Besugo seco o cucaracha casera de la caricatura "¡Bien, espera!"

Besugo seco o cucaracha casera de la caricatura "¡Bien, espera!"

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Besugo recién pescado.	cuanto vas a coger
Sal de roca gruesa.	1 kilogramo.
Azúcar.	200 aC

Metodo de cocinar

• Si tienes tanta suerte como yo y tienes un pescador en tu casa,
• entonces sabes que lo más importante en la preparación de este platillo son los elogios y la paciencia inmensa.
• Cuando su cazador trae pescado a la casa en cantidades que no se miden en kg. e incluso en cuencas,
• pero solo en baños.
• Luego, pone los ojos en blanco tanto como sea posible y se retuerce las manos de forma tremendamente expresiva.
• él mismo hará el resto, mientras tú saltas al techo de alegría
• y llamar a amigos y conocidos tratando de adjuntar al menos parte de la captura.
• La siguiente es la historia de mi pescador. Está escrito correctamente a partir de sus palabras.
• "El pescado restante debe enjuagarse con agua fría.
• Mezclar sal y azúcar. Y se necesita sal solamente ¡grande!
• Sumerja el pescado en la mezcla y colóquelo en un balde u otro recipiente donde se sala.
• Cuando el recipiente esté lleno, PERO NO hasta el borde, cúbralo con un plato adecuado y coloque el peso sobre él.
• Después de 3 días, el pescado debe enjuagarse con sal, dejar que se escurra y extender o colgar para que se seque ".
• Usamos bandejas de huevos para secar el pescado. El pescado reposa bien en ellos. Colocamos las bandejas en los estantes de la cocina.
• El resultado es un excelente tentempié para, ¡pero para aquellos que no beben solo pescado salado!

El plato está diseñado para

Lote.

Hora de prepararse:

1 semana.

Nota

"¡Espéralo!" - la serie animada soviética y rusa más popular.
Dirigida por Vyacheslav Kotyonochkin.
Episodio 9 Estreno 1976
Soyuzmultfilm.



Vobla es un pez semi-anádromo. Longitud hasta 30 cm, peso 150-800 g. El cuerpo es oblongo, ligeramente achatado lateralmente, cubierto de grandes escamas. Habita el Mar Caspio y los ríos que desembocan en él. Objeto de pesca. La carne de la vobla no difiere en sus propiedades culinarias especiales (el contenido medio de grasa es del 2,5%, la mejor vobla es la pesca en hielo de invierno). Se vende principalmente seco y ahumado. El pescado seco se puede hervir (10-20 minutos en agua hirviendo) o hornear en el horno, en una sartén con tapa. El vobla seco hervido o al horno se agrega a okroshka, ensaladas o se usa como refrigerio frío.

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Bueno, solo soy un vidente. Enciendo la computadora y veo un pez. ¿Y por alguna razón probablemente pensó que Lyalichka mostró su nueva obra maestra? ¿Y, qué piensas? ¡Por supuesto! ¡Oh, sí, Lena, bien hecho!
Y quien diga que esto no es una receta para su película, que yo
¡¡¡BRAVO!!!

Lenus, puedo, por los derechos de un marinero, dar consejos de pesca sobre el salado del pescado para secarlo más (en nuestro país, por supuesto, este es el Azov taranka, crecí con él, se podría decir ...).
Entonces: cuántos DÍAS hay en sal, - la misma cantidad de HORAS de remojo. Esto garantiza excelentes salazón... Si lleva tres días en sal, entonces déjelo en remojo durante tres horas (con cambios de agua periódicos).
Hablando francamente, no sé nada de azúcar (los pescadores nunca la usan en la sal). Solo saco pescado graso (como la caballa) con azúcar. Y eso no es para curar, sino para comer solo en la marinada.

[Inna]

Inna gracias por el consejo.
Solo tenemos peces de río.
Azúcar: este dulce comenzó a agregarse a la sal.
me gusta más

Yo tengo, tengo un pescador Definitivamente lo haré con azúcar: girl_wink: Pero el pescado no es dulce

[Ira]

Ira no, no dulce, ¡eso es tan delicioso!

Lena, pero la receta de sal y azúcar para qué cantidad de pescado o importa: ¿un balde o 5 piezas? Hace mi mes, puse muchas alfileres, lo saqué yo mismo, lo saqué durante 7 días, luego lo remojé durante 7 horas con un cambio de agua, pero resultó ser muy salado Lo siento mucho, el pescado está todo con caviar

[Ira]

Ira, Yo mismo no pongo sal al pescado, pero sé que cariño hace una mezcla de sal + azúcar en un bol grande.
Enrolla el pescado en esta mezcla, si no lo suficiente, todavía lo cocina, y si queda, lo usa la próxima vez.
¿Quizás 7 días es mucho?

[necesariamente]

Chicas. La hija de un pescador te escribe, crecí en el Volga, pescaba y salaba mucho. Sal solo con sal gruesa, cubriendo todo el pescado con sal, cúbrelo, pon una carga seria encima. En un día y medio. máximo dos (dependiendo de la temperatura ambiente) los peces se sacan, se colocan en un alambre suficientemente grueso, perforando el pez en el área de los ojos. pero no cerca uno del otro, sino después de 2-3 cm. Ahora la tarea no es solo marchitar al pez, sino también necesariamente sálvala de las omnipresentes moscas que intentan poner las larvas en los peces. Para ello, se coloca el alambre con el pez plantado en un capullo de gasa, malla fina. Secamos en el ático de la casa. El okroshka de verano siempre incluía pescado seco finamente triturado.

Y mi abuelo (un pescador profesional de una granja colectiva de pescadores en Yalta) salvó el pescado de las moscas con vinagre común. Le roció vinagre y colgó un trapo empapado en vinagre junto a él, vertiéndolo constantemente sobre él mientras se secaba. Sí, siempre salaban con sal gruesa y hasta entonces yo salaba todo con esa sal, pero no yodada. Y el mismo proceso de salazón de Creamy descrito exactamente, mi abuelo también hizo todos nuestros pescados.

[Cremoso, Nadia]

Cremoso, Nadia gracias por los detalles.
Escribí sobre sal, pero moscas ...
El pescado dulce solo sale en invierno y no tenemos moscas
Creo que como muchos pescadores, hay tantas recetas

[Cremoso, Nadia]

Cremoso, Nadia gracias por los detalles.
Escribí sobre sal, pero moscas ...
El pescado dulce solo sale en invierno y no tenemos moscas
Creo que como muchos pescadores, hay tantas recetas

¡Eso es seguro! Ya he bebido toda la cerveza aquí (con dieta atómica), pero todavía estoy esperando el pescado.

Lena, pero la receta de sal y azúcar para qué cantidad de pescado o importa: ¿un balde o 5 piezas? Hace mi mes, puse muchas alfileres, lo saqué yo mismo, lo saqué durante 7 días, luego lo remojé durante 7 horas con un cambio de agua, pero resultó ser muy salado Lo siento mucho, el pescado está todo con caviar

Irina, ¿puedo responderte? La cantidad de sal, como en la salazón de la manteca de cerdo, - nunca hay mucha, - es mejor verter que no lo suficiente. Si hay mucho pescado, solo necesita espolvorearlo en capas para que todo esté bien cubierto.
Y la salazón del pescado no se obtiene de una gran cantidad de sal, sino del remojo. Aparentemente, al remojar, se cambió poca agua, cuanto más a menudo, mejor se empapa; periódicamente es necesario escurrirlo y llenarlo de nuevo, con él sale sal.
En general, siempre que practiqué la salazón, la taranka y el esturión en el balyk, el pescado permaneció en una solución salina durante semanas, y nada, lo más importante, entonces no olvides remojarlo de la misma manera. Entonces persiste durante mucho tiempo y, después del secado, no hace viento.

Chicas, pero de hecho, quizás tengan razón sobre el azúcar, no tomé en cuenta que tienen peces de río, yo estoy acostumbrado a los peces de mar, el azúcar de alguna manera no participa aquí ...

Chicas, ¿en qué lugar del apartamento pueden marchitarse un pez sin un balcón? Mamá dice que sin borradores se pudrirá conmigo ...

En invierno, me seco en la cocina: pongo el pescado en un hilo o cuerda fuerte y ato los extremos de los hilos a las manijas de los gabinetes colgantes, pero lejos de la estufa. Un truco es que cuando pongo el pescado en una cuerda, alterno cada pescado con un trozo de tubo de cóctel para que los peces no entren en contacto entre sí. Día 3-4, por supuesto, habrá olor a pescado en la cocina, pero en cuanto se seque un poco, todo estará bien.

[nata9296]

nata9296 Tengo balcón, PERO siempre secamos pescado en la cocina.
En la tienda, los huevos se venden en cajas plegables, no tiramos estas cajas,
cuando el pescado está lavado y ya en vasos, entonces se pone en cajas y se pone
EN los estantes de la cocina y se seca casi hasta el techo.
Nada se pudre y funciona muy bien.

Muchas gracias por las respuestas, de lo contrario estaba realmente desesperado)
pero ¿cómo asegurarse de que el pescado no esté demasiado seco y no demasiado salado? y luego compraban en las tiendas, a veces salados como la salmuera, a veces secos, como exactamente en Bueno, ¡espera un minuto! - puedes romper la casa)))

Lea sobre la salinidad arriba: las chicas hablaron, pero sobre la sequedad, después de 3 días puede verificar.
Vea cómo necesita que esté más seco o más húmedo.

Fui al "Carrusel" el sábado, y hubo una acción - un pez rojizo de 40r kg cada uno, pero tan lindo - compré 15 kg. La gente me miraba como si comenzaran a preguntar qué estaba haciendo con ella, Lena tenía que compartir tu receta, así que hay una cola de hombres formaron - agarraron tanto como pudieron * EN BROMA * Colgué el primer lote hoy para secar El resultado será como se seca

[Ira]

Ira, ¿mostrarás lo que pasó después?
pero todavía no iremos en tu dirección, tal vez en un mes, o tal vez un poco antes

Necesario