Mini panes con entrada larga fría

Mini panes con entrada larga fría

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo	600g
Leche	160g
agua	150g
sal	11g
levadura fresca	5g
manteca de cerdo	10g

Metodo de cocinar

• Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y elástica, en un CP o un robot de cocina.
• Deje la masa en el recipiente durante 30 minutos. Luego, muévalo al refrigerador por 6-12 horas (si es necesario, posiblemente más
• Después de un tiempo, coloque la masa en la superficie de trabajo y divídala en trozos: rollos de 90 g, panes de 110 g. Forma mini panes o bollos de la forma habitual.
• Deje reposar los panes a temperatura ambiente durante 20 minutos, luego transfiéralos al refrigerador por 1 hora. Después de una hora, retire la masa del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
• Luego sumerja los panes (bollos) en la solución **. Espolvorear con semillas de sésamo, sal, etc. Hacer cortes.
• Coloque los panes (bollos) terminados en una hoja cubierta con papel pergamino. Hornee en un horno precalentado a 230-210C durante 20-25 minutos.
• 

Nota

** Para no dañar a los panaderos novatos, la administración ha eliminado la solución de soda cáustica de la receta.
Se utiliza una solución de soda cáustica al 4% para dar a los productos horneados un color hermoso, uniforme y rico. Y también crujiente.
Trabajar con soda cáustica requiere ciertas habilidades y precauciones. Utilice siempre guantes y tenga cuidado al trabajar con cáusticos.
Puede leer sobre los pros y los contras de usar cáustico para el procesamiento de horneado a continuación en los comentarios y https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Hidróxido de sodio, sosa cáustica, clase de peligro 2. ¿De dónde viene esta receta?

[Olenka]

Olenka... Ya he respondido a esta pregunta en los bollos "Gorrión". No creo que los famosos panaderos lo usarían si fuera tan peligroso.

soda cáustica - 2da clase de peligro.

El peligro se considera cuando las soluciones se manejan mal.

Tu voluntad, haz lo que quieras. Tu salud, tu responsabilidad.

Tu voluntad, haz lo que quieras. Tu salud, tu responsabilidad.

Tiene razón, cada uno de nosotros puede adaptar la receta por sí mismo y decorar según le convenga. Esto no cambiará la receta.

Entonces, para obtener información, lo encontré en Internet: registrado como aditivo alimentario E524
Algunos platos se preparan con cáustico: Lutefisk, un plato de pescado escandinavo, el bacalao seco se remoja durante 5-6 días en álcali cáustico y adquiere una consistencia suave y gelatinosa. Pretzel (bagels alemanes): antes de hornear, se tratan en una solución de álcali cáustico, que contribuye a la formación de una corteza crujiente única.

[Galya]

Galya, ¡Gracias!

Pretzel (bagels alemanes): antes de hornear, se procesan en una solución de álcali cáustico

Aqui esta la respuesta.

[Natali06]

Natali06
¿Dónde compraste refrescos y cómo es el paquete? Toma una foto tuya, por favor

[Natali06]

Natali06
¿Dónde compraste refrescos y cómo es el paquete? Toma una foto tuya, por favor

🔗.
Olenka, no hay nada que fotografiar. Solo un cubo lleno de blanco.

[solución de álcali cáustico, que contribuye a la formación de una corteza crujiente única.]

Entonces, para obtener información, lo encontré en Internet: registrado como aditivo alimentario E524
Pretzel (bagels alemanes): antes de hornear, se procesan en solución de álcali cáustico, que contribuye a la formación de una corteza crujiente única.

Se obtiene exactamente el mismo resultado mediante el tratamiento en una solución de bicarbonato de sodio.Para un color crujiente y tersa en la cocina, use álcali cáustico - ¿cáustico? Después de todo, nada más: tal procesamiento químico de la masa no brinda beneficio ni sabor.

El enlace que le dio dónde comprar, literalmente, jabón de la academia, sí, en la producción de jabón, siempre se utilizó cáustico.

En Moscú, compre - una solución acuosa de sosa cáustica - "Mole", un limpiador para tuberías de alcantarillado. Se vende en cualquier tienda de hogar.
Sosa cáustica cristalina: solo sobre la base de reactivos químicos.

[¡4 por ciento! ¡la solución es LIMPIA! soda caustica]

Comprar en Moscú - una solución acuosa de soda cáustica - "Mole",
La sosa cáustica cristalina se basa únicamente en reactivos químicos.

¡4 por ciento! ¡la solución es LIMPIA! soda caustica Siempre se utiliza para hornear todo tipo de pretzels y pretzels, por todos los panaderos. ¿Qué tiene que ver "Mole" con eso?
Ol, para que pueda aceptar cualquier cosa.

[soda]

soda:

Ceniza de sosa - carbonato de sodio Na2CO3.
La soda cristalina es un nombre común para los hidratos de carbonato de sodio cristalinoss:
Sodio - Na2CO3 * 10H2O.
Termonatrito - Na2CO3 * H2O.
Bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio - bicarbonato de sodio NaHCO3.
Sosa cáustica - hidróxido de sodio NaOH.

¿Sobre qué tipo de refresco estás escribiendo? Según tengo entendido, sobre cáusticos. Puede haber hidróxido de sodio de grado alimenticio. ¿Cuál usaste y dónde lo conseguiste?
¿En el supermercado, en la sección de repostería? ¿O una tienda especializada "Todo para Pasteleros"? Hice pretzels, pero los sumergí en una solución de bicarbonato de sodio antes de hornearlos.

Sosa cáustica - hidróxido de sodio NaOH.

WIKIPEDIA
La reacción de Maillard es una reacción química entre un aminoácido y un azúcar que suele ocurrir cuando se calienta. Un ejemplo de tal reacción es freír carne u hornear pan, donde se produce el olor, color y sabor típicos de los alimentos cocinados durante el proceso de calentamiento. Estos cambios son causados ​​por la formación de productos de la reacción de Maillard. Junto con la caramelización, la reacción de Maillard es una forma de pardeamiento no enzimático (pardeamiento). Lleva el nombre del químico y médico francés Louis Camille Maillard, quien fue uno de los primeros en estudiar la reacción en la década de 1910.

La costra marrón del bizcocho es consecuencia de la reacción de Maillard. Siempre que horneamos pasteles y pan en el horno, la corteza es hermosa, ¡esta es la reacción de Maillard más común! El color de la corteza dependerá del tiempo que el artículo horneado haya estado en el horno y de la temperatura de horneado, hasta que esté muy bronceado.



Por lo tanto, el uso de cáustico para formar una hermosa corteza de color marrón dorado es, por decirlo suavemente, "mimos", plagado de consecuencias para la salud.

[Natali06]

Natali06, reemplazó la soda cáustica con bicarbonato de sodio en la receta. No se deben utilizar ingredientes potencialmente peligrosos para cocinar.

En la versión actual, no hay ningún refresco, ¿significa esto que sin él (cáustico o regular), el horneado resultará igual? ¿O simplemente debido a una acalorada discusión, el propio autor lo eliminó de los ingredientes? Y, sin embargo, ¿qué da la colocación de la masa terminada en manteca? ¿Puedes reemplazarlo con otra grasa, como mantequilla o aceite de girasol?

[irlandesa]

En la versión actual, no hay ningún refresco

irlandesa, eliminado a petición de los usuarios de nuestro foro.

¿Significa que sin él (cáustico o regular) los productos horneados serán los mismos?

La cocción resultará igual, pero no será de un color tan hermoso.

Y, sin embargo, ¿qué da la colocación de la masa terminada en manteca? ¿Puedes reemplazarlo con otra grasa como mantequilla o aceite de girasol?

manteca de cerdo se refiere a grasas duras, que puede reemplazar con cualquier grasa dura. La manteca le da a la masa cierta ligereza y friabilidad.

PD Lamento no haber respondido de inmediato. Es difícil luchar contra los "molinos de viento"

Natasha, muchas gracias por tu respuesta ¡Tus agujeros en el pan me impresionaron mucho! ¡Intentaré!

[Irlandesa,]

Irlandesa,, la foto muestra barras incluso sin una hora adicional de fermentación al calor. Inmediatamente del refrigerador - cortes - horno.