar.

Sí, eso es razonable.

Quiero mostrar la estructura del pan en un molde de silicona según una receta similar en harina de cebolla El autor del pan y su foto es E. Stoyanova.

Buena estructura
Anh, ¿la levadura (para que funcione aquí) necesita algún tipo de harina vegetal?

alguna harina vegetal?

Debe haber alguna fuente de carbohidratos para la levadura: vegetales o frutas. Hoy horneé con almendras + calabacín seco + manzana seca. Tarta de queso y manzanas (ralladas con GM y rodajas).

Pero el hecho de que la levadura pueda aumentar en ausencia de harina y azúcar o miel, solo debido a la cantidad mínima de azúcares en las verduras secas, esto se me ocurrió por primera vez. Entonces desarrollaré este tema.

¿Son verduras secas? ¿Y si tomas calabacín crudo?

¿Y si tomas calabacín crudo?

Puedes probar. Pero es difícil de adivinar: se puede mojar la masa sin hornear.

¿No lo has probado todavía? Tendré que intentarlo. Lo principal aquí es elegir las proporciones correctas de harina líquida.

Aquí está con psyllium y glucomanano. Este no es el caso de esta receta. Hice productos horneados de acuerdo con una receta diferente, y en un caso usé psyllium, y en el otro usé glucomanano.No obtuve resultados fundamentalmente diferentes.

Próxima porción de bocadillos (salados)
Aquí quería mostrar la estructura de levadura real de la masa al dividir bollos.
Sección, rift
Y un bocadillo de 1 bocado con caballa salada



Hoy cociné sin masa, mezclé todo y lo puse en lecho en un lugar cálido. Hoy las harinas vegetales en la siguiente composición: cebolla, col, berenjena seca 5g cada una. (El repollo es el último experimento. También aumenta a pasos agigantados).

Nueva serie de bollos depositados con una gran cuchara de helado (por lo tanto hay menos)



Puedes ver cuánto han subido en comparación con la cuchara.

Bueno, ahora los bollos sin almidón tendrán el mismo tema que los bollos de pasas. ¿Quién los necesita en este hilo? Pero aquellos que estén realmente interesados ​​en ellos no los encontrarán en la vida.

[Anna]

Anna, es necesario recopilar una selección.

Próxima serie: sésamo 20g, harina de nueces 15g. Psyllium 20g.

[Anna]

Anna, de esta serie el resto - ¿agua, huevo, requesón según la receta? ¿Sin otros tipos de harina?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, sí, todo con receta. Dentro de las mismas cifras, solo cambio la proporción de los componentes: diferentes harinas (solo nueces, sin almidón) y diferentes verduras secas. Aquí solo el psyllium comenzó a aumentar lentamente, de 16 a 20 g. Hasta que la estructura ha sufrido este aumento, me gusta mucho. Y mientras les guste en forma de bollos. Esperaré con Ali por un molde de silicona para tamaño AF, luego intentaré hornear un pan.

[Anna]

Annagracias, ya veo. Considero todo, buenas galletas aireadas. Tengo casi todos los comensales de guardia ahora, no hay nadie en quien entrenar.

Hoy la harina vegetal ha sido reemplazada por la misma cantidad en peso de espirales de calabaza seca-congelada.



Nunca había logrado un corte tan hermoso.