Rollos de pan al vapor en una sartén y en una caldera doble: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Rollos de pan, cocidos al vapor en una cacerola y al baño maría

Categoría: Pan de levadura

Cocina: chino

Rollos de pan, cocidos al vapor en una cacerola y al baño maría

Ingredientes
1) harina de trigo premium	330 gramos
harina de trigo 1 s.	120 g
levadura seca	4 g
agua tibia hervida	250 g
2) harina de trigo premium	150 g
soda	0,5 g (1/4 cucharadita)
agua tibia hervida	15 g (1 cucharada L.)
3) cúrcuma	~ 1 cucharadita
sal	3/4 cucharadita
aceite vegetal (o sésamo)	1-2 cucharadas l.

Metodo de cocinar

Vierta agua en el bol y agregue el resto de los ingredientes del punto 1. Amasar una masa dura y fermentar en el frigorífico durante la noche.
Al día siguiente, retire el recipiente con la masa del refrigerador y déjelo por otras 2 horas a temperatura ambiente para una mayor fermentación.

Mezclar bicarbonato de sodio con agua de los ingredientes del punto 2, verter en un bol con la masa y amasar ligeramente. Agregue la harina y amase una masa densa, se volverá suave y homogénea después del trabajo adicional.

Divida la masa en dos partes, retire una por un tiempo debajo de una envoltura de plástico. Amasar la segunda parte de la masa durante 3 minutos. Dividir la masa en 4 partes y colocar debajo de la envoltura. Luego trabaje con la primera parte de la masa de la misma manera durante 3 minutos y enróllela ligeramente en la bola. 2 fotografías muestran la estructura de la prueba antes de comenzar a trabajar.

Formar bolas con las 5 partes, sellar la masa con la base de la palma y dejar actuar unos minutos.

A continuación, forme todas las partes de la masa en bolas apretadas. Deje a un lado la mayor parte por un tiempo, sin olvidar cubrir con papel de aluminio. Dale a 4 bolas una forma alargada y más cilíndrica, para que en el futuro los bollos mantengan su altura relativa cuando se cuezan al vapor.

Coloque los espacios en blanco en cuadrados de papel pergamino, después de sumergir los fondos en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Deje actuar de 1 a 1,5 horas para la prueba final.
Extienda el resto de la masa en una capa redonda de aproximadamente 3 mm de espesor.

Mezclar los ingredientes del punto 3 * y distribuir la mezcla por toda la superficie de la capa, dejando bordes de 0,5 cm. Actuar con la suficiente rapidez, ya que la mezcla se absorbe fácilmente en la masa, y la cantidad adicional de aceite provocará su derrame, lo que complicará más el moldeado. Enrolle la capa en un rollo y córtela en 15 trozos. Tome 1 pieza y presione en el centro con un palo, retire el palo, agarre los lados estrechos de la pieza de trabajo con ambas manos, gire los extremos en direcciones opuestas formando una bobina y conecte los extremos, sellando cuidadosamente la costura. Repita los pasos para el resto de la prueba. Déjelo actuar durante 5-10 minutos.

Precalienta la sartén a fuego lento, calienta el aceite vegetal y coloca las piezas de trabajo en la sartén, manteniendo una pequeña distancia entre ellas. Cocine hasta que el fondo esté ligeramente dorado, hasta que esté dorado. A continuación, vierte una pequeña cantidad de agua caliente para que el fondo de la sartén quede completamente cubierto, hasta una altura de aproximadamente 0,5 cm. Aumenta el fuego de la estufa ligeramente por debajo de la media y cocina los panecillos bajo la tapa durante 15 minutos. Vigile el agua en la sartén y agregue según sea necesario. Al final del tiempo, prácticamente no habrá agua en la sartén. Sirva los bollos ya preparados calientes.

Vierta unos 3 litros de agua en una olla a vapor, coloque una olla con espacios en blanco encima. Ate la tapa de la vaporera con un paño de algodón o lino:
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para evitar posibles goteos en la superficie de los bollos. Cocine al vapor los bollos durante 25 minutos después de hervir el agua. Apague el fuego y deslice ligeramente la tapa hacia un lado, dejando un pequeño espacio para que escape el vapor, deje los bollos por otros 3-5 minutos.Sirve los bollos terminados.
Bollos para romper y cortar:
Los bollos cocidos a baño maría tienen un sabor absolutamente suave, que es completamente invisible cuando se usa con otros platos. Las opiniones sobre el sabor de los bollos con cúrcuma estaban divididas, a alguien le parecía carnoso, a alguien le recordaba a un relleno de huevo, en general, ambas opciones fueron reconocidas unánimemente como sabrosas.

* Cuando trabajes con cúrcuma, ten en cuenta que te mancha las manos y la superficie de trabajo, si no la dejas por mucho tiempo, se puede lavar con jabón común, si ha pasado el tiempo, luego limpiar con soda o jabón para lavar te ayudará a removerlo de la superficie de trabajo.